餐飲管理：理論與個案
活動訊息
來金石堂，總有一本書懂你！雙11更好買，25家銀行信用卡分期0利率！
內容簡介
目錄
緒論餐飲管理概述
案例Benihana餐館的成功與發展
第一章餐飲選址與設施規畫
案例一兩家餐飲連鎖集團的選址標準
案例二「奧邦培」的飽合行銷選址
案例三網路餐廳
案例四Windy的店面規劃
案例五三元飯店的廚房設施規劃改善
案例六加州咖啡燒烤餐廳的開放式廚房
第二章菜單計畫與銷售分析
案例一藍海岸餐館的菜單結構評估標準
案例二兩家歐洲餐館的菜單設計
案例三肯德基進軍香港及大陸的成敗
案例四John Smith餐廳的ABC菜單分析
案例五全福喜飯店的菜單銷售分析
案例六關於菜餚銷售結構的討論
案例七Duben餐飲連鎖的顧客調查
第三章餐廳管理
案例一Burger King的管理職責與員工工作安排
案例二華夫餐館的衛生管理日程表
案例三自以為是的餐館老闆
案例四日本銀座一家高級酒吧興盛的秘訣
案例五陳經理的兩難
案例六成本管理的誤區
案例七訪問同業
案例八餐廚團隊談餐飲服務品質
案例九某餐廳的全面品質管理
案例十卡爾登飯店集團的服務品質管理戰略與原理
案例十一新千年旅館實施ISO9002品質管理
案例十二七步品質改善法－－Mega Bytes餐館
第四章餐飲人力資源管理
案例一Smart 餐廳的面試評分與提問
案例二娛樂業服務人員考核方法－－「五四」制考核法
案例三飯店的工作薪點工資
案例四麥當勞的季節工管理與培訓
案例五餐飲服務新員工考核與培訓計畫
案例六TGI星期五餐館的新員工培訓安排及方法
案例七某飯店新員工封閉式培訓
第五章廚房生產與管理
案例一Jury飯店的廚房管理改善
案例二Little Chef的「即時生產」管理
案例三日本東京「百元店」的生產系統
案例四Burge King的廚房系統及運作管理
案例五行政總廚談廚房管理
案例六關於廚房承包的一場討論
案例七廚師按級上灶制
案例八Red Lobster海鮮連鎖店的標準化管理
案例九採購與驗收的規範管理
案例十業餘兼職物價搜集員協助降低採購成本
案例十一某飯店餐飲標準成本控制
案例十二原材料有效利用率管理法－－一種新的成本銷售分析法
案例十三飯店加強菜餚出品品質控制的措施
案例十四建國餐館提高上菜速度的綜合性措施
案例十五餐廳與廚房的訊息溝通
第六章技術、設備與餐飲管理
案例一費德爾集團的管理資訊系統
案例二利用資訊技術提高「神秘顧客」檢查系統效率
案例三Royel酒吧的電子資訊管理系統
案例四東見餐廳利用資訊技術提高工作效率
案例五利用模擬模型解決新產品的問題
案例六德國一家餐飲公司的節能設備購置
案例七圖騰柱餐廳(Totem Pole)餐飲垃圾處理的改善
案例八小餐具所引發的管理問題－－從調味罐到調料分配器的變革
案例九美國餐館利用新技術防止內部偷盜
第七章餐飲抱怨管理
案例一RETREAT HOUSE餐廳對一封抱怨信的回覆
案例二十八條小毛巾
案例三一杯熱咖啡＝68萬美元？
案例四當盛裝被灑上紅茶
案例五兩家火鍋店
案例六A飯店的抱怨處理與失敗
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價