辦桌：作伙來吃桌！－外燴總舖師的澎湃手路菜。
活動訊息
第48次中小學生讀物選介
內容簡介
復古的台菜美學X人情味的辦桌宴
一張張紅圓桌，一道道豐盛大菜，親朋好友圍坐一桌邊吃邊聊，總舖師與水腳們則在棚下忙著備料烹煮。熱氣、香氣與人聲交織在一起的熱鬧氛圍，是過去街頭巷尾最生動也最溫暖的辦桌光景。
「辦桌」是我們獨特的飲食文化，從婚宴、彌月、尾牙、入厝、壽宴，到各種慶典與聚會，都少不了一桌豐盛的菜餚。對主人家而言，是款待親友、分享喜悅的心意；對賓客而言，則是一場與親朋好友相聚、交流，共同見證重要時刻的宴席。因此，辦桌所表達的，不只是一盤盤的手藝與豐盛，更是一段段的人情與緣分。
本書將帶你跟著資深總舖師，從辦桌文化、宴席菜色背後的意義，到經典手路菜的製作，一窺辦桌宴席的全貌。共收錄65道代表性的經典辦桌菜等，包括福袋全雞、八寶肝肫、紅蟳米糕、金錢蝦餅、金翅佛跳牆、花好月圓……等，囊括前菜冷盤、蒸菜和燴燒大菜，以及最常被打包的炸物、湯品與甜點無一遺漏。不只展現了傳統台菜的豐富多變，更把總舖師多年的料理經驗，化為一道道你也能親手展現的道地台味。
…………………………………………………………………………
［本書特色］
★跟著資深總舖師，學做道地辦桌手路菜
由資深總舖師傳授最具代表性的辦桌菜，完整呈現傳統宴席的豐盛風貌。透過詳細教做，讓你在家也能輕鬆重現經典滋味，無論宴客或日常享用，都能做出道地的宴席佳餚。
★不只學料理，更認識辦桌文化
從婚宴、彌月、壽宴、入厝到尾牙等8種宴席，帶你了解辦桌的飲食文化，以及一道道宴席菜色背後所蘊含的祝福、禮俗與人情意義。
★重現復古台菜美學，找回辦桌的記憶滋味
紅圓桌、豐盛大菜、總舖師與水腳在棚下忙碌的熱鬧景象，都是我們共同的飲食記憶。本書以經典菜餚重現傳統辦桌的澎湃與溫度，讓熟悉的台菜滋味再次回到餐桌，也保存辦桌記憶與文化。
一張張紅圓桌，一道道豐盛大菜，親朋好友圍坐一桌邊吃邊聊，總舖師與水腳們則在棚下忙著備料烹煮。熱氣、香氣與人聲交織在一起的熱鬧氛圍，是過去街頭巷尾最生動也最溫暖的辦桌光景。
「辦桌」是我們獨特的飲食文化，從婚宴、彌月、尾牙、入厝、壽宴，到各種慶典與聚會，都少不了一桌豐盛的菜餚。對主人家而言，是款待親友、分享喜悅的心意；對賓客而言，則是一場與親朋好友相聚、交流，共同見證重要時刻的宴席。因此，辦桌所表達的，不只是一盤盤的手藝與豐盛，更是一段段的人情與緣分。
本書將帶你跟著資深總舖師，從辦桌文化、宴席菜色背後的意義，到經典手路菜的製作，一窺辦桌宴席的全貌。共收錄65道代表性的經典辦桌菜等，包括福袋全雞、八寶肝肫、紅蟳米糕、金錢蝦餅、金翅佛跳牆、花好月圓……等，囊括前菜冷盤、蒸菜和燴燒大菜，以及最常被打包的炸物、湯品與甜點無一遺漏。不只展現了傳統台菜的豐富多變，更把總舖師多年的料理經驗，化為一道道你也能親手展現的道地台味。
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［本書特色］
★跟著資深總舖師，學做道地辦桌手路菜
由資深總舖師傳授最具代表性的辦桌菜，完整呈現傳統宴席的豐盛風貌。透過詳細教做，讓你在家也能輕鬆重現經典滋味，無論宴客或日常享用，都能做出道地的宴席佳餚。
