只買好東西2吃穿用的幸福學─綠色採買達人朱慧芳帶你放心買安心吃

師法自然，生活在四季食材當中

當我深入核心，了解終極影響食物品質的關鍵在於土壤，土壤才是一切生命的根基。在地環境的永續性，才是我們是否能夠長期吃到真正好東西的決定因子。

一切從簡，師法自然

《只買好東西》的出版，源由於我的第一本書《從泥土冒出的有機人生》。那是關於十多年前，有機觀念在台灣尚屬混沌懵懂時，我先生黃仁棟的有機創業故事，以及開設有機店的經驗心得。當年可說是邊學邊創業，無論是基本的環境生態，還是農產品的知識，對當時的我而言，全部都是新知。

在一切向大自然學習的過程中，我們的生活也慢慢的受到潛移默化的影響。從都會回鄉的過渡當中，一步一步的與自然貼近。說得浪漫一點，我們開始跟著四季陽光的腳步律動；說得謙卑一些，只不過就是學習老祖宗的生活方式罷了。一切從簡，師法自然。

說一切從簡，也不是那麼完全。我們畢竟從都市中來，喜歡美好事物與享受的心情，已經內化為直覺，不想割捨、也無須刨除。也許如此，我們會在豐富的四季食材中，不自覺得創造生活的趣味和情境。對於長期生活在鄉野的農人，四季變化是天經地義的事，但是之於都市回鄉的我們，卻是處處驚喜。驀然回首這樣的生活已經過了十多年，大自然的變化周而復始，有一定的律動，當初的驚喜，漸漸潛入生活中的每一刻呼吸，我也習慣把身在其中，那種連毛細孔都能感知的細微記錄下來。

買得放心、吃得安心

進入飲食的領域是從有機食物開始，當我深入核心，了解終極影響食物品質的關鍵在於土壤──土壤才是一切生命的根基。我的眼界從狹隘的食品觀，逐步放寬放大，不再綑綁於農藥的是與非，或是形而下的料理美感。在地環境的永續性，才是我們是否能夠長期吃到真正好東西的決定因子。如果台灣的土地因我們而污染，我們必定有方法能夠讓她恢復乾淨，那怕只是先從減少污染開始，都是我們應該即知即行的。

我絕對支持有機農業，但是我同時發現，動輒三、四倍價錢的有機食物，不是人人負擔得起。大部分的消費者，要的只是買得起、吃得安心的食物，環境的污染已經太多，大家不想把更多的髒東西吃進肚子裡。

根據許多調查和國外的經驗顯示，消費者願意多付三十%至五十%的價格，購買安全無污染的有機食物。若是以這個標準來看，安全用藥，以及各地小農以傳統方式種植的蔬果，兩者雖然不具有機認證，卻是現階段最符合大家期待的食物。

有機是一門減法哲學

有機是一門減法哲學，我們不妨從減少用藥、安全用藥開始，寬容的看待農業這一行。以地球農業歷史的角度來看，有農藥的食物，只是人類進化過程中的一段小插曲，如果它不好，終究會被淘汰。現代農業就像吃嗎啡一樣，明明知道對體質有害，卻戒不掉、停不了。農藥太方便也太好用，要戒斷這個癮頭，或許時間稍微得拖久一點，而後人要清除農藥毒跡的時間會長一些。

說著說著，怎麼又嚴肅了起來。食物攸關生命品質，不得不嚴肅，飲食卻必須放輕鬆。雖然鼓吹大家多給在地好東西一些關愛的眼神，但是偶爾的異國進口調劑，也不是罪惡。一杯紅酒配豆乾、起司焗烤黑枝仔番茄、餐餐米飯之間也要有幾頓麵食調劑，還有飯後的有機咖啡搭配和果子……，不過就是吃東西嘛！不需要有罪惡感。

唉～我必須承認，我還做不到消費一百哩的理想！觀音山的竹筍、古坑的柑橘、屏東的鳳梨、台東的洛神，台灣環島一周就超過了一千公里。守住大原則，暗渡小甜頭，生活嘛～還是輕鬆點好。（待續）
有機神格化的謬思

「妳家都是吃有機的嗎？」
「怎麼分辨真假有機？」

和讀者面對面接觸，或是媒體訪談時，我最常被問到這些個問題。

推廣有機概念這麼多年，消費者始終有一個疑惑：「有機產品是真的嗎？」有不少消費者很乾脆，抱持著不信就是不信的態度：「咁有可能，攏是騙人ㄟ？」很多消費者被黑心新聞嚇怕了，以為處處都是污染。

