清爽不膩！茶香風味甜點：東方茶韻法式工藝，從經典到職人級創意，為舌尖帶來幸福滋味的茶香甜點

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內容簡介

清香不膩X風味獨特，台茶新嘗的絕美演繹
──第一本以茶入味法式烘焙的甜點書──

結合東方茶韻與法式甜點工藝
以獨特茶香融入甜點，詮釋全新口感與風味

從茶香的萃取、甜點技法到茶韻美學
帶你領略茶的千姿百態，深入感受茶風味的深奧底蘊
體驗經典永不過時的茶香甜點好滋味



// 當東方茶韻×精緻的西式甜點會迸出什麼樣的滋味？
由於茶香深邃、韻味獨特，低調而不張揚，能增添甜點清爽口感與變化性，讓美味更有層次。
貴妃烏龍和水蜜桃、蜜香紅茶和葡萄柚、紅玉和焦糖蘋果、金萱鳳梨、百香包種等，
經由茶韻的調和，呈現溫潤醇厚的茶香與細膩的甜味，帶來韻味無窮的絕妙滋味。
多款結合特色茶類的經典烘焙，帶你感受東方韻味在甜點中大放異彩的新滋味。///



你知道台茶有哪些，它們的味道、香氣有何不同嗎？
如何讓茶的香氣和風味徹底釋放並融入甜點，你知道嗎？
用茶葉和用茶粉的差別；浸泡、燜蒸、加熱萃取茶香的手法，你做對了嗎？
加一道手續，讓茶粉與液態油脂先拌勻，再與麵糊混合，可以讓茶香的風味更好融合更明顯。你注意到了嗎？
抹茶、綠茶這類的茶餅乾，怎麼烤出「好吃的顏色」？……
關於茶香甜點的美味祕訣，本書一次告訴你。


書中以茶為引，從介紹茶的特色、茶圖鑑，眾裡尋茶開始，
並由專業的甜點師，從各種茶的特色——
茶的香氣、口感、風味到適合搭配的甜點，一步步的教你，
如何搭配，如何活用食材、相乘特性來突顯風味，
帶出甜點的細膩甜味，讓製作出的甜點口感、層次更有味。
除了介紹不同茶香適合搭配的甜點、與茶對味的食材種類，
還有將茶葉、茶粉作為增香、增色、增味效果的運用；
直接使用茶葉、使用茶包、使用茶粉，不同形式的效果與變化。
以及讓蘊含茶中的香氣和風味徹底釋放於甜點的方式，
磨碎、浸泡、燜蒸、熬煮等萃取茶葉香氣味道的方法。
而像這樣以茶入味的運用，加上與甜點的風味組合所產生無限的可能性，
正也是茶香甜點的魅力之處。

以茶香甜點為核心，深入講解茶香入味甜點的製作與變化技巧，
從領略茶香的底蘊，了解茶的特性、運用方式、到學會製作的要點與細節，
帶你體驗茶香甜點的迷人風貌與風味之道。


用茶香引領，尋覓茶香甘韻▬▬
本書四大主題，帶你體驗前所未有的茶香甜點的絕妙滋味！
✦濃韻茶香味的餅乾&司康——加入茶粉後散發迷人茶香的餅乾
✦茶香藏韻的燒菓子&旅行蛋糕——飄著茶香和酒香的常溫蛋糕
✦茶香美學新詮釋的法式經典——重新詮釋美好經典的無限可能
✦茶香果香豐盈的特色甜點——結合果香酸甜、多層次食感的塔派慕斯甜點

無論是想要深入了解茶香或甜點，都能在這本書中找到靈感與樂趣，
尋著茶香味遊甜點的世界，一本讓你掌握茶香甜點的美味之作。

各界烘焙專家推薦！（依筆劃排序）
貓茶町　創辦人&主廚 高憲鴻
世界麵包大賽亞軍　陳有鋕
卡啡那　法式甜點行政主廚 潘瑞祺
Quelques Pâtisseries某某法式甜點 主廚 Lai

