素食，食蔬

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內容簡介

素食環保又健康，不僅可以控制體重、預防慢性病
也可以降低溫室氣體的排放量

吃蔬菜、吃健康、吃出天然好滋味
描繪美味的極限意象，80 道創意蔬食料理

產、官、學，多位名人推薦！
由四位老師操刀製作，全書分為四大單元
蕭師傅的西式創意：本章節運用大量的西式香料，篇章包含沙拉、湯品、主菜，收錄義式莫札拉乳酪沙拉、養生食蔬湯、奶油第戎芥末煎海鮮、香煎鴨胸佐配爐烤蘋果，創造精緻美味的西餐素食料理

阮師傅的新派中式：融合現代人喜好所創造的新型態中式料理
沙拉、湯品、點心、燒餅……素食不再沉悶無聊，收錄百香山藥盅、翠玉香蕉捲、韓式辣炒年糕、焗柿子鑲玉米片、消化芋泥冰淇淋……等等，口味獨特、風格多變，千變萬化的素食料理，颯爽上桌！

謝師傅的經典中式：讓料理，串連人與人之間的情感
口感獨特的《角椒素肉》：將處理好的餡料填入牛角椒中，以筷子將餡料反覆壓入角椒內，滾上太白粉炸至酥脆，再佐以獨門醬料燒至入味。
傳承記憶的美味《鴻喜素排》：將食材洗淨切細，以醃料抓醃冷藏20分鐘，蒸熟，取出裹上麵衣再冷藏30分鐘，如此才可酥炸食用。
永恆的經典，俘虜舌尖的美味

蔡師傅的美味點心：以溫情與無盡的愛，做出家的美味
「在家庭中耐心與細心是無比重要的，我漸漸發現，做點心也是一樣。」
以家為主旋律，設計的中式、西式點心；細緻可口的豆茸涼糕、美味討喜的四喜彩蔬燒賣、滑順酸甜的百香果布丁派。
賦予記憶色彩，發酵感情溫度

美味不打折，讓舌尖顫抖的蔬食料理

素食者的天堂，詳細列舉種類
詳細分出全素、蛋素、奶素、蛋奶素
不會傻傻搞不清楚，不知道吃下去的是甚麼

跟著做就好吃
內含精確材料、料理TIPS，保證鞭辟入裡，精采絕倫
超過800 張圖片，以圖文並茂的方式精彩詮釋作法
美味不設限，全書共有80道料理，道道都由大師級師傅精采詮釋，邀您一起暢遊美味藍圖，創造不委屈的蔬食精神！

作者

阮竑榮

莊敬高職 專任技術教師
中餐組召集人

謝曜宇

中華素食技能發展協會 發起人

蕭永常

醒吾科大餐飲系 講師

蔡明燕

健行科技大學餐旅系 講師

目錄

Chapter 西式創意
˙ 蔬果沙拉捲
˙ 明蝦通心麵沙律
˙ 義式莫札拉乳酪沙拉
˙ 希臘式烤食蔬
˙ 爐烤洋芋海鮮
˙ 養生食蔬湯
˙ 奶油火腿南瓜濃湯
˙ 印式扁豆湯
˙ 北義爐焗海鮮螺旋麵
˙ 法式貝夏梅焗烤米形麵
˙ 米蘭式海鮮焗飯
˙ 義式乳酪爐焗海陸飯
˙ 海鮮蛋包飯
˙ 鄉野式菇燉飯
˙ 米蘭式海鮮燉飯
˙ 蝦貝炒貝殼麵佐配西蘭花
˙ 森林式乾番茄炒義麵
德式酸菜爐焗蝦貝
˙ 奶油第戎芥末煎海鮮
˙ 香煎鴨胸佐配爐烤蘋果

Chapter 新派中式
˙ 香煎蜜梨
˙ 百香山藥盅
˙ 甜菜毛豆凍
˙ 甜菜堅果沙拉
˙ 栗子濃湯
˙ 羅宋湯
˙ 紅麴醬煎素麵腸
˙ 翠玉香蕉捲
˙ 生菜燒餅
˙ 山藥乳酪佐薄荷冰淇淋
˙ 栗子盅
˙ 黃金炒飯
˙ 韓式辣炒年糕
˙ 銀絲捲沙拉
˙ 熱狗堡
˙ 越式春蔬捲
˙ 義式烤節瓜
˙ 日式碳烤茄子
˙ 焗柿子鑲玉米片
˙ 消化芋泥冰淇淋

Chapter 經典中式
˙ 三色糕
˙ 白果鑲豆腐
˙ 角椒素肉
˙ 醬燒烤麩
˙ 鴻喜素排
˙ 茄汁鮑菇捲
˙ 紅燒冬瓜封
˙ 糖醋咕咾肉
紅燒素黃雀
˙ 五味茄餅
˙ 涼拌茄子
˙ 醬燒金菇
˙ 花生雙脆
˙ 素烤方
˙ 脆膳
˙ 素香腰花
˙ 酥炸三絲豆包捲
˙ 五柳豆包素魚
˙ 素春捲
˙ 香菇獅子頭

Chapter 美味點心
˙ 豆茸涼糕
˙ 紅豆椰茸涼糕
˙ 桂圓紫米露
˙ 香煎蘿蔔糕
˙ 竹筍地瓜包
˙ 素柳葉餃
˙ 四喜彩蔬燒賣
˙ 蘿蔔絲酥餅
˙ 土豆絲捲餅
˙ 素紅麴肉圓
˙ 玉米起士鬆餅
˙ 香蕉堅果杯子蛋糕
˙ 堅果塔
˙ 莓果乾起士派
˙ 燕麥果乾餅
˙ 南瓜戚風蛋糕捲
˙ 百香果布丁派
˙ 酥皮蘋果派
˙ 叉燒酥
˙ 酥皮火龍果塔

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789865481568
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 380
  • 商品規格
  • 16開19*26cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞素食

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