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內容簡介
本書分成內容整理及歷屆相關試題二大部分，內容整理為筆者參考許多國內外相關教科書，修改各章內容，以簡潔明確地筆法納入相關章節，介紹食品微生物學之精 髓，以吸引讀者學習動機，並能協助讀者迅速瞭解食品微生物各主題之重要觀念。
高普考考試、地方特考與食品技師中食品微生物考試題型，以解釋名詞與申論題型 為主，考試時除注意考試時間之分配外，題目中如需提到微生物之特性與在食品中之重要性是得高分最關鍵的地方，須謹慎且完整的應答，因此筆者特別整理出菌名 強化章節以供讀者參考。
目錄
第一部分 內容整理1
第 一 章 食品微生物基礎3
第 二 章 微生物生長之內外在因子15
第 三 章 控制微生物生長之物理方法23
第 四 章 控制微生物生長之化學方法39
第 五 章 食品腐敗51
第 六 章 病原性微生物63
第 七 章 食品微生物指標73
第 八 章 菌名強化85
第 九 章 發酵食品123
第 十 章 藻類（Algae）159
第十一章 食品微生物分析方法165
第十二章 微生物蛋白質技術169
第十三章 病毒（Viruses）175
第二部分 精選試題183
第 一 章 精選試題185
第 二 章 精選試題187
第 三 章 精選試題188
第 四 章 精選試題189
第 五 章 精選試題189
第 六 章 精選試題190
第 七 章 精選試題192
第 八 章 精選試題193
第 九 章 精選試題195
第 十 章 精選試題197
第十一章 精選試題198
第十二章 精選試題198
第十三章 精選試題198
第三部分 歷屆試題解析201
一○○年專門職業及技術人員高等考試第一次食品技師考試「食品微生物學」試題203
一○○年專門職業及技術人員高等考試第二次食品技師考試「食品微生物學」試題207
一○一年專門職業及技術人員高等考試第一次食品技師考試「食品微生物學」試題216
一○一年公務人員高等考試三級考試「食品微生物學」試題221
參考資料227
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