手作中式點心：大師親傳的80道招牌點心

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金石堂閱讀週年慶

第48次中小學生讀物選介

本屋大賞歷屆書單

內容簡介

點心是一門藝術，也是一門學問

在氣候、作物、風土民情的因素下，各地的點心都獨具一格；麵食做為國民食物，最一開始是由「主食」所主導，爾後才在漫漫千年中，延伸出各種不同的變化，「點心」也隨之出現，帶著歲月的積累，款款走入我們的視野中。

 

80道巧奪天工的點心，與你細細訴說

 

形意優美的天鵝酥

The trees are in their autumn beauty,

樹木散發著秋日的神韻，

The woodland paths are dry,

林間的小路一片乾燥，

Under the October twilight the water

在十月的暮色中，流水

Mirrors a still sky;

倒映著靜謐的天光，

Upon the brimming water among the stone.

在那紛亂的石頭間，湖水蕩漾

Are nine-and-fifty swans.

遊著五十九隻天鵝

By William Butler Yeats.

 

巧奪天工的睡蓮包

出淤泥而不染，濯清漣而不妖

中通外直，不蔓不枝；

香遠益清，亭亭淨植。

蓮，花之君子者也。

By北宋 周敦頤

 

最詳盡的技法示範

本書內含永恆經典的四類篇章，收錄酥油皮、發酵麵糰、米調麵糰、水調麵糰製作技法，其中酥油皮類又詳細劃分排酥、捲酥、暗酥、疊酥的基礎製作，每道菜皆有詳盡的步驟說明，將每個複雜的步驟拆解，變成速成懶人包。

 

精巧細緻，有如精密鐘錶拆解過程般令人嘆為觀止

花瓣伸展的每一個過程都倒映在李師傅眼底，製作手法猶如縮時攝影般栩栩如生。

將一朵花的綻放過程徐徐展現，以深入淺出的文字，搭配步驟圖解，讓藝術觸手可及。

 

 

作者

李鴻榮

 

2017-2023戲味家宴烹飪教室/私廚CEO主廚

中華民國中餐乙級技術士

中華民國中餐丙級技術士

 

2016 

古華花園飯店/ 中餐廳 主廚

中華大學/ 中餐實務課程 講師

健行科技大學/ 中餐實務課程 助理教授

萬能科技大學/ 客家美食 實務講師

客家桐花季/ 桐花綠地野餐會 評審委員

自由時報/ 周末生活版採訪

(星級料理在我家)

 

2015

享食做樂 決高下/ 桃園美食大賞評審委員

台北傳統市場節「天下第一攤」評審委員

戲味人生——川粵時空各大媒體報導

中華名筵淮揚豆腐宴各大媒體報導

繽紛桃園新聞主廚人物專訪/ 江浙菜報導

東森財經台/ 戲說三國之英雄再現/ 年菜專訪

中國郵報/ 戲說三國年菜報導

 

2014

新唐人電視台/ 廚娘香Q 秀家常菜示範廚師

年代/ 女人我最大/ 醬爆蟹年糕錄影

 

2013

世界廚王爭霸賽/ 江浙料理組/ 季軍

旅人誌/ 全台50 大名廚採訪

 

2012

全球華人廚技大賽/ 亞太區/ 入圍優勝

美國服務性質協會/ 亞太區/ 名廚五星白金獎

　

2011

全球華人廚技大賽/ 北美紐約/ 優勝獎(川菜系)

 

目錄

․作者序

․推薦序—莊暢

․推薦序—費奇

․推薦序—柯俊年

․推薦序—游曜鴻

․如何使用本書

․食材介紹

․工具介紹
 

Chapter 酥油皮類

․榴槤酥

․核桃酥

․花生酥

․刺參酥

․枇杷酥

․海棠花酥

․君子酥

․鯽魚酥

․三角花酥

․天鵝酥

․奶瓶酥

․玉蘭花酥

․佛手酥

․花瓶酥

․南瓜酥

․茄子酥

․足球酥

․蘋果酥

․章魚酥

․絲瓜酥

․葫蘆酥

․粽子酥

․綠竹筍酥

․蒜頭酥

․蜜棗酥

․鳳陽花鼓酥

․編織提包酥

․蓮藕酥

․鮑魚酥

․彌勒福袋酥

․扇貝酥

․荷花酥
 

Chapter 發酵麵糰

․香菇包

․酥皮叉燒包

․壽桃

․睡蓮包

․酸菜鴨肉包

․蔥燒包

․刺蝟包

․榴槤包
 

Chapter 米調麵糰

․小黃瓜

․蝶豆花鮮蝦餃

․小魚兒

․牡丹花

․金鈴子

․紅玫瑰

․茄子

․香蕉

․海棠果

․草莓

․妃子笑

․梨山蘋果

․鄉村南瓜

․楊桃

․蜂巢芋頭餃

․鴛鴦

․關廟鳳梨

․櫻桃糯米糍
 

Chapter 水調麵糰

․一品餃

․三寸金蓮餃

․三角花餃

․六角風輪餃

․月牙餃

․牛頭餃

․四喜餃

․白菜餃

․知了餃

․金魚餃

․冠頂餃

․飛燕餃

․梅花餃

․窗花餃

․蜻蜓餃

․鳳凰餃

․蝴蝶餃

․貓耳朵

․鴛鴦餃

․雙葉桃餃

․雙葉對餃

․蘭花餃

 

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789865481469
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 176
  • 商品規格
  • 16開19*26cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培/點心＞中式點心/甜點

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