一起吃火鍋【暢銷加鍋加料版】：自製火鍋料、高湯、沾醬，煮出中式台味、日韓&南洋異國風、低卡養生等75款火鍋，在家吃鍋最享受！

活動訊息

金石堂閱讀週年慶第二波

第48次中小學生讀物選介

內容簡介

＼＼加鍋！加料！暢銷新版／／
酸菜魚鍋、韓式雪濃鍋、名古屋赤味噌鍋
新增最新人氣鍋物、自製火鍋料
從天然高湯、沾醬&副食好搭檔
名師教你煮火鍋的關鍵訣竅
在家吃鍋最自在、最享受～

本書收錄了台味、中式、日韓南洋、低卡養生、歐美等75款多樣化火鍋，與無添加、保證好吃的30款自製火鍋料，還有多款靈魂高湯、沾醬好搭檔、副食。

名師教你如何「處理食材」，避免出水、雜質破壞了湯頭，烹調秘訣不藏私大公開！最後附上「食材索引」，方便確認冰箱食材，輕鬆煮出喜愛的鍋物。

廚房新手也能輕易上手！將火鍋名店的好味道搬回家，不論是一人獨享，還是親友團聚圍爐，火鍋一上桌，暖心暖胃好幸福。

本書特色：
◆自製火鍋料更美味，選用市售也沒問題
詳細步驟圖解不失敗！自製各種口味的魚丸、蛋餃、排骨酥、花枝丸、炸豬肉丸，美味無添加，絕對不輸市售火鍋料喔！

◆火鍋的靈魂：天然高湯&沾醬好搭檔
雞骨高湯、海鮮高湯、麻辣高湯等，自製9款天然高湯&15款沾醬好簡單！天然調味無負擔，變換口味吃不膩。

◆想吃哪一鍋？75款火鍋一本滿足！
從台式石頭火鍋、羊肉爐、酸菜魚鍋、壽喜燒、韓國部隊鍋到低卡養生鍋，特色鍋物一次全收錄，讓你在家輕鬆享受經典美味。

◆食材挑選到烹調，所有細節不遺漏
教你挑選優質食材、如何處理備料，不同食材的烹煮順序、熟度判斷，各種鍋物的烹調技巧、美味祕訣，一次掌握！

作者

蔡萬利

投入餐飲工作已有45年，致力為餐飲業付出一己之力，秉持熱誠持續邁向理想之路，專注研發菜色，也將料理推向電視螢幕，讓熱愛料理的觀眾們受惠。在啟英高中餐飲管理科擔任廚藝總監，負起廚藝傳承的責任；並以深入淺出、圖文並茂的食譜書，帶動一股飲食文化，藉由料理讓大家吃出健康、吃出幸福。

【現職】
啟英高中餐飲管理科 餐飲總監
桃園縣餐飲工會 理事長
碁富食品公司 廚務顧問
漁夫市集 代言主廚

【經歷】
應聘至日本東京「翠園餐廳」擔任副主廚4年
電視節目「冰冰好料理」、「美鳳有約料理」、「健康好生活」、「元氣加油站」、「聚焦2.0」人氣特約主廚
交通部民用航空局國際機場 中餐資深廚師
行政院退輔會職訓中心 餐飲教師
中華職訓局 中餐餐飲教師
2015年僑務委員會海外廚藝巡迴講座（關島）
2016年僑務委員會海外廚藝巡迴講座（華盛頓、波士頓、邁阿密國宴）
2018年僑務委員會台灣美食國際巡廻講座（聖地牙哥、加洲、西雅圖、波特蘭、新墨西哥洲、鳳凰城、洛杉磯、舊金山、溫哥華）
2022年僑務委員會台灣美食國際巡廻講座（華府特區、雙橡園國宴、德拉瓦州、馬里蘭州、波士頓、賓洲、亞特蘭大、北卡夏樂）
2023年僑務委員會台灣美食國際巡廻講座（加州安大略、橙縣、洛杉磯、拉斯維加斯、西雅圖、波特蘭、溫哥華）

【得獎】
中華民國旅館事業協進會 優良廚師
中華美食展國際熱食 創意賽總銀牌獎
中華民國全國模範勞工楷模

【著作】
《就是愛吃麵》、《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》、《萬年不敗台灣小吃！商業級配方大公開》、《冰箱常備！萬用小菜》、《食材123！聰明煮好菜》等40多本食譜書。楊勝凱

有著濃烈廚魂，熱愛料理，更熱愛吃上一口美食的您所露出的一抹微笑。國中就開始進入廚房烹煮著心中的理想，找尋那滿足的笑容，並在各地教學，盡可能在全台走透透，但還是無法更快更有效率的分享料理的樂趣。

