Superfood！地瓜不簡單：料理點心七十二變，國民美食好吃good！
活動訊息
全館滿$1,200送150點金幣，4月歡慶兒童節，童書、玩具、文具滿1000元再送200點金幣！
內容簡介
本書特色：
☆第一本結合開胃菜、主食、湯品到點心一應俱全的中、西式地瓜蔬食全彩食譜。
☆全書精選56道料理，配方詳實、料理特色、前置處理與技巧，專業名師不私藏全公開。
☆內容主題兼具傳統、創意、美味，蒸、拌、炒、炸、烤……全彩照片Step by Step圖解，跟著做不失敗，享受動手做的樂趣。
☆完整收錄全台地瓜產季、品種、挑選、保存等實用熱知識與冷知識Q&A。
☆本書適合所有熱愛美食、追求健康飲食的讀者，特別是素食者、健身愛好者、親子家庭，以及想要減少精緻碳水攝取的讀者。
☆營養師認證的地瓜營養價值與健康益處。
地瓜在台灣「落地生根」四百餘年，對台灣人來說，不只是一種食材，而是一段段回憶的拼圖，最親切的「國民食材」之一。
美味且營養價值高的地瓜，不僅是歷史悠久的主食，其高纖低熱量特性，不僅能促進消化，還能穩定血糖，是現代飲食中不可多得的超級食物。
第一本由專業料理團隊設計的地瓜蔬食全食譜
本書由拓蔬人料理團隊以多樣的料理帶大家探索地瓜的多元風味，從經典到創新、家常料理到節慶美饌，讓地瓜成為餐桌上的明星食材。
除了詳細全彩圖解又好上手的食譜外，本書從認識地瓜的種類、挑選與保存技巧，以及不同料理方式如何影響風味與口感。特別加入專業營養師的建議，解析地瓜在均衡飲食中的角色，讓您吃得更安心、更健康。
無論是想簡單煮一鍋暖心的地瓜粥，還是挑戰各種異國料理，這本書都能提供靈感、巧妙的組合和烹調實用技巧。
打破對地瓜的刻板印象，發掘看似平凡食材的無限可能，一起動手做好吃的地瓜料理吧！
☆第一本結合開胃菜、主食、湯品到點心一應俱全的中、西式地瓜蔬食全彩食譜。
☆全書精選56道料理，配方詳實、料理特色、前置處理與技巧，專業名師不私藏全公開。
☆內容主題兼具傳統、創意、美味，蒸、拌、炒、炸、烤……全彩照片Step by Step圖解，跟著做不失敗，享受動手做的樂趣。
☆完整收錄全台地瓜產季、品種、挑選、保存等實用熱知識與冷知識Q&A。
☆本書適合所有熱愛美食、追求健康飲食的讀者，特別是素食者、健身愛好者、親子家庭，以及想要減少精緻碳水攝取的讀者。
☆營養師認證的地瓜營養價值與健康益處。
地瓜在台灣「落地生根」四百餘年，對台灣人來說，不只是一種食材，而是一段段回憶的拼圖，最親切的「國民食材」之一。
美味且營養價值高的地瓜，不僅是歷史悠久的主食，其高纖低熱量特性，不僅能促進消化，還能穩定血糖，是現代飲食中不可多得的超級食物。
第一本由專業料理團隊設計的地瓜蔬食全食譜
本書由拓蔬人料理團隊以多樣的料理帶大家探索地瓜的多元風味，從經典到創新、家常料理到節慶美饌，讓地瓜成為餐桌上的明星食材。
除了詳細全彩圖解又好上手的食譜外，本書從認識地瓜的種類、挑選與保存技巧，以及不同料理方式如何影響風味與口感。特別加入專業營養師的建議，解析地瓜在均衡飲食中的角色，讓您吃得更安心、更健康。
無論是想簡單煮一鍋暖心的地瓜粥，還是挑戰各種異國料理，這本書都能提供靈感、巧妙的組合和烹調實用技巧。
打破對地瓜的刻板印象，發掘看似平凡食材的無限可能，一起動手做好吃的地瓜料理吧！
目錄
目次Contents
◎推薦序
當土地的靈魂被寫成詩，地瓜的驚艷轉身
沈全吉（金山藷童瑤、金山紅、金師傅品牌創辦人）
在地好食材與烹飪技巧的完美結合
劉昌松（新北市金山區長）
來自土地的自然甘甜，走進更多家庭的餐桌
謝淑亞（雲林縣副縣長）
從田間到舌尖，看見食尚地瓜翻轉餐桌的無限可能
蘇雅琴（阿甘薯叔有限公司負責人）
◎自序
地瓜也可以成為餐桌上的明星食材
施建瑋
多元菜色地瓜料理無極限
蔡長志
台式靈魂的超級食物，地瓜突破蔬食框架
曾秀微
◎如何使用本書
導讀
FOCUS 1
地瓜的基本認識──熱知識
PLUS
◆地瓜怎麼保存？買回家後這樣放最安心
FOCUS 2
地瓜的營養價值與健康益處
FOCUS 3
地瓜的基本認識──冷知識Q&A
FOCUS 4
簡單上手！地瓜的基本料理法
PLUS
◆地瓜三兄弟：黃、紅、紫
◆地瓜粥與地瓜飯的家常技巧
PART 1 快手美味料理
新手也能省時輕鬆上桌，健康地瓜料理鹹甜都好吃！
地瓜吐司
黃金地瓜恩利蛋
番薯燉補湯
番薯豆奶煲
地瓜燉菜
地瓜燒豆腐
地瓜五彩蔬
涼拌雙色地瓜麵
地瓜炒米粉
雙色地瓜如意卷
地瓜花生煎餅
香菇地瓜簽
PART 2 無國界風味料理
百搭地瓜做出豐富的世界菜色，美味實用技巧一次學會！
日式地瓜天婦羅
地瓜蒲燒鰻
紫蘇地瓜卷
梅汁金元寶
紅醬焗烤千層地瓜
奶油蘆筍地瓜卷
