保健食品初級工程師教材：保健食品概論（全新增修訂十六版）
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內容簡介
本書重點
保健食品工程師自102年4月舉辦。日前打開求職網，業者已開始要求此保健師證照。追求健康是人們的權利。根據穀類食品工業研究所的調查。台灣的保健食品的產值在500億以上。消費者健康意識的提升、慢性病的增加、社會人口結構日益趨向中高齡化等因素，造就了國人對保健食品的需求。未來高值化、安全化與研究創新將成為保健食品的方向，需要更多保健工程師加入。
食品安全問題層出不窮，人們期望吃到安心食品，食品安全在台灣受到重視。衛福部推動食品法規的修訂，數月內更新並通過許多法規。使其更加完善及有利於國內食品工業之整體發展，以促進產業升級，促使國內食品業更能適應國際化的競爭。
近日宏典文化出版股份有限公司邀約改版，宏典秉持著給予讀者一次考取的信念，再版中除了111年1、2梯次考題及解析外，尚加入最新的食品法規。完整收錄新法規及考題方向。除了佩服宏典的信念外亦感謝出版社相關編務同仁的投入及辛勞。感恩！
改版重點
1. 健康食品申請許可辦法 修正
2. 健康食品應加標示事項與健康食品製造良好作業規範標準 修正
3. 健康食品應加標示事項 Q&A問答集 修正
保健食品工程師自102年4月舉辦。日前打開求職網，業者已開始要求此保健師證照。追求健康是人們的權利。根據穀類食品工業研究所的調查。台灣的保健食品的產值在500億以上。消費者健康意識的提升、慢性病的增加、社會人口結構日益趨向中高齡化等因素，造就了國人對保健食品的需求。未來高值化、安全化與研究創新將成為保健食品的方向，需要更多保健工程師加入。
食品安全問題層出不窮，人們期望吃到安心食品，食品安全在台灣受到重視。衛福部推動食品法規的修訂，數月內更新並通過許多法規。使其更加完善及有利於國內食品工業之整體發展，以促進產業升級，促使國內食品業更能適應國際化的競爭。
近日宏典文化出版股份有限公司邀約改版，宏典秉持著給予讀者一次考取的信念，再版中除了111年1、2梯次考題及解析外，尚加入最新的食品法規。完整收錄新法規及考題方向。除了佩服宏典的信念外亦感謝出版社相關編務同仁的投入及辛勞。感恩！
改版重點
1. 健康食品申請許可辦法 修正
2. 健康食品應加標示事項與健康食品製造良好作業規範標準 修正
3. 健康食品應加標示事項 Q&A問答集 修正
目錄
PART I 本科命題重點整理
第一科保健食品產業概況及健康食品管理相關法規
1.保健食品發展現況與趨勢
2.歷年國內保健食品供需分析與國外保健食品的發展現況
3.保健食品專有名詞
4.健康食品法規與管理(健康食品認證申請流程與內容)
5.健康食品的申請
6.《健康食品申請許可辦法》重點彙整
7.魚油、紅麴健康食品規格標準與衛生福利部食品藥物管理署健康食品
審議小組設置要點
8.《健康食品查驗登記審查原則》與《健康食品查驗委託辦法》
9.健康食品之安全評估
10.健康食品安全評估試驗之規範
11.基因毒性試驗 . 12.28天餵食毒性試驗與90天餵食毒性試驗
13.致畸胎試驗與致癌性試驗
14.繁殖試驗
15.功能性原料之1
16.功能性原料之2
17.功能性原料之3
18.健康食品各項功能說明
第二科食品安全性評估 1.
1.評估食品安全性的相關名詞及方法 .
2.劑量與反應程度關係圖 .
3.毒性試驗評估項目
4.肉毒桿菌
5.黴菌毒素
6.重要的黴菌毒素－黃黴毒素類
7.重要的黴菌毒素－青黴毒素類與鐮刀菌毒素類 .
8.天然毒素性食物中毒－動物性天然毒素
9.天然毒素性食物中毒－植物性天然毒素
10.環境荷爾蒙－四氯二聯苯戴奧辛、雙酚與壬基苯酚
11.有害性金屬
12.殘留農藥與動物飼料添加物
13.食品的加工、調理、保存過程中生成的有害物質
第三科營養學
1.醣類的構造及分類
2.醣類的生理功能
3.醣類消化、吸收、血糖平衡與醣類代謝
4.醣類的需要量及醣類攝取不當的影響
5.升糖指數與升糖負荷
6.蛋白質的組成及分類
7.蛋白質品質的評定
8.蛋白質的互補作用及生理作用
9.蛋白質的消化與吸收
10.蛋白質的代謝與動態平衡
11.蛋白質過量及不足的影響
12.脂肪酸的種類與命名
13.脂質的功能
14.脂質的消化及吸收
15.膽固醇的代謝
16.脂質的運輸—脂蛋白的代謝
17.脂質與心血管疾病的危險性
18.反式脂肪酸
19.脂溶性維生素
20.水溶性維生素C、B1、B2
21.水溶性維生素B6、B12、泛酸
22.水溶性維生素－生物素、膽素、葉酸、菸鹼素
23.礦物質－巨量礦物質
24.微量礦物質－鐵、鉻、錳、鋅
25.微量礦物質－碘、銅、硒、氟
26.水
27.熱量代謝
28.人體熱量需求
29.脂肪組織與肥胖相關疾病
30.體重控制
31.飲食障礙
32.代謝症候群與高血壓
33.營養密度與國人膳食營養素參考攝取量
34.飲食指標及飲食指南
35.生命期營養
36.哺乳期營養
37.嬰兒期營養
38.老年期營養
PART II 最新歷屆試題詳解
113年
第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試(保健食品概論)解析
第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試(保健食品概論) 解析
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