泰菜與你. II

前言

「幽默大師」文學家林語堂曾在《吾國與吾民》裡說：「人世界徜有任何事情值得吾人的慎重將事者，那不是宗教，也不是學問，而是『吃』。」

尋找美味好食是身為人的本能，不論身在泰國，還是臺灣，我們對於美食都難以抗拒，而泰國料理在臺灣十分受到歡迎，受到2020-2022年之間新冠肺炎疫情影響，讓許多喜愛泰國菜的饕客飽受相思之苦。食物原是用來滿足口腹之欲的物質，但隨著人類社會差異化發展有所變化，成為一種區辨不同族群、階級、性別或地域的象徵。這些象徵往往來自於使用者「有意識地詮釋」或「有目的附加」，基本上與食物本體無關，卻是重要的文化傳播與文化再現歷程。如同泰國料理透過不同時代、族群來到臺灣，曾經代表料理也可能落地深耕而「在地化」。

事實上，任一國家或地方之代表性料理並非固定不變，往往因為不同詮釋者的傳播產生變異，而料理書則是一種文本化的傳播媒介，以及大眾透過餐館經常接觸到文化設計與文化再現，這是當代社會建構各種菜餚之文化代表性的重要脈絡。

本書作為《泰菜與你》第二集，雖然由臺灣團隊與泰國團隊共同研發與記錄泰國飲食文化與泰國料理精髓，期許讓讀者不僅認識泰國飲食文化，亦感受到泰國不同菜系所詮釋的泰國菜餚，從而奠立其泰國料理在各位饕客心中代表性地位，彷若閱覽本書後，有如巡遊泰國各府的餐館。

祝願各位能徜徉於泰國各地美食，找到屬於自己的佳餚，親自烹調與身邊好友共聚、共食，透過自己的詮釋賦予泰國菜全新的生命力與意義。

推薦序一

柯玉枝／中國經濟企業研究所

「食色性也」，追求色香味俱全的美食更是現代人紓解生活壓力的良方之一。

非常榮幸有機會寫這篇序，因為泰國菜在台灣的接受度相當高，泰式料理獨特的酸甜調味方式讓各式的展現出不同於中菜或台菜的豐富味道，無論是家常菜或各式湯品，都是讓人的炎熱天氣中仍能胃口大開的菜餚。

自己和朋友們也很喜歡品嚐各式各樣的泰國菜，晶湯匙、瓦城等連鎖泰式餐廳，或其他獨立的泰國菜小館，過去都是為了品嚐泰式料理而經常造訪的店家，但是卻一直沒能在家成功做一道泰國菜。所以，當看到由時時泰工作室推出的《泰菜與你》和《泰蔬食》這兩本書時，就非常期待下一本書的問世。

因此，《泰菜與你II》讓泰國菜能夠輕鬆走入家庭，使更多的人能夠輕鬆地在家烹煮更多道地泰式料理，讓大家不僅可以在家享受烹調的樂趣，還可以邀請親友品嚐全套的泰式餐宴。

因為《泰菜與你II》的內容不僅有涼拌開胃菜、家常菜，還有特色咖哩和湯品、飲品等泰國料理的作法，讓喜好泰式美食的人可以輕鬆在家做出專屬的「客制化」的泰國菜。

在提前閱讀《泰菜與你II》後，個人認為最令人驚豔的是本書在介紹泰菜做法之前的一系列「泰菜的故事」，這讓人在烹煮或品嚐各式泰菜料理時，增添了「跨文化交流」的成分。不僅能夠讓人嘴吃好菜，還能從各式「泰菜故事」中體會多元豐富的「異國飲食文化」。讓在家品嚐泰國佳餚不再只是為了滿足味蕾的選擇之一，而是可以體驗異國風情的飲食文化宴饗。

最後，誠摯向您推薦時時泰工作室發行的《泰菜與你II》，讓喜好美食的您能夠在家成為獨一無二的泰菜料理大師。

推薦序二

蔡佳芳／林語堂故居主任

餐桌間的文化體驗，一直是台灣最著名的特色，街道上數十種世界料理，豐富著城市的夜與日，其中亞洲餐食更是饕客們的心頭好，日本料理勝在形式，韓國味道顏色當道，東南亞料理則是香料至上。好料理當然不能缺最佳飯友，三人成虎，四人成桌，泰菜食譜系列，從《泰菜與你》到《泰菜與我》，主客交換滋味不變，不知是否可以期待有泰菜的他與她，或是泰菜的情人滋味等。

泰國因位處赤道附近，吃食以酸、甜、鹹、辣佐以香草葉，有時亦添加椰奶及海鮮醬汁等，增加食物的香氣以刺激味蕾，製造循環排除燥熱，讓食用者更易適應酷熱的氣候環境。泰菜以熱炒、燉煮、醃漬、涼拌為主，旨在保存原食物的香氣。桌席間更常以新鮮花葉做為裝飾，餐具亦選自天然木葉，創造繽紛的感官體驗。

怡君老師致力於泰文化推廣，創立「泰國文化體驗社」，除在各地社區大學教授泰語，更延伸出泰菜教學體驗，以最簡單的烹飪方式，不妨在自家按圖索驥，製造鍋鏟的相遇，完成味蕾的微旅行。

在全球疫病後期時代，居家做飯吃飯，除可防疫亦可創造情趣，為食物增添異國風味，讓味蕾遠渡重洋，一解口腹的鄉愁，完成文化的國民外交。

推薦序三

夏發凡／中華企業形象發展協會理事長

「今天吃什麼？」往往是每日的大哉問，現代人對「食」多以速食與即食的方便性做考量，外食和外送的便利性也在近年成為主流，在品嚐美食、享受料理時，卻甚少在生活中嘗試下廚，感受料理的趣味和美好。

飲食，在生理層面上不僅具有成長、健康和營養的意涵，更廣泛地涵蓋社會文化、歷史變遷以及民族認同的理念。走進《泰菜與你II》一書，彷如走進一段段故事小館，每道佳餚的背後便是一段文化和歷史的形塑，品味其中的含意、瞭解料理的更迭、感受每口的文化差異，融合交錯，漸漸地你會體驗及感悟到料理時所帶來的療癒和平靜。

本書為時時泰工作室不遺餘力推廣泰國美食的努力結晶，將作者群在泰國所學泰國佳餚，以淺顯易懂的文字描述泰國料理的精髓，搭配精美的實作照片，讓讀者能夠快速掌握泰國菜的烹飪技巧與精神。

書中的每一道皆是作者精心研究、反覆試驗，相信只要依照書上的作法，多加演練，必能讓更多人能夠完成一道道屬於自己的泰國料理。