法國AOC頂級乳酪
活動訊息
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內容簡介
本書特色
香滑濃醇的乳酪總是讓你難以抗拒？
想要品嚐日常飲食經驗之外的乳酪，卻不知該如何下手？
本書由定居歐洲多年的乳酪專家
以深入淺出的QA問答型式
解說乳酪的製作過程、挑選訣竅等知識
同時介紹46種法國頂級乳酪的風味特色
帶你輕鬆進入乳酪的萬千滋味世界！
內容簡介
台灣有越來越多的乳酪專賣櫃，這些來自世界各地的乳酪皆擁有獨樹一格的風味，但人們常因缺乏相關知識而不敢挑選嘗試，實在可惜。
本書介紹了乳酪的相關知識，包活乳酪的起源、發展沿革及類別，乳酪要如何挑選、辨別、購買、保存及切割等等，並分牛乳酪、山羊乳酪、綿羊乳酪三類，介紹46種法國AOC級乳酪的製作過程、風味特色及適合搭配的葡萄酒。
以這些知識為基礎，大膽探索乳酪的萬千種滋味吧！
目錄
Part 1 乳酪的美味祕密
Q1什麼是乳酪？
Q2乳酪的起源和發展沿革
Q3為什麼要常吃乳酪？它有什麼好處和營養價值？
Q4乳酪的營養價值和成分為何？
Q5什麼是軟酪？
Q6什麼是硬酪？
Q7琳瑯滿目的乳酪要如何挑選？
Q8乳酪是怎樣做成的？
Q9認識乳酪的類別？
Q10什麼是AOP 和AOC ？
Q11為何法國人天天吃乳酪都吃不膩？
Q12為什麼Emmental 乳酪內部會有洞孔？
Q13在商店或食譜、雜誌上，常見到的「Tomme」代表什麼意思？
Q14如何辨別、購買、保存及切割乳酪？
Q15乳酪和那些葡萄酒搭配較為適合？
Part 2 乳酪點點名：46個法國AOC級乳酪
◎牛乳酪
1.Abondance乳酪
2.Beaufort乳酪
3.Bleu d'Auvergne乳酪
4.Bleu des Causses乳酪
5.Bleu du Haut Jura乳酪
6.Bleu de Sassenage乳酪
7.Brie de Meaux 乳酪
8.Brie de Melun乳酪
9.Camembert de Normandie乳酪
10.Cantal乳酪
11.Salers乳酪
12.Chaource乳酪
13.Comté乳酪
14.Emmental & Gruyère乳酪
15.Époisses乳酪
16.Fourme d'Ambert 乳酪
17.Fourme de Montbrison乳酪
18.Laguiole乳酪
19.Langres乳酪
20.Livarot乳酪
21.Maroilles乳酪
22.Mont d'Or乳酪
23.Morbier乳酪
24.Munster乳酪
25.Neufchâtel乳酪
26.Pont-l'Évêque乳酪
27.Reblochon乳酪
28.Saint-Nectaire乳酪
29.Tomme de Savoie乳酪
◎山羊乳酪
30.Banon乳酪
31.Chabichou du Poitou乳酪
32.Charolais乳酪
33.Chavignol乳酪
34.Chevrotin乳酪
35.Mâconnais乳酪
36.Pélardon乳酪
37.Picodon乳酪
38.Rigotte de Condrieu乳酪
39.Cabécou /Rocamadour乳酪
40.Pouligny-Saint-Pierre乳酪
41.Sainte-Maure de Touraine乳酪
42.Selles-Sur-Cher乳酪
43.Valençay乳酪
◎綿羊乳酪
44.Broccio乳酪
45.Ossau-Iraty -Brebis des Pyrénée乳酪
46.Roquefort乳酪
序／導讀
序言 乳酪的萬千滋味
國人出國旅遊、商務往來日趨頻繁，南來北往日子久了，雙方難免在生活習性上有相互的影響，吃西餐、喝洋酒，許多人早習以為常，但是一提起乳酪，還是讓不少人避退三舍。乳酪是西方人的日常食物，已有上千年的歷史，而隨著各民族生活習性和地理環境的不同，他們也調做出千百種變化多端的乳酪。
專賣櫃中，來自世界各地五花八門的乳酪各具風味，但一般人在接觸不多的情況下，大多缺乏廣泛的認知，除非購買者對於某項產品已有屬意，否則很難大膽地去挑選嚐食。
出國旅遊，總要品嚐當地美食，而非常注重傳統美食文化的歐陸老國，餐廳中的一些菜餚經常會用乳酪來調配料理。本書介紹了乳酪的基本認識、法國各地區的代表乳酪，以及市面上的常見和葡萄酒的搭配，期望有助於讀者更加深入瞭解國外的飲食文化。
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