【現職】
啟英高中餐飲管理科 專任教師
中壢社區大學 講師
桃園餐飲業職業工會 理事
義廚寶 代言主廚

【經歷】
電視節目《康熙來了》錄影單元耀眼的台灣之光
100、101年度台灣雙十節國慶、國宴表演
僑委會台灣美食國際巡迴講座（橙縣、洛杉磯、拉斯維加斯、西雅圖、波特蘭、加拿大溫哥華）
食品研究所餐飲業HACCP系統實務專業 結業證書
青年事務局世界萬花筒專聘講師
台中榮民總醫院營養師實習

【得獎】
建國百年遠見雜誌專訪「台灣百大名人的故事」新台灣之光100
德國IKA奧林匹克世界廚藝競賽（個人烹飪藝術類兩面金牌、一面銀牌、兩面佳作）
泰國曼谷wacs亞洲盃烹飪賽Asia Culinary Cup '09 Bangkok Thailand（超級金牌、三座金球獎）
中華民國第55屆十大傑出青年
教育部技職之光

【著作】
《萬年不敗台灣小吃！商業級配方大公開》、《冰箱常備！萬用小菜》、《食材123！聰明煮好菜》等多本食譜書。

目錄

目錄

作者序1：暢銷再版！新增熱門的鍋物和自製火鍋料──蔡萬利
作者序2：持續為家人端出豐富多樣的美味鍋物──楊勝凱

如何使用本書
索引：本書使用食材與相關料理一覽表

烹煮火鍋的最佳鍋具
如何判斷食材煮熟沒？
挑選與保存食材有撇步

Part 01 火鍋配料
魚丸
魚麵
香菇魚丸
海菜魚丸
爆漿魚丸
牛蒡甜不辣
繡球魚丸
炸豬肉丸
豆腐丸子
炸花枝丸
蛋餃
海苔厚蛋燒
鳳凰蛋捲
如意捲
石榴包
肉羹
餛飩
高麗菜捲
日式鱈魚豆腐
水晶餃
蝦滑
炸芋頭
蒸芋頭
滷大腸頭
滷百頁豆腐
蛋酥
炸鵪鶉蛋
排骨酥
響鈴捲
老油條

Part 02 天然高湯
雞骨高湯
豬骨高湯
豚骨雞高湯
海鮮高湯
蔬菜高湯
昆布高湯
柴魚高湯
麻辣高湯
藥膳高湯

Part 03 簡易沾醬！
壽喜燒醬
豆腐乳醬
芝麻醬
日式通用醬
蘿蔔泥
花生味噌醬
法式芥末醬
韓式芝麻辣醬
花生芝麻醬
蒜蓉辣豆瓣醬
豆腐乳辣豆瓣醬
麻辣鍋醬
清爽水果醋
蘋果芥末籽醋醬
韭菜花醬

Part 04 速配飯甜湯
滷肉飯
日式泡飯
銀耳蓮子湯
綠豆薏仁湯
紅豆地瓜湯
酸梅湯
葡萄醋飲

Part 05 亞洲經典鍋
名古屋赤味噌鍋
日式雞白湯鍋
秋田烤飯糰鍋
關東煮火鍋
壽喜燒
福岡內臟鍋
石狩鍋
韓國雪濃鍋
韓國部隊鍋
韓國泡菜鍋
韓國人參雞鍋
韓國神仙爐
新加坡肉骨茶鍋
印度咖哩火鍋
越式羊肉爐
越式咖哩雞肉火鍋
冬蔭功鮮蝦酸辣鍋
香茅海鮮鍋
叻沙火鍋
沙嗲火鍋
泰式綠咖哩奶香鍋
泰式海鮮叻沙鍋
柬式烤涮一體鍋

Part 06 台式風味鍋
台式排骨酥鍋
台式石頭火鍋
魷魚螺肉蒜鍋
大腸臭臭鍋
剝皮辣椒雞鍋
酸菜燜鴨鍋
客家仙草雞鍋
干貝人參蟲草雞鍋
原住民野溪石頭鍋
原住民山豬野菜鍋
油豆腐雞肉鍋
鮑魚田園雞鍋
麻油雞
羊肉爐
薑母鴨
當歸鴨

Part 07 中式特色鍋
酸菜魚鍋
青花椒麻辣鍋
胡椒豬肚雞鍋
上海醃篤鮮鍋
江南魚頭火鍋
砂鍋獅子頭
川味烤魚鍋
東北丸子鍋
上海菊花火鍋
酸菜白肉鍋
涮羊肉鍋
花雕雞火鍋
雲南天麻火腿雞鍋
廣東打甂爐
天香回味鍋
麻辣鴛鴦鍋