地瓜蔬菜鬆
地瓜堅果炒飯
地瓜繡球
宮保地瓜
地瓜響鈴
糖醋地瓜排骨
XO炒地瓜算盤子
地瓜玉米濃湯
黑糖花生地瓜圓
PART 3 創意派對料理
結合視覺、味蕾雙重饗宴，地瓜瞬間完美升級！
地瓜盆栽沙拉
炸花生地瓜酥
地瓜葫蘆酥
焗核桃起士地瓜
地瓜蔬果一葉缽
一口地瓜酥
金蠶裸地瓜
地瓜紅豆丸
翡翠地瓜卷
地瓜苜蓿芽卷
三色椰漿地瓜凍
黃金地瓜糕
地瓜西米球
鮮筍地瓜包
咖哩地瓜鍋貼
PART 4 快樂點心時光
享受午後的滿滿幸福滋味，酥脆炸物、嗜甜控一定要收錄的食譜！
地瓜蘋果派
拔絲地瓜
梅粉脆皮地瓜
芥末掛霜地瓜
桂花蜜地瓜
地瓜西米露
黑糖地瓜ＱＱ圓
地瓜薑汁甜湯
紫地瓜酥卷
番薯粿巧
堅果番薯球
果乾地瓜簽
雙色地瓜絲糕
麻糬地瓜香蕉卷
APPENDIX
知識PLUS+
1 選油，也是在選味道
2 油溫與料理的MATCH度
3 時間慢慢釀出來的在地調味料
4 田埂上的時間
認識台灣的糧倉──雲林的時令作物
◎推薦序
當土地的靈魂被寫成詩，地瓜的驚艷轉身
沈全吉（金山藷童瑤、金山紅、金師傅品牌創辦人）
在地好食材與烹飪技巧的完美結合
劉昌松（新北市金山區長）
來自土地的自然甘甜，走進更多家庭的餐桌
謝淑亞（雲林縣副縣長）
從田間到舌尖，看見食尚地瓜翻轉餐桌的無限可能
蘇雅琴（阿甘薯叔有限公司負責人）
◎自序
地瓜也可以成為餐桌上的明星食材
施建瑋
多元菜色地瓜料理無極限
蔡長志
台式靈魂的超級食物，地瓜突破蔬食框架
曾秀微
◎如何使用本書
導讀
FOCUS 1
地瓜的基本認識──熱知識
PLUS
◆地瓜怎麼保存？買回家後這樣放最安心
FOCUS 2
地瓜的營養價值與健康益處
FOCUS 3
地瓜的基本認識──冷知識Q&A
FOCUS 4
簡單上手！地瓜的基本料理法
PLUS
◆地瓜三兄弟：黃、紅、紫
◆地瓜粥與地瓜飯的家常技巧
PART 1 快手美味料理
新手也能省時輕鬆上桌，健康地瓜料理鹹甜都好吃！
地瓜吐司
黃金地瓜恩利蛋
番薯燉補湯
番薯豆奶煲
地瓜燉菜
地瓜燒豆腐
地瓜五彩蔬
涼拌雙色地瓜麵
地瓜炒米粉
雙色地瓜如意卷
地瓜花生煎餅
香菇地瓜簽
PART 2 無國界風味料理
百搭地瓜做出豐富的世界菜色，美味實用技巧一次學會！
日式地瓜天婦羅
地瓜蒲燒鰻
紫蘇地瓜卷
梅汁金元寶
紅醬焗烤千層地瓜
奶油蘆筍地瓜卷
地瓜蔬菜鬆
地瓜堅果炒飯
地瓜繡球
宮保地瓜
地瓜響鈴
糖醋地瓜排骨
XO炒地瓜算盤子
地瓜玉米濃湯
黑糖花生地瓜圓
PART 3 創意派對料理
結合視覺、味蕾雙重饗宴，地瓜瞬間完美升級！
地瓜盆栽沙拉
炸花生地瓜酥
地瓜葫蘆酥
焗核桃起士地瓜
地瓜蔬果一葉缽
一口地瓜酥
金蠶裸地瓜
地瓜紅豆丸
翡翠地瓜卷
地瓜苜蓿芽卷
三色椰漿地瓜凍
黃金地瓜糕
地瓜西米球
鮮筍地瓜包
咖哩地瓜鍋貼
PART 4 快樂點心時光
享受午後的滿滿幸福滋味，酥脆炸物、嗜甜控一定要收錄的食譜！
地瓜蘋果派
拔絲地瓜
梅粉脆皮地瓜
芥末掛霜地瓜
桂花蜜地瓜
地瓜西米露
黑糖地瓜ＱＱ圓
地瓜薑汁甜湯
紫地瓜酥卷
番薯粿巧
堅果番薯球
果乾地瓜簽
雙色地瓜絲糕
麻糬地瓜香蕉卷
APPENDIX
知識PLUS+
1 選油，也是在選味道
2 油溫與料理的MATCH度
3 時間慢慢釀出來的在地調味料
4 田埂上的時間
認識台灣的糧倉──雲林的時令作物
序／導讀
◎推薦序 1
當土地的靈魂被寫成詩，地瓜的驚艷轉身
當初收到曾秀微小姐的邀約時，我的內心湧現一股難以言喻的悸動。我坦率地對她說：「真的沒想到，會有人願意為地瓜專門出一本書！」在金山與地瓜朝夕相處多年，我看著它從泥土中被掘起，從過往支撐溫飽的「救命糧」，轉變為現代餐桌上的「超級食物」，這份韌性像極了台灣人的精神。
對我而言，地瓜不只是一項農產品，它是一段段回憶的拼圖。在《Superfood！地瓜不簡單》這份書稿中，我看見了拓蔬人料理團隊對這個國民食材最深情的註解。書中不僅爬梳了大航海時代的歷史脈絡，更精準地解析了各個品種的靈魂──從中南部金黃綿密的台農57號，到我們金山引以為傲、橙紅嫩Ｑ的台農66號。這種對品種特性的深刻理解，讓我在閱讀時頻頻點頭，這正是我們在開發地瓜產品時最珍視的基礎知識。
這本書最令我驚艷的，是它賦予了地瓜「七十二變」的可能。看著「日式地瓜天婦羅」的酥脆、「番薯燉補湯」的溫潤，以及「桂花蜜地瓜」的晶瑩，我深受啟發。地瓜的平凡源於土地，但它的不簡單則源於職人的心意。拓蔬人團隊用專業的主廚語彙，將我們熟悉的滋味轉化為跨越國界的創意料理，讓這顆土裡長出的黃金，真正擁有了明星般的舞台。
謝謝拓蔬人團隊願意為地瓜寫下這份深情的告白。這不只是一本食譜，更是一部向台灣土地致敬的作品。我誠摯推薦這本書，邀您一同走入這場視覺與味覺的地瓜盛宴，看見平凡食材背後的不凡魅力。