有機是真是假，請聽聽我的看法。

有機不等於完美，也不等於神聖，有機只是沒有農藥化肥的種植方式。雖然有機最重要的意義在於保護環境，維持生態永續，不過購買有機產品的消費者，絕大多數只是單純的想要購買沒有污染的食物，只要生產者遵守有機規範，按照程序誠實作業，就算是合法的有機。

有讀者跟我抱怨說，到有機農場參觀覺得很失望，因為他去的那家農場不衛生，東西堆得到處都是，水桶裡還有孓孓。也有人認為有機應該很神聖超然，強調身心靈整體生命的提升，不應該把食品當藥品賣，每一樣東西都這麼貴。對有機有高期待的消費者，很容易把有機店或是有機農友神格化。其實，有機產品普及化後跟一般商品並無二致，大家都是商業大河中的一部分支流。

台灣終於有了有機法規

有機產業剛剛起步時，確實曾吸引一票理想主義者投入，也有不少農友是因為受不了農藥的害處，而改變種植方式。隨著有機產業從小餅逐漸發成大餅，越來越多企業爭相投入。大賣場、超市、便利商店，每一家都要跟有機樂活沾點邊才算跟得上潮流，搶得到商機。有機市場因為有了大型企業的加持，迅速成長擴大。當有機與商業劃上等號時，理念型的店家勢必減少，甚至消失，轉而向另類型態發展，例如農夫市集；而有機也會步入其他商業的後路，所以大家真的不必對它有太過浪漫的期待。

市場變大，影響層面更廣，政府為了順應國際趨勢，同時也為了回應大眾的要求，終於在二○○七年制訂了「農產品生產及驗證管理法」，以便在管理有機產品時有法可循。這項法規在二○○九年一月正式實施，「有機」從此成為法定名詞，不能再任意亂用。各種生鮮或是加工的食品，無論蔬果或是魚肉蛋奶，從此不能夠隨意標示「有機」。對銷售者而言，多了管理與約束，對消費者則是多了一層保障。可惜新法上路，走得跌跌撞撞，主事者似乎對很多標準都拿不定主意，真希望下次修法時，他們多聽聽消費者的意見，畢竟購買有機的人才是最重要的。

什麼是有機食物？

【蔬果】
簡單的說，有機蔬果是指種植的環境沒有化學或重金屬污染，土壤不可以噴灑除草劑、不能有農藥殘留，灌溉用水也必須是乾淨的。不論是種植前、中、後或是採收後，除了有機法規允許使用的資材，不可以使用人工合成的化學農藥、生長劑等。
【肉品】
植物如此，動物呢？有機肉品在飼養期間，必須餵食經過認證的有機飼料，飼養密度不能超出規定，還必須提供動物寬敞的空間和日照。除此之外，不可以使用合成荷爾蒙、抗生素，更不能為了增加飼養效能而施予開胃藥、瘦肉精等。水產食品素來有飼料來源界定的難度，所以是所有食物中，最難有機化的一種。「人道飼養」或是「產銷履歷」、通過「HACCP」安全作業驗證，都不是有機肉品，不可混為一談。
【加工品】
凡是需要保存和運輸的加工品，都需要有添加物。以前的人以大量的鹽或糖來醃漬蔬果，或是以日曬、風乾、煙燻方式保存食物。現在的食品加工業，夢幻程度超乎想像，無論顏色或是風味，做什麼像什麼，要什麼有什麼。還好有機加工品不可以攙假東西，算是為消費者爭得一塊淨土。有機加工品對於原料的要求是除了水和鹽之外，至少要有九十五％的原料是驗證過的有機物，而且不能有人工添加劑、色素、防腐劑等。有機衣物和保養品、清潔劑，都是加工品，應該要受到同樣的規範。

此外，進口的有機產品，也必須符合台灣的有機法規，必需標示台灣政府的同意文件字號才算數，不能單以出口國家的標示認定。（待續）
六招真有機採購法

【商店通路購買】

有機採購第1招：認清「有機」二個字，有法規約束之後，有機二個字已經不能再濫用，所以包裝袋上沒有這兩個字，或是用「生機」、「天然」、「自然」、「綠色」、「安全」、「無毒」、「有氧」、「健康」、「小農」、「在地」、「人道」、「產銷履歷」等用語，都不等於有機。
有機採購第2招：認明農委會公布的最新標章，有機產品外包裝上面必須貼上CAS 有機農產品標章的貼紙，不過農委會對於標章貼紙的政策更改頻頻，令人眼花撩亂，不知日後是否會變，要請大家多留意了。
有機採購第3招：包裝袋上是否清楚印上生產者名稱、電話、地址、驗證單位和驗證字號。進口的產品，尤其在台灣分裝的加工品和五穀雜糧類的產品，大家更要看清楚。

