潤米 人氣米貝果專門店：低麩質、Q軟口感，在家也能輕鬆做

活動訊息

第48次中小學生讀物選介

台灣角川歌曲改編作品書展

內容簡介

○詳解步驟與技巧，就算不是專業職人，也能在家輕鬆做烘焙。。
○公開人氣款食譜，教你做出和人氣名店一樣美味的貝果。
○了解什麼是米穀粉，學會使用米穀粉做出健康又美味的貝果。

從一粒米，到一顆貝果
沒筋性的米，
也能作出健又Q彈美味的貝果

潤米貝果不同於一般只用麵粉來做貝果，而是將「米穀粉」與「麵粉」混合來製作米貝果，加入米穀粉後，能結合麵粉原有的「勁道」與臺灣米獨特的「清甜與Q彈」，打破傳統全麵粉貝果硬邦邦的刻板印象，不僅能大幅降低麩質比例，還能減過敏體質的腸胃負擔；米穀粉優異的吸水力與保水性，能讓烤出來的貝果內部結構特別濕潤柔軟，創造出外酥內軟的貝果新食感。

翻開這本書，將獲得潤米歷經無數次失敗才確立的黃金配方，書中也完整收錄了在地食材的運用技巧，希望大家在支持臺灣在地食材的同時，跟著這些實戰步驟，在家就能輕鬆做出各式各樣美味又溫潤健康的米貝果，體會烘培的樂趣與享受米穀粉的天然純粹。

作者

郎永清
潤米Roomy 創辦人、樂芽Tribake 執行長。

透過對烘焙的熱愛、結合自身麩質敏感的經驗，投身鑽研「米」烘培的全新可能性。延續加了米更美味的精神，希望用臺灣豐潤好米、結合在地食材，打造天然無添加、降低麩質比例又兼顧口感的全新型態米饅頭與米貝果，及更多不同種類的烘焙品，讓大家吃得純粹無負擔。

曾擔任庇護工場主管多年，長期投入推廣身心障礙者就業，除支持樂芽成立「清新樂芽共創基地」及「樂芽一號庇護工場」，也自行成立「潤米樂芽庇護工場」，致力於將烘焙專業與社會共融理念結合，讓在地農產與社會共好真正走進日常生活。

線上課程
《米の手作饅頭貝果｜潤米教你做8款米饅頭×米貝果×米厚燒》

目錄

Chapter1烘焙的基礎
認識米穀粉
米穀粉口感的祕密
使用工具
關於貝果的Q&A

Chapter2 Q彈帶勁的美味貝果
麵糰製程 直接法
-純粹原味米貝果
-濃潤芝麻米貝果
-醇香豆漿米貝果
-英倫伯爵茶米貝果
-雙重紫米貝果

麵糰製程 中種法
-蜜香燕麥地瓜米貝果
-日式抹茶紅豆米貝果
-豐收雜糧堅果米貝果
-可可蔓越莓乳酪米貝果
-黑糖桂圓紅棗米貝果

麵糰製程 湯種法
-原味湯種米貝果
-黃金地瓜湯種米貝果
-南瓜乳酪湯種米貝果
-伯爵蘋果湯種米貝果
-黑金芝麻湯種米貝果
-鮮萃芋頭湯種米貝果
-溫補養氣湯種米貝果
-異國香草乳酪湯種米貝果
-雙黑穀香湯種米貝果
-暖辛椒香乳酪湯種米貝果
-雙Q紫薯麻糬湯種米貝果
-芝香紅豆湯種米貝果
-厚焙摩卡花生湯種米貝果
-茶韻奶酥湯種米貝果
-莓香奶酥湯種米貝果

Plus不只貝果！米穀粉的美味
-酸甜蔓越莓米鬆餅
-濃醇黑巧米鬆餅
-爆餡熔岩巧克力厚燒
-紅藜莓果厚燒

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786264377881
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 192
  • 商品規格
  • 23*17*1.30
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培/點心＞麵包/吐司

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