沈全吉（金山藷童瑤、金山紅、金師傅品牌創辦人）
◎推薦序2
在地好食材與烹飪技巧的完美結合
此物只應金山有，人間難得幾回嚐，一年只有一穫的限量金山地瓜就是讓人難以忘懷的甜蜜滋味。
俗名地瓜的甘藷，在北台灣的金山區是非常重要的主力農作物，因為位處大屯火山山脈擁有特殊的火山質黑土壤，加上陽明山國家公園清澈的水質和背山面海的特殊環境，讓這熱帶性作物能在緯度較高較冷的金山發光發熱，也孕育出綿密的特殊口感和高甜度的地瓜，讓平凡的地瓜成為高品質的作物。
《Superfood！地瓜不簡單》這本書經由團隊的腦力激盪和專業扎實的料理知識，將美味營養的地瓜創作出眾多特色料理，讓讀者了解除了大眾的烤地瓜、地瓜粥之外，地瓜在餐桌上還有更多的變化，不論是居家食用還是招待客人，地瓜絕對可以華麗轉身成為餐桌上高貴不貴的美味食材，也期待讀者藉由本書可更加認識甘藷（地瓜）的健康及美味，期待在每年夏季的8月份，歡迎大家蒞臨金山一起品嘗地瓜。
劉昌松（新北市金山區長）
◎推薦序3
來自土地的自然甘甜，走進更多家庭的餐桌
其實，我與地瓜的緣分，從童年就開始了。
自小在嘉義布袋的鄉間長大。那個年代，農村幾乎家家戶戶都種地瓜，餐桌上最常見的便是地瓜稀飯與地瓜飯。對孩子而言，地瓜不只是日常主食，更是成長記憶的一部分。那種鬆軟香甜，即使數十年後，依然令人回味無窮。
婚後定居雲林，更深刻體會到土地與農業的力量。雲林可說是台灣重要的農業大縣，從山邊、海邊到平原，各鄉鎮都有自己的特色物產。有人笑說，雲林就像守護餐桌的一位「媽媽」，默默供應著許多人日常所需的食材。打開家中的餐桌或冰箱，花生、蒜頭、馬鈴薯、紅蘿蔔，以及各式蔬菜水果，往往都能看到雲林的身影。
台灣各地都有豐饒的農產，而雲林正是其中重要的一環。這片土地不僅養育了許多傑出人才，也孕育出豐富多元的物產與令人驕傲的滋味。
在眾多農產之中，地瓜尤具代表性。尤其水林鄉，更是知名的地瓜產區，香甜綿密的台農57號黃金地瓜，深受市場喜愛。記得有一年，認識水林小農，他辛苦栽種的地瓜面臨滯銷，但品質與風味都相當出色。透過教育界朋友的協助與口耳相傳，當年賣出四萬多台斤，很快便完售；後來甚至有人揪團，直接預訂整整三分地的地瓜。收到地瓜的朋友，品嘗後驚豔連連，紛紛立刻加碼再訂，連澎湖、馬祖等外島也不例外，可見水林地瓜的極致魅力。
以前吃地瓜，是因為家裡種；現在吃地瓜，則是為了健康與養生。多年來，我養成一種自己的吃法：蒸熟後冷凍保存，想吃時稍微烘烤，再配上一杯台灣咖啡，這就是我專屬的幸福時光。
地瓜，從過去的農村主食，到今天備受重視的健康食材，不僅承載著美味記憶，也見證了飲食觀念與健康價值的轉變。
看到這本收錄56道地瓜創意料理的專書即將出版，心中特別感動。它不只是一部食譜，更是對土地、農民與飲食文化的一份致敬。
謝淑亞（雲林縣副縣長）
◎推薦序4
從田間到舌尖，看見食尚地瓜翻轉餐桌的無限可能
台灣的氣候及環境適合地瓜（甘藷）的種植及生產，而過往的印象是屬於低價農作物，但因其營養價值豐富，近年來被尊為養生食品，而孕育番薯的故鄉──水林鄉其在地企業阿甘薯叔，從甘藷健康種苗、農民契作、冷鏈儲存、產品加工，將這顆外表樸實、內裡金黃的農作物行銷海內外，這顆充滿土地能量的地下黃金不僅是台灣農業的驕傲，更是我眼中最具生命力的「超級食物」。
在多數人的餐盤裡，地瓜往往只是點綴的配角，如何能讓更多人在家中的餐桌上，真正感受到地瓜純粹卻又百變？在這本書中，三位專業作者結合三種不同專業視角，將地瓜提升到了藝術與靈魂的高度，書中精選56道料理，徹底打破了只能蒸、烤或做成傳統點心的既定印象，把地瓜的特性發揮得淋漓盡致，每一道食譜都像是一場對土地禮讚的演出。
這本書打破了族群的邊界，涵蓋的廣度和深度，無論你是追求極致體態的健身愛好者，它是取代精緻澱粉、提供穩定能量的最佳來源；需要兼顧孩子均衡營養的親子家庭；還是渴望在日常中減少精緻碳水的讀者，都能在書中找到專屬提案。對素食者而言，這更是一本極具啟發性的味蕾指南，讓健康與美味不必再二選一，透過書中簡單易懂的步驟，家長能帶著孩子一起動手做，讓孩子在品嘗美味的同時，學會感恩土地的饋贈，這正是多年來推廣食農教育的核心價值。
在推廣品牌行銷海外的過程中，我發現全球都在關注如何吃得更健康、更天然，這本書恰恰回應了這個時代的需求，它告訴讀者：追求健康飲食不必犧牲口欲，減少精緻碳水也能吃得豐盛滿足。我誠摯地將此書推薦給每位熱愛美食、珍惜健康的讀者。無論你是廚房新手，還是尋求靈感的料理達人，都能重新發現地瓜不簡單，讓我們一起找回與土地的連結，從選好一顆地瓜開始，一盤暖心的地瓜料理，感受蔬食為生活帶來的美好。
