餐飲安全與衛生-最新版(第三版)-附MOSME行動學習一點通
活動訊息
內容簡介
1.本書內容蒐集國內外的餐飲安全與衛生相關資訊，融合理論與實務經驗，用簡潔扼要的說明方式，提供學生輕鬆學習專業知識。
2.由淺至深的重點說明，有系統且完整的內容與清晰明瞭的方法，讓學生獲得實用的知識，提高餐飲教育之目標。
3.全書圖片配合書本內容，讓學生在學習上更能加速學習進度，使學生融會貫通。
目錄
第1章 概論
1-1 餐飲安全與食品衛生之定義及重要性
1-2 餐飲衛生相關行政及法令
重點掃描
課後習題
第2章 基礎微生物的認識
2-1 細菌
2-2 黴菌
2-3 酵母菌
2-4 病毒
重點掃描
課後習題
第3章 食品中毒
3-1 食品中毒的定義與類別
3-2 食品中毒原因、預防及處理流程
3-3 細菌性食品中毒
3-4 天然毒素食物中毒
3-5 化學性食品中毒
重點掃描
課後習題
第4章 食物貯存
4-1 腐敗的定義
4-2 腐敗的現象
4-3 保存食物的方法
4-4 各類食品之貯存方法
重點掃描
課後習題
第5章 洗淨、消毒與殺菌
5-1 洗淨的定義與要素
5-2 消毒與殺菌的定義與方法
5-3 洗淨、殺菌、消毒應注意事項
重點掃描
課後習題
第6章 餐具的清洗管理
6-1 餐具清洗場所的規則
6-2 餐具洗滌程序與方法
6-3 洗滌的方法
6-4 餐具洗淨的簡易檢查
重點掃描
課後習題
第7章 餐飲從業人員的衛生管理
7-1 安全教育
7-2 健康管理
7-3 衛生管理
7-4 衛生教育
重點掃描
課後習題
第8章 餐廳廚房的衛生管理
8-1 餐飲設施衛生管理
8-2 設備、機器、器械的衛生管理
8-3 環境衛生管理
8-4 自行衛生管理
重點掃描
課後習題
附錄
食品安全衛生管理法
食品安全衛生管理法施行細則
食品安全管制系統準則
修正餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項
食品良好衛生規範準則
食品中毒案件處理要點
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價