本書特色：
✦活用食材的特性
茶與甜點各自擁有不同的口感風味，適合的搭配才能相互襯托。了解茶與食材的特性、搭配的原則、活用食材及製作要點，讓你製作出有深度的茶香風味甜點。

✦層次結構一目了然
甜點的世界深奧且充滿誘惑，美麗又有深度。每道甜點的剖面皆標示出組織的結構層次，讓你能快速解讀結構風味，清楚理解甜點的組合。

✦美味的關鍵細節
為什麼製作同樣的甜點，味道與口感會有落差？「攪拌的溫度」「攪拌到的狀態」「乳化程度」等影響口感的細節技巧，毫無保留告訴你。

✦茶香甜點的新詮釋
清甜不膩的細部風味，迷人吸睛的外觀，都是茶香甜點的魅力所在。從茶香風味組合、製作到完工裝飾，帶你完全掌握，茶香美感展現的運用技巧。

作者

專業烘焙名師
吳振平

學的是餐飲管理，自從體驗到烘焙的樂趣與感動後，從此義無反顧的地踏上了成為甜點專業職人之路。
2013年，在GÂTEAUX蛋糕技藝競賽嶄露頭角，而後接連5年奪下蛋糕技藝競賽的冠軍殊榮。2020年，以精湛的技藝技壓群雄，勇奪國王派王座。致力於研發與創作，並持續活躍於各個專業領域，除了創立品牌、教學，長期以來，在培養專業甜點師及甜點技術精進不遺餘力。


現任
統清股份有限公司甜點研發主廚

學歷
高雄餐旅大學餐飲管理科

經歷
統一企業烘焙開發部高級研究員
䀚舒巴黎烘焙坊
醍萬咖啡
金鑛咖啡
巴貝多烘焙坊

得獎經歷
2020依思尼職人盃國王派競賽 冠軍
2017 GÂTEAUX蛋糕技藝競賽—米粉蛋糕 冠軍
2016日本Tokyo cake show—巧克力與小西點 銅賞
2016 GÂTEAUX蛋糕技藝競賽—巧克力與小西點 冠軍
2016 CALLBAUT情人節巧克力創意大賽 亞軍
2014 GÂTEAUX蛋糕技藝競賽—蛋糕卷 冠軍
2014 GÂTEAUX蛋糕技藝競賽—慕斯蛋糕 冠軍
2013 GÂTEAUX蛋糕技藝競賽—慕斯蛋糕 冠軍

教學
Amber手造.烘焙分享學習所

目錄

目錄
作者序
如何使用本書

眾裡尋茶，茶風味之旅
—用茶香引領，尋覓茶香甘韻

茶甜點的必學之道
—運用烘焙技巧與食材搭配
製作甜點的工具Basic Tools
基本使用的材料Basic Ingredients
茶甜點的製作重點訣竅
—茶甜點的4大重點
—茶甜點的製作技巧


充滿茶香的甜點世界
—甜點有著廣闊的世界觀
Tea1濃韻茶香味的餅乾&司康
東方美人厚酥餅
鐵觀音桂花薄酥餅
四果茶維也納酥餅
開心果綠茶夾心酥
蜜香杏仁夾心酥
鐵觀音芙蘿餅
蜜香草莓果醬餅
百香芒果包種茶果醬餅
抹茶四葉草餅乾
煎茶幸運草餅乾
焙茶柳橙鑽石餅
阿里山高山茶鑽石餅
蜜香核桃雪球
百香綠茶雪球
紅玉草莓司康
炭焙烏龍司康