蘇雅琴（阿甘薯叔有限公司負責人）
◎自序1
地瓜也可以成為餐桌上的明星食材
地瓜──原型澱粉，並富含膳食纖維、維生素及礦物質。從農村時代就是人們最重要的主食之一，而在百年之後的現代，無論是便利商店、菜市場或是高級餐廳的餐桌上，都能輕易的看到地瓜，可見地瓜對現代的我們有多重要性。
從17歲踏入餐飲業，當學徒開始就很喜歡廚師這個工作，廚師能夠將平凡無奇的食材變成一道道華麗又精緻的料理，亦或者將根莖類的蔬果雕刻成藝術品，在在都凸顯廚師這個行業的獨特性。喜歡利用閒暇之餘或空班時間逛市場；尤其出國在外更喜歡逛當地的傳統市場，往往其中都能觀察到當地的食材特產或當地的飲食習慣，這也是當廚師的樂趣之一。
地瓜是一個純樸，又容易取得的食材，以地瓜來做料理，更是千變萬化，無論是煎、煮、炒、炸、蒸或者做成手工菜都能夠突顯地瓜的特色，食譜中也將地瓜運用在各個層面的料理上，加上作者的創意讓地瓜成為百變金剛的食材，無論是料理小白或者家庭主婦、煮夫都可以輕易地將地瓜料理端上桌。
施建瑋
◎自序2
多元菜色地瓜料理無極限
在日常生活中，地瓜是一種既普遍又熟悉的食材。它不僅營養價值高，熱量低、富含膳食纖維，其中的維生素C 含量更是蘋果的五倍以上。當我決定著手這本書時，心中滿懷期待，希望能將這樣優質的食材推廣出去，讓更多人透過料理，認識並品嘗地瓜的美味。
多年來，我嘗試過各式各樣的地瓜料理，從甜到鹹，從焗烤到蒸、炸、煎、炒，甚至派點、糕點，無一不是充滿可能性。在設計食譜時，特別考量到「實用」與「易學」，希望讀者能在家中就能輕鬆完成。為此，書中食譜的步驟圖文力求簡潔明瞭，讓大家能隨時上手，做出一道道美味又營養的料理。
此外，不同的料理手法，需要搭配不同品種的地瓜，才能呈現最佳口感。我依據地瓜的質地綿密度、纖維粗細、澱粉含量，以及顏色、甜度與香氣，挑選最適合的品種，讓每道料理都能展現出食材最動人的一面。
這本書所收錄的料理，無論是日常居家、朋友聚會、宴客款待，甚至是小吃創業、茶點設計，都能派上用場。衷心希望，這些食譜能帶給讀者更多靈感與收穫，讓地瓜走進更多人的餐桌。
最後，要特別感謝一路上協助完成本書的團隊夥伴：攝影師、後製美編，以及細心策劃的編輯群。正因為有大家的投入與付出，這本兼具實用與美感的食譜才能圓滿誕生。
蔡長志
◎自序3
台式靈魂的超級食物，地瓜突破蔬食框架
生長在雲林的農村，我與地瓜的緣分，幾乎從小便深植於生活裡。餐桌上最常出現的，不是什麼特別的菜色，而是一碗熱呼呼的地瓜稀飯，或是拌著白米蒸熟的地瓜飯。那樣的滋味稱不上華麗，卻總能讓人安下心來。對我而言，地瓜從來不是刻意選擇的食材，而是生活本來就會出現的存在。
小學一年級時，我曾因為一時的好奇，從田裡帶回幾顆外型不太漂亮的地瓜。回到家後，自己動手用黑糖蜜過，再端到屋外曬太陽。那時不懂比例與火候，只記得每天放學後跑去看它們有沒有變化。等到蜜地瓜乾完成，那股帶著陽光氣味的甜香，成了我和弟弟妹妹最期待的小零嘴。現在回想起來，那或許是我第一次意識到，食物是可以被親手完成的，那份笨拙卻真實的成就感，至今仍留在心裡。
結婚之後，在婆家的餐桌上，我第一次看到炒得翠綠的地瓜葉。那一刻其實是有些驚訝的，原來，地瓜不只藏在土裡，它的藤與葉，也能自然地成為一道家常菜。那頓飯沒有誰特別解釋什麼，卻讓我慢慢明白，地瓜是一種從頭到尾都被珍惜使用的作物，也是一種與土地生活緊密相連的食材。
身為一名素食者，也是一個喜歡料理的人，我在旅行時，最感興趣的往往不是餐廳名單，而是城市裡的市場與街角攤販。走進陌生的地方，看見當地人如何使用食材，常常比任何觀光行程都來得動人。在許多不容易找到素食的地方，只要看到地瓜，心裡便會安定下來，因為至少不會餓肚子。
我曾在不同城市吃過被稱作「紅薯」的作物，外型與台灣地瓜無異，卻有著不同的口感與甜度。有的偏乾，有的鬆散，有的甜味直白而強烈。每一次品嘗，都像是在對照，也是在重新理解我們習以為常的地瓜，其實有多細緻、多耐吃。也正因為這些經驗的累積，讓我越來越清楚地感受到，地瓜的迷人之處，不只是因為它好吃，而是它能因應不同文化與料理方式，展現出截然不同的樣貌。
當我與兩位廚師一同籌劃這本食譜時，腦海中浮現的畫面，早已不只是童年曬地瓜乾的午後，或婆家餐桌上的那盤地瓜葉。兩位廚師，一位從家常經驗出發，一位帶著專業廚房的技術背景，各自用不同的方式詮釋地瓜。有些料理溫潤樸實，有些則在熟悉中加入新的轉折。而我，像是一位記錄者，也像是餐桌旁的陪伴者，把料理背後的情感、土地的脈絡，還有人與食物之間的關係，慢慢轉化成文字。
在這本書裡，除了廚師們的料理，我也放入了許多來自自己生活中的地瓜做法。那些菜色不一定複雜，卻都是反覆在餐桌上出現、真正被吃完的料理。對我而言，這樣的收錄，是一種對日常的尊重。
