一口食尚 法式小點：一口剛剛好的療癒新美學，6大主題60道最IN夢幻甜點，從基底、內餡組合到口感裝飾一次學會！

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內容簡介

一口食尚的新創意！
小巧尺寸，絕美比例的口味、組合與色彩搭配
繽紛燦爛宛如迷人的珠寶
不只是視覺，味覺更是絕佳的享受

6大人氣主題、60道最IN的法式小點
可麗露 • 馬卡龍 • 餅乾 • 酥塔 • 瑪德蓮 • 泡芙
從基礎製作技術，到創新變化，滿足各種程度的甜點製作
並帶你窺探含藏一口甜點中的深意堅持與講究
用一口食尚的小點打造療癒系質感生活

★盧森堡ITSG、德國IKA國際世界盃廚藝競賽巧克力工藝金牌的精心之作！
★專業，同時也平易近人的製作、美味配方大公開！
★分層的製作拆解，易懂圖解一看就會！
★傳授製作技巧，經驗值滿滿的POINT提點，絕不失敗！

一口食尚的幸福滋味
甜點不只可為餐桌食光畫上完美句號，為用餐者帶來愉悅的心情，也能為午茶、派對大小場聚會場合帶來歡樂氣息；不僅在麵包店、烘焙坊，餐廳、咖啡館隨處都能看到它們的身影，甜點在生活中的顯影如此之大，與我們的日常生活緊密相連。

你知道嗎？
風靡世界的甜點不只療癒人心，帶來愉悅幸福，悠遠背後還有迷人的美味傳說。普魯斯特念念不忘的瑪德蓮、食尚甜點號稱的馬卡龍、典故出自修道院的可麗露、源於保存食物而來的塔派、好吃到宛如閃電般瞬間即逝的閃電泡芙，這些帶有浪漫風情、各自精彩的甜點，也能成為日常美好的餐桌光景。

／夢幻的一口陣容，
最IN的法式甜點一次匯集／
美好的滋味都是從一口開始的！書中收錄了最具代表性的可麗露、馬卡龍、餅乾、酥塔、瑪德蓮、泡芙6大類甜點，以一口的大小為前提，傳承甜點經典的本質並賦予新意，展現食尚的一口魅力。從經典到創新，從基礎的變化，內餡搭配到多種提升口感、裝飾的手法，內容豐富完整，在家就能做出專業級的食尚甜點，絕對可以滿足愛好烘焙、嗜甜者的需求。

／詳盡的步驟圖解技巧，
專業，卻也平易近人／
為了更好入手，書中以清楚的圖片搭配說明，為每個動作進行詳盡的解說。
除了美味的甜點配方，書中也詳細介紹了器具、材料與基礎概念，
製作的基本功，基底、內餡搭配、完工的組合裝飾；
並從法國傳統甜點的典故由來，帶你認識法式經典甜點，
讓你能在融合新創的巧思製作、品嘗蘊含其中的深意與講究。

／從製作、烘焙、組合到裝飾，
必備技法一次學會／
無論是可麗露還是馬卡龍，瑪德蓮、酥塔或泡芙，
要做出精緻美味的甜點，扎實的基本功是關鍵，
蛋白要打發到什麼程度？壓拌混合馬卡龍麵糊時力道要如何掌握？
怎麼烘烤才能烤出完美的馬卡龍裙邊？如何運用裝飾提升質感？

蛋白霜、蛋糕麵糊、沙布列麵團、甘納許、淋面、香堤…
每一道甜點從基底的製作，夾層內餡到組合裝飾，都有分層階段的說明，
詳細的步驟圖解，以及經驗值的POINT提點，
跟著圖解製作打好每道甜點實用的技法。

／豐富的口感搭配與無限變化，
在家也能完成法式烘焙／
相同的甜點也能有不同的驚艷好滋味！除了經典的風味，更透過內餡與口感裝飾的運用，教你不同質感的變化。
經典內餡的組合，卡士達餡、奶油餡、奶油霜、香堤、果醬與甘納許等；
並以香草、咖啡茶香、堅果、果香等風味食材變化各式風味。
在製作上，以完工組合成品圖，與詳細的拆解步驟，清楚傳達基底及內餡的質感，即使新手也能掌握所有流程狀態輕鬆上手。

