圖繪越南料理

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內容簡介

越吃越上癮！愛上越南料理的美味圖鑑！
25樣經典食材＋24種風味香料＋51項點心飲品
＼從街頭小吃到家庭餐桌，一次掌握越南料理的清爽關鍵／

越南河粉、炸春捲、越式法國麵包，在臺灣都已是相當普遍的小吃，近年來甚至掀起一股越南咖啡旋風。然而，看似簡單的越南料理，其實藏著細膩的風味邏輯，值得細細探索——原來越南料理之所以清爽不膩，與陰陽五行的味覺哲學密切相關。

 自己做越式法國麵包，美乃滋選哪罐才對味？
 除了人手一杯的煉乳咖啡，優格咖啡更內行？
 春節時吃蝦子和鴨子，在越南竟被視為餐桌禁忌？


▍看插畫走進越南人的飲食日常
本書將歷史背景、節慶傳統、市場文化、宗教信仰，一一化為溫馨可愛的插畫、簡單易懂的介紹，帶你貼近越南人的餐桌與生活：

「法國殖民時期，因為殖民地法國人的思鄉情懷，全新的農業型態因此出現，生產所謂的『異國食材』，包括番茄、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯，甚至是花椰菜，在越南語中，這種西方來的新食材往往會在名字裡加上tây，意思就是『法式』的。」
——〈歷史長河中的飲食文化〉

「廚房是越南家庭中非常重要的空間。它的面積通常與用餐室一樣大，而且是家裡最溫馨的地方。廚房通常鋪設瓷磚地板，因為越南人會在地上料理食物，所以瓷磚有時也會延伸到牆面上，方便清理。一般會蹲著或坐在矮凳上處理各種備餐事務，比如切菜、洗菜、烹煮……」
——〈越南人的廚房〉

「越南人以吃得不多聞名，但一天可以吃很多次，平均一天要吃六餐！因此，街頭小吃從早到晚都會持續營業，隨時接待上門的客人。且位於熱帶地區，平均氣溫30°C，在戶外用餐絕對舒適得多。一道料理大約20,000越盾（約新台幣23元）。由於越南土地肥沃、物產豐富，無論貧富都能吃得飽。」
——〈餐廳〉


▍超道地越南料理食譜、名廚公開美味小祕訣
收錄牛肉河粉、越式煎餅、炸春捲、烤肉米線、酸豬肉、香蕉冰和蛋咖啡等食譜與介紹共29道，讓你學會煮出天天爽口的越式好味道，也看懂每道美食的獨特身世與風味祕密！

-　牛肉河粉：這道菜的名字來自法文的pot-au-feu（火上鍋），是法國殖民者對牛肉的熱愛催生了這道菜餚，並結合以越南香料長時用心熬煮而成高湯。

-　炸春捲：這道料理的傳統餡料結合了豬肉與蝦仁，搭配其他食材相輔相成，完美展現陰陽調和的飲食哲學，更是越南節慶菜餚首選。

-　咖啡：越南是世界第二大咖啡生產國，每天清晨，許多街邊的小咖啡店就會擺出矮矮的塑膠椅與摺疊桌，邀請路過的客人坐下喝杯咖啡。


本書特色
 最完整的越南飲食文化入門：從味覺哲學、家庭廚房、餐廳外食、飲料甜點、各區及節慶料理，輕鬆掌握飲食全貌。
 29份超道地食譜，一步一步學會挑選食材、使用器具、組合風味、料理技巧。
 貼心附上越南文對照：學會最實用的點餐、採買、日常飲食用語，是深度旅行的必備手冊。

作者

作者｜娜塔莉．阮（Nathalie Nguyen）
出生法國，具越南血統，現為電視主持人與餐飲顧問。自幼隨母親學習料理，家族出身於街頭小吃與料理世家，深受越南飲食文化影響。取得影像相關學位後，曾任職平面設計領域，後轉而投入餐飲業。
2011年參加法國電視料理競賽節目《廚神當道》（MasterChef）第二季獲得第三名，而後在多家大型餐飲機構實習、接受法國廚藝與甜點專業訓練（CAP），展開餐飲顧問生涯，專注於街頭料理與世界料理，強調健康且易於實踐的飲食方式。
曾參與多家餐廳開發與菜單設計，於巴黎創立手作爆米花品牌My Crazy Pop與越南料理行動餐車Le Camion Bol、在布洛涅-比揚古創立餐廳Mother並擔任主廚，持續以不同形式推廣料理與飲食文化。著有《輕鬆做越南料理》（Easy Vietnam）、《火龍果：50道泰式食譜》（Pitaya: 50 recettes thaïlandaises）等。
www.nathaliecuisine.fr

繪者｜梅樂蒂．雍（Mélody Ung）
法國插畫家與漫畫創作者，孔德巴黎藝術設計學院（École de Condé Paris）插畫與漫畫碩士。曾於數位行銷領域工作多年，後轉而專注於插畫與視覺敘事創作。擅長影像構圖與故事表達，尤以漫畫敘事見長，創作風格融合數位繪圖與彩色鉛筆等手繪質感，細膩而富有溫度，作品散見雜誌、書籍、各大品牌。
www.instagram.com/ung.melody

譯者

許雅雯
中法譯者，自中文系與華語教學研究所畢業，多年前離開教職、定居法國後以安娜．戈華達作為起點開始鑽研譯事。譯作《如刀的書寫》獲2023年「台灣法語譯者協會—法國巴黎銀行翻譯獎」非文學類首獎。翻譯領域多元，包括小說、繪本、博物館導覽與文學理論。代表作有：《叛變》、《世上沒有純粹的黑》、《鎧甲的裂縫》、《明天會是好天氣》、《問個不停的小孩，加斯東》、《人類世的文學》、《如刀的書寫》等。

目錄

*標示為食譜

越南飲食文化
陰陽之道
五行
歷史長河中的飲食文化
越南的農業
女性角色的傳承
越南人的用餐禮俗
越南人的廚房
市場
米食
麵食
魚類和肉類
蔬菜
香草
香料
調味料與佐料
自製佐料
*蒜頭酥與油蔥酥
*蔥油
*鹽、胡椒和檸檬
*花生蘸醬
越南人的烹煮方式
料理刀工

外食
餐廳
*越式法國麵包
*粉捲

越南各區料理
北越料理
*紅燒魚
*越北炒魚鍋
南越料理
*煎餅
*生春捲
湯品
*牛肉河粉
中部料理
*順化牛肉粉
*烤肉米線
*浮萍糕

節慶料理
春節
祭祖
婚禮
*夫妻餅
開胃時刻
*酸豬肉
*炸春捲
*烤鴨
*爌肉滷蛋
*火鍋
*白斬雞
*越南粽
節慶糕點
*果凍
中秋節
素食
*素牛肉河粉

甜品與飲料
糖水
*香蕉甜湯
糕點
*椰奶布丁
冰品
*香蕉冰
糖果零嘴
水果
果汁
*酪梨奶昔
酒精飲料
咖啡
*蛋咖啡
茶
檸檬茶

索引

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786263149182
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 128
  • 商品規格
  • 18開17*23cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞亞洲／異國料理

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