地瓜承載的不只是味道，而是時間。它記錄了童年的單純，也陪伴成家後的日子，更在一次次旅行中，成為讓人感到安心的存在。如今，能與兩位優秀的廚師，將這些圍繞著地瓜的料理與故事集結成冊，心中充滿感謝。
希望翻開這本書的人，不必急著照表操作，也不需要一次完成所有菜色。選一道看順眼的料理，動手試試看，讓地瓜在你的廚房裡，長成屬於你自己的味道。也許某一天，這些味道，會成為你記憶裡的一部分。
願這本書，不只是一本食譜，而是一把鑰匙，帶你重新打開與土地、與家的連結。
曾秀微
當土地的靈魂被寫成詩，地瓜的驚艷轉身
當初收到曾秀微小姐的邀約時，我的內心湧現一股難以言喻的悸動。我坦率地對她說：「真的沒想到，會有人願意為地瓜專門出一本書！」在金山與地瓜朝夕相處多年，我看著它從泥土中被掘起，從過往支撐溫飽的「救命糧」，轉變為現代餐桌上的「超級食物」，這份韌性像極了台灣人的精神。
對我而言，地瓜不只是一項農產品，它是一段段回憶的拼圖。在《Superfood！地瓜不簡單》這份書稿中，我看見了拓蔬人料理團隊對這個國民食材最深情的註解。書中不僅爬梳了大航海時代的歷史脈絡，更精準地解析了各個品種的靈魂──從中南部金黃綿密的台農57號，到我們金山引以為傲、橙紅嫩Ｑ的台農66號。這種對品種特性的深刻理解，讓我在閱讀時頻頻點頭，這正是我們在開發地瓜產品時最珍視的基礎知識。
這本書最令我驚艷的，是它賦予了地瓜「七十二變」的可能。看著「日式地瓜天婦羅」的酥脆、「番薯燉補湯」的溫潤，以及「桂花蜜地瓜」的晶瑩，我深受啟發。地瓜的平凡源於土地，但它的不簡單則源於職人的心意。拓蔬人團隊用專業的主廚語彙，將我們熟悉的滋味轉化為跨越國界的創意料理，讓這顆土裡長出的黃金，真正擁有了明星般的舞台。
謝謝拓蔬人團隊願意為地瓜寫下這份深情的告白。這不只是一本食譜，更是一部向台灣土地致敬的作品。我誠摯推薦這本書，邀您一同走入這場視覺與味覺的地瓜盛宴，看見平凡食材背後的不凡魅力。
沈全吉（金山藷童瑤、金山紅、金師傅品牌創辦人）
◎推薦序2
在地好食材與烹飪技巧的完美結合
此物只應金山有，人間難得幾回嚐，一年只有一穫的限量金山地瓜就是讓人難以忘懷的甜蜜滋味。
俗名地瓜的甘藷，在北台灣的金山區是非常重要的主力農作物，因為位處大屯火山山脈擁有特殊的火山質黑土壤，加上陽明山國家公園清澈的水質和背山面海的特殊環境，讓這熱帶性作物能在緯度較高較冷的金山發光發熱，也孕育出綿密的特殊口感和高甜度的地瓜，讓平凡的地瓜成為高品質的作物。
《Superfood！地瓜不簡單》這本書經由團隊的腦力激盪和專業扎實的料理知識，將美味營養的地瓜創作出眾多特色料理，讓讀者了解除了大眾的烤地瓜、地瓜粥之外，地瓜在餐桌上還有更多的變化，不論是居家食用還是招待客人，地瓜絕對可以華麗轉身成為餐桌上高貴不貴的美味食材，也期待讀者藉由本書可更加認識甘藷（地瓜）的健康及美味，期待在每年夏季的8月份，歡迎大家蒞臨金山一起品嘗地瓜。
劉昌松（新北市金山區長）
◎推薦序3
來自土地的自然甘甜，走進更多家庭的餐桌
其實，我與地瓜的緣分，從童年就開始了。
自小在嘉義布袋的鄉間長大。那個年代，農村幾乎家家戶戶都種地瓜，餐桌上最常見的便是地瓜稀飯與地瓜飯。對孩子而言，地瓜不只是日常主食，更是成長記憶的一部分。那種鬆軟香甜，即使數十年後，依然令人回味無窮。
婚後定居雲林，更深刻體會到土地與農業的力量。雲林可說是台灣重要的農業大縣，從山邊、海邊到平原，各鄉鎮都有自己的特色物產。有人笑說，雲林就像守護餐桌的一位「媽媽」，默默供應著許多人日常所需的食材。打開家中的餐桌或冰箱，花生、蒜頭、馬鈴薯、紅蘿蔔，以及各式蔬菜水果，往往都能看到雲林的身影。
台灣各地都有豐饒的農產，而雲林正是其中重要的一環。這片土地不僅養育了許多傑出人才，也孕育出豐富多元的物產與令人驕傲的滋味。
在眾多農產之中，地瓜尤具代表性。尤其水林鄉，更是知名的地瓜產區，香甜綿密的台農57號黃金地瓜，深受市場喜愛。記得有一年，認識水林小農，他辛苦栽種的地瓜面臨滯銷，但品質與風味都相當出色。透過教育界朋友的協助與口耳相傳，當年賣出四萬多台斤，很快便完售；後來甚至有人揪團，直接預訂整整三分地的地瓜。收到地瓜的朋友，品嘗後驚豔連連，紛紛立刻加碼再訂，連澎湖、馬祖等外島也不例外，可見水林地瓜的極致魅力。
以前吃地瓜，是因為家裡種；現在吃地瓜，則是為了健康與養生。多年來，我養成一種自己的吃法：蒸熟後冷凍保存，想吃時稍微烘烤，再配上一杯台灣咖啡，這就是我專屬的幸福時光。
地瓜，從過去的農村主食，到今天備受重視的健康食材，不僅承載著美味記憶，也見證了飲食觀念與健康價值的轉變。
