高顏值.季節限定甜點 HARPPY HAPPY FRUIT WEEK
活動訊息
內容簡介
收錄韓國Happy Happy Cake烘焙甜點屋
人氣甜點企畫「FRUIT WEEK」中～
自豪、新穎的季節限定甜點！
本書將大自然賦予的天然珠寶──最人氣的6種當季水果，精心設計成的顏值超吸睛的新穎甜點。
［草莓］適中的甜度、恰到好處的酸味、豐富的香氣，與蛋糕體、奶油饀搭配能呈現極佳的口感，擁有一切製作甜點所需的要素。
［櫻桃］果肉紮實、香氣濃郁，具有獨特的清脆口感，使用在甜點中，絕對是讓人無法忽視的存在。
［柑橘］一年四季都能輕鬆購得，酸味獨特、香氣清新，透過甜點能演繹出柑橘類水果更深一層的魅力。
［水蜜桃］不僅香氣濃郁，果肉也柔軟多汁，非常適合與基礎的奶油類相結合，與甜點的其他成分互相搭配起來十分契合。
［芒果］這種熱帶水果的甜美香氣和柔軟口感，非常適合放入甜點中，是夏季冰品中大家喜愛且熟悉的水果，所以這次是針對夏天做設計。
［麝香葡萄］帶有濃郁的香氣，味道存在感十足，又不會搶了其他材料的風采，非常適合用於甜點中。
這些甜點完美地融入了不複雜的產品構成、任何人都喜歡的自然味道、突出商品性的風格設計，在利用水果的特性的同時，創造出各種有趣的質感。無論是在家中製作、或是在咖啡廳及店面中販售，都是相當出色的甜點品項，極具市場價值。
在追求美味的同時，儘量避免使用過於複雜或不常見的製作步驟，提供平易近人、且不讓人感到負擔的食譜。希望你能與水果一起度過豐盛又甜美的一年，品嘗著隨季節更迭的美好。
★本書內容
〔基本技法〕
各種程度的鮮奶油打發、不同種類的蛋白霜製作、以及吉利丁凍與巧克力調溫。製作甜點時，經常會運用到打發鮮奶油及打發蛋白，如果打發的程度不夠精準，可能會導致最終的成品和原本食譜上預期的結果截然不同。
〔製作順序和組成〕
將製作的順序和組成等各款甜點在正式開始做之前，需要確認的事項一目了然地進行了圖式化，可快速了解大致的製作流程和所需時間，使工作能够有效率、更加順利地進行。甜點有些部分需要提前製作、有的部分是現做現用，如果沒有事先了解並做準備，就無法在最適當的時間點做出高完成度的成品。
〔份量標示〕
分別標示出各組合部分的份數、使用份量、適合一次完成的總份量等等，以及每種甜點的成品數量。某些甜點組成的部分，必須一次製作一定的量才容易操作，雖然可能會有材料的耗損，但能幫助維持成品品質的一致性。
〔READY&DETAIL〕
詳細描述甜點的完成數量和準備工作提示，以便再次確認材料及製作順序，確保每個環節都能順利進行。每一款甜點均仔細解說製作過程，並輔以重點步驟圖，讓產品一步一步順利完成。
〔特製配方〕
例如，草莓、芝麻菜、檸檬和奶油起司一起放入塔皮中，呈現出沙拉般清新風味的「草莓芝麻葉沙拉塔」；Happy Happy Cake獨家黑森林，是由巧克力凍派、黑醋栗櫻桃果醬及巧克力慕斯組合而成。
〔TIP〕
除了詳細說明材料、術語、製作過程、使用方法以及保存方法之外，還附註了可以提高效率的製作訣竅和理論分析。另外，也一併標示出書中使用材料，例如水果泥、巧克力、凝固劑的品牌名稱，以確保甜點師想呈現出來的美味，可以精確地傳達給每位讀者。
人氣甜點企畫「FRUIT WEEK」中～
自豪、新穎的季節限定甜點！
本書將大自然賦予的天然珠寶──最人氣的6種當季水果，精心設計成的顏值超吸睛的新穎甜點。
［草莓］適中的甜度、恰到好處的酸味、豐富的香氣，與蛋糕體、奶油饀搭配能呈現極佳的口感，擁有一切製作甜點所需的要素。
［櫻桃］果肉紮實、香氣濃郁，具有獨特的清脆口感，使用在甜點中，絕對是讓人無法忽視的存在。
［柑橘］一年四季都能輕鬆購得，酸味獨特、香氣清新，透過甜點能演繹出柑橘類水果更深一層的魅力。
［水蜜桃］不僅香氣濃郁，果肉也柔軟多汁，非常適合與基礎的奶油類相結合，與甜點的其他成分互相搭配起來十分契合。
［芒果］這種熱帶水果的甜美香氣和柔軟口感，非常適合放入甜點中，是夏季冰品中大家喜愛且熟悉的水果，所以這次是針對夏天做設計。
［麝香葡萄］帶有濃郁的香氣，味道存在感十足，又不會搶了其他材料的風采，非常適合用於甜點中。
這些甜點完美地融入了不複雜的產品構成、任何人都喜歡的自然味道、突出商品性的風格設計，在利用水果的特性的同時，創造出各種有趣的質感。無論是在家中製作、或是在咖啡廳及店面中販售，都是相當出色的甜點品項，極具市場價值。
