義起吃麵：主廚的私房PASTA，高湯×醬汁×食材缺一不可的黃金配方

「我的義大利麵是要能勾勒義大利生活樣貌，也得有臺灣美味風景。」——王俊之

精通各式料理，擅長結合在地食材與文化融合新飲食的主廚王俊之，有很大部分的胃，是給異國料理。曾經為了鑽研正宗的義大利麵，前往義大利進修，除了麵條的講究之外，也強調最關鍵的醬汁、高湯以及食材搭配，經過爆香、炒料、煮麵、收汁的過程，讓精華和美味融入麵條裡，每一次入口，吃得到滿嘴的濃郁和手工的纖細。

這一本書收錄主廚王俊之多年來的研發經驗，一次教你製作高湯的技巧與關鍵、醬汁的黃金比例，食材的運用更是相當接地氣，維持著義大利麵的基本樣貌，卻也能用臺灣食材，融合出特色料理，延續經典的義大利麵，同時也反轉印象，融入台味。不僅主婦們在家裡也能製作，想要經營義大利麵餐廳，也能作為營業用書。

本書特色

★解構美味義大利麵

開始加熱的平底鍋，鍋內拌炒著的洋蔥蒜頭逐漸變黃，加入高湯和醬汁，升起的熱煙，讓半熟的麵體，慢慢地將醬汁吸附入味。搭配的各種食材，有肉、有海鮮、有蔬菜，恰如其分地融入，每一個小細節，都讓「義麵入魂」。

手感義大利麵

市售的乾燥義大利麵相當便利，不過，自製的麵條，卻讓主廚王俊之試過就再也回不去了！麵粉、蛋、鹽、橄欖油四種食材結合，經過延伸、輾壓製成的麵條，不僅帶有溫暖的手感，裹上濃郁的醬汁，入口超帶勁的Q彈口感。

自製高湯

製作義大利麵常常會忽略高湯的重要性，本書教你自製雞高湯、魚高湯和蝦高湯，不只製作義大利麵能夠增加底蘊風味，學會基本的高湯製作方法，各種異國料理都難不倒。

經典醬汁

醬汁能打出義大利麵的基調。拌炒的義大利麵，吃得到經典原味，是最簡單也最好入門的系列。喜歡濃郁口感，就選紅醬、白醬、青醬、肉醬一起烹煮，讓麵體吸附更多的濃郁醬汁，入口盡是滿足。

嚴選食材

單純的義大利麵，可以搭配的食材完全不受限，各式的海鮮、肉品以及蔬菜，特別百搭。除了海鮮、肉丸之外，主廚王俊之還利用土雞肉、虱目魚肉等臺灣在地的食材，嚴選的食材變化出的義大利麵，飄台味更接地氣。

名人好評推薦

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跟俊之主廚認識了至少四年了，他做的料理跟分享出來的東西一定好吃，吃過的一定都會說聲讚。我自己看過很多食譜書，但是很少實際動手做過，主要的原因是他們的料理不是太罪惡就是太健康，但是看完這次的食譜之後決定以後要常常做義大利麵來吃。可能是因為主廚自己很在乎健康也有在健身，所以幾乎所有的義大利麵都是高蛋白質、適中的碳水跟優質的脂肪。在好吃跟健康的中間取得一個平衡，讓我這個注重身材的人也會想跟著動手做、放心吃。推薦給大家

大台南市社區公會理事長 林慧萍

阿之老師邀請我幫他的新書寫推薦序時，

我開心的說，我能先看完全書再回覆你嗎?

阿之毫不猶豫的將書的內容給我，

而我也迫不及待的想翻閱。

說義大利麵是我最愛的主食絕不為過，

只要哪裡有好吃的義大利麵，我就會出現在哪裡(笑)。

在義大利旅遊的時候，每到一座城市，

我就一定會到當地的餐廳去品嘗義大利麵。

記得在羅馬的一間餐廳用餐時，服務員說我們今天有手工義大利餃。

細問之下，發現手工義大利麵是每個義大利媽媽的基本。

認識阿之好多年了，第一次碰面是邀請阿之來教室授課。

怎麼說呢?

我熟悉台灣化的義大利麵，也了解義大利當地的口味。

阿之老師，似乎在烹調義大利麵的同時，也注入了台灣當地的靈魂。

保留義大利烹調手法，使用台灣當地食材，

美味！也食到台灣味！

此書除了詳述義大利麵的靈魂-高湯，

也分享了經典的紅醬、白醬、清醬。

我覺得阿之更用心的地方是，他將義大利學回來的手工義大利麵，

毫不保留的放進書裡。

阿之是我們廚藝教室的老師，光義大利麵就開了10堂課，

每堂課分享的廚藝知識，是一個腦袋塞不下的多。

如果你想學會如何煮出有靈魂的義大利麵，

推薦你！

王俊之：主廚的私房PASTA