可麗露烘焙實驗室：零基礎IG素人的自學實證筆記，以科學破解NG痛點，分享令人驚艷的美味配方，帶你烤出完美可麗露！
活動訊息
來金石堂，總有一本書懂你，邀您同遊解憂秘境！
內容簡介
「國內第一本可麗露烘焙實驗書」
「IG粉絲公認最完整實測記錄」
掌握材料比例、混合順序、模具差異，
告別白頭、凹底、爆衝、空洞等NG惡夢，
零基礎烘焙素人──也能烤出完美可麗露！
你是否曾在自家烘焙可麗露，滿心期待美美的成品出爐，迎來得卻是白頭、凹底、爆衝、空洞等千奇百怪的失敗狀況？
法國經典甜點「可露麗」，布丁焦糖般酥脆外層，內部柔軟彈牙，搭配上卡士達醬的風味，深受到眾多甜點愛好者所青睞，但零基礎自學烘焙卻不簡單。
烘焙素人Daisy也曾經如此，於是她展開了實驗之旅，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，提供各種實測比較，分析失敗背後的原因，讓你重拾信心，從此告別NG，烘焙出外脆內軟、組織均勻的完美可麗露。
並將創意巧思融入配方，讓法式經典綻放嶄新滋味，以Step by step全圖解，帶你輕鬆烤出千變萬化的可麗露，每一款都好吃到讓人驚艷，無論是聚會甜點，或作為伴手禮，都能成為最具法式風情的美味亮點。
［使用不同筋度的麵粉］
▶低筋麵粉：體積最矮小，皮最厚。
▶中筋麵粉：體積與表皮厚度介於高、低筋之間。
▶高筋麵粉：體積最高大，皮最薄。
［不同製作方式產生的差異］
▶牛奶、糖、奶油沖入麵粉：靜置時間較短，烤焙時也較不會亂膨脹。
▶粉、糖、蛋先混合再沖入牛奶：乳化效果較好，口感質地更細膩。
［減糖幅度及其影響］
▶正常100%：外脆內軟、內餡水潤。
▶減量50%：外殼不脆、內餡偏乾。
烤可麗露總是不順利？即使成功也不好吃嗎？本書幫你解決這些焦慮！
甜點師專業推薦
「和一般只給配方的食譜不同，Daisy把自己反覆試驗可麗露的過程、中間遇到的問題與解法，都整理下來，書裡不只談到材料的差異、操作時的小細節，也讓人看到一顆顆失敗可麗露背後的心血。」──留法甜點師 小木
「搭配清晰的圖表、對照圖片與實作細節。無論你是剛起步的新手，還是正在尋求突破的甜點師，都能從中找到具體、可實踐的指引。」──食光烘焙室 主理人 翊婷
（依姓氏筆畫排序）
本書特色：
★國內唯一，第一本完全自製可麗露烘焙實驗書，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，進行多種實測比較，分析背後的原因，掌握外殼酥脆度、上色度，內餡水潤度、蜂巢組織孔洞密度等影響變化。
★IG粉絲公認，最完整可麗露烘焙實測記錄，15場測試實驗，絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，以詳細文字解析說明，搭配表格、比較排序，絕對讓你一看就懂！
★從經典香草到太妃焦糖、伊斯巴翁、蒙布朗，無論是法式經典風味，還是獨門巧思口味，如金沙鹹蛋黃、泰式奶茶、芝麻三重奏、古早味花生麻糬，有濃郁酒香，也有清新果韻，展現了可麗露千變萬化的可能。
「IG粉絲公認最完整實測記錄」
掌握材料比例、混合順序、模具差異，
告別白頭、凹底、爆衝、空洞等NG惡夢，
零基礎烘焙素人──也能烤出完美可麗露！
你是否曾在自家烘焙可麗露，滿心期待美美的成品出爐，迎來得卻是白頭、凹底、爆衝、空洞等千奇百怪的失敗狀況？
法國經典甜點「可露麗」，布丁焦糖般酥脆外層，內部柔軟彈牙，搭配上卡士達醬的風味，深受到眾多甜點愛好者所青睞，但零基礎自學烘焙卻不簡單。
烘焙素人Daisy也曾經如此，於是她展開了實驗之旅，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，提供各種實測比較，分析失敗背後的原因，讓你重拾信心，從此告別NG，烘焙出外脆內軟、組織均勻的完美可麗露。