【直接到農場購買】

有機採購第4招：看農場是否有除了牛筋草和咸豐草之外的雜草。沒有噴過除草劑的農地，雜草的種類應該多樣且豐富，並且土壤沒有硬化。
有機採購第5招：要求看農具室，用鼻子聞聞看有沒有藥味，用眼睛看有沒有農藥罐和噴灑用具。觀察肥料包裝袋，是有機肥還是化肥。
有機採購第6招：觀察農作物是不是當季適合生產的，農場裡是不是種植至少五、六種以上不同蔬果作物。

七個到有機通路購物的提醒

到有機通路購物提醒1：有機店賣有機商品，似乎是理所當然的事。但事實上，並沒有這麼多種類的有機商品可以賣，所以商店同時販售有機和非有機的產品，是難以避免的事。有些有機店販售的商品和有機沒有關係，卻以高昂的定價和似是而非的包裝標籤，誤導消費者，讓消費者以為整間店不是有機的、就是天然的產品。
到有機通路購物提醒2：有機店賣的餐點，有些未必是有機的，即使是用有機食材，也有些會拿快過期不新鮮的架上商品做成餐點，以減少損耗降低成本。還有些有機店自製加工品、麵包、饅頭等，用的卻是低成本的原物料，標榜健康其實品質並不佳。食物不是有機就好，不新鮮的食物，不論是不是有機，都不能給身體帶來正面的能量。
到有機通路購物提醒3：有機店張貼的檢驗證明，未必都是有意義的。第三單位的長期監測抽驗結果，比商家自行檢驗報告要可靠。如果是廠商自行送驗的話，消費者永遠看不到不好的報告書。有些商店到處貼滿了檢驗報告，仔細看看其實日期都超過六個月以上，在半年的時間裡，不論是農產或是畜牧水產品，早就已經被消費者吃進肚子裡去了，和架上販售的商品沒有關聯。
到有機通路購物提醒4：有的商店看準了消費者比較信任國外的檢驗，把進口單據、用外文寫的書信往來等，拿出來當成商品證明。以為看得懂的消費者沒幾個，真正會去注意的更少。
到有機通路購物提醒5：每家農場的產量都是有限的，如果單一品牌一年長期有相同品項，很可能是取得認證標章後，卻在沒有認證的土地上種植，或是向別的農場收購。調貨在有機界是常有的事，出狀況的機率也比較大。有些農場面積小，卻能整年貨源不絕，就是有調貨的嫌疑。
到有機通路購物提醒6：同樣的狀況也會發生在加工品上，先以小面積作業取得認證，實際上在其他地方生產、包裝。
到有機通路購物提醒7：有機法規上路之後，商店為了規避約束，冒出更多的名詞出來，只要不標示「有機」二個字，法律就管不著。無法可管的時候，消費者更要睜大眼睛了。

知道這些內幕，大家也不必過於擔心惶恐，因為大部分的農友與生產者都是愛惜羽毛，不會冒險毀掉自己的商譽。國立宜蘭大學有機產業發展中心長期抽檢有機產品的農藥殘留，統計結果發現，有機店販售所謂自由心證、沒有認證的有機農產品，被檢驗出含有農藥成分的比例最高。

還好有機法規已經正式上路，違反規定的生產者，會有法律責任，對有心造假的廠商，有一定的阻嚇效果。總之，食品是良心事業，認識生產者或是農友，長期觀察，才是最終極可靠的方式。網站、部落格、農夫市集等各種商店之外的購買管道愈來愈普遍，有很多方式可以讓我們直接接觸生產者，要購買新鮮安全的產品並不困難。我自己的部落格上，也會把最近拜訪的農家訊息跟大家分享，好東西就是要一起來發揚，不是嗎？（待續）
與農藥共處的飲食之道

大家都知道藥品有副作用，可是人們懷抱著痊癒的希望，飯後睡前乖乖的照三餐吞下肚。農藥也是藥，它是用來醫治或是預防蔬果的病症，有時候，也當作是蔬果的營養品。人們不是直接吃農藥，卻神經兮兮的擔心受怕，無非是害怕農人有心或是因為無知而下重藥，況且時有所聞的黑心食品、農藥事件，更加重了大家的不安。

