封存四季的鮮美豐味：將水果的色彩與香氣完整保留，31種果醬．糖煮．果乾的必學技巧× 37種美味無比的日常糕點！
活動訊息
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內容簡介
★ 留下水果最豐美的片刻，製作果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾的必學技巧！
★ 不只是單一風味，變化37種值得收藏的糕點配方
★ 獨特的應用與變化，凸顯水果的風味與香氣
╱享受季節的餘韻。封存水果最鮮美的風味╱
容易受損的草莓與水蜜桃、產季短暫的無花果與杏桃，只要製成果醬或糖煮水果，就能延續季節記憶、封存最新鮮美味的瞬間。而且會因為年份不同，成品各有獨特的風情，那正是它迷人之處。本書便是介紹這些能讓人感受到四季流轉的食譜。
自古以來，為了延長水果的美味，各地都發展出屬於自己的保存方式。舉例來說，糖漬水果曾經是高級品，在歐洲的藥局販售，隨著糖的普及，這樣的製法也逐漸傳入家庭。人們開始在水果盛產時，以糖為媒介製作保存食品，好讓那短暫的美味得以延長賞味期。這些保存方式，就是果醬（Confiture）、柑橘醬（Marmalade）、糖煮水果（Compote）、果乾…等。
╱無限的變化組合，製作出無比美味的日常糕點╱
書中收錄了以這些果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾應用變化的糕點食譜。當然，單純的與麵包或優格搭配已經很美味，但若能運用在夾心餅乾、磅蛋糕、塔或果凍中，不僅能凸顯水果的風味與香氣，還可以享受到不同層次的風味變化。即使與食譜中指定的果醬不同，也能加以替換調整，請務必嘗試各種組合，除了封存季節的豐美記憶，作為伴手禮餽贈更是無上的心意，請務必試試！
★ 不只是單一風味，變化37種值得收藏的糕點配方
★ 獨特的應用與變化，凸顯水果的風味與香氣
╱享受季節的餘韻。封存水果最鮮美的風味╱
容易受損的草莓與水蜜桃、產季短暫的無花果與杏桃，只要製成果醬或糖煮水果，就能延續季節記憶、封存最新鮮美味的瞬間。而且會因為年份不同，成品各有獨特的風情，那正是它迷人之處。本書便是介紹這些能讓人感受到四季流轉的食譜。
自古以來，為了延長水果的美味，各地都發展出屬於自己的保存方式。舉例來說，糖漬水果曾經是高級品，在歐洲的藥局販售，隨著糖的普及，這樣的製法也逐漸傳入家庭。人們開始在水果盛產時，以糖為媒介製作保存食品，好讓那短暫的美味得以延長賞味期。這些保存方式，就是果醬（Confiture）、柑橘醬（Marmalade）、糖煮水果（Compote）、果乾…等。
╱無限的變化組合，製作出無比美味的日常糕點╱
書中收錄了以這些果醬˙糖漬˙糖煮˙果乾應用變化的糕點食譜。當然，單純的與麵包或優格搭配已經很美味，但若能運用在夾心餅乾、磅蛋糕、塔或果凍中，不僅能凸顯水果的風味與香氣，還可以享受到不同層次的風味變化。即使與食譜中指定的果醬不同，也能加以替換調整，請務必嘗試各種組合，除了封存季節的豐美記憶，作為伴手禮餽贈更是無上的心意，請務必試試！
目錄
目錄
sommaire
前言 4
關於器具 6
關於材料 7
關於保存 8
基本製作方式 9
春
printemps
草莓與覆盆子果醬 12
Trifle style 13
草莓果醬拇指餅乾 13
整顆草莓果醬 16
杏仁蛋糕 17
半乾草莓 20
草莓司康 21
草莓糖漿 22
草莓優格慕斯 23
覆盆子果醬 28
林茲塔 29
眼鏡餅乾（Lunettes） 29
藍莓果醬 32
