終極版餐包Table Bread：使用相同的材料，改變加水率50%～90%，小圓麵包、貝果、佛卡夏、洛斯提克…百吃不厭的必學餐包都能輕鬆製作！
活動訊息
內容簡介
內容簡介
★ 只要最簡單的６種材料，改變加水量，就能變化２０種美味的餐包
★ 不藏私！加附16道與餐包絕配的菜餚
★ 完整而詳細的配方與超大步驟圖，快速掌握製作上的關鍵技巧
★ 保證您會一做再做，既簡單又美味的日常麵包配方
唯一「Table Bread餐包專書」，最基本但永遠百吃不厭！
Table Bread，顧名思義，就是「餐桌上的麵包」，可以與料理一起享用，更適合搭配濃湯、沙拉，或製作成三明治。只需要小麥粉、水、酵母、鹽、細砂糖、液體油這6種材料，但變化多樣更是必學的基本麵包種類。
材料經過揉合、發酵再進行烘烤，也許聽起來有點極端，但不論是哪一款麵包，其實都是透過加在小麥粉中的水量比例與整形方式的不同，才讓它們被賦予各種名字，變化出多變的樣貌。雖然材料相同，只要稍微改變加水的比例與發酵方式，就能變化出「柔軟的麵團」與「半硬質的麵團」2種風格，這本書集結了這些您不能錯過的必學配方，20款無比美味的餐包。
超大步驟圖解＋技巧，零失敗的傳授最耐吃的餐包配方
「柔軟麵團的餐包」經過紮實揉和的麵團具有適度彈性，口感柔軟輕盈，帶有輕微的拉扯感，
正是經典餐包的口感。外皮酥脆、內部蓬鬆，就像米飯一樣樸實耐吃，因此能與任何料理搭配！可以直接撕開食用，也可以夾入配菜，甚至蘸著濃湯吃也很好吃。
這款麵團非常容易整形，可自由變化為小圓麵包、橄欖形餐包；或擀平成圓盤狀烘烤成口袋麵包；做成環狀就是貝果；壓平成扁平狀來烤則成為佛卡夏，自在多樣的變化。
＜加水率50%＞ → 貝果（Bagel）
＜加水率60～70%＞ → 小圓麵包（Petit bread）、割紋麵包（Coupé）、口袋麵包（Pita）、佛卡夏（Focaccia）、英式馬芬（English Muffin）
而「半硬質麵團的餐包」是水分較多的麵團配方，只需將材料混合後，不需用手揉捏，透過長時間的發酵，就能自然地讓麵粉與水充分結合，實際上相當容易製作。由於全程放入冰箱中發酵，因此不需在意發酵時的溫度管理，就能輕鬆享受製作麵包的樂趣。雖然高含水的麵團乍看之下不好操作，但在冰箱中完成基本發酵的麵團已經冷卻且緊實，因此在整形時不會過於柔軟，反而更容易處理。
本書所介紹的麵團配方中還額外加入少量油脂，能提升延展性，進一步提高整形的順暢度，同時保有酥脆的口感，成品咬感清爽，吃起來更加輕盈舒適。當然，水分越多，操作起來的確會略顯困難，但只要不進行分割、直接整個麵團烘烤，就能充分享受高含水麵包獨有的濕潤Q彈口感，讓高含水麵包的製作門檻大幅降低。
＜加水率75%〜80%＞ → 割紋餐包（coupé）、麥穗（Épi）、洛斯提克（Rustique）、New Yorker Tick、葉型麵包（Fougasse）
＜加水率90%＞ → 烤盤麵包
這些既簡單又美味的日常麵包配方，保證您會一做再做，希望大家能更輕鬆享受製作麵包的樂趣，也能讓這些麵包陪伴您每一天的餐桌。
★ 只要最簡單的６種材料，改變加水量，就能變化２０種美味的餐包
★ 不藏私！加附16道與餐包絕配的菜餚
★ 完整而詳細的配方與超大步驟圖，快速掌握製作上的關鍵技巧
★ 保證您會一做再做，既簡單又美味的日常麵包配方
唯一「Table Bread餐包專書」，最基本但永遠百吃不厭！
Table Bread，顧名思義，就是「餐桌上的麵包」，可以與料理一起享用，更適合搭配濃湯、沙拉，或製作成三明治。只需要小麥粉、水、酵母、鹽、細砂糖、液體油這6種材料，但變化多樣更是必學的基本麵包種類。
材料經過揉合、發酵再進行烘烤，也許聽起來有點極端，但不論是哪一款麵包，其實都是透過加在小麥粉中的水量比例與整形方式的不同，才讓它們被賦予各種名字，變化出多變的樣貌。雖然材料相同，只要稍微改變加水的比例與發酵方式，就能變化出「柔軟的麵團」與「半硬質的麵團」2種風格，這本書集結了這些您不能錯過的必學配方，20款無比美味的餐包。
超大步驟圖解＋技巧，零失敗的傳授最耐吃的餐包配方
「柔軟麵團的餐包」經過紮實揉和的麵團具有適度彈性，口感柔軟輕盈，帶有輕微的拉扯感，
正是經典餐包的口感。外皮酥脆、內部蓬鬆，就像米飯一樣樸實耐吃，因此能與任何料理搭配！可以直接撕開食用，也可以夾入配菜，甚至蘸著濃湯吃也很好吃。
這款麵團非常容易整形，可自由變化為小圓麵包、橄欖形餐包；或擀平成圓盤狀烘烤成口袋麵包；做成環狀就是貝果；壓平成扁平狀來烤則成為佛卡夏，自在多樣的變化。
＜加水率50%＞ → 貝果（Bagel）
＜加水率60～70%＞ → 小圓麵包（Petit bread）、割紋麵包（Coupé）、口袋麵包（Pita）、佛卡夏（Focaccia）、英式馬芬（English Muffin）
而「半硬質麵團的餐包」是水分較多的麵團配方，只需將材料混合後，不需用手揉捏，透過長時間的發酵，就能自然地讓麵粉與水充分結合，實際上相當容易製作。由於全程放入冰箱中發酵，因此不需在意發酵時的溫度管理，就能輕鬆享受製作麵包的樂趣。雖然高含水的麵團乍看之下不好操作，但在冰箱中完成基本發酵的麵團已經冷卻且緊實，因此在整形時不會過於柔軟，反而更容易處理。