並將創意巧思融入配方，讓法式經典綻放嶄新滋味，以Step by step全圖解，帶你輕鬆烤出千變萬化的可麗露，每一款都好吃到讓人驚艷，無論是聚會甜點，或作為伴手禮，都能成為最具法式風情的美味亮點。
［使用不同筋度的麵粉］
▶低筋麵粉：體積最矮小，皮最厚。
▶中筋麵粉：體積與表皮厚度介於高、低筋之間。
▶高筋麵粉：體積最高大，皮最薄。
［不同製作方式產生的差異］
▶牛奶、糖、奶油沖入麵粉：靜置時間較短，烤焙時也較不會亂膨脹。
▶粉、糖、蛋先混合再沖入牛奶：乳化效果較好，口感質地更細膩。
［減糖幅度及其影響］
▶正常100%：外脆內軟、內餡水潤。
▶減量50%：外殼不脆、內餡偏乾。
烤可麗露總是不順利？即使成功也不好吃嗎？本書幫你解決這些焦慮！
甜點師專業推薦
「和一般只給配方的食譜不同，Daisy把自己反覆試驗可麗露的過程、中間遇到的問題與解法，都整理下來，書裡不只談到材料的差異、操作時的小細節，也讓人看到一顆顆失敗可麗露背後的心血。」──留法甜點師 小木
「搭配清晰的圖表、對照圖片與實作細節。無論你是剛起步的新手，還是正在尋求突破的甜點師，都能從中找到具體、可實踐的指引。」──食光烘焙室 主理人 翊婷
（依姓氏筆畫排序）
本書特色：
★國內唯一，第一本完全自製可麗露烘焙實驗書，從材料比例、靜置時間到模具材質與烤溫曲線，進行多種實測比較，分析背後的原因，掌握外殼酥脆度、上色度，內餡水潤度、蜂巢組織孔洞密度等影響變化。
★IG粉絲公認，最完整可麗露烘焙實測記錄，15場測試實驗，絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，以詳細文字解析說明，搭配表格、比較排序，絕對讓你一看就懂！
★從經典香草到太妃焦糖、伊斯巴翁、蒙布朗，無論是法式經典風味，還是獨門巧思口味，如金沙鹹蛋黃、泰式奶茶、芝麻三重奏、古早味花生麻糬，有濃郁酒香，也有清新果韻，展現了可麗露千變萬化的可能。
名人推薦
推薦序：一顆可麗露背後的執著
認識Daisy的這些日子，我最常見到的是她眼中永遠閃爍的那股光，那是對自學烘焙的熱情與執著。她總是能為了一個甜點，傾注無數時間與心力，不斷地實驗、記錄、調整。別人看到的或許只是一篇Instagram上的短文，但背後往往是她數十次、甚至耗時數月的試作，只為驗證每一個細節、呈現最可靠的結果。那樣的她，就像「廚房裡的科學家」，把無數細節凝縮進一顆小小的甜點裡。這份精神正是她獨有的魅力。
而如今，她終於把一路走來的心得都寫進了這本書。和一般只給配方的食譜不同，Daisy把自己反覆試驗可麗露的過程、中間遇到的問題與解法，都整理下來，書裡不只談到材料的差異、操作時的小細節，也讓人看到一顆顆失敗可麗露背後的心血。翻閱時，你會理解成功與失敗的原因，也會好像跟著她一起待在廚房裡，看她一次次嘗試。
而這本書最珍貴的地方，就是它能讓學習可麗露的人少走許多彎路。如果你曾在可麗露的學習過程中感到困惑，在這裡都能找到啟發；如果你單純熱愛可麗露，書中多樣的風味與呈現方式，也會帶來新的靈感。我尤其喜歡「Ispahan」與「豆漿」兩個版本；前者將PierreHermé的經典風味融入可麗露，後者則以日式小巧可愛的裝飾直擊人心。這些創意不僅展現了Daisy的才華，也拓展了對可麗露的想像。
這本書我真心推薦給每一位熱愛甜點的人。願你在翻閱的時候，也能感受到她一路以來的專注與熱情，並在烘焙的旅程中，找到屬於自己的答案。
──留法甜點師 小木
推薦序：獻給充滿「為什麼」的好奇甜點人
這是一本在瘋狂與精準之間，走得非常漂亮的可麗露專書。
Daisy花了三年的時間，將無數關於可麗露的疑問、可能影響的變因，化作一個一個實驗題目。從麵糊靜置時間、麵粉筋性、模具品牌、烤箱火侯的掌控等。她的實驗記錄，最初在Instagram上經營的「烘焙實驗室」連載，幫助無數對甜點充滿熱情、卻常在技術上卡關的網友，陪伴大家找出失敗的原因，同時做出心目中理想的甜點。
