中餐烹調葷食丙級檢定學術大全
活動訊息
內容簡介
●熱銷再熱銷！
●豐富詳盡的內容果然引起讀者廣大的迴響！不看可惜，這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。
1.名師專業操作：內容詳實正確
2.圖片清晰豐富：包含各式刀工步驟，各式水花步驟
3.文字敘述詳細：搭配簡單大方版型，易於理解吸收
本版
◎贈水花刀工示範影片光碟
◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」
●豐富詳盡的內容果然引起讀者廣大的迴響！不看可惜，這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。
1.名師專業操作：內容詳實正確
2.圖片清晰豐富：包含各式刀工步驟，各式水花步驟
3.文字敘述詳細：搭配簡單大方版型，易於理解吸收
本版
◎贈水花刀工示範影片光碟
◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」
目錄
Part I.報名流程
一、報考資格
二、報名檢定的種類
Part II.檢定方式
一、中餐技術士檢定法源依據
二、學科與術科檢定內容
三、應檢人須知
四、術科試題
五、術科測試評審標準及評審表
Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹
一、基礎刀工練習
二、烹調法
三、火候介紹
四、食材介紹及前處理
五、水花片及盤飾
Part IV.術科試題實作
一、301題組成品總圖
二、301題組材料圖
▫ 301-1
青椒炒肉絲（炒 爆炒）
茄汁燴魚片（燴）
乾煸四季豆（煸）
▫ 301-2
燴三色肉片（燴）
五柳溜魚條（滑溜）
馬鈴薯炒雞絲（炒 爆炒）
▫ 301-3
蛋白雞茸羹（煮）
菊花溜魚球（脆溜）
竹筍炒肉絲（炒 爆炒）
▫ 301-4
黑胡椒豬柳（滑溜）
香酥花枝絲（拌）
薑絲魚片湯（煮）
▫ 301-5
香菇肉絲油飯（蒸 熱拌 ）
炸鮮魚條（軟炸）
燴三鮮（燴）
▫ 301-6
糖醋瓦片魚（脆溜）
燜燒辣味茄條（燒 燴）
炒三色肉丁（炒 爆炒）
▫ 301-7
榨菜炒肉片（炒 爆炒）
香酥杏鮑菇（拌）
三色豆腐羹（羹）
▫ 301-8
脆溜麻辣雞球（脆溜）
銀芽炒雙絲（炒 爆炒）
素燴三色杏鮑菇（燴）
▫ 301-9
五味炸肉條（軟炸）
三色煎蛋（煎）
三色冬瓜捲（捲 蒸）
▫ 301-10
涼拌豆乾雞絲（涼拌）
辣豉椒炒肉丁（炒 爆炒）
醬燒筍塊（紅燒）
▫ 301-11
燴咖哩雞片（燴）
酸菜炒肉絲（炒 爆炒）
三絲淋蛋餃（淋溜 軟溜）
▫ 301-12
雞肉麻油飯 （燜煮）
玉米炒肉末（炒）
紅燒茄段（紅燒）
三、302 題組成品總圖
四、302 題組材料總表
▫ 302-1
西芹炒雞片（爆炒 滑炒）
三絲淋蒸蛋（蒸 羹）
紅燒杏菇塊（紅燒）
▫ 302-2
糖醋排骨（脆溜）
三色炒雞片（炒 爆炒）
麻辣豆腐丁（燒 燴）
▫ 302-3
三色炒雞絲（炒 爆炒）
火腿冬瓜夾（蒸）
鹹蛋黃炒杏菇條（炒）
▫ 302-4
鹹酥雞（拌）
家常煎豆腐（煎）
木耳炒三絲（炒 爆炒）
▫ 302-5
三色雞絲羹（羹）
炒梳片鮮筍（炒 爆炒）
西芹拌豆乾絲（涼拌）
▫ 302-6
三絲魚捲（蒸）
焦溜豆腐塊（焦溜）
竹筍炒三絲（炒 爆炒）
▫ 302-7
薑味麻油肉片（煮）
醬燒煎鮮魚（煎、燒）
竹筍炒肉丁（炒、爆炒）
