胖哥哥的秒殺招牌菜【台灣『南爸天』偷傳新手的大廚祕技】：叫化雞、麻辣鴨血、黑金滷肉飯，從國宴名菜到米其林美食，27款神級醬料×72道涮嘴中西料理祕笈(台灣南爸天鄉民辦桌，西北賀呷！)
活動訊息
閱讀漫遊錄-2026上半年暢銷榜
內容簡介
跟著「胖哥哥──台灣『南爸天』鄉民」，
一次練成五大料理本領！
***
27款萬用醬汁 × 74道家常、宴客與韓式料理，
從調味、火候到料理技法，通通不藏私！
新手也能輕鬆出餐，端出秒殺招牌菜，
天天「西北賀呷！」（非常好吃）
【27款萬用醬汁，掌握美味公式】
完整收錄中式萬用醬、經典菜專用醬、韓式基礎醬與常備澆頭。只要抓準比例，就能一醬多用、靈活變化，讓冰箱裡的調味料真正派上用場。
【74道豐富料理，家常宴客一次備齊】
從涼拌、快炒、湯品、滷煲、飯麵、氣炸小點，到韓式湯鍋與人氣主菜，平日快速上桌、假日澎湃加菜，天天都能找到想吃的好味道。
【餐廳級名菜，在家輕鬆完成】
清燉獅子頭、東坡肉、叫化雞、蜜汁叉燒、麻婆豆腐、黑金滷肉飯……將看似複雜的經典名菜，拆解成家庭廚房也能操作的簡單步驟，不必專業設備，也能端出大廚水準。
【新手看得懂、跟得上、做得出】
從醬汁比例、操作順序到火候控制與關鍵動作，全部清楚解說，再搭配實作照片與貼心提醒，避開常見失敗點，第一次下廚也能成功上菜。
【跨菜系靈活變化，天天都有新菜色】
中式、台味、韓式與異國料理一次收錄，掌握核心醬汁與技法後，還能自由搭配、延伸變化，輕鬆解決「今天吃什麼」，慢慢養成自己的拿手菜單。
本書特色
關鍵字：家常料理、萬用醬汁、新手料理、韓式料理、餐廳菜復刻、米其林家用版、台式料理、宴客菜、料理教學
一次練成五大料理本領！
***
27款萬用醬汁 × 74道家常、宴客與韓式料理，
從調味、火候到料理技法，通通不藏私！
新手也能輕鬆出餐，端出秒殺招牌菜，
天天「西北賀呷！」（非常好吃）
【27款萬用醬汁，掌握美味公式】
完整收錄中式萬用醬、經典菜專用醬、韓式基礎醬與常備澆頭。只要抓準比例，就能一醬多用、靈活變化，讓冰箱裡的調味料真正派上用場。
【74道豐富料理，家常宴客一次備齊】
從涼拌、快炒、湯品、滷煲、飯麵、氣炸小點，到韓式湯鍋與人氣主菜，平日快速上桌、假日澎湃加菜，天天都能找到想吃的好味道。
【餐廳級名菜，在家輕鬆完成】
清燉獅子頭、東坡肉、叫化雞、蜜汁叉燒、麻婆豆腐、黑金滷肉飯……將看似複雜的經典名菜，拆解成家庭廚房也能操作的簡單步驟，不必專業設備，也能端出大廚水準。
【新手看得懂、跟得上、做得出】
從醬汁比例、操作順序到火候控制與關鍵動作，全部清楚解說，再搭配實作照片與貼心提醒，避開常見失敗點，第一次下廚也能成功上菜。
【跨菜系靈活變化，天天都有新菜色】
中式、台味、韓式與異國料理一次收錄，掌握核心醬汁與技法後，還能自由搭配、延伸變化，輕鬆解決「今天吃什麼」，慢慢養成自己的拿手菜單。
本書特色
關鍵字：家常料理、萬用醬汁、新手料理、韓式料理、餐廳菜復刻、米其林家用版、台式料理、宴客菜、料理教學
目錄
Chapter 1：胖哥哥教你必學家常菜
快速上桌、好配飯、便當菜、冰箱常備菜。
【開胃涼菜與小菜】
涼拌小菜
涼拌青花菜心
泰式涼拌小卷