楓丹白露佐藍莓果醬（Fontainebleau） 33
糖煮枇杷 36
無模型枇杷塔 37
夏
été
水蜜桃果醬 42
水蜜桃果醬優格刨冰 43
糖煮水蜜桃 46
水蜜桃果凍 47
完熟梅果醬 50
完熟梅雪酪 51
完熟梅果醬烤乳酪蛋糕 51
杏桃果醬 54
杏桃果醬的俄羅斯餅乾 55
李子果醬 58
李子果醬的布列塔尼蛋糕 59
糖煮櫻桃 62
櫻桃布朗尼 63
大黃果醬 66
磅蛋糕夾大黃果醬 67
鳳梨果醬 70
鳳梨果醬費南雪 71
秋
automne
栗子醬 76
栗子醬蛋糕卷 77
栗子澀皮煮 80
栗子軟餅乾 81
栗子派 81
日本梨果醬 86
日本梨果醬甜甜圈 87
糖煮洋梨 90
洋梨巴伐利亞 91
糖煮柿子 94
糖煮柿子豆花 95
柿子乾 96
柿子乾裹白巧克力 97
無花果果醬 100
無花果與覆盆子瑪芬 101
糖煮葡萄 104
葡萄果凍 105
冬
hiver
焦糖蘋果果醬 110
焦糖蘋果果醬夾心餅乾 111
糖煮蘋果與葡萄乾 114
蘋果胡蘿蔔蛋糕 115
檸檬醬（Lemon Curd） 118
檸檬醬布雪（Bouchée） 119
糖漬橙皮（Orange Peel） 122
橙皮威爾斯烤餅 123
橙皮紅茶餅乾 123
柳橙果醬（Marmalade） 126
柳橙果醬與奶油乳酪磅蛋糕 127
金桔果醬 130
金桔果醬瑪德蓮 131
糖煮金桔蜂蜜 134
金桔果凍奶酪 135
糖煮蜜柑 138
蜜柑溫白玉 139
sommaire
前言 4
關於器具 6
關於材料 7
關於保存 8
基本製作方式 9
春
printemps
草莓與覆盆子果醬 12
Trifle style 13
草莓果醬拇指餅乾 13
整顆草莓果醬 16
杏仁蛋糕 17
半乾草莓 20
草莓司康 21
草莓糖漿 22
草莓優格慕斯 23
覆盆子果醬 28
林茲塔 29
眼鏡餅乾（Lunettes） 29
藍莓果醬 32
楓丹白露佐藍莓果醬（Fontainebleau） 33
糖煮枇杷 36
無模型枇杷塔 37
夏
été
水蜜桃果醬 42
水蜜桃果醬優格刨冰 43
糖煮水蜜桃 46
水蜜桃果凍 47
完熟梅果醬 50
完熟梅雪酪 51
完熟梅果醬烤乳酪蛋糕 51
杏桃果醬 54
杏桃果醬的俄羅斯餅乾 55
李子果醬 58
李子果醬的布列塔尼蛋糕 59
糖煮櫻桃 62
櫻桃布朗尼 63
大黃果醬 66
磅蛋糕夾大黃果醬 67
鳳梨果醬 70
鳳梨果醬費南雪 71
秋
automne
栗子醬 76
栗子醬蛋糕卷 77
栗子澀皮煮 80
栗子軟餅乾 81
栗子派 81
日本梨果醬 86
日本梨果醬甜甜圈 87
糖煮洋梨 90
洋梨巴伐利亞 91
糖煮柿子 94
糖煮柿子豆花 95
柿子乾 96
柿子乾裹白巧克力 97
無花果果醬 100
無花果與覆盆子瑪芬 101
糖煮葡萄 104
葡萄果凍 105
冬
hiver
焦糖蘋果果醬 110
焦糖蘋果果醬夾心餅乾 111
糖煮蘋果與葡萄乾 114
蘋果胡蘿蔔蛋糕 115
檸檬醬（Lemon Curd） 118
檸檬醬布雪（Bouchée） 119
糖漬橙皮（Orange Peel） 122
橙皮威爾斯烤餅 123
橙皮紅茶餅乾 123
柳橙果醬（Marmalade） 126
柳橙果醬與奶油乳酪磅蛋糕 127
金桔果醬 130
金桔果醬瑪德蓮 131
糖煮金桔蜂蜜 134
金桔果凍奶酪 135
糖煮蜜柑 138
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