種類豐富，口味多樣，無論是甜點好者，還是喜愛烘焙對甜點感興趣的你，
本書都可以帶給你心靈與感官的雙重享受。

本書特色：

特色1.金牌得主×義守大學專業名師，以專業的講解、詳細的示範，教你製作食尚的一口法式小點。

特色2.詳細分解教學，不怕學不會！圖解製作的技巧，一眼掌握所有流程狀態，即使初學者也能直覺式上手。

特色3.以專業技巧詮釋質感的祕訣，從基礎到進階的烘焙技法，經驗值的重點POINT告訴你製作的關鍵，輕鬆掌握製作的精要。

特色4.甜點、內餡、淋醬美味搭配！6大基底甜點，以及多款的內餡外，還有糖漿、糖霜、巧克力淋面，以及焦糖堅果碎，讓美味的裝飾更加出色。

特色5.剛好的一口份量，時尚優雅，適合派對、聚會宴客、下午茶、分享送禮，應用最全面，符合不同的需求。

作者

李建生 Lee,Chien-Sheng

金牌烘焙名師。
征戰海內外比賽經驗豐富，並獲得多次重要大獎的肯定，諸如德國 IKA與盧森堡 ITSG國際世界廚藝競賽巧克力工藝金牌。
其豐富經驗的積累，係源自於深刻的學習以及扎實的實務工作，曾遠赴法國巴黎雷諾特廚藝學院（École Lenôtre）、里昂 ENSP學院、保羅博古斯學院（INSTITUT PAUL BOCUSE）等地進修，鑽研巧克力工藝與塑糖技術、手工巧克力、日法甜點相關專業知識，並任職於知名飯店、星級restaurant擔任點心坊主廚、顧問。目前專心致力於廚藝及甜點技術的發展與教學工作，持續展現自身風格，追求於甜點世界之中的獨特表現，在學術以及產業界皆有相當高的評價。著有多本甜點書籍。

現任∣
義守大學廚藝暨美食學學系 專任副教授級專業技術教師兼系主任
Assistant Professor Professional Technician Department of Culinary Arts and Gastronomy

經歷∣
義守大學廚藝學系　專任助理教授級專業技術教師
Department of Culinary Arts at I-Shou University Assistant Professor
義大飲食咖啡連鎖餐飲集團 執行顧問
Eda Food and Beverage Chain Group Executive Consultant
義守大學食品科技 專案經理
Food Science and Technology at I-Shou University Project Manager
義守大學實習中心烘焙坊 西點主廚
Internship Center Bakery of I-Shou University Pastry Chef
高雄帕莎蒂娜 西點主廚與執行顧問
Kaohsiung Pasadena Pastry Chef and Executive Consultant
高雄寒軒國際大飯店 點心坊主廚
Kaohsiung Han-Hsien International Hotel Pastry Chef
高雄霖園大飯店 點心坊主廚
Kaohsiung Lin-Yuan Hotel Pastry Chef（Current Kaohsiung Han-Hsien International Hotel）
高雄環球金融家俱樂部 點心坊主廚
Kaohsiung Global Financiers Club Dim Sum Chef

經歷∣得獎
2024年德國IKA國際世界盃廚藝競賽巧克力工藝銅牌
Bronze Medal in Chocolate Art IKA Culinary Olympics in Germany
2018年盧森堡Expogast國際世界盃廚藝競賽巧克力工藝金牌
Gold Medal in Chocolate Art Expogast in Luxembourg
2012年德國IKA國際世界盃廚藝競賽巧克力工藝金牌
Gold Medal in Chocolate Art IKA Culinary Olympics in Germany
2012年新加坡FHA國際廚藝競賽巧克力工藝銀牌
Silver Medal in Chocolate Art FHA in Singapore

