吐司研究室：掌握濃郁、甜味、鹹味的完美平衡，118款從家庭料理到店鋪熱賣的吐司創意搭配

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內容簡介

僅僅抹了奶油的簡單吐司，雖然稱不上奢華，卻讓人百吃不厭。
這本極致的吐司之書，讓你從百種吃法裡，
找到自己欲罷不能、想要一吃再吃的最美味搭配！
 
吐司在日常餐桌占有不可或缺的地位，如何製作與變化，能將吐司的美味發揮到淋漓盡致呢？

從吐司開始，首先解析不同吐司種類角形、山型、全麥、可頌吐司的特色，並從不同的切法、厚度與烘烤程度，分析各自的口感和應用方式；也介紹吐司以外的適合切片烘烤的麵包種類，如鄉村麵包、軟法、英式瑪芬等。

接著探討吐司的三大風味支柱：濃郁、甜味與鹹味，這三者的平衡正是美味的關鍵，只要了解各個風味的特性，將奶油、果醬、乳酪、香料等加以應用組合，就能製作出滿足不同味蕾的迷人烤吐司。每種吐司的特點適合怎麼烤、烘烤程度如何、食材怎麼搭配⋯⋯都有值得深究之處，跟著本書深入吐司的世界，發掘超過百種的創意吃法。

這本書除了收錄作者擅長的吐司食譜，更介紹了豐富的知識和技巧，以研究的精神，使吐司變得更加美味，在這本書裡，你可以找到居家餐桌上每日不厭的早安滋味，也可能發現下一道店鋪熱賣的招牌菜色！

【五大系吐司創意吃法】
★濃郁 × 甜味 × 鹹香之簡約系：
簡單就是王道！玩轉奶油、砂糖、果醬與乳酪的各種搭配，展開一場烤吐司探索之旅！一一詳解製作方法以及提升美味的技巧。

★料理系吐司：
飽足感十足且營養均衡的吐司組合，從經典蛋吐司、生菜吐司，到焗烤、披薩風與豐盛溫蔬菜，每一道都能輕鬆成為餐桌焦點。

★甜點系吐司：
集結水果鮮奶油、布丁塔派、和風甜品、焦糖與堅果抹醬等豐富配料，是專屬午後時光的甜蜜提案。 

★熱烤系三明治吐司：
先烤後夾、先夾再烤、烤完再填餡，怎麼做都香氣滿點！BLT、貓王三明治、庫克先生三明治等經典款一次收錄。

★世界吐司巡禮：
英國「威爾斯兔子吐司」、韓國「黃豆粉年糕吐司」、新加坡「咖椰吐司」、泰國「炸蝦吐司」⋯⋯每一口都是驚喜！帶你用三明治環遊世界美味。

作者

姓名:永田唯Nagata Yui
曾任職於食品製造商與食材專門店，從事菜單及商品開發工作，之後獨立創業。以三明治與吐司等日常餐點為主，從事菜單開發顧問、書籍與廣告的食物擺盤設計等多元領域的飲食提案工作。
擁有日本侍酒師協會認證的侍酒師資格、乳酪專業協會認證的乳酪專家資格、國際中醫藥膳師，以及藍帶廚藝學院大文憑（Grand Diplôme）。著有《三明治研究室（サンドイッチの発想と組み立て）》、《蛋與吐司 美味組合公式（卵とパンの組み立て方）》、《水果與吐司 美味組合公式（果実とパンの組み立て方）》、《生蔬菜與吐司 美味組合公式（生野菜とパンの組み立て方）》、《溫蔬菜與吐司 美味組合公式（温野菜とパンの組み立て方）》（以上皆由誠文堂新光社出版）、《法式凍派&肉醬（テリーヌ＆パテ）》（河出書房新社出版）等書。

譯者

姓名:謝薾鎂
輔仁大學應用美術系畢，曾從事插畫、網頁設計、文字編輯等工作，現為專職譯者、特約文字兼美術編輯。熱愛畫畫與閱讀。譯有《打造苔蘚微景觀：生態瓶、苔球、盆栽與苔蘚牆的手作療癒時光》、《經典和食器入門》、《擺盤設計解構全書：6大設計概念 x 94種基本構圖與活用實例》、《阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做出一級棒的日本料理》等。

目錄

01 吐司基礎知識
關於吐司
吐司的種類
吐司的厚度
吐司的烘烤程度
關於吐司以外的麵包
吐司以外的麵包種類
吐司的加熱工具

濃郁、甜味與鹹味
1 濃郁
　奶油的搭配方法
　奶油的種類
　風味奶油
　奶油以外的油脂
2 甜味
　果醬
　蜂蜜、糖、其他甜味劑
　甜點類抹醬
　享受濃郁 × 甜味的吐司
3 鹹味
　乳酪與鹽
　享受濃郁 × 鹹味的吐司

辛香料、香草、調味料
奶油工具
吐司小知識

02 極致簡約系吐司
1 濃郁
✦奶油吐司
雙倍奶油的酥脆吐司
奶油滲入的酥脆鬆軟吐司
蓬鬆的奶油風味半斤吐司
滲滿奶油的香酥吐司
奶香四溢的平底鍋煎脆吐司 + 一撮鹽
奶油風味的酥脆半斤吐司 + 一撮糖
✦風味奶油吐司
檸檬奶油吐司
松露奶油吐司
香蒜奶油吐司
洛克福奶油吐司
✦奶油以外的油脂抹醬吐司
芝麻油吐司
豬油吐司
椰子油吐司
橄欖油吐司
✦堅果種子抹醬吐司
花生醬吐司
杏仁醬吐司
核桃奶油吐司
中東芝麻醬吐司

