漢來主廚的年節家宴：50道華麗功夫手藝，團圓端上桌

活動訊息

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內容簡介

三十五年功夫，一桌年味，
回家的香氣從此凝結

年節，是一年中最重要的味道，也是家人團聚的儀式。本書由漢來主廚王誌雄傾心呈現，濃縮他35年餐飲生涯的五十道功夫手藝年菜，從台菜、粵菜到融合創新，每一道都是大飯店等級的華麗料理。
王主廚從十八歲學徒開始，以台菜為骨、以粵菜為魂，掌握火候、刀工、醬汁，每一步都是歷練與思考的結晶。書中每道菜色都經過拆解，讓家庭廚房也能複製飯店盛宴：從迎賓的蜜漬秋刀魚、海膽炙燒干貝，到團聚的大菜八寶元蹄花膠羹、蒜茸銀絲蒸明蝦，再到收尾的原盅佛跳牆、藥膳羊肉湯，每一道都有寓意，每一桌都是故事。
本書不只是食譜，更是一場年節飲食文化的深度之旅。
珍稀海味如何處理？
冷盤、熱菜、爆炒、滑炒的火候差別？
一桌菜的順序與搭配如何讓餐桌流動、呼應、完整？
王誌雄主廚將台灣年味、料理心法與餐桌儀式感完整呈現，
「刀未舉，心先定」，讓每個家庭也能端出有故事、有靈魂的年節家宴。

• 吃過年菜，不一定懂年菜──
從冷盤的光澤到湯盅的熱氣，從蜜漬秋刀魚到藥膳羊肉湯，感受時間凝結的滋味。
• 功夫不只是手藝，更是文化──
三十五年磨一劍，台粵料理精髓，完整呈現年節桌上的儀式與美學。
• 華麗上桌，家宴不只是吃飯──
一桌五十道年菜，既是福園手藝史，也是台灣年味縮影。

★　年味的底蘊：從菜色到餐桌設計，解析台灣年節美學與飲食文化。
★　技法拆解：火候、炒法、醬汁、裝盤，步驟逐層解析。
★　儀式感：五菜一湯、八菜二湯、十全圓滿席，掌握順序與桌面故事。
★　家宴複製飯店水準：家庭廚房也能端出五星級年節盛宴。

＼年宴序曲，宴席風味／

｜迎賓｜華麗前奏
蜜漬秋刀魚、冰糖醬鴨翅、海膽炙燒鮮干貝……
從開胃冷盤到小巧精緻的前菜，讓賓客一入席就感受團圓的氣息。

｜開席｜美味開場
櫻花蝦餅、紅糟鰻魚酥、香煎嫩豬肝……
五味交融、香氣四溢，為正餐鋪陳美味基調。

｜團聚｜溫暖大菜
八寶元蹄花膠羹、蒜茸銀絲蒸明蝦、五柳枝魚海上鮮……
家人團圓、熱氣氤氳，每一道都是聚合與祝福。

｜珍饌｜宴席的極致
掛爐烤鴨、紅燒雪蛤海皇羹、紅麴路易士肋排……
珍稀食材、經典工法，展現功夫與奢華的融合。

｜圓滿｜收尾的溫潤
火爆鱔魚炒意麵、濃湯瑤柱砂鍋雞、原盅佛跳牆……
讓整桌餐點的故事畫下完美句點，團圓的味道在最後一口中圓滿綻放

目錄

第一章 迎賓 040
1.蜜漬秋刀魚 042
2.涼拌海蜇花046
3.鮮卷釀耳絲050
4.鳳梨漬番茄054
5.烏魚子拍檔058
6.松花果香魚籽串062
7.五味鮮冰卷068
8.紹興醉雞卷072
9.琥珀核桃076
10.冰糖醬鴨翅080
11.海膽炙燒鮮干貝084
12.酒鬼炒花生088

第二章 開席 092
1.櫻花蝦餅094
2.紅糟鰻魚酥098
3.香煎嫩豬肝102
4.櫻桃肉106
5.田園豆乳雞110
6.苦茶油香雞114
7.蜜汁脆皮蝦球118
8.醬油干煎嫩鮮鮑 112

第三章 團聚 116
1.八寶元蹄花膠羹118
2.紅燒八珍海鮮羹122
3.南瓜海鮮羹126
4.蒜茸銀絲蒸明蝦130
5.五柳枝魚海上鮮134
6.五香巧手黃金鯧138
7.蒜香紙包胡椒魚142
8.一品封肉佐刈包146
9.鹽焗雞150
10.麻油雞燉米糕154
11.麻油雞燉飯158
12.紅蟳干貝鍋燒飯162

第四章 珍饌166
1.掛爐烤鴨168
2.雪花雞茸花膠羹172
3.紅燒雪蛤海皇羹176
4.呷醋蝦180
5.紙包金錫海明蝦184
6.金沙麥香炒海蝦188
7.火烤鹽焗海大蝦192
8.醋溜魚片拌麵線196
9.紅麴路易士肋排200
10.芋泥酥鴨方204
11.古早味八寶丸208
12.古早味米糕212

第五章 圓滿 216
1.火爆鱔魚炒意麵218
2.魷魚螺肉蒜222
3.蕃茄肉醬排骨湯226
4.濃湯瑤柱砂鍋雞 230
5.原盅佛跳牆234
6.藥膳羊肉湯238

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786267694367
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 224
  • 商品規格
  • 16開19*26cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞宴客／家常菜

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