酸辣大白菜
潮汕生醃
【家常湯品與清爽菜】
私廚酸辣湯
上湯青花椰菜
蒸蛋湯
【快手熱炒與下飯菜】
蔥爆豬肉
金沙苦瓜
蒜苔肉
蔥燒豆腐
蜜汁雞翅
糖醋排骨
麻辣鴨血豆腐
【蒸、燉、滷、煲的家常功夫菜】
鹽水豬肝
大黃瓜釀肉
水煎肉
東坡肘子，清湯版
陳皮燜鴨
港式滷味
滷牛三寶
醬滷豬腳
菜心煲
【飯麵主食】
黑椒炒麵
雞絲涼麵
蛋炒飯
筒仔米糕
雞肉飯
【氣炸與小點】
竹輪釀蝦
海苔蝦餅
玉米餅
司康
Chapter 2：米其林中餐輕鬆做
【江南名菜：淮揚與浙菜】
清燉獅子頭
紅燒獅子頭
雪菜蒸魚
大煮乾絲
東坡肉
醉雞
叫花雞
三絲敲魚
【粵式經典】
蜜汁叉燒
白切雞
煲仔飯
【重口味代表】
皮蛋肉丸
蔥燒海參
麻婆豆腐
【台味招牌】
黑金滷肉飯
紅燒牛肉麵
白菜滷
Chapter 3：韓式家庭料理
從湯鍋、小菜到拌飯
【韓式湯鍋】
大醬湯
豆芽湯
泡菜豆腐湯
海鮮辣豆腐湯
馬鈴薯脊骨湯
乾白菜湯
【韓式飯麵】
生蠔拉麵
蛤蜊手擀麵
生蠔燜飯
春白菜拌飯
韭菜醬拌飯
菌菇燜飯
【韓式小菜與泡菜】
拌明太魚
涼拌豆芽
涼拌豆腐
涼拌蒜苔
韭菜泡菜
【韓式主菜與煎餅】
韭菜煎餅
泡菜煎餅
辣炒豬肉
辣燉雞
醬排骨
雜菜炒年糕
Chapter 4：味道的核心在這裡
胖哥哥教你做祕製萬用醬汁與常備基底
【中式萬用醬】
蔥油
飄香辣油
萬用涼拌撈汁
萬用麻辣醬
萬用滷醬
涼麵醬
【經典菜專用醬】
蜜汁叉燒醬
蔥薑醬3種
糖醋汁2種
港式柱侯滷汁
蜜汁醬
陳皮燜汁
黑椒汁
蒜味沾醬
泰式涼拌汁
潮汕生醃汁
【韓式基礎醬】
韓式萬用醬汁
泡菜醬
青陽蝦醬
萬用韓辣醬
【常備香料與澆頭】
香菇肉燥
紅蔥酥
快速上桌、好配飯、便當菜、冰箱常備菜。
【開胃涼菜與小菜】
涼拌小菜
涼拌青花菜心
泰式涼拌小卷
酸辣大白菜
潮汕生醃
【家常湯品與清爽菜】
私廚酸辣湯
上湯青花椰菜
蒸蛋湯
【快手熱炒與下飯菜】
蔥爆豬肉
金沙苦瓜
蒜苔肉
蔥燒豆腐
蜜汁雞翅
糖醋排骨
麻辣鴨血豆腐
【蒸、燉、滷、煲的家常功夫菜】
鹽水豬肝
大黃瓜釀肉
水煎肉
東坡肘子，清湯版
陳皮燜鴨
港式滷味
滷牛三寶
醬滷豬腳
菜心煲
【飯麵主食】
黑椒炒麵
雞絲涼麵
蛋炒飯
筒仔米糕
雞肉飯
【氣炸與小點】
竹輪釀蝦
海苔蝦餅
玉米餅
司康
Chapter 2：米其林中餐輕鬆做
【江南名菜：淮揚與浙菜】
清燉獅子頭
紅燒獅子頭
雪菜蒸魚
大煮乾絲
東坡肉
醉雞
叫花雞
三絲敲魚
【粵式經典】
蜜汁叉燒
白切雞
煲仔飯
【重口味代表】
皮蛋肉丸
蔥燒海參
麻婆豆腐
【台味招牌】
黑金滷肉飯
紅燒牛肉麵
白菜滷
Chapter 3：韓式家庭料理
從湯鍋、小菜到拌飯
【韓式湯鍋】
大醬湯
豆芽湯
泡菜豆腐湯
海鮮辣豆腐湯
馬鈴薯脊骨湯
乾白菜湯
【韓式飯麵】
生蠔拉麵
蛤蜊手擀麵
生蠔燜飯
春白菜拌飯
韭菜醬拌飯
菌菇燜飯
【韓式小菜與泡菜】
拌明太魚
涼拌豆芽
涼拌豆腐
涼拌蒜苔
韭菜泡菜
【韓式主菜與煎餅】
韭菜煎餅
泡菜煎餅
辣炒豬肉
辣燉雞
醬排骨
雜菜炒年糕
Chapter 4：味道的核心在這裡
胖哥哥教你做祕製萬用醬汁與常備基底
【中式萬用醬】
蔥油