看到這本收錄56道地瓜創意料理的專書即將出版，心中特別感動。它不只是一部食譜，更是對土地、農民與飲食文化的一份致敬。
謝淑亞（雲林縣副縣長）
◎推薦序4
從田間到舌尖，看見食尚地瓜翻轉餐桌的無限可能
台灣的氣候及環境適合地瓜（甘藷）的種植及生產，而過往的印象是屬於低價農作物，但因其營養價值豐富，近年來被尊為養生食品，而孕育番薯的故鄉──水林鄉其在地企業阿甘薯叔，從甘藷健康種苗、農民契作、冷鏈儲存、產品加工，將這顆外表樸實、內裡金黃的農作物行銷海內外，這顆充滿土地能量的地下黃金不僅是台灣農業的驕傲，更是我眼中最具生命力的「超級食物」。
在多數人的餐盤裡，地瓜往往只是點綴的配角，如何能讓更多人在家中的餐桌上，真正感受到地瓜純粹卻又百變？在這本書中，三位專業作者結合三種不同專業視角，將地瓜提升到了藝術與靈魂的高度，書中精選56道料理，徹底打破了只能蒸、烤或做成傳統點心的既定印象，把地瓜的特性發揮得淋漓盡致，每一道食譜都像是一場對土地禮讚的演出。
這本書打破了族群的邊界，涵蓋的廣度和深度，無論你是追求極致體態的健身愛好者，它是取代精緻澱粉、提供穩定能量的最佳來源；需要兼顧孩子均衡營養的親子家庭；還是渴望在日常中減少精緻碳水的讀者，都能在書中找到專屬提案。對素食者而言，這更是一本極具啟發性的味蕾指南，讓健康與美味不必再二選一，透過書中簡單易懂的步驟，家長能帶著孩子一起動手做，讓孩子在品嘗美味的同時，學會感恩土地的饋贈，這正是多年來推廣食農教育的核心價值。
在推廣品牌行銷海外的過程中，我發現全球都在關注如何吃得更健康、更天然，這本書恰恰回應了這個時代的需求，它告訴讀者：追求健康飲食不必犧牲口欲，減少精緻碳水也能吃得豐盛滿足。我誠摯地將此書推薦給每位熱愛美食、珍惜健康的讀者。無論你是廚房新手，還是尋求靈感的料理達人，都能重新發現地瓜不簡單，讓我們一起找回與土地的連結，從選好一顆地瓜開始，一盤暖心的地瓜料理，感受蔬食為生活帶來的美好。
蘇雅琴（阿甘薯叔有限公司負責人）
◎自序1
地瓜也可以成為餐桌上的明星食材
地瓜──原型澱粉，並富含膳食纖維、維生素及礦物質。從農村時代就是人們最重要的主食之一，而在百年之後的現代，無論是便利商店、菜市場或是高級餐廳的餐桌上，都能輕易的看到地瓜，可見地瓜對現代的我們有多重要性。
從17歲踏入餐飲業，當學徒開始就很喜歡廚師這個工作，廚師能夠將平凡無奇的食材變成一道道華麗又精緻的料理，亦或者將根莖類的蔬果雕刻成藝術品，在在都凸顯廚師這個行業的獨特性。喜歡利用閒暇之餘或空班時間逛市場；尤其出國在外更喜歡逛當地的傳統市場，往往其中都能觀察到當地的食材特產或當地的飲食習慣，這也是當廚師的樂趣之一。
地瓜是一個純樸，又容易取得的食材，以地瓜來做料理，更是千變萬化，無論是煎、煮、炒、炸、蒸或者做成手工菜都能夠突顯地瓜的特色，食譜中也將地瓜運用在各個層面的料理上，加上作者的創意讓地瓜成為百變金剛的食材，無論是料理小白或者家庭主婦、煮夫都可以輕易地將地瓜料理端上桌。
施建瑋
◎自序2
多元菜色地瓜料理無極限
在日常生活中，地瓜是一種既普遍又熟悉的食材。它不僅營養價值高，熱量低、富含膳食纖維，其中的維生素C 含量更是蘋果的五倍以上。當我決定著手這本書時，心中滿懷期待，希望能將這樣優質的食材推廣出去，讓更多人透過料理，認識並品嘗地瓜的美味。
多年來，我嘗試過各式各樣的地瓜料理，從甜到鹹，從焗烤到蒸、炸、煎、炒，甚至派點、糕點，無一不是充滿可能性。在設計食譜時，特別考量到「實用」與「易學」，希望讀者能在家中就能輕鬆完成。為此，書中食譜的步驟圖文力求簡潔明瞭，讓大家能隨時上手，做出一道道美味又營養的料理。
此外，不同的料理手法，需要搭配不同品種的地瓜，才能呈現最佳口感。我依據地瓜的質地綿密度、纖維粗細、澱粉含量，以及顏色、甜度與香氣，挑選最適合的品種，讓每道料理都能展現出食材最動人的一面。
這本書所收錄的料理，無論是日常居家、朋友聚會、宴客款待，甚至是小吃創業、茶點設計，都能派上用場。衷心希望，這些食譜能帶給讀者更多靈感與收穫，讓地瓜走進更多人的餐桌。
最後，要特別感謝一路上協助完成本書的團隊夥伴：攝影師、後製美編，以及細心策劃的編輯群。正因為有大家的投入與付出，這本兼具實用與美感的食譜才能圓滿誕生。
蔡長志
◎自序3
台式靈魂的超級食物，地瓜突破蔬食框架
生長在雲林的農村，我與地瓜的緣分，幾乎從小便深植於生活裡。餐桌上最常出現的，不是什麼特別的菜色，而是一碗熱呼呼的地瓜稀飯，或是拌著白米蒸熟的地瓜飯。那樣的滋味稱不上華麗，卻總能讓人安下心來。對我而言，地瓜從來不是刻意選擇的食材，而是生活本來就會出現的存在。
