快炒10分鐘美味上桌： 主廚的上菜縮時術！用最簡單的步驟&關鍵技巧，在家炒出「熱炒店」的靈魂風味，菜色豐富，超級下飯，讓人天天都想吃

活動訊息

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內容簡介

物價飛漲 × 生活忙碌，怎麼煮？
溫國智師傅幫你解決！
便宜、快速的１００道快炒
如熱炒店般美味的「關鍵技巧」
化繁為簡，在家輕鬆重現～

曾任國宴主廚、深受大眾喜愛的──溫國智師傅，不藏私分享100道最受歡迎、最合台灣人口味的快炒，每道都如熱炒店般香氣四溢、令人食指大動。

炒青菜不脆？肉絲老掉？豆腐破碎？溫師傅將多年的廚藝經驗化繁為簡，專為家庭廚房設計，化解你的下廚痛點，不論是料理新手、忙碌上班族、家庭主婦，只要10分鐘就能快速搞定一桌菜。

本書每道食譜都有分類清楚、份量精確的材料與調味料，詳盡仔細的事前準備與做法，火候大小、油量、烹調狀態全部鉅細靡遺，對照著Step by Step步驟圖與溫師傅的私房祕訣，絕對成功，美味不出錯！

【各種食材快炒，從此都難不倒你】

青菜這樣炒，爽脆又鮮甜！
從清甜的清炒高麗菜、鹹香交織的金沙玉米，到香氣濃郁的油蔥大陸妹，手把手帶你炒出鎖住水分、保持色澤的清脆青菜。

肉類不須大量過油、油炸
掌握肉質軟化與爆香技巧，一樣能炒出客家小炒、酸甜開胃的糖醋排骨、極致下飯的泰式打拋肉，成為餐桌上的白飯殺手。

海鮮食材好難處理？
溫師傅教你如何鎖住鮮甜，保持Q彈牙的絕佳口感。三杯中卷、爆炒海瓜子、蒜酥小卷，海產店人氣熱炒，在家也能重現。

只要雞蛋&豆腐就OK
麻辣過癮的麻婆豆腐、外酥內嫩的老皮嫩肉、蓬鬆厚實的菜脯烘蛋，還有網路爆紅的「公瑾爆蛋」，簡單多變吃不膩。

一鍋搞定！全家的幸福飽足感
從炒出粒粒分明的金沙黃金炒飯、吸飽醬汁不軟爛的炒泡麵到古早味炒米粉，大家最愛的主食大集合！

【推薦人】
國宴主廚─水蛙師
演員─米可白
台灣好門媳婦─郁方
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授─陳正忠
漢來餐飲集團行政總主廚─陳進萬
知名藝人─陳德烈
營養師&健身教練─黃君聖Sunny
料理爸爸─蔣偉文Jacko
──「美味炒翻天」推薦（依姓氏筆劃排序）

本書特色：
★主廚上菜縮時術，10分鐘好快速
烹調步驟化繁為簡，下班趕回家、為心愛家人，「短時間」完成一餐。

★這個食材怎麼炒？關鍵好清楚
各式蔬菜、肉類、海鮮、蛋豆腐，依食材分析快炒「關鍵技巧」。

★私房祕訣大公開，做法好詳細
每道料理還有詳細的「私房祕訣」，甚至教你如何變化食材、調味。

★食材常見易取得，備料好輕鬆
只用市場、超市「常見食材」，以及廚房「常備調味料」，毫不費力。

作者

溫國智

人稱「台菜小天王」，
親自研發打造「溫國智的美食天地」臺菜品牌。

經歷：
國立高雄餐旅管理學院中餐廚藝科（餐旅服務學類）畢業
溫師傅古早味餐廳 廚藝總監
桃園創新技術學院 專技助理教授
嚐嚐九九連鎖餐廳 行政主廚

得獎殊榮：
2014年韓國國際世界廚藝烹飪競賽個人組/團體組金牌
2013年第九屆國際美食養生大賽（南洋杯高教組）藥膳養生麵點金獎
2013年第九屆國際美食養生大賽（南洋杯高教組）藥膳養生三項全能金獎
2013年 第51屆全國十大傑出青年
2012年新加坡第七屆世界烹飪大賽金牌
2009年 世界邀請賽團體組總冠軍
2009年 獲選經濟部頒發美味大師
2008年 獲選經濟部十大美食名廚新秀
2008年 北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、麵點組金牌
2008年 台灣美食展國內廚藝競賽團體組總冠軍
2006年 中華美食展客家菜廚藝競賽銀鼎獎

各大電視台 33廚房、大愛素食、金頭腦東風美味生活+、年代就是愛料理、中天娛樂台冰冰好料理、台視美食好簡單、東風料理美食王、TVBS吃飯皇帝大、台視健康好簡單特約廚師。

溫國智的美食天地
官方網站：https://www.wenchef.com/
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/wenchef88/

目錄

目錄

作者序：鍋鏟翻轉人生，熱炒傳遞人情味──溫國智

如何使用本書
索引：本書使用食材與相關料理一覽表

本書使用的器具
熱炒常用的調味料
炒出美味的「關鍵技巧」

Chapter 1 新鮮爽脆炒青蔬
三杯杏鮑菇
雞油青江菜
金沙玉米
清炒高麗菜
碧綠雪裡紅
皮蛋地瓜葉
金銀蛋絲瓜
麻油皇宮菜
鹹蛋南瓜
枸杞炒水蓮
貢丸大黃瓜
蒜香空心菜
黑胡椒玉米筍
豆醬龍鬚菜
蒼蠅頭
蠔油芥蘭菜
櫻花蝦炒胡瓜
油蔥大陸妹
客家炒酸菜
薑絲小白菜

