一蛋究竟！無所不能101道蛋料理：只要有蛋，備料烹調輕鬆易上手，從早餐、主食、便當、配菜到異國料理，都能變化出無窮美味！

作者序

平凡一個蛋，烹調出美味人生！
蔡萬利

教學多年以來，每當問同學、學員會做什麼料理？答案都是蛋炒飯或番茄炒蛋，由此可見，蛋在料理中扮演著多麼重要的角色。

蛋適合用於蒸、炒、煮、炸等各種烹調方式，拌醃肉類、蝦仁也少不了可以軟嫩肉質的蛋，更欣喜的是，蛋的營養價值極高，且容易咀嚼，非常適合小朋友與長輩們食用。

當編輯冠慶向我提案本書的企劃時，我當下極樂於分享累積多年的心得，並期盼能為大部分家庭主婦、煮夫解決菜色變化的煩惱。於是規劃了以常見的雞蛋、皮蛋、鹹蛋，設計數十種中西融合的食譜，並依「蛋早餐」、「便當蛋料理」、「主食」、「中式蛋料理」、「異國蛋料理」分為五大單元。希望帶給讀者更多驚喜，讓蛋無論是耀眼的主角，或協調美味的配角，都能呈現風貌多元的佳餚！

雖然市面上有很多蛋料理書，但這本書從初學者角度去思考、揣摩烹調順暢度，包含每道料理容易失敗的提醒，並提供明確的改善方法，以淺顯易懂的敘述口吻，搭配重點步驟圖，讓初學者無畏懼下廚，透過此書凝聚家人情感，烹調出亮麗的美味人生！

最後，感謝編輯冠慶給予機會與全程協助；感謝賴光煜攝影師精美的拍攝；謝謝心語同學協助食譜打字；以及感謝拍攝期間義廚寶提供鍋具、豆油伯提供調味料、木崗提供雞蛋，使本書得以順利完成。

輕鬆備料，簡單煮就好吃
饒弘孝

在這本書開始之前，我要先感謝所有支持我的人，尤其是蔡萬利師傅的牽成與幫忙，讓我有這個機會，將所學的技巧與經驗，分享給大家。

蛋是最好的蛋白質營養來源，簡單煮就好吃，而且取得容易，是每個家庭冰箱必備的食材之一，所以當萬利師傅，找我一起合出這本書時，我馬上就一口答應。

因為我料理的風格比較多元，沒有限定在某種類別上，所以我就想，將蛋以不同風格的料理方式，介紹給讀者，讓讀者們在家中就可以做出異國風味的蛋料理。

雖然風格偏向異國料理，但在設計食譜時，我使用到的所有食材和調味料，都是在各大賣場超市就可以買得到的，以方便讀者採買，讓本書隨時都能拿來參考，這也是我撰寫這本食譜書的主要目的，希望能幫助到讀者，輕鬆完成多道美味的蛋料理。

不平凡的每日蛋料理
游博俊

蛋的營養豐富，有蛋白質、脂肪、卵磷脂及多種維生素和鐵、鈣、鉀，一般成年人、老年人，每天吃1個蛋，兒童、孕婦和運動量大的人，每天則可吃1～2個蛋，這樣的飲食習慣已逐漸成為現今主流。

為了因應現代人的需求，出版了這本《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》，讓讀者在家能輕鬆、快速、方便地完成百變蛋料理，與家人分享不平凡的每一餐蛋料理。

這是我的第一本著作，我要感謝恩師蔡萬利大師，從我還在高中時，一路來的提攜，讓我有現在的成就。師傅教會我的，不是只有做菜，還有如何做人；人要感恩、知足跟珍惜。也要感謝我的助手志祥的幫忙，向公司請假，全力配合我拍攝書籍。最後要感謝日日幸福出版社的支持，才能完成本書籍，希望對於每一位讀者，都是一本實用的食譜書。