愛犬的全方位食材事典：鮮食與藥膳的完美呈現，144種食材完整分析，用食療保養愛犬的身心健康
活動訊息
內容簡介
鮮食與藥膳的完美呈現
144種食材完整分析
用食療保養愛犬的身心健康
隨著人們對寵物健康的日益重視，開始有越來越多飼主選擇為愛犬自製鮮食，或者作為日常飼料以外的營養補充品，這本特別針對狗狗飲食而編輯的食材百科，兼容手作鮮食與中醫藥膳的思考方式，可說是「目前市面上絕無僅有」的一冊實用指南。
本書由寵物營養師、獸醫師與中醫師共同執筆，結合營養學的基礎知識、獸醫學的犬隻健康管理以及中醫學的食養智慧，從狗狗藥膳與食療觀點出發，精心挑選出144種常見食材，進行五味（酸苦甘辛鹹）、五性（熱溫寒涼平）以及營養成分等完整分析，搭配氣虛、血瘀、痰濕等八種愛犬體質與中醫功效對症，設計出簡單好上手的食療食譜，幫助飼主全面調配愛犬的健康飲食。
期望本書能夠成為每位愛犬飼主的得力助手，根據書中完整的食材分析與食療建議，配合愛犬的身體狀況與季節選擇食材與食譜，輕鬆改善愛犬體質、舒緩不適症狀，打造出既健康又安心的飲食方案。
本書特色
◎由營養師、獸醫、中醫為愛犬嚴選144種食材、藥材，並附上完整分析。
◎融合鮮食與藥膳，同時提供傳統中醫與西洋醫學的營養觀點與基礎知識。
◎搭配愛犬體質與身體狀況，以食養與食療改善並維持愛犬的身心健康。
144種食材完整分析
用食療保養愛犬的身心健康
隨著人們對寵物健康的日益重視，開始有越來越多飼主選擇為愛犬自製鮮食，或者作為日常飼料以外的營養補充品，這本特別針對狗狗飲食而編輯的食材百科，兼容手作鮮食與中醫藥膳的思考方式，可說是「目前市面上絕無僅有」的一冊實用指南。
本書由寵物營養師、獸醫師與中醫師共同執筆，結合營養學的基礎知識、獸醫學的犬隻健康管理以及中醫學的食養智慧，從狗狗藥膳與食療觀點出發，精心挑選出144種常見食材，進行五味（酸苦甘辛鹹）、五性（熱溫寒涼平）以及營養成分等完整分析，搭配氣虛、血瘀、痰濕等八種愛犬體質與中醫功效對症，設計出簡單好上手的食療食譜，幫助飼主全面調配愛犬的健康飲食。
期望本書能夠成為每位愛犬飼主的得力助手，根據書中完整的食材分析與食療建議，配合愛犬的身體狀況與季節選擇食材與食譜，輕鬆改善愛犬體質、舒緩不適症狀，打造出既健康又安心的飲食方案。
本書特色
◎由營養師、獸醫、中醫為愛犬嚴選144種食材、藥材，並附上完整分析。
◎融合鮮食與藥膳，同時提供傳統中醫與西洋醫學的營養觀點與基礎知識。
◎搭配愛犬體質與身體狀況，以食養與食療改善並維持愛犬的身心健康。
目錄
出版感言
關於狗狗的飲食
飲食這件事
基礎營養學
六大營養素
對狗狗而言的六大營養素
手作鮮食的營養均衡
營養素與食品間的關係
消化吸收與食品
各成長階段之營養管理重點
藥膳基礎知識
何謂藥膳
藥膳的基本
氣、血、津液
藥膳的五味、五性、歸經
食材的五味
食材的五性
食材的歸經
八種體質與體質判斷
氣虛
血虛
血瘀
氣鬱
陰虛
陽虛
痰濕
濕熱
食材事典的閱讀方法
為愛犬挑選的食材╱嚴選144種
肉類
魚貝、海藻類
蛋、乳製品
穀類、薯類
豆類、大豆加工品
蔬菜類、菇類
水果類
堅果類
油脂類、調味料
藥材、香草、香辛料
狗狗不能食用的食材
手作藥膳鮮食的入門方式、調理法
各種體質之建議食譜
當季湯品
手作藥膳鮮食Q&A
後記
中醫學用語說明
食材檢索
關於狗狗的飲食
飲食這件事
基礎營養學
六大營養素
對狗狗而言的六大營養素
手作鮮食的營養均衡
營養素與食品間的關係
消化吸收與食品
各成長階段之營養管理重點
藥膳基礎知識
何謂藥膳
藥膳的基本
氣、血、津液
