蔬食日常無國界

活動訊息

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內容簡介

揮別加工、乏味的素食日常，
還原多國最歡迎的美味料理，
帶給你幸福滿點的「純素蔬食」！

◆從廚房出發，打開屬於你的「蔬食新世界」
林聖智師傅將中式、日韓、南洋、歐美等料理巧妙地轉化為蔬食，
無論是辛香撲鼻的「泰式酸辣湯」、酸甜濃郁的「普羅旺斯燉菜」，
還是滑嫩綿密的「日式滑蛋蓋飯」、鹹中帶甜的「素翅滷白菜」，
做法、步驟清楚明確一看就懂，帶你輕鬆還原快速上菜！

◆風味關鍵大公開！自製調味 × 香料油 × 高湯
本書收錄多款自製調味粉、風味醬、香料油等配方，
只要有這些好幫手，你就能確實掌握各國料理的靈魂風味，
讓你的蔬食料理不只美味，味道更是神似！

◆蔬食愛好者、家庭主婦、新手料理人都OK
無論你是吃全素、蛋奶素、五辛素，
或只是想多吃一點蔬菜，讓家人吃得更健康，
從此，蔬食不再單調，而是充滿幸福感的日常料理！

推薦人
「黑豆桑」事業負責人 王政傑
「油豐」品牌創辦人 王甯
佛光山慈善院 副院長 妙璋法師
人間衛視「幸福食堂」節目主持人 是元介
營養師 張語希
大愛電視 主持人 黃添明
──真誠推薦（依姓氏筆畫排序）

本書特色：
\\多國料理一次學會//
中式、日韓、南洋、歐美各國蔬食全收錄，風味多樣吃不膩。

\\輕鬆自製關鍵調味//
調味粉、風味醬、香料油、高湯等一次掌握，讓料理美味加倍。

\\美味與風味兼具//
重新定義餐桌上的蔬食日常，無肉不只可以很美味，口味還能豐富多變。

作者

林聖智

現職：
慈濟常不輕餐廳 餐飲研發顧問
黑豆桑 研發主廚（代言人）
Casemie生活美學家 研發主廚
國內外各大烹飪教室 素食料理講師

經歷：
人間衛視「幸福食堂」 節目主廚
大愛電視台「蔬食365日日素」 節目主廚
客家電視台「一家之煮」 節目主廚
Youtube「拓蔬人」 節目主廚
希望電視台「蔬食GO健康」 節目主廚
三立都會台「型男大主廚」 客座主廚
蔬味平生品牌 聯名研發主廚
油豐良食智造 研發主廚
益康食品 食品研發顧問
豐快智廚 食品研發顧問
佛光山道場 料理教學講師
國際菩提金廚獎 競賽評審

著作：
《蔬食小廚房》合著
《創意蔬食好料理》
《燜燒鍋餐桌美食》
《燜出好味道》

FB：林聖智Chef Even
https://www.facebook.com/chef.even2020

LINE群組
https://line.me/ti/g/aqYHse8L6F

目錄

目錄

作者序：啟航！飛向各國的蔬食餐桌
如何使用本書
索引：本書使用食材與相關料理一覽表

本書使用的基本器具
本書使用的基本調味料
用食材打造無國界餐桌！

CHAPTER 1 蔬食料理好幫手：增添美味輕而易舉
◎Part1調味粉
自製香菇粉
五香胡椒鹽
燒烤麻辣粉
全素帕瑪森起司粉
◎Part2風味醬
古早味五味醬
胡麻辣醬
日式和風醬
全素塔塔醬
全素明太子醬
全素韓式辣醬
泰式酸辣醬
全素叻沙醬
全素蔥薑醬
油醋醬
全素番茄紅醬
全素腰果青醬
全素松露白醬
◎Part3油漬類
油漬水果彩椒
香料蘆筍漬
油漬番茄
柚香檸檬漬
◎Part4香料油
萬用蔬菜油
辣椒油
川香椒麻辣油
迷迭香風味油
◎Part5高湯
中式蔬菜高湯
日式昆布高湯
西式香料高湯

CHAPTER 2 美味如上館子的「中式料理」
蕈菇炒芹菜豆乾
椒麻涼拌木耳
蕈菇上海菜飯
什錦滷烤麩
清蒸臭豆腐
台南鱔魚意麵
酥炸蔬菜春捲
素翅滷白菜
茄子豆腸煲
三杯塔香脆腸
金棗醃泡菜
五味醬炸豆腐
紅油抄手
煙燻涼拌豆皮絲
麻辣口水雞
鳳梨蝦球
剝皮辣椒猴菇湯
涼拌胡麻鮑菇絲
脆皮烤鴨
芥末螺肉

CHAPTER 3 影劇流行美食的「日韓料理」
全素茶碗蒸
塔塔醬揚出豆腐
日式豚骨拉麵
韓式辣炒年糕
蔬菜可樂餅
日式滑蛋蓋飯
韓式炸雞
韓式泡菜冰花煎餃
牛蒡甜不辣
韓式石鍋拌飯
蒲燒素鰻魚飯
韓式部隊鍋
日式關東煮
日式叉燒飯
油揚豆皮烏龍麵
人蔘蕈菇豚湯
明太子山藥燒
和風涼拌酪梨
蔬菜豆皮福袋
手工日式豆腐腦

