小周師的減法料理：做菜原來就不該那麼累！團膳人氣料理講師小周師首次完整公開！100+顛覆傳統的廚房減法食譜，下廚不再手忙腳亂
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第48次中小學生讀物選介
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內容簡介
《減法料理》不僅僅是一本食譜書，更是一場思維的革命。我們深信，真正的好味道，源自食材本身，而非繁複的工序與厚重的調味。
你是否曾覺得熬煮高湯費時費力，因而對許多經典菜色望之卻步？本書將為你徹底翻轉觀念：「高湯」並非遙不可及的專業技巧，而是存在於每道家常燉煮菜餚中的風味濃縮邏輯。作者將帶領你拆解這套邏輯，應用在快炒、燒煮、煎烤等各種料理中。
◆拯救廚房新手的「逆思維料理法」
主廚不會告訴你的祕密：
好吃的關鍵：照著食譜做，步驟愈少更好吃！
減法，不是偷懶，是為了讓「美味」更突出。
今天開始，告別手忙腳亂，享受從容下廚的成就感！
全書分為三大篇章，傳授三種核心減法心法：
「免熬高湯減法料理」：顛覆「先爆香再加水」的傳統，改為「先用水煮出食材甜味，最後增香」。讓你不用大火爆炒，也能做出黑胡椒豬柳、三杯雞等濃郁下飯菜。
「尚天然減法料理」：告別人工芡粉。學習運用蒸熟的馬鈴薯、南瓜、紅豆、薏仁等天然食材打泥或熬煮，創造出滑順濃稠的醬汁與口感，讓料理更健康、風味更溫潤。
「恰恰減法料理法」：掌握「煎出焦香」的關鍵火候。透過將玉米、五花肉、蘑菇等食材表面煎至金黃焦香（臺語「恰恰」），瞬間引爆香氣，成為整道菜的靈魂風味。
📖翻開這本書，你將立刻學會：
「黑胡椒豬柳」不用爆炒，肉質更嫩、洋蔥更甜。
「三杯雞」不必久煸，15分鐘入味，香氣不散。
「螞蟻上樹」的冬粉如何吸飽肉汁精華，Q彈不軟爛。
「金沙豆腐」不用油炸，用南瓜和鹹蛋黃炒出綿密口感。
「恰恰玉米飯」的焦香祕訣，讓白飯一口接一口。
這是一本為現代人打造的「懶人智慧料理書」，不強調廚藝高深，而是透過「高湯邏輯」、「天然增稠」、「恰恰煎香」等核心心法，讓任何人在短時間內，用最少的步驟與調味，做出有層次、不死鹹、重視食材本味的豐盛菜餚。
特色1：對傳統食譜的複雜步驟（如爆炒、高湯熬煮）感到壓力，擔心時間不足、技術不夠的人，因書中強調「免熬高湯」、「兩個步驟煮好菜」、「顛倒翻轉料理作法」等概念，極簡化流程，降低烹飪門檻，建立信心。
特色2：工作忙碌，需要快速完成美味且相對健康的家常菜，而本書食譜多數準備與烹調時間短，符合快節奏生活需求。「減法料理」概念在減少工序與調味料依賴，利用食材自身風味，實現「清爽低油一樣夠味」。
特色3：尋求在傳統菜色上創新的靈感，想瞭解如何用簡單方法提升風味層次。本書幾乎每道食譜都附有「舉一反三加分題」、「變化版」、「應用版」等延伸做法（如：黑胡椒豬柳可變換為絞肉版、雞肉版；三杯雞可換成豬血糕），提供極高的變化彈性與創意發揮空間。
特色4：想在日常飲食中攝取多元營養，但不知如何美味烹調各類食材。本書食譜涵蓋豬肉、雞肉、魚肉、海鮮、豆腐、大量蔬菜（白花菜、苦瓜、秋葵、番茄、各種菇類等），並且介紹利用馬鈴薯泥、南瓜、紅豆、薏仁等天然食材創造濃稠口感風味，減少使用加工品，料理天然又健康。
特色5：本書亦包含許多臺式經典家常菜。如三杯雞、螞蟻上樹、沙茶豆干、鹹水雞、古早味飯湯，也顧及國際化口味，如沙嗲風味、和風燉煮、地中海風味，各年齡層與不同喜好者都能點到喜歡的料理食譜，簡單好做又好吃，絕對是每人家中不可缺少的料理工具書。
