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內容簡介
打破想像中的起司滋味，一起探索起司甜點的無限可能。
以奶油乳酪為主材料製作的起司甜點，擁有無限的變化力，打破起司蛋糕的單一想像，從經典的起司蛋糕，到各種甜點應用，擁有完整教學經驗的辜偉勳主廚，更是安佳品牌開發顧問，教你最完整的奶油乳酪使用指南，帶你解鎖更多甜點品項。
經典起司★最純粹最吃不膩的無限滋味
如果你是重度起司控，這裡有經典的紐約起司、雙倍起司、巴斯克乳酪蛋糕、生乳酪蛋糕，從濃郁至輕盈，滿足各種口感風味的想像。
法式甜點風★浪漫法式的無限交鋒
當起司遇上精緻的法式甜點，激發出優雅與奢華風格。品嚐松露乳酪鹹派帶來的濃郁鹹香和乳酪甜塔帶出百變風味，另有檸檬、焦糖海鹽、覆盆子三款馬卡龍甜點，將奶油乳酪完美融合內餡之中。
燒菓子&餅乾★隨手可得的無限幸福
起司的魅力無限，即使化作常溫小點也一樣令人著迷！話題性十足的葡萄夾心餅乾、韓式傳統點心藥菓，竟然都成為起司點心，打造最強伴手禮。
一起用40款起司甜點，挑起味蕾的潛能，挑戰奶油乳酪的無限可能！
以奶油乳酪為主材料製作的起司甜點，擁有無限的變化力，打破起司蛋糕的單一想像，從經典的起司蛋糕，到各種甜點應用，擁有完整教學經驗的辜偉勳主廚，更是安佳品牌開發顧問，教你最完整的奶油乳酪使用指南，帶你解鎖更多甜點品項。
經典起司★最純粹最吃不膩的無限滋味
如果你是重度起司控，這裡有經典的紐約起司、雙倍起司、巴斯克乳酪蛋糕、生乳酪蛋糕，從濃郁至輕盈，滿足各種口感風味的想像。
法式甜點風★浪漫法式的無限交鋒
當起司遇上精緻的法式甜點，激發出優雅與奢華風格。品嚐松露乳酪鹹派帶來的濃郁鹹香和乳酪甜塔帶出百變風味，另有檸檬、焦糖海鹽、覆盆子三款馬卡龍甜點，將奶油乳酪完美融合內餡之中。
燒菓子&餅乾★隨手可得的無限幸福
起司的魅力無限，即使化作常溫小點也一樣令人著迷！話題性十足的葡萄夾心餅乾、韓式傳統點心藥菓，竟然都成為起司點心，打造最強伴手禮。
一起用40款起司甜點，挑起味蕾的潛能，挑戰奶油乳酪的無限可能！
名人推薦
台灣廚藝美食協會 會長 王志文
景文科技大學-觀光餐旅學院院長 胡宜蓁
社團法人台灣蛋糕協會 理事長 陳世育
景文科技大學-觀光餐旅學院院長 胡宜蓁
社團法人台灣蛋糕協會 理事長 陳世育
目錄
PART 01 經典起司
雙倍起士蛋糕
茅屋起士
紐約起士
巴斯克乳酪蛋糕
1991起司蛋糕
北海道半熟乳酪塔
竹簍起司蛋糕
迷你六小福起士蛋糕
古典巧克力乳酪蛋糕
巧克力起士流心蛋糕
北海道芋泥生乳酪
紅柑橘起司蛋糕
香蕉乳酪蛋糕
南瓜乳酪蛋糕
PART 02 起司×法式點心
金桔乳酪磅蛋糕
覆盆子乳酪磅蛋糕
檸檬起士塔
德式布蕾乳酪塔
焦糖榛果乳酪塔
香橙乳酪塔
松露乳酪鹹派
達克瓦茲起士水果蛋糕
法式櫻桃巴斯克
舒芙蕾優格乳酪蛋糕
抹茶提拉米蘇
覆盆子乳酪-馬卡龍
檸檬乳酪馬卡龍
焦糖海鹽乳酪馬卡龍
PART 03 燒菓子&餅乾
白巧克力乳酪雪布蛋糕
栗子杏仁燒
黃金起士球
檸檬乳酪藥菓
生乳酪葡萄夾心餅乾
檸檬焦糖乳酪夾心小點
覆盆子乳酪達克瓦茲