在追求美味的同時，儘量避免使用過於複雜或不常見的製作步驟，提供平易近人、且不讓人感到負擔的食譜。希望你能與水果一起度過豐盛又甜美的一年，品嘗著隨季節更迭的美好。
★本書內容
〔基本技法〕
各種程度的鮮奶油打發、不同種類的蛋白霜製作、以及吉利丁凍與巧克力調溫。製作甜點時，經常會運用到打發鮮奶油及打發蛋白，如果打發的程度不夠精準，可能會導致最終的成品和原本食譜上預期的結果截然不同。
〔製作順序和組成〕
將製作的順序和組成等各款甜點在正式開始做之前，需要確認的事項一目了然地進行了圖式化，可快速了解大致的製作流程和所需時間，使工作能够有效率、更加順利地進行。甜點有些部分需要提前製作、有的部分是現做現用，如果沒有事先了解並做準備，就無法在最適當的時間點做出高完成度的成品。
〔份量標示〕
分別標示出各組合部分的份數、使用份量、適合一次完成的總份量等等，以及每種甜點的成品數量。某些甜點組成的部分，必須一次製作一定的量才容易操作，雖然可能會有材料的耗損，但能幫助維持成品品質的一致性。
〔READY&DETAIL〕
詳細描述甜點的完成數量和準備工作提示，以便再次確認材料及製作順序，確保每個環節都能順利進行。每一款甜點均仔細解說製作過程，並輔以重點步驟圖，讓產品一步一步順利完成。
〔特製配方〕
例如，草莓、芝麻菜、檸檬和奶油起司一起放入塔皮中，呈現出沙拉般清新風味的「草莓芝麻葉沙拉塔」；Happy Happy Cake獨家黑森林，是由巧克力凍派、黑醋栗櫻桃果醬及巧克力慕斯組合而成。
〔TIP〕
除了詳細說明材料、術語、製作過程、使用方法以及保存方法之外，還附註了可以提高效率的製作訣竅和理論分析。另外，也一併標示出書中使用材料，例如水果泥、巧克力、凝固劑的品牌名稱，以確保甜點師想呈現出來的美味，可以精確地傳達給每位讀者。
目錄
BASIC TECHNIQUE,INGREDIENTS
［基本技法］
010 鮮奶油打發
012 基本蛋白霜製作
014 義式蛋白霜製作
016 吉利丁凍製作
018 巧克力調溫
［基本材料］
020 水果果泥&冷凍水果
022 利口酒
023 糖漿、凝固劑
024 乳製品
025 香草類
STRAWBERRY WEEK 草莓週
028 蜂蜜卡斯特拉蛋糕卷
034 草莓雲朵蛋糕
040 草莓提拉米蘇
046 香草起司酥皮塔
052 草莓檸檬馬鞭草瑪德蓮
058 草莓芝麻葉沙拉塔
065 椰香義式奶酪&糖漬莓果醬
070 草莓白起司慕斯蛋糕
CHERRY WEEK 櫻桃週
078 櫻桃奶油起司瑪德蓮
083 櫻桃巧克力布朗尼
088 櫻桃果凍義式奶酪
092 櫻桃開心果磅蛋糕
098 Happy Happy 黑森林
106 櫻桃杏仁達克瓦茲
112 櫻桃東加豆塔
120 櫻桃雪酪氣泡飲
CITRUS WEEK 柑橘週
126 伯爵金桔磅蛋糕
132 檸檬迷迭香烤盤蛋糕
138 萊姆蜂蜜馬卡龍
144 柚子蒙布朗
150 柚子巧克力千層酥
156 紅柚柑橘塔
164 葡萄柚荔枝義式奶酪
168 萊姆羅勒雪酪氣泡飲
PEACH WEEK 水蜜桃週
174 水蜜桃優格雲朵蛋糕
181 水蜜桃三明治
188 水蜜桃生起司蛋糕
196 肉桂蜜桃達克瓦茲
202 油桃天使乳酪慕斯蛋糕
210 糖煎蜜桃酥菠蘿塔
216 水蜜桃柳橙慕斯蛋糕
224 水蜜桃拿鐵
MANGO WEEK 芒果週
230 芒果椰子馬卡龍
236 芒果達克瓦茲塔
242 芒果鳳梨卡門貝爾冰淇淋
246 芒果百香果塔
252 芒果餅乾泡芙
260 芒果椰子比司吉&芒果百香果果醬
264 芒果薑糖茶點蛋糕
269 芒果羅勒甜點杯
SHINE MUSCAT WEEK 晴王麝香葡萄週
276 晴王麝香葡萄菠蘿泡芙
282 麝香葡萄迷迭香達克瓦茲蛋糕
290 晴王麝香葡萄蛋糕卷
296 麝香葡萄白起司蛋糕三明治
302 晴王麝香葡萄蒔蘿塔
310 晴王麝香葡萄果凍
314 晴王麝香葡萄莫吉托
［基本技法］
010 鮮奶油打發
012 基本蛋白霜製作
014 義式蛋白霜製作
016 吉利丁凍製作
018 巧克力調溫
［基本材料］
020 水果果泥&冷凍水果
022 利口酒
023 糖漿、凝固劑
024 乳製品
025 香草類
STRAWBERRY WEEK 草莓週
