丙級餐飲服務技能檢定學術科完全攻略(2026最新版)(附學科測驗卷)
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內容簡介
本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心113年公告之「餐飲服務丙級技術士技能檢定學術科測試參考資料」編寫而成。
編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。
全書從基本餐服項目開始，以圖呈現分解動作，便於理解學習；學科試題附有詳解，有助考生應考實力。
編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。
全書從基本餐服項目開始，以圖呈現分解動作，便於理解學習；學科試題附有詳解，有助考生應考實力。
目錄
第一章 丙級技能檢定準備
壹、術科測試注意事項
貳、術科測試應檢人須知
一、綜合注意事項
二、檢定當日應注意事項
三、檢定程序時間表
四、服裝儀容標準說明
五、機具、設備及材料表
六、標準評分範圍
七、評分標準
參、檢定場平面圖
肆、指定服裝儀容圖
伍、評審總表、中西餐術科測試評審表、時間配當表
一、評審總表
二、術科測試評審表（中餐廳技能項）
三、術科測試評審表（西餐廳技能項）
四、時間配當表
第二章 餐飲服務技術實作
壹、基礎餐飲服務技術
一、托盤服務技術
二、各種餐具基本拿取方式
三、服務叉匙使用方式（實作影片）
四、擦拭餐具、器皿的方式
五、口布摺疊
六、架設桌子、椅子（實作影片）
七、鋪設檯布
八、飲料服務（實作影片）
九、收膳服務基本原則
貳、檢定術科試題解析
中餐廳技能項 A
中餐廳技能項 B
西餐廳技能項 A
西餐廳技能項 B
西餐廳技能項 C
西餐廳技能項 D
西餐廳技能項 E
西餐廳技能項 F
第三章 學科試題
21500 餐旅服務
共同科目
90006 職業安全衛生
90007 工作倫理與職業道德
90008 環境保護
90009 節能減碳
90010 食品安全衛生及營養相關職類
壹、術科測試注意事項
貳、術科測試應檢人須知
一、綜合注意事項
二、檢定當日應注意事項
三、檢定程序時間表
四、服裝儀容標準說明
五、機具、設備及材料表
六、標準評分範圍
七、評分標準
參、檢定場平面圖
肆、指定服裝儀容圖
伍、評審總表、中西餐術科測試評審表、時間配當表
一、評審總表
二、術科測試評審表（中餐廳技能項）
三、術科測試評審表（西餐廳技能項）
四、時間配當表
第二章 餐飲服務技術實作
壹、基礎餐飲服務技術
一、托盤服務技術
二、各種餐具基本拿取方式
三、服務叉匙使用方式（實作影片）
四、擦拭餐具、器皿的方式
五、口布摺疊
六、架設桌子、椅子（實作影片）
七、鋪設檯布
八、飲料服務（實作影片）
九、收膳服務基本原則
貳、檢定術科試題解析
中餐廳技能項 A
中餐廳技能項 B
西餐廳技能項 A
西餐廳技能項 B
西餐廳技能項 C
西餐廳技能項 D
西餐廳技能項 E
西餐廳技能項 F
第三章 學科試題
21500 餐旅服務
共同科目
90006 職業安全衛生
90007 工作倫理與職業道德
90008 環境保護
90009 節能減碳
90010 食品安全衛生及營養相關職類
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