目錄

作者序
本書的使用說明
附錄：烘焙材料行一覽表

INTRODUCTION
基本的器具
基本的材料
製作甜點的基礎
開始製作之前
一口小點的美味圖鑑

Sweets1.Canele
口感特別一口小點，可麗露

製作的重點技巧
原味可麗露
巧克力可麗露
伯爵茶可麗露
咖啡可麗露
抹茶可麗露
芝麻可麗露
柳橙檸檬可麗露
黑糖可麗露
無花果可麗露
金沙鹹蛋黃可麗露

Sweets2.Macaron
華麗食尚一口小點，馬卡龍

製作的重點技巧
抹茶馬卡龍
玫瑰莓果馬卡龍
檸檬馬卡龍
莓果馬卡龍
柚子薯條馬卡龍
抹茶烏龍馬卡龍
巧克力馬卡龍
咖啡馬卡龍
百香果馬卡龍
金桔乳酪馬卡龍

Sweets3.Cookies
口感酥脆一口小點，餅乾

製作的重點技巧
雪球
堅果杏仁脆餅
椰子杏仁瓦片
堅果軟式餅乾
咖啡巧克力西餅
杏仁巧克力餅乾
伯爵茶餅乾
紅椒乳酪餅乾
原味鑽石餅乾
海苔風味餅乾

Sweets4.Tart
多層口感一口小點，酥塔

製作的重點技巧
焦糖鳳梨酥鬆塔
生巧克力塔
生抹茶乳酪塔
杏仁梨塔
百香椰子塔
乳酪焗鹹酥塔
番茄乳酪焗鹹酥塔
榛果咖啡塔
榛果芝麻塔
德式布丁塔

Sweets5.Madeleine
永恆經典一口小點，瑪德蓮

製作的重點技巧
原味瑪德蓮
巧克力瑪德蓮
百香果瑪德蓮
伯爵茶瑪德蓮
梅香番茄瑪德蓮
蜜香鳳梨檸檬瑪德蓮
焦糖蘋果瑪德蓮
蜜栗瑪德蓮
抹茶相思瑪德蓮
蘭姆葡萄黑鑽瑪德蓮

SSweets6.Choux&Eclair
千變萬化一口小點，泡芙

製作的重點技巧
珍珠泡芙
花生布列斯特泡芙
香草泡芙
雙層巧克力泡芙
雙層咖啡泡芙
伯爵閃電泡芙
抹茶閃電泡芙
芒果閃電泡芙
金桔閃電泡芙
玫瑰莓果閃電泡芙

序／導讀

Preface
簡單卻也充滿無限的可能性

出版這本書的契機，始於想與更多人分享甜點的美好為立意。
這是一本傳遞意念，期待透過簡單的滋味，剛好大小，法式組合，將甜點的美好帶給大家。書中以家庭廚房的製作規劃，每一道甜點經過不斷的思考、反覆調整與嘗試。並以適合家庭的製作考量，盡可能就不減美味的合理範圍，做化繁為簡的調整，讓初學者也能夠容易理解，掌握住重點技巧，避免不必要的嘗試與錯誤。

由於是以家庭與實用為出發量身設計，因此書中大部分甜點所使用到的，從食材到工具也都是扣緊「經典」、「實用」、「美味」簡單又好吃的訴求。只需要有烤箱，利用廚房周邊的器具，幾乎就可以完成，不需要特別添購新器具，材料取得也方便，能夠滿足家庭烘焙的實用需求。如果想進階的變化，也沒問題，提升甜點質感的應用技巧，可以讓甜點的外型表現無限發揮。

市面上常見的許多甜點，是以法國自古流傳的經典為基礎，再融入甜點師們的技術與創意演變而出的。這些經得起時間考驗的經典甜點，不論是傳統或新創吃法都美味，這也是書中的甜點能讓人感受得到的新意。不僅活用度高，能作為日常烘焙甜點，而且全都是經典中的基礎，基礎中的經典；從主體的口味到口感裝飾，結合了實用的巧思，從中不只能感受到甜點的新況味，還可以在基礎的演練中練就扎實的基本功，並能進階的變化與應用，美味又實用。最重要的是，法式甜點並非如像想像中那麼遙不可及，而且簡單也能做出美味甜點，這也是我最想帶給大家的體驗。

撰寫這本書時，我常反覆思索的是，什麼樣的甜點是烘焙愛好者所期望的？如同我試圖想傳遞的——讓人一做再做，吃不膩的美好味道？期許本書的初衷能傳達給各位，能帶大家創造出心中盼望的幸福滋味。

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786267414422
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 240
  • 商品規格
  • 18開17*23cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培／點心＞西式點心／甜點

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