藥膳的五味、五性、歸經
食材的五味
食材的五性
食材的歸經
八種體質與體質判斷
氣虛
血虛
血瘀
氣鬱
陰虛
陽虛
痰濕
濕熱
食材事典的閱讀方法
為愛犬挑選的食材╱嚴選144種
肉類
魚貝、海藻類
蛋、乳製品
穀類、薯類
豆類、大豆加工品
蔬菜類、菇類
水果類
堅果類
油脂類、調味料
藥材、香草、香辛料
狗狗不能食用的食材
手作藥膳鮮食的入門方式、調理法
各種體質之建議食譜
當季湯品
手作藥膳鮮食Q&A
後記
中醫學用語說明
食材檢索
序／導讀
作者序
此次，由全面照護生活指導員育成講座的講師奈良渚老師（Nara Nagisa，PetVets 營養諮詢代表人╱寵物營養諮詢師）、寵物藥膳國際協會理事長梅原孝三老師（Umehara Kouzou，仙台Plum 動物醫院院長╱動物醫師）以及齋藤真由美老師（SaitoMayumi，中醫養生顧問）執筆，本協會出版發行了《愛犬的全方位食材事典》。
愛犬的平均壽命逐年持續增加。根據一般社團法人寵物食品協會於2017年發表的資料中顯示，狗狗的平均壽命為14.36歲。這個資料是大型犬、中型犬、小型犬以及分別於室內或室外等所有飼育狀態的平均數字，因此實際上飼育於室內或室外的小型犬之平均壽命應該還會再往上延長才是。
另外，根據該協會的石山恒會長個別的調查結果，1983年狗狗的平均壽命為7.5歲。可見在短短的三十多年之間，平均壽命延長了將近一倍左右。
這其中，除了動物醫療的精進發展之外，優質飼料的普及與飼主對於愛犬健康管理上的知識提升，我想有著密不可分的關連。
進入九〇年代之後，在市場上開始發售了所謂的綜合營養犬食，這也使得狗狗的平均壽命飛躍式地延長。但是，即使壽命延長，還是得面對各種疾病的威脅，這是芸芸眾生無法擺脫的命運，從來沒見過的疾病也因而日趨增多。
以我的醫院來說，像是狗狗的下痢或血便停不下來、皮膚病沒有改善等，幾乎每天都能見到一直被這些問題困擾著的飼主。因此，更進一步的飲食改善是當務之急。可是在計畫當時網路尚未如此發達，而且關於狗狗飲食的資訊也非常有限，只好試著去收集資訊，再利用表格計算軟體編寫針對各種不同疾病的居家手作鮮食製作軟體分發給飼主們，完全可以說是瞎子摸象的狀態。
有鑑於此，相信這次出版的作品必定讓手作鮮食派飼主們引頸期待已久。特別針對狗狗飲食編輯的食材百科，融合了手作鮮食在營養學方面的知識與藥膳的思考方式，可以說是「目前在市面上絕無僅有」的一冊。在國內外，狗狗的手作鮮食領域也都還在剛起步的階段。期望本書能夠成為手作鮮食的實踐派以及從事全面照護者們的指南，而且，也非常盼望這本由日本發展的手作鮮食寶典也能夠推展到海外各地。
此次，由全面照護生活指導員育成講座的講師奈良渚老師（Nara Nagisa，PetVets 營養諮詢代表人╱寵物營養諮詢師）、寵物藥膳國際協會理事長梅原孝三老師（Umehara Kouzou，仙台Plum 動物醫院院長╱動物醫師）以及齋藤真由美老師（SaitoMayumi，中醫養生顧問）執筆，本協會出版發行了《愛犬的全方位食材事典》。
愛犬的平均壽命逐年持續增加。根據一般社團法人寵物食品協會於2017年發表的資料中顯示，狗狗的平均壽命為14.36歲。這個資料是大型犬、中型犬、小型犬以及分別於室內或室外等所有飼育狀態的平均數字，因此實際上飼育於室內或室外的小型犬之平均壽命應該還會再往上延長才是。
另外，根據該協會的石山恒會長個別的調查結果，1983年狗狗的平均壽命為7.5歲。可見在短短的三十多年之間，平均壽命延長了將近一倍左右。