《減法料理》獻給所有覺得「做菜好難」、或想為每日餐桌尋找新靈感的人。讓我們一起，用更少的步驟、更天然的素材，做出更多、更美味的可能。
你是否曾覺得熬煮高湯費時費力，因而對許多經典菜色望之卻步？本書將為你徹底翻轉觀念：「高湯」並非遙不可及的專業技巧，而是存在於每道家常燉煮菜餚中的風味濃縮邏輯。作者將帶領你拆解這套邏輯，應用在快炒、燒煮、煎烤等各種料理中。
◆拯救廚房新手的「逆思維料理法」
主廚不會告訴你的祕密：
好吃的關鍵：照著食譜做，步驟愈少更好吃！
減法，不是偷懶，是為了讓「美味」更突出。
今天開始，告別手忙腳亂，享受從容下廚的成就感！
全書分為三大篇章，傳授三種核心減法心法：
「免熬高湯減法料理」：顛覆「先爆香再加水」的傳統，改為「先用水煮出食材甜味，最後增香」。讓你不用大火爆炒，也能做出黑胡椒豬柳、三杯雞等濃郁下飯菜。
「尚天然減法料理」：告別人工芡粉。學習運用蒸熟的馬鈴薯、南瓜、紅豆、薏仁等天然食材打泥或熬煮，創造出滑順濃稠的醬汁與口感，讓料理更健康、風味更溫潤。
「恰恰減法料理法」：掌握「煎出焦香」的關鍵火候。透過將玉米、五花肉、蘑菇等食材表面煎至金黃焦香（臺語「恰恰」），瞬間引爆香氣，成為整道菜的靈魂風味。
📖翻開這本書，你將立刻學會：
「黑胡椒豬柳」不用爆炒，肉質更嫩、洋蔥更甜。
「三杯雞」不必久煸，15分鐘入味，香氣不散。
「螞蟻上樹」的冬粉如何吸飽肉汁精華，Q彈不軟爛。
「金沙豆腐」不用油炸，用南瓜和鹹蛋黃炒出綿密口感。
「恰恰玉米飯」的焦香祕訣，讓白飯一口接一口。
這是一本為現代人打造的「懶人智慧料理書」，不強調廚藝高深，而是透過「高湯邏輯」、「天然增稠」、「恰恰煎香」等核心心法，讓任何人在短時間內，用最少的步驟與調味，做出有層次、不死鹹、重視食材本味的豐盛菜餚。
特色1：對傳統食譜的複雜步驟（如爆炒、高湯熬煮）感到壓力，擔心時間不足、技術不夠的人，因書中強調「免熬高湯」、「兩個步驟煮好菜」、「顛倒翻轉料理作法」等概念，極簡化流程，降低烹飪門檻，建立信心。
特色2：工作忙碌，需要快速完成美味且相對健康的家常菜，而本書食譜多數準備與烹調時間短，符合快節奏生活需求。「減法料理」概念在減少工序與調味料依賴，利用食材自身風味，實現「清爽低油一樣夠味」。
特色3：尋求在傳統菜色上創新的靈感，想瞭解如何用簡單方法提升風味層次。本書幾乎每道食譜都附有「舉一反三加分題」、「變化版」、「應用版」等延伸做法（如：黑胡椒豬柳可變換為絞肉版、雞肉版；三杯雞可換成豬血糕），提供極高的變化彈性與創意發揮空間。
特色4：想在日常飲食中攝取多元營養，但不知如何美味烹調各類食材。本書食譜涵蓋豬肉、雞肉、魚肉、海鮮、豆腐、大量蔬菜（白花菜、苦瓜、秋葵、番茄、各種菇類等），並且介紹利用馬鈴薯泥、南瓜、紅豆、薏仁等天然食材創造濃稠口感風味，減少使用加工品，料理天然又健康。
特色5：本書亦包含許多臺式經典家常菜。如三杯雞、螞蟻上樹、沙茶豆干、鹹水雞、古早味飯湯，也顧及國際化口味，如沙嗲風味、和風燉煮、地中海風味，各年齡層與不同喜好者都能點到喜歡的料理食譜，簡單好做又好吃，絕對是每人家中不可缺少的料理工具書。
《減法料理》獻給所有覺得「做菜好難」、或想為每日餐桌尋找新靈感的人。讓我們一起，用更少的步驟、更天然的素材，做出更多、更美味的可能。
目錄
推薦序 ｜ 用愛照顧孩子的一餐