▫ 302-8
豆薯炒豬肉鬆（炒）
麻辣溜雞丁（滑溜）
香菇素燴三色（燴）
▫ 302-9
鹹蛋黃炒薯條（炒）
燴素什錦（燴）
脆溜荔枝肉（脆溜）
▫ 302-10
滑炒三椒雞柳（爆炒 滑炒）
酒釀魚片（燴）
麻辣金銀蛋（炒）
▫ 302-11
黑胡椒溜雞片（滑溜）
蔥燒豆腐（紅燒）
三椒炒肉絲（炒 爆炒）
▫ 302-12
馬鈴薯燒排骨（燒）
香菇蛋酥燜白菜（燜煮）
五彩杏菇丁（炒 爆炒）
Part V.學科試題解析
一、報考資格
二、報名檢定的種類
Part II.檢定方式
一、中餐技術士檢定法源依據
二、學科與術科檢定內容
三、應檢人須知
四、術科試題
五、術科測試評審標準及評審表
Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹
一、基礎刀工練習
二、烹調法
三、火候介紹
四、食材介紹及前處理
五、水花片及盤飾
Part IV.術科試題實作
一、301題組成品總圖
二、301題組材料圖
▫ 301-1
青椒炒肉絲（炒 爆炒）
茄汁燴魚片（燴）
乾煸四季豆（煸）
▫ 301-2
燴三色肉片（燴）
五柳溜魚條（滑溜）
馬鈴薯炒雞絲（炒 爆炒）
▫ 301-3
蛋白雞茸羹（煮）
菊花溜魚球（脆溜）
竹筍炒肉絲（炒 爆炒）
▫ 301-4
黑胡椒豬柳（滑溜）
香酥花枝絲（拌）
薑絲魚片湯（煮）
▫ 301-5
香菇肉絲油飯（蒸 熱拌 ）
炸鮮魚條（軟炸）
燴三鮮（燴）
▫ 301-6
糖醋瓦片魚（脆溜）
燜燒辣味茄條（燒 燴）
炒三色肉丁（炒 爆炒）
▫ 301-7
榨菜炒肉片（炒 爆炒）
香酥杏鮑菇（拌）
三色豆腐羹（羹）
▫ 301-8
脆溜麻辣雞球（脆溜）
銀芽炒雙絲（炒 爆炒）
素燴三色杏鮑菇（燴）
▫ 301-9
五味炸肉條（軟炸）
三色煎蛋（煎）
三色冬瓜捲（捲 蒸）
▫ 301-10
涼拌豆乾雞絲（涼拌）
辣豉椒炒肉丁（炒 爆炒）
醬燒筍塊（紅燒）
▫ 301-11
燴咖哩雞片（燴）
酸菜炒肉絲（炒 爆炒）
三絲淋蛋餃（淋溜 軟溜）
▫ 301-12
雞肉麻油飯 （燜煮）
玉米炒肉末（炒）
紅燒茄段（紅燒）
三、302 題組成品總圖
四、302 題組材料總表
▫ 302-1
西芹炒雞片（爆炒 滑炒）
三絲淋蒸蛋（蒸 羹）
紅燒杏菇塊（紅燒）
▫ 302-2
糖醋排骨（脆溜）
三色炒雞片（炒 爆炒）
麻辣豆腐丁（燒 燴）
▫ 302-3
三色炒雞絲（炒 爆炒）
火腿冬瓜夾（蒸）
鹹蛋黃炒杏菇條（炒）
▫ 302-4
鹹酥雞（拌）
家常煎豆腐（煎）
木耳炒三絲（炒 爆炒）
▫ 302-5
三色雞絲羹（羹）
炒梳片鮮筍（炒 爆炒）
西芹拌豆乾絲（涼拌）
▫ 302-6
三絲魚捲（蒸）
焦溜豆腐塊（焦溜）
竹筍炒三絲（炒 爆炒）
▫ 302-7
薑味麻油肉片（煮）
醬燒煎鮮魚（煎、燒）
竹筍炒肉丁（炒、爆炒）
▫ 302-8
豆薯炒豬肉鬆（炒）
麻辣溜雞丁（滑溜）
香菇素燴三色（燴）
▫ 302-9
鹹蛋黃炒薯條（炒）
燴素什錦（燴）
脆溜荔枝肉（脆溜）
▫ 302-10
滑炒三椒雞柳（爆炒 滑炒）
酒釀魚片（燴）
麻辣金銀蛋（炒）
▫ 302-11
黑胡椒溜雞片（滑溜）
蔥燒豆腐（紅燒）
三椒炒肉絲（炒 爆炒）
▫ 302-12
馬鈴薯燒排骨（燒）
香菇蛋酥燜白菜（燜煮）
五彩杏菇丁（炒 爆炒）
Part V.學科試題解析
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價