這其中，除了動物醫療的精進發展之外，優質飼料的普及與飼主對於愛犬健康管理上的知識提升，我想有著密不可分的關連。
進入九〇年代之後，在市場上開始發售了所謂的綜合營養犬食，這也使得狗狗的平均壽命飛躍式地延長。但是，即使壽命延長，還是得面對各種疾病的威脅，這是芸芸眾生無法擺脫的命運，從來沒見過的疾病也因而日趨增多。
以我的醫院來說，像是狗狗的下痢或血便停不下來、皮膚病沒有改善等，幾乎每天都能見到一直被這些問題困擾著的飼主。因此，更進一步的飲食改善是當務之急。可是在計畫當時網路尚未如此發達，而且關於狗狗飲食的資訊也非常有限，只好試著去收集資訊，再利用表格計算軟體編寫針對各種不同疾病的居家手作鮮食製作軟體分發給飼主們，完全可以說是瞎子摸象的狀態。
有鑑於此，相信這次出版的作品必定讓手作鮮食派飼主們引頸期待已久。特別針對狗狗飲食編輯的食材百科，融合了手作鮮食在營養學方面的知識與藥膳的思考方式，可以說是「目前在市面上絕無僅有」的一冊。在國內外，狗狗的手作鮮食領域也都還在剛起步的階段。期望本書能夠成為手作鮮食的實踐派以及從事全面照護者們的指南，而且，也非常盼望這本由日本發展的手作鮮食寶典也能夠推展到海外各地。
試閱
關於狗狗的飲食
飲食這件事
在健康或疾病與飲食之間尚未有明顯關係的時代，食物的存在被認為只是單純為了填飽肚子而已。但是後來透過中國將醫療與食養視為同等重要的思考方式，開始用食物中含有的成分來開發藥品。這便是醫食同源的由來。
西洋醫學長年將飲食與治療視為不同的領域，但最近在關注中醫學的智慧的同時，也漸漸地開始思考飲食的重要性。
同樣的狀況也可以應用在狗狗的飲食上。從一開始給予人類的剩菜飯，再到之後被商品化的狗糧，都並未考慮營養的平衡，而是以填飽肚子為優先。伴隨狗狗的營養學以及獸醫學的發展，才開始有了以健康管理和食物療法為開發目的的狗糧問世。現在，人類的健康趨勢也影響了寵物新商品的開發，市場上也需要品質更好且更安全的商品。
從出生到死亡，「吃東西」在生命中是非常重要的一環。了解富含在食品中的營養素如何影響身體，不單單只是為了健康，更是為了思考如何提升生活品質。融合了營養學的基礎知識與中醫學的食養智慧，對於愛犬的健康管理必然大有裨益。
營養素與食品間的關係
就算理解了六大營養素以及其功能，計算出各種食品中所含的特定營養素，也製作出了食譜，但由於日常生活中仍有種種因素可能使飼主對於狗狗飲食的重要性失去關注。在此希望讀者可以記住，什麼樣的食品能夠成為不同營養素的「來源」。不同的食品其營養組織成分也有所差異，因此目標營養素含量較多的食品，便可考慮作為目標營養素的供給來源。例如，肉類每一百克中僅次於水之含量較多的營養素為蛋白質，肉類即可作為蛋白質來源。米飯中含量較多的營養素為碳水化合物，因此便可視為碳水化合物來源。
再者，就算是歸屬於同一分類，但根據部位或種類的不同，其所富含的營養素、熱量也不大相同。例如以相同重量的豬腿肉與豬五花肉來看，可以發現豬腿肉含有較多蛋白質，而豬五花則含有較多脂肪。相同重量的白米與玄米做比較也可以看出，在三大營養素上沒有太多的差異，但玄米的食物纖維量卻高出很多。也就是說，同一分類的食品也並不是其中一種就可以滿足所要的需求。理解各種食品的營養組成以及其性質，對於製作維持健康的膳食上會有很大的幫助。
藥膳基礎知識
何謂藥膳