2 濃郁 × 甜味
✦砂糖吐司
常溫奶油 × 白砂糖 酥脆的砂糖奶油吐司
常溫奶油 × 糖粉 蓬鬆的砂糖奶油吐司
冷藏奶油 × 甘蔗糖 濃郁的甜味奶油吐司
奶油 × 紅糖 酥脆的烤布蕾吐司
✦砂糖吐司的變化
肉桂糖奶油吐司
小荳蔻糖奶油可頌吐司
檸檬奶油糖霜吐司
楓糖奶油吐司
✦蜂蜜吐司
酥脆蜂蜜吐司
鬆軟蜂蜜吐司
酥脆多汁的蜂巢蜜奶油吐司
濃甜與微苦的栗子蜂蜜與堅果奶油吐司
✦其他的甜味吐司
黑糖蜜奶油吐司
楓糖奶油吐司
煉乳奶油吐司
龍舌蘭蜜與橄欖油吐司
✦果醬吐司
果肉飽滿的草莓果醬吐司
藍莓果粒果醬吐司
✦甜點類抹醬吐司
濃郁巧克力吐司
紅豆奶油吐司

3 濃郁 × 鹹味
✦乳酪吐司
乳酪絲的混合乳酪吐司
莫扎瑞拉乳酪的拉絲乳酪吐司
乳酪絲的薄脆乳酪吐司
瑞克雷乳酪的香濃滑順乳酪吐司
✦{ 塗抹 } 乳酪抹醬吐司
瑞可塔乳酪和橄欖油的英式瑪芬
馬斯卡彭乳酪與蜂蜜的布里歐吐司
✦{ 鋪放 } 鋪上乳酪的吐司
謝河畔瑟萊乳酪與蜂蜜的法式開面三明治
卡門貝爾乳酪與蜂蜜的葡萄乾吐司
✦{ 變化 } 乳酪吐司的變化
莫扎瑞拉乳酪與羅勒的法式開面三明治
莫扎瑞拉乳酪與鹽漬鯷魚的手撕吐司
✦果醬乳酪吐司
馬斯卡彭 + 杏桃果醬吐司
布利乳酪 + 巴薩米克醋草莓果醬吐司
奶油乳酪 + 柑橘皮果醬吐司
奧弗涅藍乳酪 + 藍莓果醬吐司

03 料理系吐司
✦經典蛋吐司
{ 先烤再放配料 } 火腿蛋吐司
{ 先放配料再烤 } 培根蛋美乃滋吐司
{ 一起烤 } 一鍋到底吐司
{ 先浸泡再烤 } 義式培根蛋吐司
使用英式瑪芬
{ 先烤再放配料 } 炒蛋吐司
{ 蛋液浸泡入味 } 鹹法式吐司
✦吐司披薩
復古披薩吐司
✦焗烤吐司
蝦仁與花椰菜焗烤吐司
✦披薩風吐司
吻仔魚乾披薩吐司
羅馬風披薩吐司
✦焗烤 & 鹹派風吐司
庫克先生風吐司
法式鹹派吐司
✦生菜吐司
彩色番茄吐司
苦瓜吐司
✦生菜 × 奶油吐司
蘑菇吐司
黃瓜吐司
櫻桃蘿蔔吐司
青椒吐司
✦溫蔬菜吐司
洋蔥焗烤吐司
奶油醬油玉米吐司
✦溫蔬菜吐司
洋蔥焗烤吐司
奶油醬油玉米吐司
✦溫蔬菜 × 奶油吐司
蕈菇吐司
京都九條蔥吐司
✦溫蔬菜 × 橄欖油吐司
蓮藕吐司
烤蔬菜與酪梨味噌吐司

04 甜點系吐司
✦水果 & 鮮奶油吐司
草莓奶油蛋糕風吐司
美國櫻桃 & 瑞可塔乳酪吐司
葡萄柚 & 奶油乳酪吐司
蜜桃梅爾芭風吐司
麝香葡萄 & 奶油乳酪吐司
✦蛋 & 塔派風吐司
焦糖布丁吐司
檸檬塔吐司
起司蛋糕吐司
草莓塔吐司
李子塔吐司
✦和風甜點吐司
餡蜜風吐司
馬斯卡彭乳酪 & 水煮紅豆吐司
烤地瓜奶油吐司
杏桃白餡吐司
無花果紅豆奶油吐司
✦焦糖吐司
鹽味奶油焦糖法式開面三明治
烤香蕉焦糖吐司
巧克力焦糖吐司
✦堅果吐司
杏仁奶油吐司
花生醬香蕉吐司
栗子蛋糕風吐司

05 熱烤系吐司三明治
✦先烤再夾
BLT
炸豬排三明治
純吐司邊貓王三明治
✦先夾再烤
烤起司三明治
庫克先生三明治
菠菜乳酪熱壓三明治
✦先烤再塞餡料 { 口袋吐司 }
綜合三明治
鮪魚沙拉 & 芝麻菜
鹽醃牛肉馬鈴薯沙拉 & 西洋菜

06 世界各地的吐司
Britain
茄汁焗豆吐司
威爾斯兔子吐司
馬麥醬吐司
Japan 
納豆吐司
France 
法式水煮蛋 & 吐司條
U.S.A. 
法式吐司
Spain
西班牙番茄麵包
U.S.A. 
酪梨吐司
South Korea 
黃豆粉年糕吐司
Singapore 
咖椰吐司
Thailand
泰奶卡士達蒸吐司
泰式炸蝦吐司

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786267691694
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 192
  • 商品規格
  • 26*19*1.16
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培／點心＞麵包／吐司

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