餐旅人力資源管理：民宿篇
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內容簡介
餐旅人力資源是服務業最大的資產，也是奠定服務品質良窳最關鍵的要素。近年來，民宿產業澎勃發展，經營管理的模式形成重大變革，造就了市場的質與量普遍面臨挑戰。
本書從餐旅人力資源多年教學經驗出發，針對民宿一些具特色經營的個案介紹，包括樹也、Play Hotel、東寧文旅、緩慢民宿等。希望藉由個案研討之參考凝聚共識，一則聚焦產業；一則共同討論民宿產業的經營管理人力之問題。藉由人物訪談的方式，介紹各類型民宿的經營方式，以及人力資源管理技巧。利用經驗分享的方式配合前述分析，再點出實際經營上可能遇到的問題，提供對餐旅業人力資源有興趣的讀者更多元的思維模式。
本書從餐旅人力資源多年教學經驗出發，針對民宿一些具特色經營的個案介紹，包括樹也、Play Hotel、東寧文旅、緩慢民宿等。希望藉由個案研討之參考凝聚共識，一則聚焦產業；一則共同討論民宿產業的經營管理人力之問題。藉由人物訪談的方式，介紹各類型民宿的經營方式，以及人力資源管理技巧。利用經驗分享的方式配合前述分析，再點出實際經營上可能遇到的問題，提供對餐旅業人力資源有興趣的讀者更多元的思維模式。
目錄
Part1 1
壹、導論 1
一、我國政府訂定【民宿】管理辦法概述 1
二、餐旅人力資源管理的重要性和必要性 5
貳、勞動力規劃與人員雇用 6
一、餐旅人力資源管理措施 6
二、分權與集權 6
參、餐旅人力資源訓練及發展 7
一、訓練方法 7
二、績效評估與管理 7
三、企業競爭力 8
肆、餐旅產業勞資關係 9
一、工作道德與公平待遇 9
二、勞資關係影響 9
伍、餐旅業人力資源管理教學方式 10
一、教學實務設計與實施 11
二、教學評量 12
四、教學成果績效 22
五、教學結論與建議 26
陸、訪談民宿經營者人力管理問題： 28
一、東寧文旅個案探討 28
二、荷蘭洋行（二館）個案探討 29
三、福憩背包客棧（緣憩館）個案探討 30
四、艸祭客棧個案探討 31
五、漫步南國個案探討 32
六、總結 33
七、問題與討論 33
Part2 34
人物介紹-薰衣草森林成立背後推手 34
緩慢 金瓜石民宿 35
壹、 關於 緩慢 35
貳、經營方式 36
參、 環境介紹 40
肆、 交通方式 42
伍、 鄰近景點 43
陸、 人力資源管理技巧 46
柒、 思考問題 49
人物介紹-七天四季成立背後推手 50
七天四季民宿 51
壹、 關於 七天四季 51
貳、 經營方式 52
參、 環境介紹 59
肆、 交通方式 61
伍、 鄰近景點 62
陸、 人力資源管理技巧 63
柒、 思考問題 65
人物介紹-樹也Villa成立背後推手 66
樹也 Villa 民宿 67
壹、 關於 樹也Villa 67
貳、 經營方式 68
參、 環境介紹 72
肆、 交通方式 75
伍、 鄰近景點 75
陸、 人力資源管理技巧 78
柒、 思考問題 81
人物介紹-Play Hotel成立背後推手 82
Play Hotel 民宿 83
壹、 關於 Play Hotel 83
貳、 經營方式 84
參、 環境介紹 89
肆、 交通方式 92
伍、 鄰近景點 92
陸、 人力資源管理技巧 95
柒、 思考問題 97
Seaventures Dive Rig民宿 98
壹、 關於 Seaventures Dive Rig 98
貳、 經營方式 99
參、 環境介紹 100
肆、 交通方式 102
伍、 鄰近景點 103
陸、 人力資源管理技巧 105
柒、 思考問題 107
Part3 108
附錄一 民宿管理辦法 108
附錄二 作者與民宿業者實際訪談內容 118
參考文獻 138
壹、導論 1
一、我國政府訂定【民宿】管理辦法概述 1
二、餐旅人力資源管理的重要性和必要性 5
貳、勞動力規劃與人員雇用 6
一、餐旅人力資源管理措施 6
二、分權與集權 6
參、餐旅人力資源訓練及發展 7
一、訓練方法 7
二、績效評估與管理 7
三、企業競爭力 8
肆、餐旅產業勞資關係 9
一、工作道德與公平待遇 9
二、勞資關係影響 9
伍、餐旅業人力資源管理教學方式 10
一、教學實務設計與實施 11
二、教學評量 12
四、教學成果績效 22
五、教學結論與建議 26
陸、訪談民宿經營者人力管理問題： 28
一、東寧文旅個案探討 28
二、荷蘭洋行（二館）個案探討 29
三、福憩背包客棧（緣憩館）個案探討 30
四、艸祭客棧個案探討 31