推薦序 ｜ 從營養午餐出發，回歸料理最純粹的本質
作者序 ｜ 生活已經充滿加法，煮菜何不來點減法
Chapter 01
免熬高湯減法料理 Subtractive Cooking
免熬高湯 竟能讓料理超水準？
超簡單黑胡椒豬柳
多層次照燒雞
香濃肉末咖哩
這樣也能三杯雞
好開心螞蟻上樹
濃醇香白花菜
好吃紅醬義大利麵
原汁花瓜燒雞
台味打拋肉
雪菜炒年糕
比較甜沙茶豆干
太簡單滷苦瓜
在家也能鹹水雞
番外篇
進階高湯減法料理法 Advanced Subtractive Cooking Method
讓高湯風味瞬間大升級的密技
原味肉醬燒豆腐
吃不膩奶香雞
沙嗲風味雞
塔香風味魚片
和風燉煮蘿蔔
太開胃酸辣小卷
京醬豬肉片 2.0
居酒屋風翅小腿
假裝烤玉米
懶人版梅香小排
懶惰紅燒魚
Chapter 02
尚天然減法料理 Natural & Simple Cooking
天然的尚好，香嫩美味都能達標！
太蓬鬆厚煎蛋
濃滑菇香莧菜
簡單版辣雞翅
金沙豆腐2.0
紅豆粉蒸肉
呆丸郎焗烤時蔬
果香椒麻香肉片
薑汁拌嫩雞絲
超高纖焗烤飯
蒸蛋佐香滑醬汁
低熱量玉米濃湯
Chapter 03
恰恰減法料理 Golden brown and caramelized Minimalist cooking
普通食材，也能香氣大爆發！
玉米香香飯
加強版肉香炒粄條
超香菇菇高麗菜
蛋香冬粉
焦糖鳳梨炒肉片
濃香蘑菇焗烤飯
蒜泥恰恰肉片
椒香皮蛋豆腐
恰恰原味大薯條
甜椒奶油鮮蔬
恰恰香煎白花菜
恰恰番茄滑蛋
太香濃蝦仁飯
古早味飯湯
不平凡青椒肉絲
後記 減法料理靈感 其實來自營養午餐
推薦序 ｜ 從營養午餐出發，回歸料理最純粹的本質
作者序 ｜ 生活已經充滿加法，煮菜何不來點減法
Chapter 01
免熬高湯減法料理 Subtractive Cooking
免熬高湯 竟能讓料理超水準？
超簡單黑胡椒豬柳
多層次照燒雞
香濃肉末咖哩
這樣也能三杯雞
好開心螞蟻上樹
濃醇香白花菜
好吃紅醬義大利麵
原汁花瓜燒雞
台味打拋肉
雪菜炒年糕
比較甜沙茶豆干
太簡單滷苦瓜
在家也能鹹水雞
番外篇
進階高湯減法料理法 Advanced Subtractive Cooking Method
讓高湯風味瞬間大升級的密技
原味肉醬燒豆腐
吃不膩奶香雞
沙嗲風味雞
塔香風味魚片
和風燉煮蘿蔔
太開胃酸辣小卷
京醬豬肉片 2.0
居酒屋風翅小腿
假裝烤玉米
懶人版梅香小排
懶惰紅燒魚
Chapter 02
尚天然減法料理 Natural & Simple Cooking
天然的尚好，香嫩美味都能達標！
太蓬鬆厚煎蛋
濃滑菇香莧菜
簡單版辣雞翅
金沙豆腐2.0
紅豆粉蒸肉
呆丸郎焗烤時蔬
果香椒麻香肉片
薑汁拌嫩雞絲
超高纖焗烤飯
蒸蛋佐香滑醬汁
低熱量玉米濃湯
Chapter 03
恰恰減法料理 Golden brown and caramelized Minimalist cooking
普通食材，也能香氣大爆發！
玉米香香飯
加強版肉香炒粄條
超香菇菇高麗菜
蛋香冬粉
焦糖鳳梨炒肉片
濃香蘑菇焗烤飯
蒜泥恰恰肉片
椒香皮蛋豆腐
恰恰原味大薯條
甜椒奶油鮮蔬
恰恰香煎白花菜
恰恰番茄滑蛋
太香濃蝦仁飯
古早味飯湯
不平凡青椒肉絲
後記 減法料理靈感 其實來自營養午餐
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