藥膳的「膳」就是飲食之意。藥膳的目的在於維持健康以及預防疾病，配合季節以及食用者的體質選擇食材或是藥材所調理而成的膳食。自古以來，在中國的人們便透過飲食來維持健康、治療疾病。有著錯誤的飲食方式會導致疾病，正確的飲食能使疾病自然痊癒的說法。藉由飲食預防疾病或者是維持健康的身體稱之為「食養」，而透過飲食讓疾病儘早治癒或者是作為疾病治療的輔助則稱之為「食療」。時至今日，這樣的概念仍在中國人的思想中根深蒂固。雖然感覺上似乎是非常特殊的思考方式，日本人也會將烤魚與蘿蔔泥一起食用，或是在冬天食用讓身體溫暖的食材等，依據不同的季節或身體狀況，運用不同食材所產生的效果來維持身體的健康。近來則在改善體質或是治療生活習慣所引起的疾病等方面導入了藥膳的優點。世界各國也開始著手研究藥材與食材在科學上的根據，並實際驗證中藥與藥膳的效能。利用這些觀點，將中國傳統醫學，也就是所謂的中醫學與西洋醫學統合之「中西結合醫學」也日益進步。
這般的思考方式同樣也可以應用在狗狗的飲食上。先理解以中醫學為理論基礎的藥膳基本知識，再搭配營養學進行思考，便能夠調配出品質更高的飲食內容。
藥膳的基本
在藥膳中有其規則，配合這些規則作調理更能夠發揮效果。無意義地使用中藥材，像是加入枸杞或紅棗，這樣的飲食並不能稱之為藥膳。
中醫學將自然界與動物視為一體，在自然界中生存的動物會因為環境的影響而做出相對的反應，並藉此維持身體的健康。亦即，配合自然與自身體質來食用產自不同季節、地域的食材，便能維持健康、預防疾病。
根據「整體觀」與「辨證論治」的中醫學基礎理論，在取得地域、季節或者是身心平衡（=整體觀）的同時，也必須要針對不同體質或身體狀況使用藥材及食材、調理法（=辯證論治）。也就是「因為是這樣的體質所以使用這些食材」、「現在身體處於這樣的狀況，所以必須這樣調理」的思考方式。也就是說，藥膳中所使用的藥材或者是食材都是依照中醫學的理論將藥效分類，考慮動物的健康狀態之後，再從分類中選擇適合的藥材或食材。基本上必須先整體判斷動物的體質、健康狀態與環境之後再做決定。
再者，的確有許多搭配藥材的藥膳食譜，但是也有利用普通食材調理的藥膳。就如同藥食同源這句話的說法，單就藥材或者是食材的差異，中藥及藥膳也有相同的思考方式，藥與食材都是天然產物而且擁有相類似的特性與治療效果等，殊途同歸。
持續服用藥膳便能夠改善體質，除此之外，在季節變換或者出現身體狀況不佳的時候食用，也都有即時性的效果。
最重要的仍是如何調理出美味的膳食。不需要拘泥在每天持續吃，或是一定要使用藥材，選擇適合身體狀況或體質的食材，愛犬吃得快樂，飼主也能夠感受到調理時的喜悅。這就是藥膳的基本。
飲食這件事
在健康或疾病與飲食之間尚未有明顯關係的時代，食物的存在被認為只是單純為了填飽肚子而已。但是後來透過中國將醫療與食養視為同等重要的思考方式，開始用食物中含有的成分來開發藥品。這便是醫食同源的由來。
西洋醫學長年將飲食與治療視為不同的領域，但最近在關注中醫學的智慧的同時，也漸漸地開始思考飲食的重要性。
同樣的狀況也可以應用在狗狗的飲食上。從一開始給予人類的剩菜飯，再到之後被商品化的狗糧，都並未考慮營養的平衡，而是以填飽肚子為優先。伴隨狗狗的營養學以及獸醫學的發展，才開始有了以健康管理和食物療法為開發目的的狗糧問世。現在，人類的健康趨勢也影響了寵物新商品的開發，市場上也需要品質更好且更安全的商品。
從出生到死亡，「吃東西」在生命中是非常重要的一環。了解富含在食品中的營養素如何影響身體，不單單只是為了健康，更是為了思考如何提升生活品質。融合了營養學的基礎知識與中醫學的食養智慧，對於愛犬的健康管理必然大有裨益。
營養素與食品間的關係