飄香辣油
萬用涼拌撈汁
萬用麻辣醬
萬用滷醬
涼麵醬
【經典菜專用醬】
蜜汁叉燒醬
蔥薑醬3種
糖醋汁2種
港式柱侯滷汁
蜜汁醬
陳皮燜汁
黑椒汁
蒜味沾醬
泰式涼拌汁
潮汕生醃汁
【韓式基礎醬】
韓式萬用醬汁
泡菜醬
青陽蝦醬
萬用韓辣醬
【常備香料與澆頭】
香菇肉燥
紅蔥酥
序／導讀
作者序
嗨～大家好！我是胖哥哥。
謝謝你翻開這本書，歡迎來到我的料理世界——西北賀呷！
在開始聊料理之前，我想先請問你幾個問題。
你是不是也曾經有過這樣的經驗：明明想煮一桌好菜，結果一進廚房就手忙腳亂；明明照著網路食譜一步一步做，端上桌後卻總覺得哪裡不對勁，甚至還被家人調侃：「我有說過你煮飯很好吃嗎？沒有說過你幹嘛一直煮？」
或者，每次看到別人分享什麼神級醬料、夢幻調味粉，就忍不住立刻下單，總覺得自己和大廚之間，只差這「關鍵一罐」。結果呢？冰箱裡的醬料越堆越多，最後塞到滿出來才發現，很多都放到過期，卻又捨不得丟。每次清冰箱時，心都在滴血，真的是「花錢一時爽，買完火葬場」，造孽啊～
從踏進料理這個世界到現在，不知不覺也走了好長一段路。回頭看，連我自己都很難相信，當年那個只是愛吃、愛玩、滿腦子天馬行空奇妙想法的我，有一天竟然會站在鏡頭前，用料理和大家分享生活的美好。
說來好笑，其實我並不是從小就立志要當廚師的人。小時候，家裡對料理的標準很簡單：吃得飽就好。也因為家庭環境的關係，我從小二開始，偶爾就會自己準備一些簡單的餐點。
那時候的我，對廚房裡的一切都充滿好奇。有一次，我模仿大人，突發奇想倒了一整鍋沙拉油放到瓦斯爐上加熱，心裡想著：「熱熱的油拿來炸東西，應該很酷吧？」但那時候的我哪裡懂什麼油溫，以為油也要像水一樣煮到滾才行。結果，油鍋就起火了！
還好當下我還算機靈，立刻蓋上鍋蓋、打開窗戶，誤打誤撞才沒有釀成大禍。現在回想起來，那個驚嚇的瞬間，或許就是我料理人生中最戲劇性的起點吧。
真正開始感受到料理的魅力，是在大學時期開始獨立生活之後。慢慢發現，原來做料理不只是為了填飽肚子，更是一種表達創意、分享心意的方式。
而促使我踏上料理之路的原因，其實很簡單——因為我真的太喜歡吃了！
年輕時，常看著電視裡的大廚們揮舞鍋鏟，把平凡的食材變成一道道令人垂涎的佳餚。每當看到餐桌前的人們露出滿足的表情，我心裡總忍不住想：「如果有一天，我也能做出這樣的料理，那該有多幸福！」
於是，我開始跟著網路食譜和料理節目嘗試。剛開始當然失敗連連：廚房也被我弄得一團亂，煎出來的魚破破爛爛，煮的飯又硬又生，炒菜鹹到自己都懷疑人生。但奇怪的是，我卻越做越開心，甚至越失敗越想挑戰。
每一次失敗，都讓我更想知道：「到底是哪裡出了問題？」也因為這樣，我慢慢從只能端出黑暗料理的新手，變成能讓親朋好友吃完豎起大拇指的家庭主廚。
後來，我開始在網路上分享食譜和烹飪心得。沒想到，竟然得到超乎預期的回響。粉絲寶寶們紛紛留言給我：
「胖哥哥，你的食譜太實用了！」
「胖哥哥，我第一次做菜就成功了耶，謝謝你！」
「我是香港廚師。感謝你，這是我目前看過最好的台式滷肉飯。」
「這個滷肉飯對一個做過廚師的人來說，真的把技巧都說出來了，很棒！」
每一句留言、每一份感謝，對我來說都是莫大的鼓勵，也讓我更加確定：料理，會是我一輩子的熱情與志業。
