用科學解構：甜點職人的烘焙升級指南
活動訊息
第48次中小學生讀物選介
內容簡介
從「自家烘焙」邁向「職人等級」！
日本百萬人氣甜點師 RUI 傾囊相授的科學烘焙升級指南
明明照著食譜做，為什麼戚風總是塌陷、蛋白霜容易消泡、鮮奶油抹不平？
想把親手做的甜點送給親友，甚至邁出市集擺攤、接單販售的第一步，該如何確保風味持久與衛生安全？
烘焙的關鍵在於精準，微小的時間、溫度與攪拌差異，都深刻影響著組織與口感。
許多烘焙書只告訴你「拌勻後送入烤箱」，卻沒說「要攪拌到什麼程度」。本書由具備大型西點製造廠與星級飯店實務經驗的現役甜點師——るい（RUI），將專業廚房裡的實戰心法完整公開！
全書精選 37 款經典甜點，直擊新手常踩雷的盲點。透過獨家「烘焙對照實驗」，直接呈現打發程度、攪拌手法與溫度落差的真實成品對比。更以「贈禮」與「商品化販售」為標準，從科學手法、食安控管、包裝宅配及商品攝影全方位傳授，帶你烤出「剛出爐驚豔、隔天依然美味」的名店級甜點！
【本書亮點】
★11組「對照實驗」，看懂失敗關鍵
比對不同溫度、攪拌程度、乳化狀態與食材比例的成品差異，把失敗原因以「視覺化」呈現，而非憑感覺摸索。
★精選37款私房食譜，從日常享用到接單商品
完整收錄磅蛋糕、費南雪、司康等常溫點心，以及戚風、法式塔派、巴斯克乳酪、泡芙與布丁等經典品項，實用度百分百。
★新手也能複製的職人細節：手法、選材與器具
拆解攪拌角度、蛋白霜打發拿捏、抹面擠花、水果分切到模具前置處理；食材與設備特質，教你將預算花在刀口上。
★隔天依然美味的配方設計 × 商業包裝配送攻略
以「贈禮」與「販售」為前提，打造隔數日仍保持濕潤與香氣的配方。針對常溫、冷藏與冷凍點心，解析脫氧劑／乾燥劑選用、防震包裝與寄送選擇等。
★高規格食安衛生規範 × 低成本攝影提案
比照專業廚房標準，傳授製作前檢查清單、溫濕度控制與防污染措施；並教你善用自然光與自製反光板，拍出引人食慾的商品照。
日本百萬人氣甜點師 RUI 傾囊相授的科學烘焙升級指南
明明照著食譜做，為什麼戚風總是塌陷、蛋白霜容易消泡、鮮奶油抹不平？
想把親手做的甜點送給親友，甚至邁出市集擺攤、接單販售的第一步，該如何確保風味持久與衛生安全？
烘焙的關鍵在於精準，微小的時間、溫度與攪拌差異，都深刻影響著組織與口感。
許多烘焙書只告訴你「拌勻後送入烤箱」，卻沒說「要攪拌到什麼程度」。本書由具備大型西點製造廠與星級飯店實務經驗的現役甜點師——るい（RUI），將專業廚房裡的實戰心法完整公開！
全書精選 37 款經典甜點，直擊新手常踩雷的盲點。透過獨家「烘焙對照實驗」，直接呈現打發程度、攪拌手法與溫度落差的真實成品對比。更以「贈禮」與「商品化販售」為標準，從科學手法、食安控管、包裝宅配及商品攝影全方位傳授，帶你烤出「剛出爐驚豔、隔天依然美味」的名店級甜點！
【本書亮點】
★11組「對照實驗」，看懂失敗關鍵
比對不同溫度、攪拌程度、乳化狀態與食材比例的成品差異，把失敗原因以「視覺化」呈現，而非憑感覺摸索。
★精選37款私房食譜，從日常享用到接單商品
完整收錄磅蛋糕、費南雪、司康等常溫點心，以及戚風、法式塔派、巴斯克乳酪、泡芙與布丁等經典品項，實用度百分百。
★新手也能複製的職人細節：手法、選材與器具
拆解攪拌角度、蛋白霜打發拿捏、抹面擠花、水果分切到模具前置處理；食材與設備特質，教你將預算花在刀口上。
★隔天依然美味的配方設計 × 商業包裝配送攻略
以「贈禮」與「販售」為前提，打造隔數日仍保持濕潤與香氣的配方。針對常溫、冷藏與冷凍點心，解析脫氧劑／乾燥劑選用、防震包裝與寄送選擇等。
★高規格食安衛生規範 × 低成本攝影提案
比照專業廚房標準，傳授製作前檢查清單、溫濕度控制與防污染措施；並教你善用自然光與自製反光板，拍出引人食慾的商品照。
目錄
CHAPTER 1
打造如甜點店般精緻美味的基本甜點
08 草莓鮮奶油蛋糕 Strawberry shortcake
15 [ARRANGE]
抹茶鮮奶油・巧克力鮮奶油
[ARRANGE]
