吃過就感動的乳酪蛋糕：一定要擁有的烘烤與免烤乳酪蛋糕配方！溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷…，掌握所有頂級美味的訣竅！
活動訊息
來金石堂，總有一本書懂你！雙11更好買，25家銀行信用卡分期0利率！
內容簡介
★ 日本人氣糕點名師＋暢銷作家－小嶋老師最新著作
★ 其他乳酪蛋糕食譜沒有說的“訣竅”！
★ 詳細列出多年製作經驗下，溫度、乳酪品牌組合、攪拌法、烘烤程度…等製作訣竅
好吃與頂級美味只在一線之隔！
一點點的“訣竅”，形成感動滋味的理由
若有奶油乳酪、砂糖、雞蛋，再加上鮮奶油和少量粉類，就能製作出乳酪蛋糕。本書的乳酪蛋糕也是簡單的材料組合而成。但是在步驟上一點點的“差異”，就能大幅度的讓乳酪蛋糕在口感、質地、味道上有非常大的差別，邂逅令人感動的美好滋味。
オーブン・ミトン Oven Mitten自1987年開店至今，秉持著讓顧客想再次品嚐的想法，來製作糕點，乳酪蛋糕更是熱賣的經典品項。在持續並不斷的研究精進之下，察覺到一個“差異”－就是飽含空氣的方法，這攸關乳酪蛋糕最後的成果。
其他食譜沒有教－好吃與頂級美味“關鍵上的差異”
即使用相同的奶油乳酪進行製作，因混拌方法不同，質地和口感也會隨之變化。想要呈現蓬鬆、入口即化般的乳酪蛋糕時，該飽含空氣？還是該使用較多分量的乳酪呢？反之，若想要呈現濃稠滑順口感的乳酪蛋糕，又該怎麼調整配方、溫度與攪拌方法？這些細節與訣竅，全都在書中仔細將原理與差別，詳細的介紹。
烘焙方法也有“關鍵上的差異”。要呈現蓬鬆、入口即化的口感時，將竹籤刺入蛋糕正中央緩慢拔出，是否沾黏麵糊？或是剛好不沾黏的程度才從烤箱取出？若是製作滑順的乳酪蛋糕，要提早取出嗎？並不是烘焙得越久就會變硬，而在於乳酪風味揮發的“多寡”而定。精準地完成烘焙是非常重要的訣竅，因此請多嘗試幾次，找出自己喜歡的口感。
本書的乳酪蛋糕，都是教室及店內至今持續推出的熱賣與精選品項。享用後在口中擴散的乳酪乳香，以及令人感動的暢快舒心。希望大家務必品嚐看看。
目錄
試著重新檢視混拌方法吧 2
略硬＝用低溫的乳酪，確實地混拌 4
柔軟＝用溫熱的乳酪，緩慢地混拌 6
一點點的“不同”，形成感動滋味的理由 9
烘烤類
使用冰冷略硬的奶油乳酪製作
Mitten風格的NY乳酪蛋糕 12
榛果NY乳酪蛋糕 16
抹茶NY乳酪蛋糕 16
覆盆子NY乳酪蛋糕 16
迷你NY乳酪蛋糕 16
獨創烤乳酪蛋糕 18
蘋果酥粒乳酪蛋糕 22/24
鳳梨黑醋栗酥粒乳酪蛋糕 23/26
以提高溫度軟化後的奶油乳酪製作
巴斯克風格乳酪蛋糕 27
焦糖香蕉的巴斯克風格乳酪蛋糕 31
杏李乳酪蛋糕 31/33
香料乳酪凍糕 34
舒芙蕾乳酪蛋糕 38
乳酪小塔 43
奶油乳酪戚風蛋糕 48
雙重乳酪戚風蛋糕 52
免烤類
以提高溫度軟化後的奶油乳酪製作
萊姆生乳酪蛋糕 53
乳酪芭芭露亞 58
奶油乳酪的義式奶酪 62
乳酪奶油醬 65
水果三明治 66
葡萄乾乳酪奶油夾心 67
乳酪奶油布雪 68/70
乳酪奶油卷 69/72
主要材料 76
主要工具 78
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