料理這件事很奇妙。它不只是把食材變好吃，更有一種難以言喻的療癒力量。
在我最煩躁、最疲憊的時候，只要走進廚房，拿起刀子切下食材，聽著篤篤篤的刀聲，心裡那些亂七八糟的煩惱，好像也會一點一點被切碎、被釋放。當熱鍋傳來香氣，鍋鏟和鍋子敲出熟悉的節奏，整個世界彷彿都安靜了下來。
尤其當我想著要為心愛的人下廚時，每一次翻炒、每一次調味，都像是在悄悄放進一點心意。想像他們吃到料理時滿足的表情，自己也會不自覺地笑出來。
我一直相信，每一道料理背後，都藏著一份生活的儀式感和踏實感。那種感覺，會讓人著迷，也會讓人深深愛上廚房。
而當我越來越認真看待料理，也開始注意到一些以前沒有想過的問題。
吃雞蛋偶爾會過敏，難道是雞蛋本身出了問題？食品包裝背後那些看不懂的添加物名稱，真的能放心給家人吃嗎？我們每天端上餐桌的食物，除了好不好吃之外，是不是也應該更安心、更健康？
當我越深入了解，心裡的不安也越來越強烈。我開始意識到，如果自己不好好把關，每天端上桌的料理，可能不只是「不好吃」而已，更可能在無形中影響我們最愛的人。
這也是我決定寫下這本書的重要原因。
這幾年經營頻道以來，我經常收到粉絲寶寶們傳來的問題：
「胖哥哥，有沒有一道料理可以快速餵飽全家人？」
「胖哥哥，有沒有什麼醬汁可以一次做起來，每天煮菜都能用？」
「胖哥哥，能不能教我們把餐廳級料理簡單在家復刻？」
「胖哥哥，一看就會，一做就廢啊～」
「胖哥哥，眼睛會了，手不會啊！」
「胖哥哥，求香料粉比例～」
這些聲音給了我很大的啟發。原來，大家真正需要的，不只是一本食譜，而是一本能隨時翻閱、真正陪你在廚房裡解決問題的料理指南。
因此，這本書我花了很多心思，把一些經典料理的概念拆解、試作、調整，讓它們變成更適合居家廚房操作的版本。即使你沒有華麗的設備，也沒有複雜的材料，只要照著做，也能輕鬆端出讓家人朋友驚艷的菜餚。
另外，我也特別加入了自己的私房料理配方，以及反覆調整多次的二十款萬用醬汁。希望它們能成為你的廚房好幫手，讓你每一次下廚時，都能減輕負擔、增加樂趣。
我想告訴大家，料理其實可以變得簡單，也可以變得有邏輯。只要掌握幾款核心萬用醬汁，之後做菜就像套公式一樣：A＋B、A＋C、B＋C，都能自由搭配、靈活變化。
不管是「白醬辣炒年糕」、「泰式涼拌義大利麵」、「青花椒醬燉雞」，還是「叻沙乾鍋」，只要懂得組合，你也能在家做出餐廳等級的美味。
我希望這本書能幫你降低下廚的門檻，讓你從此輕鬆上手、無痛做菜，不再覺得料理是一件可怕的事。
寫這本書的過程裡，我常常想像著你拿著這本書站在廚房，興奮又期待地翻找今天想做的料理或醬汁。希望它帶給你的不只是美味，更像是一份貼心的陪伴。每當你準備下廚時，都像有胖哥哥這個好朋友站在你身旁，溫柔地告訴你：
「不用怕，照著做，沒問題的！」
這本書，就像是你專屬的料理手帳。裡面寫下了我這些年對料理的熱情、心得與實驗筆記，也像一本隨時能翻閱的廚房武功祕笈。當你想煮點什麼、想變點花樣、想讓餐桌多一點驚喜時，它都能默默陪在你身邊。
最後，我想對你說：料理從來沒有唯一的標準答案。
只要你和你愛的人吃得開心、吃得滿足、吃得幸福，那就是最棒的料理。而世界上最好的調味，永遠是愛。