可可海綿蛋糕
16 ★ 海綿蛋糕麵糊的「麵粉種類」烘焙對照實驗
17 ☆ 草莓鮮奶油蛋糕的烘焙諮詢室
18 戚風蛋糕 Chiffon cake
24［ARRANGE］
抹茶戚風蛋糕
25［ARRANGE］
紅茶戚風蛋糕
26 ☆ 戚風蛋糕的烘焙諮詢室
★ 戚風蛋糕「添加塔塔粉與否」的烘焙對照實驗
28 磅蛋糕 Pound cake
32 ★磅蛋糕「不同作法」的烘焙對照實驗
34［ARRANGE］
鹽味焦糖磅蛋糕
［ARRANGE］
蘭姆葡萄乾磅蛋糕
35 ☆磅蛋糕的烘焙諮詢室
36 費南雪 Financier
40［ARRANGE］
榛果費南雪＆開心果費南雪
41 ☆費南雪的烘焙諮詢室
42 司康 Scones
46［ARRANGE］
全麥司康
47［ARRANGE］
白巧克力蔓越莓美式司康
48 ★司康「奶油溫度差異」的烘焙對照實驗
49 ☆司康的烘焙諮詢室
50鑽石餅乾（基礎餅乾）Diamant cookies
54［ARRANGE］
5種風味鑽石餅乾
55 ★鑽石餅乾（基礎餅乾）
「奶油狀態差異」的烘焙對照實驗
56 壓模餅乾 Cutout cookies
58 擠花餅乾 Sobie poche
60 雪球餅乾 Snowball cookies
62 布列塔尼酥餅 Galette bretonne
64 杏仁脆餅 Craquant aux amande
CHAPTER 2
延伸豐富風味變化人氣甜點
68 古典巧克力蛋糕 Gâteau au chocolat
71 ☆古典巧克力蛋糕的烘焙諮詢室
72蛋糕捲 Rolled cake
75蛋糕捲的烘焙諮詢室
76瑪德蓮 Madeleine
78 草莓馬芬 Strawberry muffin
80 ★瑪德蓮麵糊「靜置 vs. 不靜置」的烘焙對照實驗
☆瑪德蓮的烘焙諮詢室
81 ★馬芬麵糊「不同形狀模具」的烘焙對照實驗
☆馬芬的烘焙諮詢室
82 蘋果派 Apple pie
85 ☆蘋果派的烘焙諮詢室
86 水果塔 Tarte aux fruits
89 ★卡士達醬「粉類差異」的烘焙對照實驗
90 奶油泡芙 Chou à la crème
93 ★泡芙麵團「調整油脂配比」的烘焙對照實驗
☆泡芙的的烘焙諮詢室
94 布朗尼 Brownie
96 巴斯克風乳酪蛋糕 Basque Cheesecake
98 蜂蜜布丁 Honey pudding
100 ★蜂蜜布丁「不同烘烤時間」的烘焙對照實驗
CHAPTER 3
掌握職人訣竅，技術瞬間躍升
拉開實力差距的基礎技術
102 TECHNIQUE 01 正確的秤量方式
103 TECHNIQUE 02 粉類的篩法
104 TECHNIQUE 03 烘焙道具的使用方式
106 TECHNIQUE 04 鮮奶油的打發方式
107 TECHNIQUE 05 鮮奶油擠花嘴種類
108 TECHNIQUE 06 水果切法
109 TECHNIQUE 07 蛋糕切法
110 TECHNIQUE 08 表面裝飾
111 TECHNIQUE 09 蛋糕造型設計
112 TECHNIQUE 10 模具的防沾準備
113 TECHNIQUE 11 麵糊的倒入．平整技巧
114 TECHNIQUE 12 出爐狀態判斷與冷卻方式
CHAPTER 4
掌握職人的「挑選關鍵」
材料選擇
道具選擇
職人心得
116 全面升級甜點美味的「材料選擇」
117 ★「6種砂糖」的餅乾烘焙對照實驗
120 提升甜點完成度的「道具選擇」
124提升製作甜點的專業意識！「職人心得」
打造如甜點店般精緻美味的基本甜點
08 草莓鮮奶油蛋糕 Strawberry shortcake
15 [ARRANGE]
抹茶鮮奶油・巧克力鮮奶油
[ARRANGE]
可可海綿蛋糕
16 ★ 海綿蛋糕麵糊的「麵粉種類」烘焙對照實驗
17 ☆ 草莓鮮奶油蛋糕的烘焙諮詢室
18 戚風蛋糕 Chiffon cake
24［ARRANGE］
抹茶戚風蛋糕
25［ARRANGE］
紅茶戚風蛋糕
