餐桌上的小麵食：小燕子麵粉事典

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內容簡介

「質樸、實在、溫暖、熱情」是作者多年來對麵食不變的堅持。
本書系統化整理中式麵點製作技法
從基礎麵團原理、比例掌握、延展性控制
到餡料調製與口感層次建構，融合傳統工法與現代思維
讓技術真正落實於家庭廚房
不論是家常餐桌、節慶點心，或想進階精進麵點技藝
能在本書中找到清楚步驟與關鍵訣竅
在家，也能做出餐館等級的專業水準
讓每一次揉麵，都成為與文化對話的過程
發麵 ╳ 冷水麵 ╳ 燙麵 ╳ 麵糊 ╳ 油酥皮 ╳ 餡料


透過燕子老師細膩的教學，讓每個家庭都能享受到香噴噴的手作麵點，使餐桌永遠瀰漫著溫馨的麵粉香。無論您是初學者或是專業廚師，都能在這本書中找到屬於自己的烹飪靈感與成長空間。


★質樸細膩的教學理念
展現最純粹的麵食之美，融入深厚的麵食文化底蘊，傳承傳統工藝的精髓，注入創新巧思，開創當代麵點的新風貌。

★豐富完整的內容編排
細緻優美的成品圖片，展現專業水準的作品呈現，清晰詳盡的步驟圖解，引領您輕鬆掌握每個關鍵技巧，精準完整的操作說明，確保您能完美重現每道美味。

★多元實用的麵點分類
鬆軟香甜的發麵點心；爽滑可口的冷水麵食；彈性十足的燙麵製品；酥脆誘人的油酥麵點；獨門美味的多樣餡料。

★貼心實用的附加價值
適合自家享用與創業規劃，從基礎到進階的完整學習路徑，融入溫暖人情的烹飪理念，重現令人懷念的餐館級美味。

特別收錄
‧燕子老師獨家餡料
‧麵食竅門與注意事項
‧保存的實用小技巧
‧65道經典麵食

作者

◆張宜燕 老師

/ 現任 /
台灣國際廚藝協會-執行秘書
易牙廚藝學會專任評審委員
台灣小吃推廣-專任講師
/ 經歷 /
2022年 - TCAC國際廚藝挑戰賽中式現場熱烹最高分榮譽獎
2022年 - TCAC國際廚藝挑戰賽中式牛肉 - 金牌
桃園和逸飯店宴會副主廚
逸薈軒-中點主廚
人道國際酒店-點心主廚
鉅星匯國際宴會廳-點心主廚
2015~2025年中式點心廚藝教學
2013~2025年易牙美食化大賽專任評審委員
2016~2018年 - 東南亞推廣台灣美食指定金牌廚師
/ 著作 /
2020年 -【台灣小吃】

目錄

第一章：發麵麵食
荷葉夾
口袋餅
黑金奶黃包
抹茶豆沙包
蔥肉餅
水煎包
咖哩土豆包
發麵燒餅
翡翠包

第二章：冷水麵食
豬肉水餃
小籠包
麵疙瘩
手扯麵
貓耳朵
脆皮蛋餅
傻瓜麵
糖鼓燒餅
筋餅
千層抓餅

第三章：燙麵麵食
蝦仁燒賣
韭黃鍋貼
荷葉餅
炒餅
豬肉餡餅
捲餅
蒸餃
韭菜盒子
蔥油餅
花餃

第四章：麵糊麵食
馬拉糕
黑糖糕
銅鑼燒
發糕
蔥花薄餅
麥仔煎
蔬菜煎餅
豆沙鍋餅
淋餅
半月燒

第五章：油酥麵食
油酥皮麵糰
菊花酥
千層酥
黃橋燒餅
胡椒餅
芝麻燒餅
方塊酥
蘿蔔絲酥餅
蟹殼黃
桃酥
鳳凰酥

第六章：餡料
滷肉
奶皇餡
紅豆餡
豬肉餡
咖哩雞肉餡
素菜餡
皮凍
番茄打滷汁
油蔥肉燥
燒賣餡
韭菜餡
京醬肉絲
奶酥
芋泥餡
鳳梨餡
炸醬

序／導讀

作者序
/ 張宜燕 小燕子 /
麵粉落在桌面上的聲音，其實很輕。
輕得像時間，悄悄經過。
輕得像記憶，在指縫之間慢慢累積。
我常常在揉麵的時候，想起很多畫面。

清晨還未完全甦醒的廚房、蒸氣升起的瞬間、每次實驗成功時眼睛裡的光。
麵糰在掌心下延展、收縮、成形，那是一種近乎安靜的對話。
很多人以為麵食只是日常。
包子、水餃、蔥油餅、酥餅、它們出現在生活裡，是那麼的理所當然。

但真正走進料理世界，才會知道，那是配方與溫度的精密計算，是溫柔的等待，是和時間賽跑的耐心。

這些年，在廚房裡無數次測試，在教學教室裡反覆示範，在比賽場上反覆修正。

慢慢地，我明白一件事：
料理之所以動人，不在於炫目，而在於踏實。
《餐桌上的小麵食》不是一本追求華麗的書，它更像一本陪伴的筆記。
我把多年來對麵糰的理解，拆解成清楚的步驟；把失敗後的經驗，寫成提醒；把看似複雜的技術，還原成可以練習的方法。

始終相信，真正好的料理，是能走進家庭的。
當蒸籠掀開，熱氣氤氳；當麵食在鍋中翻滾；當家人圍坐餐桌，夾起第一口，那不是技巧的勝利，而是生活的完成。

如果這本書，能在某個傍晚陪您揉第一糰麵；能在某次失敗時，給您一點方向；能在某張餐桌上，留下屬於您的溫度，那麼，我寫下這些文字，就有了意義。

願麵粉的香氣，常在。
願餐桌上，找到料理的溫度。
願日常裡，找到自己的節奏。

您好！
我是燕子老師，陪伴您共享餐桌上的小麵食。

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786269893249
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 160
  • 商品規格
  • 16開19*26cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞麵食

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