現在，就讓我們一起翻開這本書，踏上這段充滿美味與驚喜的料理旅程吧！
嗨～大家好！我是胖哥哥。
謝謝你翻開這本書，歡迎來到我的料理世界——西北賀呷！
在開始聊料理之前，我想先請問你幾個問題。
你是不是也曾經有過這樣的經驗：明明想煮一桌好菜，結果一進廚房就手忙腳亂；明明照著網路食譜一步一步做，端上桌後卻總覺得哪裡不對勁，甚至還被家人調侃：「我有說過你煮飯很好吃嗎？沒有說過你幹嘛一直煮？」
或者，每次看到別人分享什麼神級醬料、夢幻調味粉，就忍不住立刻下單，總覺得自己和大廚之間，只差這「關鍵一罐」。結果呢？冰箱裡的醬料越堆越多，最後塞到滿出來才發現，很多都放到過期，卻又捨不得丟。每次清冰箱時，心都在滴血，真的是「花錢一時爽，買完火葬場」，造孽啊～
從踏進料理這個世界到現在，不知不覺也走了好長一段路。回頭看，連我自己都很難相信，當年那個只是愛吃、愛玩、滿腦子天馬行空奇妙想法的我，有一天竟然會站在鏡頭前，用料理和大家分享生活的美好。
說來好笑，其實我並不是從小就立志要當廚師的人。小時候，家裡對料理的標準很簡單：吃得飽就好。也因為家庭環境的關係，我從小二開始，偶爾就會自己準備一些簡單的餐點。
那時候的我，對廚房裡的一切都充滿好奇。有一次，我模仿大人，突發奇想倒了一整鍋沙拉油放到瓦斯爐上加熱，心裡想著：「熱熱的油拿來炸東西，應該很酷吧？」但那時候的我哪裡懂什麼油溫，以為油也要像水一樣煮到滾才行。結果，油鍋就起火了！
還好當下我還算機靈，立刻蓋上鍋蓋、打開窗戶，誤打誤撞才沒有釀成大禍。現在回想起來，那個驚嚇的瞬間，或許就是我料理人生中最戲劇性的起點吧。
真正開始感受到料理的魅力，是在大學時期開始獨立生活之後。慢慢發現，原來做料理不只是為了填飽肚子，更是一種表達創意、分享心意的方式。
而促使我踏上料理之路的原因，其實很簡單——因為我真的太喜歡吃了！
年輕時，常看著電視裡的大廚們揮舞鍋鏟，把平凡的食材變成一道道令人垂涎的佳餚。每當看到餐桌前的人們露出滿足的表情，我心裡總忍不住想：「如果有一天，我也能做出這樣的料理，那該有多幸福！」
於是，我開始跟著網路食譜和料理節目嘗試。剛開始當然失敗連連：廚房也被我弄得一團亂，煎出來的魚破破爛爛，煮的飯又硬又生，炒菜鹹到自己都懷疑人生。但奇怪的是，我卻越做越開心，甚至越失敗越想挑戰。
每一次失敗，都讓我更想知道：「到底是哪裡出了問題？」也因為這樣，我慢慢從只能端出黑暗料理的新手，變成能讓親朋好友吃完豎起大拇指的家庭主廚。
後來，我開始在網路上分享食譜和烹飪心得。沒想到，竟然得到超乎預期的回響。粉絲寶寶們紛紛留言給我：
「胖哥哥，你的食譜太實用了！」
「胖哥哥，我第一次做菜就成功了耶，謝謝你！」
「我是香港廚師。感謝你，這是我目前看過最好的台式滷肉飯。」
「這個滷肉飯對一個做過廚師的人來說，真的把技巧都說出來了，很棒！」
每一句留言、每一份感謝，對我來說都是莫大的鼓勵，也讓我更加確定：料理，會是我一輩子的熱情與志業。
料理這件事很奇妙。它不只是把食材變好吃，更有一種難以言喻的療癒力量。