現在，這些經驗與知識終於被她系統性的整理成書，成為市面上最完整的可麗露工具書之一。搭配清晰的圖表、對照圖片與實作細節。無論你是剛起步的新手，還是正在尋求突破的甜點師，都能從中找到具體、可實踐的指引。
此外，書中收錄各式創意口味，不只豐富、還超欠吃！你會在翻閱的過程中一邊流口水、一邊打開烤箱準備開工。
Daisy用她無比的熱忱，帶著我們看見烘焙更深層的邏輯與可能。如果你熱愛可麗露、熱愛動手做實驗、從錯誤中找到答案，那這本書，你一定會愛上。
──食光烘焙室 主理人 翊婷
認識Daisy的這些日子，我最常見到的是她眼中永遠閃爍的那股光，那是對自學烘焙的熱情與執著。她總是能為了一個甜點，傾注無數時間與心力，不斷地實驗、記錄、調整。別人看到的或許只是一篇Instagram上的短文，但背後往往是她數十次、甚至耗時數月的試作，只為驗證每一個細節、呈現最可靠的結果。那樣的她，就像「廚房裡的科學家」，把無數細節凝縮進一顆小小的甜點裡。這份精神正是她獨有的魅力。
而如今，她終於把一路走來的心得都寫進了這本書。和一般只給配方的食譜不同，Daisy把自己反覆試驗可麗露的過程、中間遇到的問題與解法，都整理下來，書裡不只談到材料的差異、操作時的小細節，也讓人看到一顆顆失敗可麗露背後的心血。翻閱時，你會理解成功與失敗的原因，也會好像跟著她一起待在廚房裡，看她一次次嘗試。
而這本書最珍貴的地方，就是它能讓學習可麗露的人少走許多彎路。如果你曾在可麗露的學習過程中感到困惑，在這裡都能找到啟發；如果你單純熱愛可麗露，書中多樣的風味與呈現方式，也會帶來新的靈感。我尤其喜歡「Ispahan」與「豆漿」兩個版本；前者將PierreHermé的經典風味融入可麗露，後者則以日式小巧可愛的裝飾直擊人心。這些創意不僅展現了Daisy的才華，也拓展了對可麗露的想像。
這本書我真心推薦給每一位熱愛甜點的人。願你在翻閱的時候，也能感受到她一路以來的專注與熱情，並在烘焙的旅程中，找到屬於自己的答案。
──留法甜點師 小木
推薦序：獻給充滿「為什麼」的好奇甜點人
這是一本在瘋狂與精準之間，走得非常漂亮的可麗露專書。
Daisy花了三年的時間，將無數關於可麗露的疑問、可能影響的變因，化作一個一個實驗題目。從麵糊靜置時間、麵粉筋性、模具品牌、烤箱火侯的掌控等。她的實驗記錄，最初在Instagram上經營的「烘焙實驗室」連載，幫助無數對甜點充滿熱情、卻常在技術上卡關的網友，陪伴大家找出失敗的原因，同時做出心目中理想的甜點。
現在，這些經驗與知識終於被她系統性的整理成書，成為市面上最完整的可麗露工具書之一。搭配清晰的圖表、對照圖片與實作細節。無論你是剛起步的新手，還是正在尋求突破的甜點師，都能從中找到具體、可實踐的指引。
此外，書中收錄各式創意口味，不只豐富、還超欠吃！你會在翻閱的過程中一邊流口水、一邊打開烤箱準備開工。
Daisy用她無比的熱忱，帶著我們看見烘焙更深層的邏輯與可能。如果你熱愛可麗露、熱愛動手做實驗、從錯誤中找到答案，那這本書，你一定會愛上。
──食光烘焙室 主理人 翊婷
目錄
目錄
作者序上萬顆可麗露的烘焙實驗記錄
推薦序：一顆可麗露背後的執著
──留法甜點師 小木
推薦序：獻給充滿「為什麼」的好奇甜點人
──食光烘焙室 主理人 翊婷
如何使用本書
本書使用的「基本器具」
本書使用的「基本材料」
Chapter 1 Daisy的可麗露烘焙實驗室
動機&目的：為何要做可麗露實驗室和經歷無數的失敗
可麗露的基本介紹
可麗露起源：天使之鈴的由來&產地
可麗露的烘焙原理：梅納反應&糊化反應
烘烤可麗露常見的NG案例
烘焙基本事項
可麗露實驗室1：高中低筋麵粉的變化
測試1：不同筋度的麵粉
測試2：改變麵粉份量的多寡
可麗露實驗室2：靜置時間的影響