五、漫步南國個案探討 32
六、總結 33
七、問題與討論 33
Part2 34
人物介紹-薰衣草森林成立背後推手 34
緩慢 金瓜石民宿 35
壹、 關於 緩慢 35
貳、經營方式 36
參、 環境介紹 40
肆、 交通方式 42
伍、 鄰近景點 43
陸、 人力資源管理技巧 46
柒、 思考問題 49
人物介紹-七天四季成立背後推手 50
七天四季民宿 51
壹、 關於 七天四季 51
貳、 經營方式 52
參、 環境介紹 59
肆、 交通方式 61
伍、 鄰近景點 62
陸、 人力資源管理技巧 63
柒、 思考問題 65
人物介紹-樹也Villa成立背後推手 66
樹也 Villa 民宿 67
壹、 關於 樹也Villa 67
貳、 經營方式 68
參、 環境介紹 72
肆、 交通方式 75
伍、 鄰近景點 75
陸、 人力資源管理技巧 78
柒、 思考問題 81
人物介紹-Play Hotel成立背後推手 82
Play Hotel 民宿 83
壹、 關於 Play Hotel 83
貳、 經營方式 84
參、 環境介紹 89
肆、 交通方式 92
伍、 鄰近景點 92
陸、 人力資源管理技巧 95
柒、 思考問題 97
Seaventures Dive Rig民宿 98
壹、 關於 Seaventures Dive Rig 98
貳、 經營方式 99
參、 環境介紹 100
肆、 交通方式 102
伍、 鄰近景點 103
陸、 人力資源管理技巧 105
柒、 思考問題 107
Part3 108
附錄一 民宿管理辦法 108
附錄二 作者與民宿業者實際訪談內容 118
參考文獻 138
序／導讀
本書「餐旅人力資源管理—民宿篇」架構分三部份組成：第一部分：作者教授之教學歷程；第二部分：個案探討；第三部份：民宿法規。分述如下：
第一、作者教授餐旅人力資源管理多年之經驗，深感人力資源之重要性，於是將校園培育人才的熱情與教學活動設計、教學方法及教學反思及回饋，和各方先進一起分享，達到教學的樂趣，一起培育更多更優秀的人才，以提升餐旅業界的人力素質，提升產業界服務品質。
第二、作者實際訪談民宿業界，發現經營管理存在很多實質的問題，例如：法規不符合時宜、政府單位輔導補助⋯⋯等等現象，臺灣民宿業界非常蓬勃又具有特色，未來需要更優秀的年輕人力資源投入，所以，選擇幾個Case，希望藉由個案研討之參考凝聚共識，一則聚焦產業；一則共同討論民宿產業的經營管理人力之問題。
第三、法規是業者最為詬病及經營管理存在最大的問題，所以，希望這個章節能提醒，指導單位必須制訂符合實際經營的法令，以讓業者能夠有所依循，並且輔導輔助業者在經營管理層面，走向更務實，更燦爛的未來。
最後，本書之完成，非常感謝很多業界經營者提供寶貴意見，如：樹也、Play Hotel、七天四季、東寧文旅、老英格蘭莊園、荷蘭洋行、緩慢民宿等諸多的協助，更感謝育嫺、弘任、柏瑋，隨著老師辛苦奔波、訪談，才得以完成此書，因倉促成書，疏漏難免，盼前輩先進給予鞭策，使餐旅業界人才菁英倍出，一起努力，為臺灣、餐旅產業再創高峰。
陳永賓 博士謹識
國立高雄餐旅大學休閒暨遊憩管理系
第一、作者教授餐旅人力資源管理多年之經驗，深感人力資源之重要性，於是將校園培育人才的熱情與教學活動設計、教學方法及教學反思及回饋，和各方先進一起分享，達到教學的樂趣，一起培育更多更優秀的人才，以提升餐旅業界的人力素質，提升產業界服務品質。
第二、作者實際訪談民宿業界，發現經營管理存在很多實質的問題，例如：法規不符合時宜、政府單位輔導補助⋯⋯等等現象，臺灣民宿業界非常蓬勃又具有特色，未來需要更優秀的年輕人力資源投入，所以，選擇幾個Case，希望藉由個案研討之參考凝聚共識，一則聚焦產業；一則共同討論民宿產業的經營管理人力之問題。
第三、法規是業者最為詬病及經營管理存在最大的問題，所以，希望這個章節能提醒，指導單位必須制訂符合實際經營的法令，以讓業者能夠有所依循，並且輔導輔助業者在經營管理層面，走向更務實，更燦爛的未來。
最後，本書之完成，非常感謝很多業界經營者提供寶貴意見，如：樹也、Play Hotel、七天四季、東寧文旅、老英格蘭莊園、荷蘭洋行、緩慢民宿等諸多的協助，更感謝育嫺、弘任、柏瑋，隨著老師辛苦奔波、訪談，才得以完成此書，因倉促成書，疏漏難免，盼前輩先進給予鞭策，使餐旅業界人才菁英倍出，一起努力，為臺灣、餐旅產業再創高峰。
陳永賓 博士謹識
國立高雄餐旅大學休閒暨遊憩管理系
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