在我最煩躁、最疲憊的時候，只要走進廚房，拿起刀子切下食材，聽著篤篤篤的刀聲，心裡那些亂七八糟的煩惱，好像也會一點一點被切碎、被釋放。當熱鍋傳來香氣，鍋鏟和鍋子敲出熟悉的節奏，整個世界彷彿都安靜了下來。
尤其當我想著要為心愛的人下廚時，每一次翻炒、每一次調味，都像是在悄悄放進一點心意。想像他們吃到料理時滿足的表情，自己也會不自覺地笑出來。
我一直相信，每一道料理背後，都藏著一份生活的儀式感和踏實感。那種感覺，會讓人著迷，也會讓人深深愛上廚房。
而當我越來越認真看待料理，也開始注意到一些以前沒有想過的問題。
吃雞蛋偶爾會過敏，難道是雞蛋本身出了問題？食品包裝背後那些看不懂的添加物名稱，真的能放心給家人吃嗎？我們每天端上餐桌的食物，除了好不好吃之外，是不是也應該更安心、更健康？
當我越深入了解，心裡的不安也越來越強烈。我開始意識到，如果自己不好好把關，每天端上桌的料理，可能不只是「不好吃」而已，更可能在無形中影響我們最愛的人。
這也是我決定寫下這本書的重要原因。
這幾年經營頻道以來，我經常收到粉絲寶寶們傳來的問題：
「胖哥哥，有沒有一道料理可以快速餵飽全家人？」
「胖哥哥，有沒有什麼醬汁可以一次做起來，每天煮菜都能用？」
「胖哥哥，能不能教我們把餐廳級料理簡單在家復刻？」
「胖哥哥，一看就會，一做就廢啊～」
「胖哥哥，眼睛會了，手不會啊！」
「胖哥哥，求香料粉比例～」
這些聲音給了我很大的啟發。原來，大家真正需要的，不只是一本食譜，而是一本能隨時翻閱、真正陪你在廚房裡解決問題的料理指南。
因此，這本書我花了很多心思，把一些經典料理的概念拆解、試作、調整，讓它們變成更適合居家廚房操作的版本。即使你沒有華麗的設備，也沒有複雜的材料，只要照著做，也能輕鬆端出讓家人朋友驚艷的菜餚。
另外，我也特別加入了自己的私房料理配方，以及反覆調整多次的二十款萬用醬汁。希望它們能成為你的廚房好幫手，讓你每一次下廚時，都能減輕負擔、增加樂趣。
我想告訴大家，料理其實可以變得簡單，也可以變得有邏輯。只要掌握幾款核心萬用醬汁，之後做菜就像套公式一樣：A＋B、A＋C、B＋C，都能自由搭配、靈活變化。
不管是「白醬辣炒年糕」、「泰式涼拌義大利麵」、「青花椒醬燉雞」，還是「叻沙乾鍋」，只要懂得組合，你也能在家做出餐廳等級的美味。
我希望這本書能幫你降低下廚的門檻，讓你從此輕鬆上手、無痛做菜，不再覺得料理是一件可怕的事。
寫這本書的過程裡，我常常想像著你拿著這本書站在廚房，興奮又期待地翻找今天想做的料理或醬汁。希望它帶給你的不只是美味，更像是一份貼心的陪伴。每當你準備下廚時，都像有胖哥哥這個好朋友站在你身旁，溫柔地告訴你：
「不用怕，照著做，沒問題的！」
這本書，就像是你專屬的料理手帳。裡面寫下了我這些年對料理的熱情、心得與實驗筆記，也像一本隨時能翻閱的廚房武功祕笈。當你想煮點什麼、想變點花樣、想讓餐桌多一點驚喜時，它都能默默陪在你身邊。
最後，我想對你說：料理從來沒有唯一的標準答案。
只要你和你愛的人吃得開心、吃得滿足、吃得幸福，那就是最棒的料理。而世界上最好的調味，永遠是愛。
現在，就讓我們一起翻開這本書，踏上這段充滿美味與驚喜的料理旅程吧！
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