百年老舖綺麗和菓子入門：手把手教學！從餡料配方、外皮製作到造型設計，初學者也能學會45道日式甜點

活動訊息

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內容簡介

首度公開！京都老舖職人的數十年匠心技藝，傾心傳授45款經典和菓子
從基礎到進階的定格圖像教學，帶領初學者走入和菓子的藝術世界
練切之雅、金團之柔、羊羹之潤、外郎與饅頭之香，在家盡享和菓子的四季風景

──唐和家和菓子師匠吳蕙菁、飲食研究作家和菓子、歲時亭和菓子創辦人傅君竹&渡部弘樹、掬菓和菓子主理人菓子君Argyi，誠摯推薦！

作者

日本和菓子老舖職人
伊藤 郁
擁有超過40年和菓子深厚技藝的職人，曾長年在東京與京都的老字號和菓子店鋪「虎屋」擔任製作與研發要職。「虎屋」自室町時代創業，為日本皇室御用菓子司，歷史悠久、聲譽崇高。
之後他轉任宣傳部門，致力於在國內外推廣和菓子的魅力。退休後，憑藉職人級的製作技巧與親切溫暖的人格魅力，成為各地活動與教室爭相邀請的人氣講師，展開全國巡迴教學。此外，也積極參與國際交流活動，曾在中國、韓國、台灣等地擔任和菓子講座的指導老師，深受喜愛。並多次受邀參與電視節目，傳遞和菓子的文化與美味。

譯者

胡汶廷
淡江大學應用日語系畢。曾任日文教材、醫藥、科技雜誌編輯，喜歡貓，希望所有的毛小孩都有一個溫暖的家。目前是專職日文翻譯，翻譯作品包括：《大防災時代的遊戲式練習》《狗狗抗癌飲食全圖解》《活用私服質感穿搭》《不留空隙的聰明收納》等書。

目錄

前言｜從春櫻到冬雪，帶你走進和菓子的四季世界。
先來聊聊內餡吧！
▍紅豆粒餡
　製作紅豆粒餡
　白玉糰子佐紅豆粒餡
　銅鑼燒
▍季節感滿滿的練切
　春／櫻
　　•包餡的秘訣
　　•食用色素的使用方法
　梅雨／紫陽花
　夏／朝之露
　夏／落文
　秋／菊〈上下來回壓〉
　秋／菊〈使用木模〉
　冬／寒牡丹
　春•秋／雙色茶巾絞：若草與初霜
▍季節的金團
　春／春霞
　　•金團的混染分色方法
　夏／天之川
　夏／向日葵
　秋／深山寄語
　冬／雪峰
▍日式甜饅頭
薯蕷饅頭：紅葉和兔子
大島饅頭
▍外郎
　花瓣餅
　　•味噌餡的作法
　　•蛋黃餡的作法
　草餅
　草莓大福•麝香葡萄大福
　薄衣
　關西風柏餅
▍求肥
　鶯餅
　亥子餅
　雜穀棒
▍羊羹
　練羊羹
　蘋果羊羹
　抹茶水羊羹
▍錦玉羹
　金魚
▍葛
　葛燒
　山椒香葛燒
　橘香葛燒
　黑糖蜜葛切
▍道明寺
　關西風櫻餅
▍浮島
　甘納豆浮島
　栗子甘露煮浮島
▍水無月
▍栗香和菓子
　蒙布朗風栗子金團
　栗子茶巾絞
　毬栗（帶殼栗子造型）
　栗蒸羊羹
◎哪一款茶，最適合搭配和菓子？
◎常見和菓子使用材料一覽表
◎呈現和菓子之美的基本道具
◎季節的和菓子月曆
結語｜請盡情享受製作和菓子的樂趣，彷彿是在創作一件小巧的藝術品。

試閱

來自京都百年老舖「虎屋」的資深職人，專注和菓子製作逾40年，將畢生積累的技藝凝聚成冊，獻給所有想學習和菓子的初學者與愛好者。虎屋創立於室町時代末期（約16世紀初），於後陽成天皇時期成為皇室御用糕點店，明治年間更在東京設立分店並延續至今，傳承超過四百年。這份承襲百年的手藝，如今在本書中完整呈現──從基礎的餡料製作開始，到練切的柔美手法，再進階到金團、羊羹、外郎、饅頭等經典點心，每一道工序皆以宛如影片定格的圖像逐步示範，讓初學者也能輕鬆學習這門兼具色、香、味與雅趣的日式藝術。

書中收錄45款四季和菓子，依照節氣與月份鋪展，包括春櫻的粉嫩、夏露的清涼、秋楓的絢爛以及冬雪的靜謐，一步步帶領你做出映照四時的雅緻點心，以甜點迎接歲月流轉的節氣之美。每款作品皆有清晰圖解與製作步驟，並特別設計能以微波爐與日常廚具完成的配方，讓零基礎者也能自在上手，於日常中體會和菓子之道的溫潤與風雅。

★本書推薦給以下族群：
•完全初學者→透過詳細圖解與基礎知識，帶你一步步完成美麗又好吃的日式點心。
•烘焙愛好者→嘗試製作講究四季意境的和菓子，為日常甜點增添一抹東方風韻。
•美食追尋者→不只追求好吃，更在乎質地、擺盤與味道層次，感受和菓子的藝術氣息。
•日式文化迷→解讀甜點蘊藏的節氣、儀式與美學，領略細膩且深遠的和風文化之美。

本書不僅傳授技法，更引領你走入和菓子的基礎知識與四季造型的美學世界。無論是想在家療癒手作，於指尖感受時光流轉；或是渴望窺探日式美學的細膩韻味；抑或單純尋找靈感，都能在書中發現一方天地。

◎本書6大特色
【特色1】只需一台微波爐與日常廚具，在家即可重現京都老舖的職人手藝。
【特色2】宛如影片定格般的圖解示範，零經驗也能輕鬆上手。
【特色3】深入解析紅豆餡的熬煮精髓，掌握日式甜點的靈魂滋味。
【特色4】不靠專業模具也能做出驚艷造型，包含「茶巾絞」「練切」「金團」等工法。
【特色5】結合日本節氣文化，以「和菓子月曆」認識每個月的代表甜點與文化。
【特色6】嚴選最能襯托和菓子風味的茶飲搭配，讓甜點時光化為一場和風饗宴。

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789861306759
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 104
  • 商品規格
  • 18開17*23cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培／點心＞果醬／其他點心

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