持證廚師繼續教育專書

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林業及自然保育署2027年《非常之森》 年曆

金石堂閱讀週年慶

第48次中小學生讀物選介

內容簡介

台灣廚師的在職教育一直是衛生署所重視的課題。雖然相關單位，包括全國各地的餐飲職業工會、協會等對此工作均不遺餘力，但因為人、事、物，甚或經費上的相關限制，受訓的廚師朋友們一直沒有屬於自己的在職教育專書。

有感於此，中華餐飲技能發展研究協會特別與飲食文化基金會合作，出版這一本<持證廚師繼續教育專書>，希望能夠對廚師們的在職教育上有所助益。

這本書內容十分豐富而充實，包含餐飲衛生、職業道德、食物營養學、食品衛生等基本餐飲知識；另外如現代大型廚房標準化制度的CCP與HACCP的相關課題也都涵蓋在內，不僅結合學術及實務性的操作說明，並進一步將廚師各方可需研擬的課題進行整合與規劃，內容相當完備。

在書後尚有一張衛生講習時數累計卡，平實紀錄廚師所接受的教育內容，並給予證明，可以說是在職廚師一生當中最好的知識夥伴；對於廚師工作有興趣的在校餐飲科學生而言，更是邁向主廚之路的一本知識寶典。

作者

姚瓊珠
中華餐飲技能研究發展協會理事長

目錄

第一章 基礎營養學
第二章 食物份量與營養素含量計算
第三章 健康飲食新觀念
第四章 健康飲食製備
第五章 飲食與疾病之關係
第六章 供餐作業流程之管制(CCP)
第七章 危害分析重點管制(HACCP)系統
第八章 廚房良好衛生規範
第九章 5S運動與餐飲衛生
第十章 菜單設計與食品安全
第十一章 廚房消毒方法簡介
第十二章 食品中毒案例探討
第十三章 原味烹調
第十四章 廚房設計規畫
第十五章 餐飲職業道德
第十六章 水產食品採購及製備衛生
第十七章 餐飲肉品衛生管理
第十八章 素食食材之選擇
第十九章 蔬菜農藥管理與清洗
第二十章 餐具之清潔與簡易檢查

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789868003248
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 244
  • 商品規格
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞考試書/政府出版品＞職訓檢定＞烘焙/餐飲

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