本書所介紹的麵團配方中還額外加入少量油脂，能提升延展性，進一步提高整形的順暢度，同時保有酥脆的口感，成品咬感清爽，吃起來更加輕盈舒適。當然，水分越多，操作起來的確會略顯困難，但只要不進行分割、直接整個麵團烘烤，就能充分享受高含水麵包獨有的濕潤Q彈口感，讓高含水麵包的製作門檻大幅降低。
＜加水率75%〜80%＞ → 割紋餐包（coupé）、麥穗（Épi）、洛斯提克（Rustique）、New Yorker Tick、葉型麵包（Fougasse）
＜加水率90%＞ → 烤盤麵包
這些既簡單又美味的日常麵包配方，保證您會一做再做，希望大家能更輕鬆享受製作麵包的樂趣，也能讓這些麵包陪伴您每一天的餐桌。
目錄
〔目錄〕
Contents
依加水率改變的麵團.................................................... 4
材料.................................................................................. 94
道具.................................................................................. 95
Soft Dough Bread
柔軟麵團的餐包
小圓麵包（Petit bread）.................................................. 10╱26
全麥小圓麵包................................. 10╱26
橄欖形餐包（Koppepan）............. 12╱32
白色橄欖形餐包 .............................. 12╱33
口袋麵包（Pita）..................................... 14╱36
貝果（Bagel）....................................... 18╱38
罌粟籽黑麥貝果............................... 18╱38
佛卡夏（Focaccia）.......................... 20╱42
英式馬芬（English Muffin）..... 22╱44
平底鍋英式馬芬............................... 22╱44
Semi Hard Dough Bread
半硬質麵團的餐包
割紋麵包（Coupé）............ 50╱66
培根麥穗（Bacon Épi）... 52╱72
紫蘇味噌圈狀麥穗............. 52╱73
洛斯提克（Rustique）..................... 54╱76
玉米洛斯提克............................... 54╱77
果乾核桃New Yorker Tick..... 58╱78
可可巧克力New Yorker Tick... 59╱78
葉型麵包（Fougasse）..... 60╱80
烤盤麵包............ 62╱82
無花果與開心果烤盤麵包............. 62╱83
Dishes
搭配餐包的料理
酥脆培根與南瓜濃湯.................. 11╱86
拿坡里義大利麵橄欖形餐包.... 12╱86
蛋沙拉橄欖形餐包.................... 13╱87
燻牛肉與煎蔬菜三明治.............. 15╱87
奶油乳酪與燻鮭魚三明治................ 19╱88
高麗菜沙拉三明治......................... 19╱88
佛卡夏乳酪三明治.......................... 21╱89
佛卡夏麵包沙拉...................... 21╱89
班尼迪克蛋開面三明治................ 23╱90
鮭魚馬鈴薯奶油濃湯................ 51╱91
咖哩醃漬蔬菜..................................... 53╱91
鷹嘴豆泥（Hummus）.................. 55╱92
巴巴加努吉風格茄泥（Baba Ganoush）............ 55╱92
蘋果芹菜醃漬沙拉.......................... 58╱93
薄荷香菜塔布勒沙拉（Tabbouleh）...................... 61╱93
鹽麴雞腿與蒸青豆................ 63╱93
Column
專欄
① 給想快速烘烤的人
只經過基本發酵就烘烤.......................... 30
② 在配方上稍作變化
用其他素材替代水分.......................... 34
③ 享受不同的口感