Part 08 低卡養生鍋
燕麥奶鍋
豆漿養顏鍋
千層白菜瘦身鍋
菇菇好體力火鍋
彩虹蔬菜鍋
好氣色美人鍋
低卡茶火鍋
紅麴暖心鍋
藥膳排骨鍋
素佛跳牆

Part 09 歐美魅力鍋
馬賽魚湯鍋
義式番茄鍋
傳統西班牙豬雜鍋
奧地利豬腳火鍋
瑞士起司火鍋
瑞士巧克力鍋
愛爾蘭羊肉鍋
墨西哥香腸鮪魚鍋
摩洛哥橄欖雞塔吉鍋
德國香腸鍋

序／導讀

作者序1：暢銷再版！新增熱門的鍋物和自製火鍋料
首先，感謝讀者們對《一起吃火鍋》的熱情支持，如今才有機會暢銷再版！
從2017年出版至今，將近10年之間，台灣的火鍋一直在變化，由吃食材進化成吃湯頭、吃特色、吃體驗，越來越細分，不只有台式、日韓，還有椒麻麻辣鍋，酸菜魚等等。這次新書改版，因應巿場潮流新增了10款受歡迎的熱門鍋物和自製火鍋料！
在寒冷的冬天裡，大家齊聚一堂圍成一圈，吃著熱滾滾、冒白煙的火鍋，凝聚家人、朋友、同事間的情感，那種從身體暖到心坎裡的幸福感，相信大家都無法抗拒。煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理！不用到餐館人擠人排隊，也不需要花大錢，就能享受到美味又健康的鍋物。
本書最大特色就是教您製作火鍋配料，丸子、蛋餃、響鈴捲、水晶餃、魚豆腐、老油條、排骨酥、牛蒡甜不辣等，每一樣都非常講究，讓大家做得放心，吃得更安心！
還有各種高湯、沾醬製作，適合搭配火鍋的飯、飲料與甜湯，以及如何掌握烹煮時的最好口感與熟度、火鍋食材的挑選與保存方式。藉由圖文並茂的做法，帶您一窺火鍋的全新風貌與美味祕訣，讓大家輕輕鬆鬆做出暖心又暖胃的鍋物。
最後，感謝編輯冠慶提議推出《一起吃火鍋【暢銷加鍋加料版】》，而有這本書的誕生，另外本人特別要感謝義廚寶鍋具公司提供各種漂亮的鍋具，讓這本鍋物食譜書能完美呈現，也要感謝豆油伯贊助手工釀造醬油及優質醬料，讓各款鍋物更加美味，最後感恩大家的支持，將這本書買回家，有您們真好！。
──蔡萬利

作者序2：持續為家人端出豐富多樣的美味鍋物
火鍋，是台灣人再熟悉不過的飲食文化，也是街頭巷尾隨處可見的美食。從平價百元鍋物，到各式各樣的火鍋吃到飽，都可以看見台灣人對火鍋的喜愛。不論人數多寡，也不論是什麼樣的場合，只要選對湯頭、搭配喜歡的食材，再加入一點自己的巧思，就能煮出一鍋屬於自己的美味，這正是火鍋最有趣的地方。
因此，本書特別收錄多種「火鍋配料」的製作方法，同時精選多種「天然高湯」配方，以及15種簡單又實用的沾醬。用最簡單、最實用的方式，以清楚的步驟與圖片，帶領大家輕鬆學會各式鍋物。只要掌握基本做法，就能進一步依照自己的喜好變化與升級，讓家中的餐桌不再只有一種火鍋，而是天天都能端出不同風味的鍋物。
原來，好吃的火鍋不一定要到外面吃，在家也能親手做出美味、安心，又符合家人口味的鍋物。當一鍋熱湯在餐桌中央沸騰，家人與朋友圍坐在一起，夾起喜歡的食材，邊吃邊聊，那份溫暖，其實就是火鍋最迷人的滋味。
然後，我要特別感謝蔡萬利師傅一路上的提攜，感謝冠慶哥在規劃與編排上的用心，感謝義廚寶提供的鍋具，感謝豆油伯的純釀醬油醬料，感謝蕭哥、周哥的專業拍攝。
一路走來，我很幸運能與蔡萬利師傅長期合作出版書籍，一起登上暢銷排行榜，並推出暢銷增訂版。每一本書的完成，對我而言，都不只是一次出版，更是一段學習與成長的過程。
感謝一路支持我們的每一位讀者。因為有你們的肯定與鼓勵，讓我們能夠持續把對餐飲的熱情，一本一本地分享給大家。希望這本書帶給大家的不只是食譜，而是一種更輕鬆、更自在的料理生活。
──楊勝凱

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786267414774
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 256
  • 商品規格
  • 18開17*23cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞湯/火鍋

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