測試：不同長度的靜置時間
可麗露實驗室3：雞蛋的用量造成的口感差異
測試1：調整蛋白、蛋黃的比例
測試2：比較雞蛋總量的多寡
可麗露實驗室4：糖量對烘烤的影響與口感變化
測試1：糖量多寡比一比
測試2：減糖幅度及其影響
可麗露實驗室5：牛奶沖入的溫度是否有影響？
測試1：牛奶沖入麵糊的溫度
測試2：牛奶是否需要煮到沸騰？
可麗露實驗室6：入爐時，麵糊溫度的影響
測試：進爐溫度不同的麵糊
可麗露實驗室7：製作方式的影響
測試：不同製作方式產生的差異
可麗露實驗室8：烘烤溫度的影響？烤箱是否要開旋風模式？
測試1：前期烤溫的影響
測試2：開啟旋風模式有差嗎？
可麗露實驗室9：不同材質的模具如何選擇？
測試：不同模具材質比一比
可麗露實驗室10：模具的保養與塗層
測試：可麗露塗層的差異
Chapter 2 Daisy的可麗露私房風味舖
Part 1 法式經典風味
經典香草可麗露
太妃焦糖可麗露
蘋果肉桂可麗露
烤布蕾可麗露
蒙布朗可麗露
焦糖瑪奇朵可麗露
檸檬白巧克力可麗露
君度橙酒可麗露
伊斯巴翁可麗露
黑森林可麗露
西西里開心果可麗露
金莎榛果可麗露
Part 2 創意巧思風味
無麩質米可麗露
芝麻三重奏可麗露
玄米茶可麗露
古早味花生麻糬可麗露
高粱巧克力可麗露
濃抹茶可麗露
芋頭可麗露
泰式奶茶可麗露
金沙鹹蛋黃可麗露
鳳梨椰椰可麗露
蜜香紅茶可麗露
豆漿可麗露
黑糖麻糬可麗露
作者序上萬顆可麗露的烘焙實驗記錄
推薦序：一顆可麗露背後的執著
──留法甜點師 小木
推薦序：獻給充滿「為什麼」的好奇甜點人
──食光烘焙室 主理人 翊婷
如何使用本書
本書使用的「基本器具」
本書使用的「基本材料」
Chapter 1 Daisy的可麗露烘焙實驗室
動機&目的：為何要做可麗露實驗室和經歷無數的失敗
可麗露的基本介紹
可麗露起源：天使之鈴的由來&產地
可麗露的烘焙原理：梅納反應&糊化反應
烘烤可麗露常見的NG案例
烘焙基本事項
可麗露實驗室1：高中低筋麵粉的變化
測試1：不同筋度的麵粉
測試2：改變麵粉份量的多寡
可麗露實驗室2：靜置時間的影響
測試：不同長度的靜置時間
可麗露實驗室3：雞蛋的用量造成的口感差異
測試1：調整蛋白、蛋黃的比例
測試2：比較雞蛋總量的多寡
可麗露實驗室4：糖量對烘烤的影響與口感變化
測試1：糖量多寡比一比
測試2：減糖幅度及其影響
可麗露實驗室5：牛奶沖入的溫度是否有影響？
測試1：牛奶沖入麵糊的溫度
測試2：牛奶是否需要煮到沸騰？
可麗露實驗室6：入爐時，麵糊溫度的影響
測試：進爐溫度不同的麵糊
可麗露實驗室7：製作方式的影響
測試：不同製作方式產生的差異
可麗露實驗室8：烘烤溫度的影響？烤箱是否要開旋風模式？
測試1：前期烤溫的影響
測試2：開啟旋風模式有差嗎？
可麗露實驗室9：不同材質的模具如何選擇？
測試：不同模具材質比一比
可麗露實驗室10：模具的保養與塗層
測試：可麗露塗層的差異
Chapter 2 Daisy的可麗露私房風味舖
Part 1 法式經典風味
經典香草可麗露
太妃焦糖可麗露
蘋果肉桂可麗露
烤布蕾可麗露
蒙布朗可麗露
焦糖瑪奇朵可麗露
檸檬白巧克力可麗露
君度橙酒可麗露
伊斯巴翁可麗露
黑森林可麗露
西西里開心果可麗露
金莎榛果可麗露
Part 2 創意巧思風味
無麩質米可麗露
芝麻三重奏可麗露
玄米茶可麗露
古早味花生麻糬可麗露
高粱巧克力可麗露
濃抹茶可麗露
芋頭可麗露
泰式奶茶可麗露
金沙鹹蛋黃可麗露
鳳梨椰椰可麗露
蜜香紅茶可麗露
豆漿可麗露
黑糖麻糬可麗露
序／導讀
作者序：上萬顆可麗露的烘焙實驗記錄
「烘焙」彷彿是生命之中突然多了一件非做不可的事，一開始只想給我年幼的孩子們初嘗些簡單的饅頭、麵包，不曾想就是這些簡單的麵粉、砂糖、雞蛋，便種下了與烘焙的緣分。