以蒸代烤.......................... 46
④ 給經常在發酵階段失敗的人
使用全麥粉或優格讓麵團穩定發酵.......... 70
⑤ 享受更專業風味的麵團
以馬鈴薯、米粉與礦泉水
製作升級版的麵團..................................... 84
Contents
依加水率改變的麵團.................................................... 4
材料.................................................................................. 94
道具.................................................................................. 95
Soft Dough Bread
柔軟麵團的餐包
小圓麵包（Petit bread）.................................................. 10╱26
全麥小圓麵包................................. 10╱26
橄欖形餐包（Koppepan）............. 12╱32
白色橄欖形餐包 .............................. 12╱33
口袋麵包（Pita）..................................... 14╱36
貝果（Bagel）....................................... 18╱38
罌粟籽黑麥貝果............................... 18╱38
佛卡夏（Focaccia）.......................... 20╱42
英式馬芬（English Muffin）..... 22╱44
平底鍋英式馬芬............................... 22╱44
Semi Hard Dough Bread
半硬質麵團的餐包
割紋麵包（Coupé）............ 50╱66
培根麥穗（Bacon Épi）... 52╱72
紫蘇味噌圈狀麥穗............. 52╱73
洛斯提克（Rustique）..................... 54╱76
玉米洛斯提克............................... 54╱77
果乾核桃New Yorker Tick..... 58╱78
可可巧克力New Yorker Tick... 59╱78
葉型麵包（Fougasse）..... 60╱80
烤盤麵包............ 62╱82
無花果與開心果烤盤麵包............. 62╱83
Dishes
搭配餐包的料理
酥脆培根與南瓜濃湯.................. 11╱86
拿坡里義大利麵橄欖形餐包.... 12╱86
蛋沙拉橄欖形餐包.................... 13╱87
燻牛肉與煎蔬菜三明治.............. 15╱87
奶油乳酪與燻鮭魚三明治................ 19╱88
高麗菜沙拉三明治......................... 19╱88
佛卡夏乳酪三明治.......................... 21╱89
佛卡夏麵包沙拉...................... 21╱89
班尼迪克蛋開面三明治................ 23╱90
鮭魚馬鈴薯奶油濃湯................ 51╱91
咖哩醃漬蔬菜..................................... 53╱91
鷹嘴豆泥（Hummus）.................. 55╱92
巴巴加努吉風格茄泥（Baba Ganoush）............ 55╱92
蘋果芹菜醃漬沙拉.......................... 58╱93
薄荷香菜塔布勒沙拉（Tabbouleh）...................... 61╱93
鹽麴雞腿與蒸青豆................ 63╱93
Column
專欄
① 給想快速烘烤的人
只經過基本發酵就烘烤.......................... 30
② 在配方上稍作變化
用其他素材替代水分.......................... 34
③ 享受不同的口感
以蒸代烤.......................... 46
④ 給經常在發酵階段失敗的人
使用全麥粉或優格讓麵團穩定發酵.......... 70
⑤ 享受更專業風味的麵團
以馬鈴薯、米粉與礦泉水
製作升級版的麵團..................................... 84
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