台灣的有機種植面積，占可耕面積不到一％，換句話說台灣有九十九％以上的耕地都在使用農藥。從這個角度來看，我們很難避免不去買到或吃到含有農藥的食物。除了選購有機食物之外，還要更積極的具備與農藥共處之道，降低農藥可能的傷害，才是比較實際的飲食之道。

與農藥共處的十個安心採購訣竅

安心採購訣竅1：購買當地種植、適合當季生產的農產品。不是當季的食物少吃。
安心採購訣竅2：盡量選擇需要剝皮的水果吃。表面不平整或是細毛多的水果，容易沾留農藥，去皮後再吃。須用刀切的水果，表面必須先沖洗乾淨再切。
安心採購訣竅3：不要選擇過大、過美的水果。颱風前後，以及重大節慶前後，趕著搶收的或是味道生澀的蔬果少吃。
安心採購訣竅4：連續採收的蔬菜，例如番茄、小黃瓜、豆莢類，務必清洗徹底，不確定來源的，最好煮熟後再吃。
安心採購訣竅5：單一種水果不要長期吃，或者連續吃太多。多樣性的選擇蔬果，偶爾要更換購買的地方，不要長期固定跟同一家商店購買同樣產品。
安心採購訣竅6：一般而言帶有苦味，或是特殊氣味的蔬果，用藥量會比較低。
安心採購訣竅7：套袋種植的水果，可避免掉一些從表面噴灑的農藥。
安心採購訣竅8：避免購買有明顯藥斑、或是有藥水味的蔬果。
安心採購訣竅9：用水清洗。雖然在蔬果內部的農藥無法去除，但是殘留在表面的農藥還是可以用清水沖洗，去掉一部分殘餘。
安心採購訣竅10：安心買放心吃自己採買的食物，不需要惶惶終日，抱著懷疑的心吃東西。此外均衡飲食，適量的挑選各種不同類別的食物，多喝水、多運動，強化新陳代謝功能也是有幫助的。

簡單的說，安心飲食最簡單的方式，就是採買在地盛產的當令食物，跟著四季吃就對了。

台灣是一只被塞滿的豐盛菜籃

仔細觀察環繞在我們四周的大自然變化，從泥土、小草、大樹，到樹上的花蟲鳥獸，或是天上的雲朵、風和雨的變化，不難發覺地球上所有的生物，甚至礦物，沒有一樣不是受到陽光影響。

相較之下，我們人類算是對大自然反應比較遲鈍的。陽光改變溫度、光線、水氣、風力，也改變地殼地表的溫度，這些都影響著我們的身體以及食物。太陽直射地球的角度從赤道算起南北各是二十三點五度，直射的部分是熱帶，超過這個寬度是副熱帶、溫帶、寒帶。

台灣是地表上的一個奇蹟，小小一粒像雨滴的島嶼，滴落在浩瀚的太平洋西界，而且說巧不巧的，正落在太陽往北直射的極端二十三點五度北回歸線上。單是這一條線，就讓台灣同時擁有熱帶和副熱帶不同風貌。微微偏東的聳立山脈，又恰巧劃分東西兩方的風水。

往南北二端拉長的島型，延伸了四季的軸線，當台北人還披著外套，墾丁滿街遊客早已短衫背心。三月底新竹的稻秧才手掌高，屏東的稻禾已長過膝蓋。除了平面之外，可別忽略立體面向，台灣有東北亞第一高山，可以種出平地難見的作物。美國農業部把地球上的土質概分成十二種，台灣就擁有其中的十一種之多。理論上，即使不靠化學農藥，台灣一定可以生產豐富多樣的農作，再加上四面環海資源充沛，從吃的角度來看，台灣真像是一只被塞得滿滿的豐盛菜籃，隨手捻來都是好菜。（待續）
生活在台灣比白雪公主還要幸運

因為地理位置的關係，台灣的四季比別的地方更長，一年到頭都有豐美的蔬果可吃。我的一位阿兜仔朋友顧孚佑，來台灣定居超過三十年。有一回我們在他種滿幾十株香蕉的院子裡聊天，他一邊剝著香蕉一邊說他這輩子再也離不開台灣了。我問他為什麼？他說：「我一回去奧地利就開始想念台灣！生活在台灣，會以為每天吃新鮮的蔬菜、水果是理所當然的事，妳冬天去歐洲看看，除了雪還是雪，沒有香蕉也沒有鳳梨，更不可能有綠色的青菜……。」