在2020年疫情期間，我生了一對長相、身型、性格迴異的龍鳳胎。有一天，有個好朋友送來一台麵包機，母愛爆發的我，開始用心的研究說明書，興奮地製作出人生的第一件作品「吐司」。結果這對兄妹難得一致的心電感應，吃了兩口，就逃離母愛的餵食⋯⋯
那晚躺在床上，我就在想：「做出好吃的麵包，真的那麼難嗎？」也在心裡默默許下願望——我想成為一位特別一點的媽媽。隔天醒來，我就展開了「自學烘焙」之路至今。
這四年多來，我在麵粉、奶油、糖與水的世界裡，找到了幾乎讓我廢寢忘食的熱情。我上網找資料、買書研究配方，並報考國家乙級烘焙技術士證照。但在自學的日子裡，「不滿意」和「不夠好」幾乎成了每日的陪伴。那些偶然出現的成功，不過是無數次失敗與練習中的小奇蹟。
隨著我在 Instagram 上分享烘焙心得，透過與許多同好者的交流，我開始以「實驗室」的精神來探索烘焙，不斷地測試、記錄每一批作品的配方、出爐時的樣貌、氣味與口感。
其中，我最著迷的甜點是來自法國波爾多的「可麗露」。外層焦脆、內心柔軟，氣孔細緻，香草與蘭姆酒交織出的香氣，像是一場完美的邂逅。
而我希望對於每位熱衷於自學烘培的讀者們來說，能活用這本書，成功烤焙出各式各樣的可麗露。這也是我試過上百種的配方，做了上萬顆可麗露之後，寫下這本「可麗露烘焙實驗專書」分享給大家的初衷。
最後，我想謝謝我的父母！成為我烘焙路上最大的粉絲。
謝謝我的先生！因為你全力的支持，讓我無後顧之憂，放手一搏！
謝謝我的雙寶！一切因你們而緣起，讓媽媽的人生，有了很不一樣的色彩和經歷。
Daisy
「烘焙」彷彿是生命之中突然多了一件非做不可的事，一開始只想給我年幼的孩子們初嘗些簡單的饅頭、麵包，不曾想就是這些簡單的麵粉、砂糖、雞蛋，便種下了與烘焙的緣分。
在2020年疫情期間，我生了一對長相、身型、性格迴異的龍鳳胎。有一天，有個好朋友送來一台麵包機，母愛爆發的我，開始用心的研究說明書，興奮地製作出人生的第一件作品「吐司」。結果這對兄妹難得一致的心電感應，吃了兩口，就逃離母愛的餵食⋯⋯
那晚躺在床上，我就在想：「做出好吃的麵包，真的那麼難嗎？」也在心裡默默許下願望——我想成為一位特別一點的媽媽。隔天醒來，我就展開了「自學烘焙」之路至今。
這四年多來，我在麵粉、奶油、糖與水的世界裡，找到了幾乎讓我廢寢忘食的熱情。我上網找資料、買書研究配方，並報考國家乙級烘焙技術士證照。但在自學的日子裡，「不滿意」和「不夠好」幾乎成了每日的陪伴。那些偶然出現的成功，不過是無數次失敗與練習中的小奇蹟。
隨著我在 Instagram 上分享烘焙心得，透過與許多同好者的交流，我開始以「實驗室」的精神來探索烘焙，不斷地測試、記錄每一批作品的配方、出爐時的樣貌、氣味與口感。
其中，我最著迷的甜點是來自法國波爾多的「可麗露」。外層焦脆、內心柔軟，氣孔細緻，香草與蘭姆酒交織出的香氣，像是一場完美的邂逅。
而我希望對於每位熱衷於自學烘培的讀者們來說，能活用這本書，成功烤焙出各式各樣的可麗露。這也是我試過上百種的配方，做了上萬顆可麗露之後，寫下這本「可麗露烘焙實驗專書」分享給大家的初衷。
最後，我想謝謝我的父母！成為我烘焙路上最大的粉絲。
謝謝我的先生！因為你全力的支持，讓我無後顧之憂，放手一搏！
謝謝我的雙寶！一切因你們而緣起，讓媽媽的人生，有了很不一樣的色彩和經歷。
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- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
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- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
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