Chapter 2 鹹香下飯肉料理！
客家小炒
辣子跳跳雞
糖醋排骨
京醬肉絲
榨菜豆乾炒肉絲
沙茶空心菜炒牛肉
梅汁里肌肉
麻油松阪豬
蔥爆牛肉
酸豆炒肉末
左宗棠雞
回鍋肉
泰式打拋肉
照燒雞柳
韭黃炒豬肝
香根牛肉絲
XO醬松阪肉
蜜汁豬肉
金沙排骨
鳳梨咕咾肉

Chapter 3 尚青水中鮮美味
三杯中卷
爆炒海瓜子
蒜酥小卷
蜜汁中卷
糖醋魚片
小魚乾炒花生
宮保鱈魚香絲
清炒蝦仁
沙茶魚片
鮮蚵煎蛋
蘆筍炒花枝
茄汁蝦仁
絲瓜鮮蚵
蔭油中卷
黑胡椒花枝
豆豉鮮蚵
宮保魷魚
糖醋小花枝
小魚乾炒辣蘿蔔乾
滑蛋蝦仁

Chapter 4 簡單好吃蛋豆腐
麻婆豆腐
醬油蔥燒豆腐
宮保皮蛋
公瑾爆蛋
老皮嫩肉
菜脯烘蛋
木須炒蛋
青龍椒炒回鍋蛋
三杯豆腐
番茄炒蛋
香芋丁炒皮蛋
玉子煎豆腐
紅蘿蔔炒蛋
黑胡椒板豆腐
老燒蛋
宮保豆腐
鮪魚炒雞蛋
九層塔燒老豆腐
川味麻辣燒豆腐
九層塔煎蛋

Chapter 5 麵飯主食吃得飽
金沙黃金炒飯
翡翠雞丁炒飯
紅麴吻魚炒飯
XO醬炒飯
茄汁鮭魚炒飯
麻油雞丁炒飯
肉絲蛋炒飯
泡菜炒麵
咖哩炒麵
台式炒泡麵
XO醬炒麵
台式炒麵
台式米粉炒麵
金瓜炒米粉
古早味炒米粉
小卷海鮮炒米粉
雪菜炒年糕
泡菜炒年糕
台式炒烏龍麵
客家炒粄條

序／導讀

作者序：鍋鏟翻轉人生，熱炒傳遞人情味

大家好，我是溫國智。

很多人認識我，是因為國宴主廚這個身份；或是電視上的料理教學；也有人透過網路上一道道家常菜、辦桌菜、熱炒料理。但對我來說，不管身份如何改變，我始終是位熱愛料理、分享的廚師。
從小我就在廚房裡長大，油煙味，鍋鏟敲擊聲，食材下鍋的滋滋聲，陪伴著童年。那時生活並不富裕，但家人總是用最簡單的食材，煮出最溫暖的味道。也正因如此，我很早就明白，料理不只是填飽肚子，更是情感的傳遞。
踏入餐飲業後，我從基層做起。洗菜、切菜、搬貨、整理廚房，每個環節都親身經歷。一路走來，遇過許多挫折，但料理這條路沒有捷徑，只有不斷地學習、不斷地磨練，才能把每道料理做到最好。
後來有機會參與國宴料理的設計與製作，讓台灣的飲食文化被更多人看見。這份榮耀讓我感到驕傲，但也讓我更加確信，真正感動人的料理，不一定是昂貴的山珍海味，而是能讓家人圍坐一桌、朋友開心舉杯的那道家常「熱炒」。
宮保雞丁、客家小炒、三杯小卷，承載得是家人的歡笑、朋友的相聚，以及無數平凡卻珍貴的日常記憶。熱炒店裡此起彼落的點菜聲，餐桌上共享美食的熱鬧氣氛，正是台灣飲食文化最迷人的人情味。
本書的每道料理都是我精心整理改良的配方，除了清楚的材料比例與做法之外，也特別分享許多實用的烹調技巧，包括如何掌握火候、爆香、讓肉質鮮嫩、使醬汁更入味，以及主廚常用卻不一定公開的祕訣。
我希望把多年來累積的料理經驗，用最簡單、最容易理解的方式分享給大家。無論你是家庭主婦、上班族、料理新手，還是熱愛下廚的朋友，都能輕鬆做出熱炒店等級的美味料理。
當看見家人因為你準備的料理而露出滿足的笑容，那份成就感遠遠超過任何獎項與掌聲。而我正冀望本書不只是食譜，更是一座連結情感的橋樑。我相信，好的料理不只是技術，更是一份心意。
感謝一路支持我的家人、師長、夥伴，以及所有喜愛「溫國智美食天地」的朋友。因為有你們的鼓勵，讓我始終堅持在料理這條道路上不斷前進。拿起鍋鏟，開火上菜吧！讓我們一起把台灣最道地、最有溫度的熱炒文化，傳承下去。

──國宴主廚 溫國智 敬上

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786267414767
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 240
  • 商品規格
  • 18開17*23cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞新手/速簡/輕食

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