40年餐飲業經驗、看過上萬間餐廳彙整的「不失敗」經營心法
讓你從選址、菜單規畫、店面設計到行銷待客都不走冤枉路
專家好評推薦～
劉秀慧／國立高雄餐旅大學 餐飲管理系教授兼餐旅學院院長
魏昭寧／開吧餐飲加速器創辦人
懷抱著總有一天要開一間自己心中理想餐飲店的人，一定要先認清這個事實──餐廳在開業一年內倒閉的機率超過三成、五年內倒閉的機率超過七成，如果只是抱著「想開自己心中理想的好店、提供最美味的料理給客人」而沒做好充分的規畫與市場調查，大多會以倒閉收場！
如果你開的餐廳有這些狀況──
「業績下滑，為了攬客隨意打折」
「店裡很空，那就讓客人自由入座吧」
「選擇已經裝潢好或附有設備的既成店面」
「不惜成本也要打造心目中最理想的裝潢設計」
「優先烹調不同桌點的相同料理，而非先把同一桌的料理上齊」
小心，這些都是包著糖衣的毒蘋果！
開餐飲店，不是一個充滿浪漫的夢想，而是一門要經過精密的調查和計算才能生存的生意。本書作者從事餐飲業超過40年，除了自己開業，也擔任過許多店家的顧問，小至個人企業，大至年營業額超過兩千億日圓的企業都是服務對象。他從上萬間成功或失敗的餐廳中歸納出25個「沒搞清楚就注定會失敗」的模式──從準備開店的選址調查、菜單規畫、門面設計、待客重點、行銷攬客、員工教育等各層面的眉角，全面解析「不失敗」的成功法則。
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要在競爭激烈的餐飲市場中異軍突起屹立不搖，不是一件容易的事。本書作者在20幾歲時曾經獨立創業，近年來也成功輔導個人企業及大型外食連鎖店，累積超過40年的餐飲從業經驗。他從眾多失敗經驗中，挑出25個「許多人沒弄清楚」的模式，抽絲剝繭，點出餐廳成功的關鍵。本書除了提供有心從事餐飲業者一個方向外，一般人讀來也能體會創業維艱與守成不易的道理，進而養成對品牌的尊重與珍惜。──劉秀慧／國立高雄餐旅大學 餐飲管理系教授兼餐旅學院院長
開店要成功不容易，很多環節需要注意，只要有一個地方沒做好，生意就會做不起來，久了可能就會面臨關門的命運。這本書非常有趣，和其他講成功的餐飲書籍不大相同，而是開門見山把25種「沒做好就一定會失敗」的問題拿來解析，先透過故事呈現狀況，再提供表格解決問題，讓也是餐飲業者的我看的超有感，非常推薦給想要餐飲創業或是已經在做餐飲業的各位，是本提升自己實力和檢查現況的好書！──魏昭寧／開吧餐飲加速器創辦人
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