26 ☆ 戚風蛋糕的烘焙諮詢室
★ 戚風蛋糕「添加塔塔粉與否」的烘焙對照實驗
28 磅蛋糕 Pound cake
32 ★磅蛋糕「不同作法」的烘焙對照實驗
34［ARRANGE］
鹽味焦糖磅蛋糕
［ARRANGE］
蘭姆葡萄乾磅蛋糕
35 ☆磅蛋糕的烘焙諮詢室
36 費南雪 Financier
40［ARRANGE］
榛果費南雪＆開心果費南雪
41 ☆費南雪的烘焙諮詢室
42 司康 Scones
46［ARRANGE］
全麥司康
47［ARRANGE］
白巧克力蔓越莓美式司康
48 ★司康「奶油溫度差異」的烘焙對照實驗
49 ☆司康的烘焙諮詢室
50鑽石餅乾（基礎餅乾）Diamant cookies
54［ARRANGE］
5種風味鑽石餅乾
55 ★鑽石餅乾（基礎餅乾）
「奶油狀態差異」的烘焙對照實驗
56 壓模餅乾 Cutout cookies
58 擠花餅乾 Sobie poche
60 雪球餅乾 Snowball cookies
62 布列塔尼酥餅 Galette bretonne
64 杏仁脆餅 Craquant aux amande
CHAPTER 2
延伸豐富風味變化人氣甜點
68 古典巧克力蛋糕 Gâteau au chocolat
71 ☆古典巧克力蛋糕的烘焙諮詢室
72蛋糕捲 Rolled cake
75蛋糕捲的烘焙諮詢室
76瑪德蓮 Madeleine
78 草莓馬芬 Strawberry muffin
80 ★瑪德蓮麵糊「靜置 vs. 不靜置」的烘焙對照實驗
☆瑪德蓮的烘焙諮詢室
81 ★馬芬麵糊「不同形狀模具」的烘焙對照實驗
☆馬芬的烘焙諮詢室
82 蘋果派 Apple pie
85 ☆蘋果派的烘焙諮詢室
86 水果塔 Tarte aux fruits
89 ★卡士達醬「粉類差異」的烘焙對照實驗
90 奶油泡芙 Chou à la crème
93 ★泡芙麵團「調整油脂配比」的烘焙對照實驗
☆泡芙的的烘焙諮詢室
94 布朗尼 Brownie
96 巴斯克風乳酪蛋糕 Basque Cheesecake
98 蜂蜜布丁 Honey pudding
100 ★蜂蜜布丁「不同烘烤時間」的烘焙對照實驗
CHAPTER 3
掌握職人訣竅，技術瞬間躍升
拉開實力差距的基礎技術
102 TECHNIQUE 01 正確的秤量方式
103 TECHNIQUE 02 粉類的篩法
104 TECHNIQUE 03 烘焙道具的使用方式
106 TECHNIQUE 04 鮮奶油的打發方式
107 TECHNIQUE 05 鮮奶油擠花嘴種類
108 TECHNIQUE 06 水果切法
109 TECHNIQUE 07 蛋糕切法
110 TECHNIQUE 08 表面裝飾
111 TECHNIQUE 09 蛋糕造型設計
112 TECHNIQUE 10 模具的防沾準備
113 TECHNIQUE 11 麵糊的倒入．平整技巧
114 TECHNIQUE 12 出爐狀態判斷與冷卻方式
CHAPTER 4
掌握職人的「挑選關鍵」
材料選擇
道具選擇
職人心得
116 全面升級甜點美味的「材料選擇」
117 ★「6種砂糖」的餅乾烘焙對照實驗
120 提升甜點完成度的「道具選擇」
124提升製作甜點的專業意識！「職人心得」
序／導讀
無需接縫袖子即可輕鬆完成的編織背心，是一款非常推薦初次挑戰手織服的單品。本書收錄的部分款式，以相同織圖示範了秋冬紗＆春夏紗製作而成的兩款作品。一年四季都能根據不同的搭配享受穿搭的樂趣，正是手織背心的魅力！請一定要體驗一番。輕鬆休閒、英倫學院風、甜美少女風……各種風格與版型應有盡有的手織背心。喏～今天想穿哪一件呢？
贈品
指定商品滿$888即贈 閱讀隨行袋（款式隨機）
凡全站商品單筆訂單滿888元，即送「閱讀隨行袋」1個，款式隨機出貨。（數量有限，送完為止）
※ 海外訂單恕不提供贈品。
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