028 蜂蜜卡斯特拉蛋糕卷
034 草莓雲朵蛋糕
040 草莓提拉米蘇
046 香草起司酥皮塔
052 草莓檸檬馬鞭草瑪德蓮
058 草莓芝麻葉沙拉塔
065 椰香義式奶酪&糖漬莓果醬
070 草莓白起司慕斯蛋糕
CHERRY WEEK 櫻桃週
078 櫻桃奶油起司瑪德蓮
083 櫻桃巧克力布朗尼
088 櫻桃果凍義式奶酪
092 櫻桃開心果磅蛋糕
098 Happy Happy 黑森林
106 櫻桃杏仁達克瓦茲
112 櫻桃東加豆塔
120 櫻桃雪酪氣泡飲
CITRUS WEEK 柑橘週
126 伯爵金桔磅蛋糕
132 檸檬迷迭香烤盤蛋糕
138 萊姆蜂蜜馬卡龍
144 柚子蒙布朗
150 柚子巧克力千層酥
156 紅柚柑橘塔
164 葡萄柚荔枝義式奶酪
168 萊姆羅勒雪酪氣泡飲
PEACH WEEK 水蜜桃週
174 水蜜桃優格雲朵蛋糕
181 水蜜桃三明治
188 水蜜桃生起司蛋糕
196 肉桂蜜桃達克瓦茲
202 油桃天使乳酪慕斯蛋糕
210 糖煎蜜桃酥菠蘿塔
216 水蜜桃柳橙慕斯蛋糕
224 水蜜桃拿鐵
MANGO WEEK 芒果週
230 芒果椰子馬卡龍
236 芒果達克瓦茲塔
242 芒果鳳梨卡門貝爾冰淇淋
246 芒果百香果塔
252 芒果餅乾泡芙
260 芒果椰子比司吉&芒果百香果果醬
264 芒果薑糖茶點蛋糕
269 芒果羅勒甜點杯
SHINE MUSCAT WEEK 晴王麝香葡萄週
276 晴王麝香葡萄菠蘿泡芙
282 麝香葡萄迷迭香達克瓦茲蛋糕
290 晴王麝香葡萄蛋糕卷
296 麝香葡萄白起司蛋糕三明治
302 晴王麝香葡萄蒔蘿塔
310 晴王麝香葡萄果凍
314 晴王麝香葡萄莫吉托
序／導讀
自從開始經營 Happy Happy Cake 以來，我一直想做一件事，就是運用當季水果製作甜點，並以此編排教學課程。相信即使是不習慣享用蛋糕和點心的人，也不會覺得吃水果是一件感到負擔或困難的事。在Happy Happy Cake 工作坊，我們每年都會選出當季最美味的水果，推行像是「草莓週」、「櫻桃週」等甜點企畫，讓當季水果能夠更美味地結合到我們的產品之中。
這一系列的「水果週」活動，深受許多前來 Happy Happy Cake 的顧客喜愛，因此本書也以此為基礎，收錄了各種運用水果精心設計的甜點。這些甜點食譜不僅製作簡單、風味絕佳，更是經過嚴選的人氣商品，無論是在家中輕鬆製作、或是放到咖啡廳及店面中販售，都是相當出色的甜點品項。在追求美味的同時，我們也儘量避免使用過於複雜或不常見的製作步驟，致力於提供符合「Happy Happy Cake」這品牌名稱，平易近人、且不讓人感到負擔的食譜。
我認為，我們的甜點絕對不是唯一的答案，請將本書視為一篇單純的故事，看看 Happy Happy Cake 如何推廣並運用當季的美味水果演繹出各色甜點。另外，如同享受隨季節更迭、自然來臨的美好，也希望各位可以輕鬆愉快地品嘗 Happy Happy Cake「FRUIT WEEK」系列的各款甜點。
這一系列的「水果週」活動，深受許多前來 Happy Happy Cake 的顧客喜愛，因此本書也以此為基礎，收錄了各種運用水果精心設計的甜點。這些甜點食譜不僅製作簡單、風味絕佳，更是經過嚴選的人氣商品，無論是在家中輕鬆製作、或是放到咖啡廳及店面中販售，都是相當出色的甜點品項。在追求美味的同時，我們也儘量避免使用過於複雜或不常見的製作步驟，致力於提供符合「Happy Happy Cake」這品牌名稱，平易近人、且不讓人感到負擔的食譜。
我認為，我們的甜點絕對不是唯一的答案，請將本書視為一篇單純的故事，看看 Happy Happy Cake 如何推廣並運用當季的美味水果演繹出各色甜點。另外，如同享受隨季節更迭、自然來臨的美好，也希望各位可以輕鬆愉快地品嘗 Happy Happy Cake「FRUIT WEEK」系列的各款甜點。
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- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
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