就算理解了六大營養素以及其功能，計算出各種食品中所含的特定營養素，也製作出了食譜，但由於日常生活中仍有種種因素可能使飼主對於狗狗飲食的重要性失去關注。在此希望讀者可以記住，什麼樣的食品能夠成為不同營養素的「來源」。不同的食品其營養組織成分也有所差異，因此目標營養素含量較多的食品，便可考慮作為目標營養素的供給來源。例如，肉類每一百克中僅次於水之含量較多的營養素為蛋白質，肉類即可作為蛋白質來源。米飯中含量較多的營養素為碳水化合物，因此便可視為碳水化合物來源。
再者，就算是歸屬於同一分類，但根據部位或種類的不同，其所富含的營養素、熱量也不大相同。例如以相同重量的豬腿肉與豬五花肉來看，可以發現豬腿肉含有較多蛋白質，而豬五花則含有較多脂肪。相同重量的白米與玄米做比較也可以看出，在三大營養素上沒有太多的差異，但玄米的食物纖維量卻高出很多。也就是說，同一分類的食品也並不是其中一種就可以滿足所要的需求。理解各種食品的營養組成以及其性質，對於製作維持健康的膳食上會有很大的幫助。
藥膳基礎知識
何謂藥膳
藥膳的「膳」就是飲食之意。藥膳的目的在於維持健康以及預防疾病，配合季節以及食用者的體質選擇食材或是藥材所調理而成的膳食。自古以來，在中國的人們便透過飲食來維持健康、治療疾病。有著錯誤的飲食方式會導致疾病，正確的飲食能使疾病自然痊癒的說法。藉由飲食預防疾病或者是維持健康的身體稱之為「食養」，而透過飲食讓疾病儘早治癒或者是作為疾病治療的輔助則稱之為「食療」。時至今日，這樣的概念仍在中國人的思想中根深蒂固。雖然感覺上似乎是非常特殊的思考方式，日本人也會將烤魚與蘿蔔泥一起食用，或是在冬天食用讓身體溫暖的食材等，依據不同的季節或身體狀況，運用不同食材所產生的效果來維持身體的健康。近來則在改善體質或是治療生活習慣所引起的疾病等方面導入了藥膳的優點。世界各國也開始著手研究藥材與食材在科學上的根據，並實際驗證中藥與藥膳的效能。利用這些觀點，將中國傳統醫學，也就是所謂的中醫學與西洋醫學統合之「中西結合醫學」也日益進步。
這般的思考方式同樣也可以應用在狗狗的飲食上。先理解以中醫學為理論基礎的藥膳基本知識，再搭配營養學進行思考，便能夠調配出品質更高的飲食內容。
藥膳的基本
在藥膳中有其規則，配合這些規則作調理更能夠發揮效果。無意義地使用中藥材，像是加入枸杞或紅棗，這樣的飲食並不能稱之為藥膳。
中醫學將自然界與動物視為一體，在自然界中生存的動物會因為環境的影響而做出相對的反應，並藉此維持身體的健康。亦即，配合自然與自身體質來食用產自不同季節、地域的食材，便能維持健康、預防疾病。
根據「整體觀」與「辨證論治」的中醫學基礎理論，在取得地域、季節或者是身心平衡（=整體觀）的同時，也必須要針對不同體質或身體狀況使用藥材及食材、調理法（=辯證論治）。也就是「因為是這樣的體質所以使用這些食材」、「現在身體處於這樣的狀況，所以必須這樣調理」的思考方式。也就是說，藥膳中所使用的藥材或者是食材都是依照中醫學的理論將藥效分類，考慮動物的健康狀態之後，再從分類中選擇適合的藥材或食材。基本上必須先整體判斷動物的體質、健康狀態與環境之後再做決定。
再者，的確有許多搭配藥材的藥膳食譜，但是也有利用普通食材調理的藥膳。就如同藥食同源這句話的說法，單就藥材或者是食材的差異，中藥及藥膳也有相同的思考方式，藥與食材都是天然產物而且擁有相類似的特性與治療效果等，殊途同歸。
持續服用藥膳便能夠改善體質，除此之外，在季節變換或者出現身體狀況不佳的時候食用，也都有即時性的效果。
最重要的仍是如何調理出美味的膳食。不需要拘泥在每天持續吃，或是一定要使用藥材，選擇適合身體狀況或體質的食材，愛犬吃得快樂，飼主也能夠感受到調理時的喜悅。這就是藥膳的基本。
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