肉桂捲技法全圖解：零基礎也學得會！從選料、調餡、捲到烘烤，掌握味道口感打造專屬你的大人味！

推薦序

一起深究「肉桂捲」的創意口味與作法吧！

風靡全球的肉桂捲近年席捲台灣，擄獲了台灣人的芳心！ 各大特色品牌店家紛紛推出自家絕活，列入評比，甚至還有店家推出一次能吃到8種特色店家出色的肉桂捲禮盒！想必肉桂捲的熱度居高不下，藉此，由世界甜點冠軍彭浩教學主廚分享做出多元口感，也多重口味的美味肉桂捲。

彭浩為IBA 世界甜點賽冠軍，也任職開平餐飲學校十年有餘，開平鼓勵教師增能，與時俱進，彭浩也因自身願意不斷學習，挑戰自我，同時也培育不少精英、選手。十多年的教學經驗中，當然也熟悉學習過程中容易失誤的地方，也有練習的訣竅。  開平的教育將「工法」變成「功法」，將技術技巧傳授，而不是只教食譜及操作步驟。如何掌握工法的原則，增進技法的知識才是關鍵，再帶領學生學習看食譜，學會應用，讓每個學員都清楚理解每個工法步驟背後的「為什麼」，將習得的「工法」轉化成自己的「功法」。

繼開平烘焙教學師傅群的書籍分享「做甜點不失敗的10堂關鍵必修課」、「金牌團隊不藏私的世界麵包」、「料理不失敗10堂關鍵必修課」， 從基礎到進階技法的分享，此書更是在洞悉市場後以肉桂捲為主題的方式教學，不僅可以習得「工法」亦增進創意，從書中的種類與口味再去延伸，激發創意，又或者可將製作出來的產品直接販售，成為台灣肉桂捲紅牌之一。

相信在擁有豐富的教學經驗及身為IBA甜點世界冠軍的教學下，此書可快速讓你掌握產品精髓，一起去深入研究主題產品「肉桂捲」及多種口味與作法，讓世界冠軍教你如何將「工法」成為你的「功法」！

開平餐飲學校 校務主委   夏豪均博士

作者序

肉桂捲，風靡全球的麵包！

肉桂捲始終是學習麵包製作的過程中繞不開的選項。

首先說說我與麵包的淵源。在學習烘焙的一開始，最早接觸的就是麵包製作，當時的我對於各種樣式的麵包製程，充滿著濃厚的興趣，也曾經花了很多時間，除了不斷的去閱讀如何製作麵包這類的書，再加上持續的實作練習後，才掌握了麵包製作的基礎工法。

後來隨著練習麵包實作的時間推進，才更認識到原來每一款特色麵包都有它獨到的技法與製作流程，並不是使用單一方法就可以做好所有品項的麵包。

接著我就遇到了製作肉桂捲這項課題，剛開始學習製作時，也經歷過一番挫折與製作失敗，比如說，肉桂餡爆餡、烤焙後麵包中間隆起變高，或者麵包中心凹陷沒熟透，還有肉桂口味太重，搭配的糖霜太甜膩等等的失敗問題。

後來經歷了多次的調整肉桂捲麵團比例，餡料口味搭配及修正製作流程，才終於做出符合自己心目中完美標準的肉桂捲麵包。

所以，在這本書裡，詳細的記錄了經典肉桂捲以及特色肉桂捲製作的技法，將成功的關鍵，與會失敗的原因如實的呈現出來，從基礎的麵糰攪拌及製作過程到創意的肉桂捲口味搭配及外觀製作，書中鉅細靡遺的全圖解製程，讓讀者們可以充分掌握學習到肉桂捲製作的奧秘。

最後，在這裡我要特別感謝開平青年發展基金會夏豪均主委，合作促成肉桂捲技法全圖解的出版。也希望各位讀者們能藉由閱讀這本書，做出符合自己心目中完美標準的肉桂捲，讓手作肉桂捲的溫度，能傳遞出滿滿的幸福感。

彭浩