法國麵包店的法式麵包學：零挫折，輕鬆做出比以前更美味的麵包(４種基本麵團做出52款絕對好吃的專業麵包！)
活動訊息
內容簡介
4種基本麵團，做出52款絕對好吃的專業麵包！
正統配方×美味學問，量化時間&烘焙百分比
留法職人不藏私技法全傳授
作者大野有里奈曾任職於日本大型連鎖麵包公司，
後來決心遠赴法國的麵包店，學習如何製作最道地的法國麵包。
這次她將總結自身所學的所有經驗，介紹法國麵包的作法與技巧，
教大家如何在家重現麵包店內的經典美味。
本書主要運用法國麵包店常見的4種基本麵團，
包括「免揉法式長棍麵團」、「免揉鄉村麵包麵團」、「維也納麵包麵團」、「可頌麵包麵團」，
以這些麵團作為基礎，換掉裡面的餡料，或是利用不同整形方式為外觀製造變化，
就能創造出不同的形狀和口味，全書總共收錄了52款的麵包。
書中介紹的4種基本麵團，作法中的每一個步驟都搭配照片解說，
並且標明時間、溫度，再加上來自留法麵包職人的建議與小技巧。
即使是新手，只要按照書中作法，就成功製作出完美的麵包！
每篇食譜中，除了列出麵粉、水、酵母、鹽等材料的實際重量，
還會附上烘焙百分比作為參考，方便大家進一步靈活運用。
除此之外，書中還刊載了許多實用的專欄，
例如：塗在麵包上的6種抹醬、讓麵包變得更好吃的作法、
保存方法與美味的吃法、將麵包作為禮物贈送時的包裝方式等等。
請大家盡情享受麵包的樂趣吧！
【本書特色】
★ 以詳細的步驟仔細地解說專業的技巧
為了讓各位讀者能徹底掌握基本麵團的作法，從第一步到最後一步都附上照片，並仔細地介紹說明每個步驟。且重點式地解說重要的技巧或建議。
★ 新手第一次製作也能成功！
書中介紹的4種基本麵團中，有其中2種麵團不需要揉麵，只需要攪拌均勻，經過長時間低溫發酵、靜置鬆弛、整形、二次發酵，再高溫烘烤，美味的法式麵包就出爐了！可以前一天晚上先準備好，第二天再烤，配合生活型態調整烘烤時機，非常方便。
★ 有許多看起來像是店裡販售的麵包
只要改變一下整形方式，就能烤出有如擺在店裡販賣的漂亮麵包。食譜的作法中記載了許多專業麵包師傅的技巧，在家裡也能輕鬆烤出上相的麵包。
【讀者好評】
1. 這是一本非常簡單易懂的麵包製作書。照片和文字都很容易理解，只要按照書中內容製作，就能烤出正宗的法國麵包。
2. 我從好幾年前，就開始嘗試製作法式長棍麵包，但失敗了好幾次，原本已經放棄了。想說當作最後機會再次嘗試，多虧了這本書，竟然一次就成功了，真的很開心！連續幾天製作了法式長棍麵包、鄉村麵包，很高興又感動。
3. 這本食譜書收錄了許多以前覺得很困難、但是一直想試著挑戰的麵包。而且，都是看起來造型時尚的麵包，完成後送給其他人一定也會很開心。作法步驟順序也都寫得非常好懂。
4. 先使用法國麵包粉製作出不同的基本麵團，再衍生出好幾種變化版麵包，這樣的流程很方便製作。其中還有烘焙百分比、材料的混合方式等實用資訊與技巧，很容易應用。也收錄了作者在法國發生的一些小趣事，彷彿跟著去旅遊般，是很棒的一本書！
正統配方×美味學問，量化時間&烘焙百分比
留法職人不藏私技法全傳授
作者大野有里奈曾任職於日本大型連鎖麵包公司，
後來決心遠赴法國的麵包店，學習如何製作最道地的法國麵包。
這次她將總結自身所學的所有經驗，介紹法國麵包的作法與技巧，
教大家如何在家重現麵包店內的經典美味。
本書主要運用法國麵包店常見的4種基本麵團，
包括「免揉法式長棍麵團」、「免揉鄉村麵包麵團」、「維也納麵包麵團」、「可頌麵包麵團」，
以這些麵團作為基礎，換掉裡面的餡料，或是利用不同整形方式為外觀製造變化，
就能創造出不同的形狀和口味，全書總共收錄了52款的麵包。
書中介紹的4種基本麵團，作法中的每一個步驟都搭配照片解說，
並且標明時間、溫度，再加上來自留法麵包職人的建議與小技巧。
即使是新手，只要按照書中作法，就成功製作出完美的麵包！
每篇食譜中，除了列出麵粉、水、酵母、鹽等材料的實際重量，
還會附上烘焙百分比作為參考，方便大家進一步靈活運用。
除此之外，書中還刊載了許多實用的專欄，
例如：塗在麵包上的6種抹醬、讓麵包變得更好吃的作法、
保存方法與美味的吃法、將麵包作為禮物贈送時的包裝方式等等。
請大家盡情享受麵包的樂趣吧！
【本書特色】
★ 以詳細的步驟仔細地解說專業的技巧
為了讓各位讀者能徹底掌握基本麵團的作法，從第一步到最後一步都附上照片，並仔細地介紹說明每個步驟。且重點式地解說重要的技巧或建議。