CHAPTER 4 充滿香料芬芳的「南洋料理」
泰式打拋豬
泰式涼拌Ｇ絲
南洋叻沙麵
泰式酸辣湯
素海南雞飯
南洋時蔬綠咖哩
泰式涼拌青木瓜絲
印度鷹嘴豆燉咖哩
印度烤餅
越南法國麵包
印度香料飯
馬來西亞肉骨茶
叻沙烤串
月亮蝦餅
清燉越南米線
泰式椒麻酥炸腐皮
越南春捲
越式炒河粉
香茅棒棒腿
泰式檸檬魚

CHAPTER 5 陽光蔬食饗宴的「歐美料理」
油漬番茄乾煎素干貝
紅醬野菇義大利麵
鷹嘴豆藜麥拌
義式牛肝菌濃湯
墨西哥烤玉米
普羅旺斯燉菜
酪梨蕈菇三明治
松露白醬時蔬燉飯
義式爐烤青醬時蔬
義式毛豆濃湯
芒果莎莎麵包塔
西班牙時蔬燉飯
時蔬佛陀碗
素肉排漢堡
香料白花椰佐甜椒醬
香料紙包蔬菜
全素起司醬玉米片
香料蘆筍煎櫛瓜
松露毛豆仁塔餅
契福瑞油漬番茄

序／導讀

作者序：啟航！飛向各國的蔬食餐桌
我叫林聖智，一位把「吃」當作生命最溫柔牽引的蔬食廚師。回首過往，因為蔬食，我走過許多地方，認識許多人事物，也被一次次提醒，料理的本質是為了讓人靠近彼此，靠近土地，也靠近自己的心。

與蔬食的緣分
我的故事並不特別，大學就讀佛光蔬食系，單純只是想看看「蔬食」有多少可能性。沒想到從此打開了一道門，那不只是飲食習慣的選擇，而是慢慢滲透生活與思想的價值觀。
求學期間，我跟著老師學習各種素食料理，從最基礎的刀工、火候到不同菜系的調味邏輯，為我往後的料理之路，打下了紮實基礎。畢業後，我進入素食餐廳工作，每天面對最真實的客人，聆聽反饋並看見享用料理而展露的笑容，讓我更加確信自己選對了方向。
四年前我真正開始吃素，期望能更誠實地面對食物，並透過身體力行，理解「蔬食」的意義。成為素食者後，味覺變得更敏銳，對食材的質地、層次也有了更細膩的體會。這種內外呼應的過程——讓料理不再只是工作，而是成為我生活的一部分。

從廚房走向世界
隨著時間推移，我開始不滿足於複製傳統素食料理，心裡一直有個疑問：為什麼大家對「吃素」的印象，總是停留在「素料、青菜豆腐」？素食應該有更多可能，就像彩虹一樣多姿多彩。
於是，我放眼世界，陸續到不同國家旅行，體驗當地的飲食文化。那是一段很有趣的歷程，我不單單只是「吃」，而是用心去感受每道料理背後的故事，在泰國，如何用香料把一盤簡單的蔬菜炒得熱烈奔放；在日本，如何用味增與蔬菜讓人吃出家的味道；在馬來西亞、新加坡，我第一次被香料的組合深深震撼。
每一趟旅行都是味蕾冒險，我把那些記憶帶回台灣，在廚房裡一遍又一遍試作，少一分香料會不完整，多一分調味又會失去平衡，那是極耗耐心的過程，但同時也充滿樂趣，讓我覺得自己不只是複製味道，而是在與異國土地對話，再用屬於我的方式記錄下來。
這些年，我開始在料理教室授課、拍攝料理影片，把所學與更多人分享。最令我感動的，是當學生或觀眾告訴我：「原來蔬食可以這麼豐富！」那種眼睛一亮的瞬間，是我堅持下去最大的力量。

這本書的誕生
我相信，吃素不該是限制，而是一扇窗，透過不同國家的料理，我希望讓讀者看見蔬食的多元樣貌，可以是泰式的酸辣奔放、義式的濃郁溫潤、日式的細膩清雅，也可以是墨西哥料理的熱情衝擊。
這本《蔬食日常無國界》收錄了80道料理，是我這些年旅行、試作、記錄的結晶，讓蔬食不再只是青菜、豆腐，而是能夠承載文化的料理，無論是素食者，還是偶爾想嘗試無肉飲食的人，想在日常輕鬆端上桌，或是節慶聚會的美味驚喜，都能在本書找到靈感與樂趣。

給讀者的一封信
寫這本書的過程，對我來說也是一段自我整理，讓我回想起自己一路走來的初心，也再次確認，料理之所以動人，不在於技巧多麼高超，而是在於能否傳遞真實的心意。
如果你剛開始接觸蔬食，希望本書能給你勇氣，讓你發現「吃素」不再乏味單調，而是充滿驚喜的選擇。
如果你已經是素食者，希望本書能帶你走進更多元的世界，讓你的餐桌變得更多變，飲食生活更多采多姿。
如果你只是偶然翻開這本書，我也希望裡面的味覺旅程，能為你的日常留下一點點的溫暖。
最後，我想感謝一路上支持我的家人、老師、朋友與學生。因為有你們的鼓勵，我才能在這條路上走得更遠。這本書不只是我的心血，更是獻給每一位願意打開心，去理解蔬食之美的你。
願我們都能在蔬食的世界裡，找到屬於自己的平衡與喜悅。

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786267414675
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 240
  • 商品規格
  • 18開17*23cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞蔬果烹調

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