零攪拌的酵種旅程：艾力克徐教你酵種使用 烤出南法經典傳統麵包
活動訊息
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內容簡介
最會發酵的，不是麵團，是你與麵包之間的理解，
最難的，不是學會「怎麼揉」，
而是學會「什麼都不做」！
顛覆傳統揉製思維，開啟零攪拌麵包！
這是一本食譜，更是一種生活方式提案
不只是「做出完美」，
而是理解麵包、為麵包留白、觀察麵包、
讓麵包以自然節奏成形。
不靠暴力攪打，也能做出法國人每天都在吃的麵包——
香氣更濃、口感更自在、細節更自然。
**這一次，你不是做麵包，你是在和時間一起做麵包。**
在南法小鎮的烘焙坊裡，
艾力克．徐重新找回麵包的原始節奏──
那是一種讓自然比技術更重要、
讓時間與悄悄的變化說話的烘焙方式。
他拋開傳統教科書式的打蛋器速度、攪拌分鐘、
那些把麵包變成「公式」的流程，
用的是相反的學問：零攪拌、低干預、深觀察。
只靠酵種的力量、發酵的耐性、
和雙手對麵團微妙變化的理解，
讓麵包自己長成它該有的模樣。
這是一種把「等待」與「放手」
變成烘焙技術的哲學——
讓好吃的麵包，真的得來容易。
來自南法烘焙坊的三大風味系統，
做出法國人最日常的味道────
▌柔軟系｜波蘭種：時間摺出的金棍香氣
波蘭種法國傳統金棍
靠時間與摺疊自然生成筋性，延緩老化、保留小麥油脂與香氣。
你會學到：摺疊節奏、筋性的自然形成、烤焙外殼與內部濕度的平衡。
▌紮實系｜硬魯邦種：來自古老穀物的原始麵香
斯佩爾特古老小麥麵包
使用被視為人類最早栽培的小麥——斯佩爾特，
帶有堅果香、風土氣息，筋性較低、口感樸實扎實。
你會學到：低麩質麵團的處理法、自然發酵的時間感。
▌甜美系｜燙種布里歐：柔軟與酥脆的雙重誘惑
馬卡龍醬水果布里歐
高保濕、高柔軟度，加入果乾，
表面覆蓋馬卡龍醬，外酥內軟、香氣飽滿。
你會學到：燙種的水分保持、油脂分佈與甜麵包的平衡技法。
最難的，不是學會「怎麼揉」，
而是學會「什麼都不做」！
顛覆傳統揉製思維，開啟零攪拌麵包！
這是一本食譜，更是一種生活方式提案
不只是「做出完美」，
而是理解麵包、為麵包留白、觀察麵包、
讓麵包以自然節奏成形。
不靠暴力攪打，也能做出法國人每天都在吃的麵包——
香氣更濃、口感更自在、細節更自然。
**這一次，你不是做麵包，你是在和時間一起做麵包。**
在南法小鎮的烘焙坊裡，
艾力克．徐重新找回麵包的原始節奏──
那是一種讓自然比技術更重要、
讓時間與悄悄的變化說話的烘焙方式。
他拋開傳統教科書式的打蛋器速度、攪拌分鐘、
那些把麵包變成「公式」的流程，
用的是相反的學問：零攪拌、低干預、深觀察。
只靠酵種的力量、發酵的耐性、
和雙手對麵團微妙變化的理解，
讓麵包自己長成它該有的模樣。
這是一種把「等待」與「放手」
變成烘焙技術的哲學——
讓好吃的麵包，真的得來容易。
來自南法烘焙坊的三大風味系統，
做出法國人最日常的味道────
▌柔軟系｜波蘭種：時間摺出的金棍香氣
波蘭種法國傳統金棍
靠時間與摺疊自然生成筋性，延緩老化、保留小麥油脂與香氣。
你會學到：摺疊節奏、筋性的自然形成、烤焙外殼與內部濕度的平衡。
▌紮實系｜硬魯邦種：來自古老穀物的原始麵香
斯佩爾特古老小麥麵包
使用被視為人類最早栽培的小麥——斯佩爾特，
帶有堅果香、風土氣息，筋性較低、口感樸實扎實。
你會學到：低麩質麵團的處理法、自然發酵的時間感。
▌甜美系｜燙種布里歐：柔軟與酥脆的雙重誘惑
馬卡龍醬水果布里歐
高保濕、高柔軟度，加入果乾，
表面覆蓋馬卡龍醬，外酥內軟、香氣飽滿。
你會學到：燙種的水分保持、油脂分佈與甜麵包的平衡技法。
目錄
Chapter01｜波蘭種&牛奶波蘭種
1_波蘭種法國傳統金棍
2_Apéro 鹹食小點 羊奶起士黑橄欖
3_Apéro 鹹食小點 西班牙臘腸起士
4_尼斯羅勒橄欖油三明治
5_液種松露鹽可頌
6_虎紋玉米麵包(金棍同樣麵團)
7_檸檬尼斯之手
8_巧克力檸檬核桃法國麵包
9_馬戲團肉桂捲
10_巧克力杏仁巴布卡
11_蜂蜜黑芝麻巴布卡
Chapter02｜裸麥波蘭種&裸麥牛奶波蘭種
1_鄉村培根起士
2_普羅旺斯佛卡夏
3_佛卡夏料理麵包
Chapter03｜硬質魯邦
1_斯佩爾特古老小麥麵包
2_酸種裸麥蔓越莓法國
3_高纖維酸種全麥麵包
4_傳統半全麥鄉村麵包
5_能量果乾堅果麵包
6_酸種南法芝麻金棍(半)
7_北歐黑麥維京麵包
8_北歐黑麥蜂蜜榛果維京麵
9_石磨黑麥檸檬麵包seigle citron
Chapter04｜直接法&經典派
1_北非橙花香布里歐許 MOUNA 麵包
2_南法橄欖油布里歐
3_馬卡龍醬水果布里歐
4_洋蔥鯷魚派
5_普羅旺斯香草鹹派
6_經典洛琳鹹派
1_波蘭種法國傳統金棍
2_Apéro 鹹食小點 羊奶起士黑橄欖
3_Apéro 鹹食小點 西班牙臘腸起士
4_尼斯羅勒橄欖油三明治
5_液種松露鹽可頌
6_虎紋玉米麵包(金棍同樣麵團)
7_檸檬尼斯之手
8_巧克力檸檬核桃法國麵包
9_馬戲團肉桂捲
10_巧克力杏仁巴布卡
11_蜂蜜黑芝麻巴布卡
Chapter02｜裸麥波蘭種&裸麥牛奶波蘭種
1_鄉村培根起士
2_普羅旺斯佛卡夏
3_佛卡夏料理麵包
Chapter03｜硬質魯邦
1_斯佩爾特古老小麥麵包
2_酸種裸麥蔓越莓法國
3_高纖維酸種全麥麵包
4_傳統半全麥鄉村麵包
5_能量果乾堅果麵包
6_酸種南法芝麻金棍(半)
7_北歐黑麥維京麵包
8_北歐黑麥蜂蜜榛果維京麵
9_石磨黑麥檸檬麵包seigle citron
Chapter04｜直接法&經典派
1_北非橙花香布里歐許 MOUNA 麵包
2_南法橄欖油布里歐
3_馬卡龍醬水果布里歐
4_洋蔥鯷魚派
5_普羅旺斯香草鹹派
6_經典洛琳鹹派
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