太陽之手的島嶼麵包：用在地食材，烤出最有台味的麵包

活動訊息

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內容簡介

當麵包工藝遇上臺灣在地風土，
「太陽之手」吳武憲的島嶼麵包，掀起烘焙臺味潮！

人稱「太陽之手」的吳武憲師傅，傾注多年的烘焙職人精神，將目光回歸生長的土地。
打破東西方烘焙的界線，以液種、胺基酸湯種、中種、全麥湯種、老麵、全麥液種等酵種，再完美結合在地食材，製作做歐包、吐司、鹼水麵包、可頌等，打造出獨具風格的島嶼麵包，一起感受島嶼的豐饒之美。

茶香的甘醇風韻｜台灣茶享譽全球，凍頂茶、烏龍茶、紅玉紅茶、鐵觀音等，擁有各自精采的迷人風韻。師傅將其巧妙融入麵團，讓每一口都能在麥香中品茗到優雅的茶香；再運用多變的整形技法與食材搭配，每一款都帶著令人驚豔的亮點。

果香的天然甜蜜 ｜臺灣身為水果王國，自然要好好利用在地新鮮水果製成的果乾，不僅封存濃縮了純粹的果香，更放大了天然甜味。細細咀嚼烘烤後麵包，每一口都是豐富的香氣，也特別有咀嚼感。

在地的風土滋味｜台灣在地農產豐饒，紅豆、芋頭、紫米、蔥、菠菜等，不僅是我們熟悉的料理食材，在吳武憲師傅的巧思下融入麵包中，碰撞出多層次的豐富口感，讓每款麵包顯得更有食趣。

作者

曾任
　　台灣：
　　石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包）主廚
　　米哥烘焙坊 主廚
　　五穀雜糧麵包 主廚
　　德麥食品股份有限公司 烘焙技師

　　中國：
　　福州超雅食品股份有限公司 技術總監
　　北京風物糧倉餐飲管理有限公司 技術總監
　　武漢初汀烘焙 技術總監

　　麵包技術顧問
　　台灣：
　　聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、
　　鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、巴貝多精緻烘焙美食……等。

　　中國：
　　妍圖麵包（昆山）、美儷家族（嘉興）、歌斯慕甜（蘇州）、麥上花開（岳陽）、慧慧家（奉化）、
　　愛達樂（成都）、嘉禾麵包（昆明）、卡瑪王子（深圳）、思味特（河南）、金比倫（廣州）、
　　美滋每客蛋糕店 (太原)、凡谷先生（福州）、白燕麵粉（廣東）……等。

　　大專院校特聘烘焙講師
　　台灣：
　　國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、新北市立金山高級中學……等。

　　中國：
　　長沙優美西點學校、南京星廚聯盟

　　證照
　　1. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕乙級合格證照（2000年）
　　2. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕監評人員合格證照（2008年）
　　3. 中華人民共和國→西點烘焙合格證照（2004年）

　　賽事
　　1. 榮獲2007年台灣區台北市烘焙展菠蘿比賽→亞軍。
　　2. 榮獲2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
　　3. 榮獲2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
　　4. 榮獲2015年中國大陸永輝超市全國技能大賽烘焙麵包→季軍。

目錄

PART I 茶香
嘉義･烏龍茶芒果吐司
嘉義･烏龍茶芒果小麵包
南投･凍頂百香吐司
南投･凍頂百香地瓜墨西哥麵包
木柵･鐵觀音核桃起司堡
木柵･鐵觀音奶油乳酪藍莓小軟歐
南投･南投紅玉紅茶杏桃吐司
南投･紅玉香橙乳酪軟歐
東方美人茶綜合果乾歐包
東方美人茶
PART II 果香
臺北･桶柑核桃歐包金棗
彰化･紅心芭樂
宜蘭･桂花金桔全麥歐包
南投･梅香巧克力全麥歐包香蕉
香蕉巧克力核桃小餐包
香蕉巧克力核桃軟歐
柿餅枸杞軟歐
新竹･柿餅枸杞軟歐火龍果
新竹･火龍果蔓越莓花圈麵包
麥香紅糖桂圓吐司
紅糖核桃桂圓軟歐
雲林･柳橙卡士達
高雄･玫瑰荔枝樹枝
高雄･玫瑰荔枝軟歐
玫瑰乳酪
玫瑰蔓越莓乳酪皇冠
屏東･鳳梨椰香優格
乳酪紅豆吐司
萬丹紅豆鬆鬆

PART III 根莖蔬菜
臺中·紫米芋頭乳酪軟歐
｜宜蘭·三星蔥鹽可頌
菠菜牛蒡可麗餅麵包
紅藜麥小天使
花蓮·藜麥枸杞葵瓜子
花蓮·藜麥枸杞菠菜
花蓮·藜麥枸杞起司
黑糖奶油吐司
黑糖巧克力菠蘿吐司
開心果布里歐
桂花鳳梨布里歐
鹼水麵包
原味可頌
巧克力可頌
丹麥苗栗大湖草莓
芋頭麻糬丹麥

序／導讀

當我們談起台灣的麵包，腦海裡浮現的，從來不只是某一種味道，而是一整座島嶼的風土記憶。北部講求細緻與創新，中部蘊藏樸實與厚實，南部帶著熱情與甜香，東部則保有自然與純粹；即使是同樣一塊麵團，在不同的城市、不同的市場、不同的家庭裡，也會長成截然不同的模樣。台灣的麵包文化，正是這樣在日常中發芽，在地方中扎根，也在一代又一代人的手中，慢慢揉出屬於自己的香氣。
　　這本書想寫下的，正是台灣各地麵包的故事。從街角老麵包店的經典肉鬆麵包、蔥花麵包，到融合在地食材的芋頭、地瓜、紅豆、桂圓、鳳梨與茶香麵包，每一款都不只是配方，更是一種土地的表情。這些味道陪伴許多人長大，也記錄了台灣人對飲食的包容與創造力。無論是帶著童年回憶的傳統口味，還是結合當代烘焙手法的地方新作，都讓我們看見：台灣麵包的魅力，來自它貼近生活，也始終願意改變。
　　我希望這本食譜書，不只是教人做麵包，更像是一場穿越台灣各地的味覺旅行。當你打開書頁、揉起麵團，也像走進不同的城市與巷弄，感受各地人情、氣候與食材帶來的差異與驚喜。願你在烘焙的過程中，不只做出美味，也重新認識這片土地；讓每一次出爐的香氣，都成為對台灣各地風味最溫柔的致意。

吳武憲

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786267694541
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 240
  • 商品規格
  • 16開19*26cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培／點心＞麵包／吐司

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