★ 新手第一次製作也能成功！
書中介紹的4種基本麵團中，有其中2種麵團不需要揉麵，只需要攪拌均勻，經過長時間低溫發酵、靜置鬆弛、整形、二次發酵，再高溫烘烤，美味的法式麵包就出爐了！可以前一天晚上先準備好，第二天再烤，配合生活型態調整烘烤時機，非常方便。
★ 有許多看起來像是店裡販售的麵包
只要改變一下整形方式，就能烤出有如擺在店裡販賣的漂亮麵包。食譜的作法中記載了許多專業麵包師傅的技巧，在家裡也能輕鬆烤出上相的麵包。
【讀者好評】
1. 這是一本非常簡單易懂的麵包製作書。照片和文字都很容易理解，只要按照書中內容製作，就能烤出正宗的法國麵包。
2. 我從好幾年前，就開始嘗試製作法式長棍麵包，但失敗了好幾次，原本已經放棄了。想說當作最後機會再次嘗試，多虧了這本書，竟然一次就成功了，真的很開心！連續幾天製作了法式長棍麵包、鄉村麵包，很高興又感動。
3. 這本食譜書收錄了許多以前覺得很困難、但是一直想試著挑戰的麵包。而且，都是看起來造型時尚的麵包，完成後送給其他人一定也會很開心。作法步驟順序也都寫得非常好懂。
4. 先使用法國麵包粉製作出不同的基本麵團，再衍生出好幾種變化版麵包，這樣的流程很方便製作。其中還有烘焙百分比、材料的混合方式等實用資訊與技巧，很容易應用。也收錄了作者在法國發生的一些小趣事，彷彿跟著去旅遊般，是很棒的一本書！
目錄
2…前言
6…４種基本的麵團
用相同的配方烤出各式各樣的麵包！
8…做麵包時非常重要的４大重點
10…本書的使用方式
type 1 baguette
基本的「免揉法式長棍麵團」…11
12…免揉法式長棍麵包
18…荷蘭麵包
19…明太子法國麵包／香蒜法國麵包
22…水果麵包
24…2種迷你小法國
燕麥、藜麥
26…櫻花蝦硬麵包
27…甜豌豆麵包
30…橄欖乳酪麵包
32…3種素食麵包
番茄起司麵包／玉米硬麵包／洋蔥麵包
36…煙盒麵包
38…培根法國麵包
41…波爾多皇冠麵包
type 2 pain de campagne
基本的「免揉鄉村麵包麵團」…49
48…免揉鄉村麵包
54…抹茶鄉村麵包
56…黑烏龍茶核桃法棍麵包
57…糖漬栗子硬麵包
60…鳳梨開心果麵包
62…橄欖麵包
65…2種佛卡夏麵包
風乾番茄佛卡夏麵包／切達起司佛卡夏麵包
67…黑芝麻鄉村麵包
麵包的保存方法與美味的吃法
70…紅豆鄉村麵包
72…蔓越莓堅果鄉村麵包
type 3 pain viennois
基本的「維也納麵包麵團」…79
80…維也納長麵包
85…巧克力豆維也納長麵包
86…2種維也納麵包夾心
牛奶夾心、開心果夾心
88…小麵包
90…牛奶哈斯麵包
92…香橙圓麵包
94…法式砂糖麵包
96…奶油麵包
98…用微波爐就能做
卡士達醬／杏仁奶油餡
99…咖啡館麵包卷
103…焦糖丹麥卷
105…2種吐司
地瓜芝麻吐司／核桃吐司
type 4 croissant
基本的「可頌麵包麵團」…109
110…可頌麵包
118…杏仁可頌
119…法式巧克力麵包
122…蝸牛卷
124…2種維也納酥皮麵包
蝴蝶酥／杏仁脆餅
128…3種可頌短棍麵包
黑胡椒起司、咖哩濃湯、肉桂砂糖
130…奶油酥餅
132…2種水果酥餅
無花果、麝香葡萄
142…結語
column
44…I 只要抹上去＆放上去即可！ 6 種抹醬
74…II 儼然坐在法國的咖啡館裡！可以讓麵包變得更好吃的作法
108…III 烘焙百分比的活用法
134…IV 讓麵包變成精緻的禮物
épisode
46…法國捎來的信息 自己喜歡的法國麵包店
78…法國捎來的信息 從法國人的工作態度學到的東西
136…麵包的材料
138…麵包的工具
140…製作麵包 Q&A
6…４種基本的麵團
用相同的配方烤出各式各樣的麵包！
8…做麵包時非常重要的４大重點
10…本書的使用方式
type 1 baguette
基本的「免揉法式長棍麵團」…11
12…免揉法式長棍麵包
18…荷蘭麵包
19…明太子法國麵包／香蒜法國麵包
22…水果麵包
24…2種迷你小法國
燕麥、藜麥
26…櫻花蝦硬麵包
27…甜豌豆麵包
30…橄欖乳酪麵包
32…3種素食麵包
番茄起司麵包／玉米硬麵包／洋蔥麵包
36…煙盒麵包
38…培根法國麵包
41…波爾多皇冠麵包