小學一年級時，我曾因為一時的好奇，從田裡帶回幾顆外型不太漂亮的地瓜。回到家後，自己動手用黑糖蜜過，再端到屋外曬太陽。那時不懂比例與火候，只記得每天放學後跑去看它們有沒有變化。等到蜜地瓜乾完成，那股帶著陽光氣味的甜香，成了我和弟弟妹妹最期待的小零嘴。現在回想起來，那或許是我第一次意識到，食物是可以被親手完成的，那份笨拙卻真實的成就感，至今仍留在心裡。
結婚之後，在婆家的餐桌上，我第一次看到炒得翠綠的地瓜葉。那一刻其實是有些驚訝的，原來，地瓜不只藏在土裡，它的藤與葉，也能自然地成為一道家常菜。那頓飯沒有誰特別解釋什麼，卻讓我慢慢明白，地瓜是一種從頭到尾都被珍惜使用的作物，也是一種與土地生活緊密相連的食材。
身為一名素食者，也是一個喜歡料理的人，我在旅行時，最感興趣的往往不是餐廳名單，而是城市裡的市場與街角攤販。走進陌生的地方，看見當地人如何使用食材，常常比任何觀光行程都來得動人。在許多不容易找到素食的地方，只要看到地瓜，心裡便會安定下來，因為至少不會餓肚子。
我曾在不同城市吃過被稱作「紅薯」的作物，外型與台灣地瓜無異，卻有著不同的口感與甜度。有的偏乾，有的鬆散，有的甜味直白而強烈。每一次品嘗，都像是在對照，也是在重新理解我們習以為常的地瓜，其實有多細緻、多耐吃。也正因為這些經驗的累積，讓我越來越清楚地感受到，地瓜的迷人之處，不只是因為它好吃，而是它能因應不同文化與料理方式，展現出截然不同的樣貌。
當我與兩位廚師一同籌劃這本食譜時，腦海中浮現的畫面，早已不只是童年曬地瓜乾的午後，或婆家餐桌上的那盤地瓜葉。兩位廚師，一位從家常經驗出發，一位帶著專業廚房的技術背景，各自用不同的方式詮釋地瓜。有些料理溫潤樸實，有些則在熟悉中加入新的轉折。而我，像是一位記錄者，也像是餐桌旁的陪伴者，把料理背後的情感、土地的脈絡，還有人與食物之間的關係，慢慢轉化成文字。
在這本書裡，除了廚師們的料理，我也放入了許多來自自己生活中的地瓜做法。那些菜色不一定複雜，卻都是反覆在餐桌上出現、真正被吃完的料理。對我而言，這樣的收錄，是一種對日常的尊重。
地瓜承載的不只是味道，而是時間。它記錄了童年的單純，也陪伴成家後的日子，更在一次次旅行中，成為讓人感到安心的存在。如今，能與兩位優秀的廚師，將這些圍繞著地瓜的料理與故事集結成冊，心中充滿感謝。
希望翻開這本書的人，不必急著照表操作，也不需要一次完成所有菜色。選一道看順眼的料理，動手試試看，讓地瓜在你的廚房裡，長成屬於你自己的味道。也許某一天，這些味道，會成為你記憶裡的一部分。
願這本書，不只是一本食譜，而是一把鑰匙，帶你重新打開與土地、與家的連結。
曾秀微
試閱
導讀
甘藷（學名為Ipomoea batatas）又名地瓜（英文sweet potato，台灣最常見的甘薯俗稱）、番薯、紅薯、甜薯等，為世界第七大糧食作物、世界衛生組織評選「十大最佳蔬菜」冠軍。
在台灣，許多人以為地瓜是原生作物，畢竟它和稻米一樣深深刻印在日常飲食裡：無論是地瓜稀飯、地瓜籤粿，還是夜市裡的甘梅薯條，地瓜似乎理所當然地屬於台灣。然而，事實上地瓜並不是台灣的原生種，它的根源要從遙遠的中南美洲說起。
考古研究顯示，地瓜至少有五千年以上的栽培歷史，是人類最早馴化的根莖作物之一。十五、十六世紀的大航海時代，西班牙與葡萄牙船隊把地瓜帶離美洲，傳入歐洲、非洲與亞洲，也在這段全球航行的過程中，地瓜最終來到了台灣。
自此，「舶來品」地瓜在台灣落地生根四百餘年，並因適應性強、收成穩定，很快成為重要糧食。在戰後糧食匱乏的年代，它甚至被視為「救命糧」，支撐著無數家庭的溫飽。從中南美洲到台灣，地瓜不僅改寫了農業史，也悄悄塑造了島嶼的飲食文化。
地瓜的基本認識──熱知識
台灣地瓜從早期作為粗糧與飼料作物，隨著育種技術進步，已轉型為兼具口感與營養的優質農產品。不同品種在皮色、肉質、甜度、產季與用途上各具特色，不僅展現豐富多樣的地瓜風味，也帶動食材應用的創新發展。
近年來，隨著健康飲食觀念興起，地瓜因其富含膳食纖維、低GI（升糖指數）、天然甜味等營養成分，成為追求天然、低碳水飲食者的首選食材。與進口地瓜相比，台灣地瓜不僅更新鮮、價格也更實惠，從綿密甜口到香Q有嚼感，品種多元、風味豐富，更貼近消費者的味蕾偏好與市場健康飲食的主流趨勢。
能讓這樸實的好食材隨時出現在餐桌上，背後仰賴的是台灣各地不同產區的接力供應，讓地瓜在市場一年四季從不斷貨。
北部（新北金山、三芝、宜蘭等）
以黏質壤土為主，口感鬆粉香濃。盛產期大約7月至10月，其中金山地瓜在8到9月最為知名。
中部（彰化溪湖、雲林水林）
砂質壤土排水良好，產量大且風味均衡。雲林水林的台農57號常在 11月至隔年 4 月供應市場。
南部（台南白河、官田，高雄鳳山，大寮，屏東萬丹）
氣候炎熱、日照長，產出的地瓜口感濕潤甜美，早熟品種在夏季（6至8月）收成，部分產區甚至可種到翌年初。