★不只學料理，更認識辦桌文化
從婚宴、彌月、壽宴、入厝到尾牙等8種宴席，帶你了解辦桌的飲食文化，以及一道道宴席菜色背後所蘊含的祝福、禮俗與人情意義。
★重現復古台菜美學，找回辦桌的記憶滋味
紅圓桌、豐盛大菜、總舖師與水腳在棚下忙碌的熱鬧景象，都是我們共同的飲食記憶。本書以經典菜餚重現傳統辦桌的澎湃與溫度，讓熟悉的台菜滋味再次回到餐桌，也保存辦桌記憶與文化。
目錄
‧導讀
‧作者介紹
‧辦桌文化的今與昔
‧辦桌菜色的意義與轉變
‧辦桌出菜順序也有學問
‧各種宴席的意義與習俗
‧為菜餚加分的盤飾技巧
第一篇 冷盤
‧美味滿點的拼盤組合
燜粉肝
滷牛腱
紅滷雞胗
煙燻花枝
涼拌海蜇皮
高麗菜海蜇卷
珍珠鮑魚
煙燻素鵝卷
素魚卷
烏魚子
香酥腰果
涼拌綠蘆筍
‧梅花拼盤
‧賜喜拼盤
‧七星轉盤
‧黃金龍王卷
‧雙味海上鮮
‧沙律明蝦盞
‧五彩虎皮卷
第二篇 蒸物
‧福袋全雞
‧八寶肝肫
‧梅菜扣五花
‧一品海參
‧芙蓉魚卷
‧麒麟鮮魚
‧月桃鮮魚
‧元旦大蝦
‧鳳眼鮑魚
‧白雪蟳湖
‧棕葉紅蟳
‧紅蟳米糕
‧滿月油飯
第三篇 燴燒物
‧蹄膀壽麵
‧孔雀全雞
‧心心相印
‧蔥燒水如魚
‧果仁蟹肉鬆
‧糖醋松鼠魚
‧菊花別甲
‧雀巢溜魚片
‧桂花魚翅
‧肝肫魚翅
‧雙喜如意卷
‧瑤柱芥菜胆
‧四色素燴
第四篇 炸物
‧美點雙輝映
‧鴛鴦脆皮雞
‧黃金酥明蝦
‧金錢蝦餅
‧杏花碧玉卷
‧喜福雙拼盤
第五篇 湯品
‧麻油全雞
‧麻油雙腰
‧人參燉全雞
‧雪花魚翅盅
‧菊花肚湯
‧西魯肉
‧金翅佛跳牆
‧高麗龍王卷湯
‧黃袍如意卷湯
‧酸菜鴨湯
‧鮑魚冬瓜盅
第六篇 點心
‧富貴團圓
‧花好月圓
‧蓮子紅圓
‧椰漿西米露
‧金香芋泥盅
‧壽桃
‧作者介紹
‧辦桌文化的今與昔
‧辦桌菜色的意義與轉變
‧辦桌出菜順序也有學問
‧各種宴席的意義與習俗
‧為菜餚加分的盤飾技巧
第一篇 冷盤
‧美味滿點的拼盤組合
燜粉肝
滷牛腱
紅滷雞胗
煙燻花枝
涼拌海蜇皮
高麗菜海蜇卷
珍珠鮑魚
煙燻素鵝卷
素魚卷
烏魚子
香酥腰果
涼拌綠蘆筍
‧梅花拼盤
‧賜喜拼盤
‧七星轉盤
‧黃金龍王卷
‧雙味海上鮮
‧沙律明蝦盞
‧五彩虎皮卷
第二篇 蒸物
‧福袋全雞
‧八寶肝肫
‧梅菜扣五花
‧一品海參
‧芙蓉魚卷
‧麒麟鮮魚
‧月桃鮮魚
‧元旦大蝦
‧鳳眼鮑魚
‧白雪蟳湖
‧棕葉紅蟳
‧紅蟳米糕
‧滿月油飯
第三篇 燴燒物
‧蹄膀壽麵
‧孔雀全雞
‧心心相印
‧蔥燒水如魚
‧果仁蟹肉鬆
‧糖醋松鼠魚
‧菊花別甲
‧雀巢溜魚片
‧桂花魚翅
‧肝肫魚翅
‧雙喜如意卷
‧瑤柱芥菜胆
‧四色素燴
第四篇 炸物
‧美點雙輝映
‧鴛鴦脆皮雞
‧黃金酥明蝦
‧金錢蝦餅
‧杏花碧玉卷
‧喜福雙拼盤
第五篇 湯品
‧麻油全雞
‧麻油雙腰
‧人參燉全雞
‧雪花魚翅盅
‧菊花肚湯
‧西魯肉
‧金翅佛跳牆
‧高麗龍王卷湯
‧黃袍如意卷湯
‧酸菜鴨湯
‧鮑魚冬瓜盅
第六篇 點心
‧富貴團圓
‧花好月圓
‧蓮子紅圓
‧椰漿西米露
‧金香芋泥盅
‧壽桃
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