顧孚佑是奧地利人，他這段話讓我聯想到奧地利的鄰居德國，我想就算住在夢幻的新天鵝堡，吃不到新鮮的蔬菜，也快樂不起來！難怪白雪公主看到蘋果就咬，可能太久沒有補充新鮮水果了。

生在台灣的確很幸福，只要不貪嘴，不肖想吃異國奇珍，跟著在地量產的季節新鮮食物吃，基本上就能生活得安全又健康。

跟著四季的腳步放心吃

太陽和地球像是緊密相扣的齒輪，二個宇宙齒輪不停轉動，每移動一顆齒廓，就會轉出不同的溫度和光線組合。住在都市裡的人可能沒機會聽到這二顆巨大齒輪轉動聲響，可是每天與泥土為伍的農夫，對這聲音可親切呢。我聽過種稻的老農跟我說，稻子成長時會傳來此起彼落的「啵啵聲」；而蘆筍、竹筍類一瞑大一寸的聲響，更是熱鬧。
傳統的農民曆，聰明的記錄了千百年的長期觀察，完整的把環境與人圈連在一起。所謂的前人智慧，就是一份上千年的統計資料大匯整。裡面記載著生活面向的禍福吉凶行動準則，以及春夏秋冬四季農作的經驗指南。聖經傳道書中有一句話說：「For everything there is a season, and a time for every matter under heaven.」足以說明，所有的古智慧都在告訴我們，順天才能應人，也才能安心健康。

「發」「生」在春季──葉菜芽苗高纖排油

當地氣開始往地表傳送暖意，種子就被啟動喚醒。種子內蓄藏的巨大能量轉化成新芽，向上直探陽光。春天的芽苗，承載新生的希望和力量，大自然此時充滿新意，綠色的葉菜、秧苗是這一季的主角。
人類身體是宇宙的縮圖，春天的身體狀態就像地表，為了保溫而在冬季緊鎖的毛細孔，此時迫不急待的想要舒張，四肢軀體也想往外伸展，和自然界中的植物一樣，處在往外抒發的狀態。為了禦寒，身體在冬季會累積一些脂肪，當天氣逐漸轉暖，身體不再需要這些脂肪的時候，可以藉由食用富含高纖維的蔬菜芽苗，增加腸胃的新陳代謝運作，也同時攝取春天能量的菁華。

「涵」「養」在夏季──瓜果豆莢飽含水分

夏天是颱風光臨的季節，也是綠色葉菜相對缺乏的時候。葉菜本來就不是夏季的強項，夏天的高溫彷彿在宣告葉菜的盛況不再。就算農人好不容易把菜種出來，又可能碰到颱風或是豪雨糟蹋，以致市場上一片葉菜荒。以前總覺得颱風是災害，等我知道台灣的水源一半以上靠颱風帶來，我開始感謝大自然妙不可喻的安排。福兮禍所伏，沒有颱風，台灣一年四季可能都會處在缺水的狀態。
夏天地表酷熱，水氣容易蒸發，蔬果把水分和養分涵養在瓜果內，而且用厚皮去保護，避免日曬流失。人體不像瓜果可以涵養水氣，反倒得藉由散熱水分來調節體溫。夏季補充水分的同時，也要補充養分，吃各種瓜果，正好可以二者兼顧。每年三、四月，農人開始搭架子，準備種瓜、豆之類的作物，迎接涵養水分與養分的夏天瓜果豆莢的到來。

「孕」「育」在秋季──堅果種子營養完整

植物把水分和養分輸送進瓜果裡，最大的目的是供給瓜果裡面的種子，給它們極大化的能量，好用來孕育果實、種子，準備傳宗接代。秋天植物的重心，就在孕育下一代生命。說來奇妙的是，堅果種子的養分多元豐富，跟發育中的孩童所需要的養分非常契合。它們不但營養充沛，還飽含脂肪，對發育中的孩童非常重要。
其實，不僅是成長期的孩童需要堅果中的養分，秋天的天氣轉涼，我們的身體也正要開始調適，準備進入冬季。從當季的堅果穀物和種子取得植物蛋白和脂肪，是給身體的訊號，教身體開始儲備過冬用的營養，排掉多餘的水分。隨著外在環境的變化，吃當季的食物，是最溫和的養生調理方式。（2009/09/23出版）