東部（花蓮、台東）
多為山坡地栽培，有機農法比例高，品質清甜細緻。因為地形差異，產期分布較廣，一般在夏末到秋季（7至10月）。
台灣地瓜品種多樣，風味各異，以下為幾種經典代表與近年亮眼新品：
台農57號（黃金地瓜）
肉色金黃、質地綿密、甜度高，是中南部主要栽種的代表性品種，適合於秋冬收成，因其風味濃郁廣受消費者喜愛。
台農66號（紅心地瓜）
橙紅色澤、含水量高、口感柔嫩清甜，尤其適合北部春夏季節氣候，為市場上熱銷的鮮食品種。
台農73號（紫心地瓜，又稱紫玉）
擁有鮮明紫肉，富含天然花青素，口感Q彈紮實，不僅美味，也深受注重營養與機能性的消費者青睞。
台農74號（金香地瓜）
具有濃郁栗香、肉質細密且耐儲存（常溫下可保存近一個月），是加工與外銷市場的明星品種。
桃園3號番薯（高胡蘿蔔素新品種）
橙紅肉質、胡蘿蔔素含量居台灣地瓜之冠，產量穩定、生育期短，適合嘉義以北地區栽培。無論作為鮮食或加工用途，都展現優異的市場潛力。
這些年，台灣地瓜在本土育種成果的帶動下，從金黃、橙紅到深紫，不僅色彩繽紛、營養豐富，展現出優異品質與風味，已成為深受市場喜愛的優質農產。
甘藷（學名為Ipomoea batatas）又名地瓜（英文sweet potato，台灣最常見的甘薯俗稱）、番薯、紅薯、甜薯等，為世界第七大糧食作物、世界衛生組織評選「十大最佳蔬菜」冠軍。
在台灣，許多人以為地瓜是原生作物，畢竟它和稻米一樣深深刻印在日常飲食裡：無論是地瓜稀飯、地瓜籤粿，還是夜市裡的甘梅薯條，地瓜似乎理所當然地屬於台灣。然而，事實上地瓜並不是台灣的原生種，它的根源要從遙遠的中南美洲說起。
考古研究顯示，地瓜至少有五千年以上的栽培歷史，是人類最早馴化的根莖作物之一。十五、十六世紀的大航海時代，西班牙與葡萄牙船隊把地瓜帶離美洲，傳入歐洲、非洲與亞洲，也在這段全球航行的過程中，地瓜最終來到了台灣。
自此，「舶來品」地瓜在台灣落地生根四百餘年，並因適應性強、收成穩定，很快成為重要糧食。在戰後糧食匱乏的年代，它甚至被視為「救命糧」，支撐著無數家庭的溫飽。從中南美洲到台灣，地瓜不僅改寫了農業史，也悄悄塑造了島嶼的飲食文化。
地瓜的基本認識──熱知識
台灣地瓜從早期作為粗糧與飼料作物，隨著育種技術進步，已轉型為兼具口感與營養的優質農產品。不同品種在皮色、肉質、甜度、產季與用途上各具特色，不僅展現豐富多樣的地瓜風味，也帶動食材應用的創新發展。
近年來，隨著健康飲食觀念興起，地瓜因其富含膳食纖維、低GI（升糖指數）、天然甜味等營養成分，成為追求天然、低碳水飲食者的首選食材。與進口地瓜相比，台灣地瓜不僅更新鮮、價格也更實惠，從綿密甜口到香Q有嚼感，品種多元、風味豐富，更貼近消費者的味蕾偏好與市場健康飲食的主流趨勢。
能讓這樸實的好食材隨時出現在餐桌上，背後仰賴的是台灣各地不同產區的接力供應，讓地瓜在市場一年四季從不斷貨。
北部（新北金山、三芝、宜蘭等）
以黏質壤土為主，口感鬆粉香濃。盛產期大約7月至10月，其中金山地瓜在8到9月最為知名。
中部（彰化溪湖、雲林水林）
砂質壤土排水良好，產量大且風味均衡。雲林水林的台農57號常在 11月至隔年 4 月供應市場。
南部（台南白河、官田，高雄鳳山，大寮，屏東萬丹）
氣候炎熱、日照長，產出的地瓜口感濕潤甜美，早熟品種在夏季（6至8月）收成，部分產區甚至可種到翌年初。
東部（花蓮、台東）
多為山坡地栽培，有機農法比例高，品質清甜細緻。因為地形差異，產期分布較廣，一般在夏末到秋季（7至10月）。
台灣地瓜品種多樣，風味各異，以下為幾種經典代表與近年亮眼新品：
台農57號（黃金地瓜）
肉色金黃、質地綿密、甜度高，是中南部主要栽種的代表性品種，適合於秋冬收成，因其風味濃郁廣受消費者喜愛。
台農66號（紅心地瓜）
橙紅色澤、含水量高、口感柔嫩清甜，尤其適合北部春夏季節氣候，為市場上熱銷的鮮食品種。
台農73號（紫心地瓜，又稱紫玉）
擁有鮮明紫肉，富含天然花青素，口感Q彈紮實，不僅美味，也深受注重營養與機能性的消費者青睞。
台農74號（金香地瓜）
具有濃郁栗香、肉質細密且耐儲存（常溫下可保存近一個月），是加工與外銷市場的明星品種。
桃園3號番薯（高胡蘿蔔素新品種）
橙紅肉質、胡蘿蔔素含量居台灣地瓜之冠，產量穩定、生育期短，適合嘉義以北地區栽培。無論作為鮮食或加工用途，都展現優異的市場潛力。
這些年，台灣地瓜在本土育種成果的帶動下，從金黃、橙紅到深紫，不僅色彩繽紛、營養豐富，展現出優異品質與風味，已成為深受市場喜愛的優質農產。
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