type 2 pain de campagne
基本的「免揉鄉村麵包麵團」…49
48…免揉鄉村麵包
54…抹茶鄉村麵包
56…黑烏龍茶核桃法棍麵包
57…糖漬栗子硬麵包
60…鳳梨開心果麵包
62…橄欖麵包
65…2種佛卡夏麵包
風乾番茄佛卡夏麵包／切達起司佛卡夏麵包
67…黑芝麻鄉村麵包
麵包的保存方法與美味的吃法
70…紅豆鄉村麵包
72…蔓越莓堅果鄉村麵包
type 3 pain viennois
基本的「維也納麵包麵團」…79
80…維也納長麵包
85…巧克力豆維也納長麵包
86…2種維也納麵包夾心
牛奶夾心、開心果夾心
88…小麵包
90…牛奶哈斯麵包
92…香橙圓麵包
94…法式砂糖麵包
96…奶油麵包
98…用微波爐就能做
卡士達醬／杏仁奶油餡
99…咖啡館麵包卷
103…焦糖丹麥卷
105…2種吐司
地瓜芝麻吐司／核桃吐司
type 4 croissant
基本的「可頌麵包麵團」…109
110…可頌麵包
118…杏仁可頌
119…法式巧克力麵包
122…蝸牛卷
124…2種維也納酥皮麵包
蝴蝶酥／杏仁脆餅
128…3種可頌短棍麵包
黑胡椒起司、咖哩濃湯、肉桂砂糖
130…奶油酥餅
132…2種水果酥餅
無花果、麝香葡萄
142…結語
column
44…I 只要抹上去＆放上去即可！ 6 種抹醬
74…II 儼然坐在法國的咖啡館裡！可以讓麵包變得更好吃的作法
108…III 烘焙百分比的活用法
134…IV 讓麵包變成精緻的禮物
épisode
46…法國捎來的信息 自己喜歡的法國麵包店
78…法國捎來的信息 從法國人的工作態度學到的東西
136…麵包的材料
138…麵包的工具
140…製作麵包 Q&A
序／導讀
非常感謝各位拿起這本書。
我還記得第一次去法國的時候，因為法式長棍麵包實在太美味，令我感動萬分。那份感動成為我製作麵包的原點。我在日本的大型麵包公司工作了4年左右時，心想「大家都說法國是麵包的原鄉，我想去見識一下法國人是怎麼做麵包的！」於是動身前往法國。我隻身搬到巴黎，帶著用剛學會的法文寫好的履歷表，闖進超過10家麵包店面試。好不容易找到一家麵包店願意雇用我，那家麵包店成了我在巴黎的學校。法國人都很和善，認為表現出自己的個性是很重要的一件事。這點在製作麵包上也一樣。
第一天上班日，主廚問我：「妳想做什麼樣的麵包？」
當時的我一時半刻答不上來，只好說些陳腔濫調。
然而，如果是現在的我，已經可以馬上回答了。
「我想做能帶來幸福的麵包。」
請各位讀者也思考一下自己想做什麼樣的麵包。所有的答案都是正確答案。
請務必忠於自己的想法，學著製作這本書裡介紹的麵包。
這本書是以我在日本跟法國的麵包店學習到「用一種麵團製作出各式各樣的麵包」的概念為主軸，介紹如何用4種基本麵團做出52種麵包。
但願各位都能找到自己喜歡的麵包。
幸福麵包職人
大野有里奈
我還記得第一次去法國的時候，因為法式長棍麵包實在太美味，令我感動萬分。那份感動成為我製作麵包的原點。我在日本的大型麵包公司工作了4年左右時，心想「大家都說法國是麵包的原鄉，我想去見識一下法國人是怎麼做麵包的！」於是動身前往法國。我隻身搬到巴黎，帶著用剛學會的法文寫好的履歷表，闖進超過10家麵包店面試。好不容易找到一家麵包店願意雇用我，那家麵包店成了我在巴黎的學校。法國人都很和善，認為表現出自己的個性是很重要的一件事。這點在製作麵包上也一樣。
第一天上班日，主廚問我：「妳想做什麼樣的麵包？」
當時的我一時半刻答不上來，只好說些陳腔濫調。
然而，如果是現在的我，已經可以馬上回答了。
「我想做能帶來幸福的麵包。」
請各位讀者也思考一下自己想做什麼樣的麵包。所有的答案都是正確答案。
請務必忠於自己的想法，學著製作這本書裡介紹的麵包。
這本書是以我在日本跟法國的麵包店學習到「用一種麵團製作出各式各樣的麵包」的概念為主軸，介紹如何用4種基本麵團做出52種麵包。
但願各位都能找到自己喜歡的麵包。
幸福麵包職人
大野有里奈
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- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
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