四季戚風蛋糕專門書：柔軟綿密蛋糕 X 四季更迭花草，結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾，探索四季獨特風味

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內容簡介

柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草
從四季的自然美景中汲取靈感，結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾
探索四季的獨特風味

最齊全的基本功教學，打造最堅實的學習地基！
第一章從材料工具介紹、四季蛋糕體製作談到實務技巧一覽。帶領讀者了解鮮奶油蛋糕裝飾所需的基本材料器具、製作蛋糕體的方法，與打發鮮奶油各式技巧。

柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草
後四章依照春夏秋冬依序排列，以對應季節的蛋糕體進行裝飾，收錄針對不同季節特色的裝飾技巧及創意靈感。例如：春季收錄以鮮花為主題的蛋糕，細緻描繪了如何利用新鮮的食用花卉與季節水果，打造充滿春意的蛋糕作品；夏季則強調清涼感和色彩繽紛的水果裝飾，教你如何用多汁的莓果和熱帶水果，製作出令人耳目一新的蛋糕造型。

書中包含大量清楚的工具選用&材料標示，詳細介紹每顆蛋糕所需的必備工具、材料以及應用技巧。無論是精緻的巧克力飾片製作，還是精巧的鮮奶油抹面，每一個步驟都配有圖文並茂的指導，輕鬆掌握蛋糕裝飾的核心技藝。

四季流轉，體驗四時之美
春日的櫻花慕斯像一抹晨曦，清新而優雅；
初夏的芒果蜂蜜則是陽光下的金黃盛宴。
秋日的焙茶與柚子，低調卻深情；
冬日的黑森林與莓果蛋糕，則是濃烈而溫暖的擁抱。

甜點的創作不僅是味覺的探索，更是感官的盛宴。希望這本書帶給讀者的不僅僅是技術上的指引，更是一場藝術的旅程。無論是你為了家人製作節日蛋糕，還是為了自己嘗試新的創意，都請相信，每一次投入的時間與心意，都會在成品中閃耀光芒。

四季流轉，甜點如詩，
我願意用這些作品，與你／妳分享我眼中最美的時光。

作者

呂昇達

經歷：
．統一麵粉烘焙技術顧問
．晶華酒店服務經理
．口福堂總店長
．銘珍食品烘焙技術顧問


Daisy

學經歷：
．Little Cream Cake 創辦人
．擁有多個韓國擠花協會師資證
．開過上百堂的實體課，擁有300位以上的學生
．成功輔導 50位+學員成功創立個人工作室

目錄

作者序› 呂昇達
作者序› Daisy
推薦序› 世界盃甜點冠軍── 陳偉倫師傅
推薦序› 世界最佳麵包師── 武子靖師傅
推薦序› 世界拉糖金牌 法式龍鬚糖創辦人── 顏志全
目錄

Part 1、蛋糕二三事
工具介紹
食材介紹
四季水果和食用花草
四季蛋糕體製作

▍春日› Spring
香草戚風︱6吋圓型
抹茶戚風︱6吋圓型

▍初夏› Summer
檸檬戚風︱28×28方型
蜂蜜戚風︱杯子蛋糕
蜂蜜戚風︱6吋圓型

▍秋色› Autumn
芝麻戚風︱28×28方型
焙茶戚風︱6吋圓型

▍冬戀› Winter
巧克力戚風︱6吋圓型
紅絲絨戚風︱杯子蛋糕

實務技巧一覽
抹面工具介紹
「抹面」與「夾餡」鮮奶油的差別
抹面質地鮮奶油注意事項
植物性/ 動物性鮮奶油差異
香緹鮮奶油打發技巧
鮮奶油打發失敗詳解
果醬/ 香緹/ 甘納許/ 奶油霜
使用一覽
Bonus！加碼果醬區

Part 2、春日蛋糕
．白桃蜜香蛋糕
．鳳梨香草蛋糕
．抹茶裸蛋糕
．蜜柑花朵蛋糕
．櫻花慕斯蛋糕

Part 3、初夏蛋糕
．玫瑰覆盆子蜂蜜蛋糕
．芒果百香果蛋糕
．茉莉檸檬小蛋糕
．水果優格杯子蛋糕
．焦糖香蕉戚風三明治

Part 4、秋色蛋糕
．焙茶柚香蛋糕
．洋梨茉莉綠蛋糕
．栗子紅烏龍蛋糕卷
．芝麻金萱蛋糕卷
．焦糖栗子芭菲杯

Part 5、冬戀蛋糕
．經典黑森林蛋糕
．濃郁巧克力裸蛋糕
．草莓莓果蛋糕
．紅絲絨杯子蛋糕
．草莓芭菲杯

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789865481704
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 176
  • 商品規格
  • 16開19*26cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培／點心＞蛋糕

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