Tea2茶香藏韻的燒菓子&旅行蛋糕
和風煎茶杏仁蛋糕
高山杏桃旅行蛋糕
錫蘭水果旅行蛋糕
伯爵蘋果旅行蛋糕
抹茶栗子旅行蛋糕
四季春橙香艾可斯
阿薩姆紅茶緹娜
包種茶巴斯克餅
紅茶龍蒂克蕾
包種茶費南雪
炭焙烏龍費南雪
伯爵檸檬瑪德蓮
大吉嶺紅茶瑪德蓮


Tea3茶香美學新詮釋的法式經典
夏洛特
櫻桃塔
大吉嶺紅茶巴巴
蜜香葡萄柚閃電泡芙
奶油泡芙
抹茶酥皮泡芙
紅玉蜜果
紅玉蒙布朗
東方美人歐培拉


Tea4茶香果香豐盈的特色甜點
紅烏龍生乳捲
紅烏龍純生生乳夾心
貴妃烏龍水蜜桃夾心
煎茶草莓鮮奶油蛋糕
抹茶提拉
焙茶蕎麥布丁塔
熱帶島國
水果塔
春漾
凍頂烏龍葉子派
阿里山高山茶派
伯爵柑橘國王派
伯爵柚子國王派

基礎製作Basic
卡士達
杏仁奶油
奶油霜
吉利丁凍
泡芙
塔皮、酥粒
快速派皮
反折千層派皮

Column
鮮美豐味，自製手工果醬
提升糕點層次的表面裝飾
美味的手工鳯梨醬

序／導讀

作者序｜當茶走進甜點
　　有些味道，會讓人一輩子都想去找。對我來說，茶香就是這樣——清爽、溫柔、帶點深度，還有山裡的涼意和土地的味道。這些年，我在廚房裡一次又一次地試，想把屬於台灣的這份味道，變成甜點裡的新靈魂。

　　《清爽不膩！茶香風味甜點》是我和茶的故事，也是我用甜點記錄下來的旅程。裡面有紅玉蒙布朗的安靜甜美、東方美人歐培拉的細緻層次、焙茶蕎麥布丁塔的溫暖香氣，還有伯爵檸檬瑪德蓮的清新、炭焙烏龍費南雪的厚實，以及蜜香核桃雪球那種入口後慢慢散開的溫柔回甘。每一道甜點，都是我用自己的方式去感受、去翻譯茶的性格。

　　我不希望這本書只是教你做甜點，更想讓它成為一座橋，讓大家透過甜點走近茶。書裡有簡單就能完成的常溫小點，也有需要多點耐心的法式經典和多層次派點。你可能會喜歡伯爵水果旅行蛋糕的樸實暖心，抹茶栗子旅行蛋糕的細膩溫潤；也可能被紅玉蜜果的濃郁、蜜香葡萄柚閃電泡芙的明亮酸甜，或阿里山高山茶派的清香牢牢吸引。不管你是剛開始做甜點，還是已經在專業廚房裡打滾，我想你都能在這裡找到一種屬於自己的樂趣。

　　茶和甜點的結合，不是簡單放在一起，而是互相幫忙、互相成全。四季春慕斯遇上鳳梨，果香更亮；貴妃烏龍夾心和水蜜桃搭配，多了一份溫柔；抹茶提拉在mascarpone慕斯的綿密裡，留下的是悠長而舒服的回味。對我來說，這些味道，就像在舌尖上寫一封情書。

　　而這封情書，是寫給台灣的。因為只有這片土地，能讓紅玉帶著薄荷和肉桂的氣息；讓東方美人自然透著蜜香；讓阿里山高山茶有花和果交織的香氣。每一道甜點背後，都有農人的用心、製茶師的功夫，還有大自然的心意。

　　我希望你翻開這本書，不只是為了烘焙，而是想跟我一起，用味覺旅行，嘗嘗台灣的山、風、土地和人情。當茶走進甜點，就是我最想和你分享的那份溫柔。

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786267414569
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 248
  • 商品規格
  • 16開19*26cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培／點心＞果醬／其他點心

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