覆盆子乳酪卡雷特
櫻桃白蘭地乳酪加雷多
柳橙乳酪沙布蕾餅
蘋果乳酪菓子
草莓生乳捲
京都抹茶生乳捲
雙倍起士蛋糕
茅屋起士
紐約起士
巴斯克乳酪蛋糕
1991起司蛋糕
北海道半熟乳酪塔
竹簍起司蛋糕
迷你六小福起士蛋糕
古典巧克力乳酪蛋糕
巧克力起士流心蛋糕
北海道芋泥生乳酪
紅柑橘起司蛋糕
香蕉乳酪蛋糕
南瓜乳酪蛋糕
PART 02 起司×法式點心
金桔乳酪磅蛋糕
覆盆子乳酪磅蛋糕
檸檬起士塔
德式布蕾乳酪塔
焦糖榛果乳酪塔
香橙乳酪塔
松露乳酪鹹派
達克瓦茲起士水果蛋糕
法式櫻桃巴斯克
舒芙蕾優格乳酪蛋糕
抹茶提拉米蘇
覆盆子乳酪-馬卡龍
檸檬乳酪馬卡龍
焦糖海鹽乳酪馬卡龍
PART 03 燒菓子&餅乾
白巧克力乳酪雪布蛋糕
栗子杏仁燒
黃金起士球
檸檬乳酪藥菓
生乳酪葡萄夾心餅乾
檸檬焦糖乳酪夾心小點
覆盆子乳酪達克瓦茲
覆盆子乳酪卡雷特
櫻桃白蘭地乳酪加雷多
柳橙乳酪沙布蕾餅
蘋果乳酪菓子
草莓生乳捲
京都抹茶生乳捲
序／導讀
一塊乳酪蛋糕裡，找到屬於自己的深度與溫度
乳酪蛋糕，看似單純，卻是甜點中最誠實、也最考驗基本功的一個品項。它沒有過多華麗的裝飾，從原料的選擇、比例的拿捏，到溫度的控制與製程的理解，任何一個細節的偏差，都會毫不保留地反映在成品之中。
也正因如此，乳酪蛋糕始終是一道值得探索嘗試的經典。
本書所收錄的每一款乳酪蛋糕配方，內容清楚易懂、配方能穩定複製，同時保留足夠的延伸與變化空間。我希望讀者不只是照著配方完成甜點，而是能在製作過程中，真正理解乳酪的特性、結構形成的關鍵，以及不同烘焙方式所帶來的口感差異，進而培養屬於自己的研發能力，做出專屬自己的乳酪蛋糕。
我始終相信——甜點除了技巧累積外，更需要透過思考與判斷，讓每一道成品都能完整呈現風味與靈魂當你真正理解一塊乳酪蛋糕的核心，就能在變化中保持穩定，在創作中不失本質。
希望這本書，能成為你烘焙路上的一份可靠指南。
無論你是初學者、專業甜點師，或單純熱愛烘焙的人，
都能在這一塊乳酪蛋糕裡，找到屬於自己的深度與溫度。
乳酪蛋糕，看似單純，卻是甜點中最誠實、也最考驗基本功的一個品項。它沒有過多華麗的裝飾，從原料的選擇、比例的拿捏，到溫度的控制與製程的理解，任何一個細節的偏差，都會毫不保留地反映在成品之中。
也正因如此，乳酪蛋糕始終是一道值得探索嘗試的經典。
本書所收錄的每一款乳酪蛋糕配方，內容清楚易懂、配方能穩定複製，同時保留足夠的延伸與變化空間。我希望讀者不只是照著配方完成甜點，而是能在製作過程中，真正理解乳酪的特性、結構形成的關鍵，以及不同烘焙方式所帶來的口感差異，進而培養屬於自己的研發能力，做出專屬自己的乳酪蛋糕。
我始終相信——甜點除了技巧累積外，更需要透過思考與判斷，讓每一道成品都能完整呈現風味與靈魂當你真正理解一塊乳酪蛋糕的核心，就能在變化中保持穩定，在創作中不失本質。
希望這本書，能成為你烘焙路上的一份可靠指南。
無論你是初學者、專業甜點師，或單純熱愛烘焙的人，
都能在這一塊乳酪蛋糕裡，找到屬於自己的深度與溫度。
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