說不盡的台灣味（下冊）：多元兼容的流轉台味
活動訊息
內容簡介
這是一場多元台味的飲食探索，
從世界各地傳入的各種風味，落地生成那些有點相似、
卻又不太一樣的舌尖印象……
台灣飲食的特別之處，在於不同地方來的料理，在這塊土地生根之後，還繼續往其他地方發展，例如小籠包、燒餅油條、餃子、滷味、高粱酒……，本來不是台灣原有的食物，卻能透過這塊土地發揚光大。如果沒有這島嶼的包容度，就沒有名揚國際的可能。
跟著胡川安老師，從飲食考察的角度一起探看這些透過多元文化交融出的料理，以及運用我們土地長出來的食材，是如何改變並創造出新的、專屬這島嶼的台灣味。
一起來探看多元文化交融出哪些台灣味：
❖日治時代就吃壽喜燒？原本的壽喜燒是用煎的而不是火鍋？
❖台灣人愛吃火鍋，但其實鍋物料理幾乎都是外來的？
❖來自外省手藝的小籠包怎麼變成台灣代表美食？
❖台灣本來沒有甜的擂茶？
❖台式早餐的經營模式其實是來自麥當勞？
這島嶼的飲食文化，就是各種文化的交融。
從不同地方來的飲食，但台灣人用自己的方式吸納，
讓不同的飲食文化都轉變成了自己……
從世界各地傳入的各種風味，落地生成那些有點相似、
卻又不太一樣的舌尖印象……
台灣飲食的特別之處，在於不同地方來的料理，在這塊土地生根之後，還繼續往其他地方發展，例如小籠包、燒餅油條、餃子、滷味、高粱酒……，本來不是台灣原有的食物，卻能透過這塊土地發揚光大。如果沒有這島嶼的包容度，就沒有名揚國際的可能。
跟著胡川安老師，從飲食考察的角度一起探看這些透過多元文化交融出的料理，以及運用我們土地長出來的食材，是如何改變並創造出新的、專屬這島嶼的台灣味。
一起來探看多元文化交融出哪些台灣味：
❖日治時代就吃壽喜燒？原本的壽喜燒是用煎的而不是火鍋？
❖台灣人愛吃火鍋，但其實鍋物料理幾乎都是外來的？
❖來自外省手藝的小籠包怎麼變成台灣代表美食？
❖台灣本來沒有甜的擂茶？
❖台式早餐的經營模式其實是來自麥當勞？
這島嶼的飲食文化，就是各種文化的交融。
從不同地方來的飲食，但台灣人用自己的方式吸納，
讓不同的飲食文化都轉變成了自己……
目錄
推薦序 落地後轉生出新的台灣味／曹銘宗
知味推薦／Hally Chen、吉雷米、李文成、鄭順聰、盧建彰、謝仕淵
自序 不斷融合與創新的台灣味
前言 了解飲食文化，為了吃而相聚
PART 1 日本味在台灣
01鐵路便當──移動中品嚐到的飽足滋味
02天婦羅、甜不辣與關東煮──從炸物到煮物都美味的日本代表食物
03壽喜燒──像火鍋又不是火鍋的醬香
04鰻魚飯──從養鰻到吃鰻，日本來的鮮香蒲燒味
05鐵板燒──用煎鏟帶你吃出鮮美與原味
06咖哩──從印度經過日本傳來的香味
07涮涮鍋──感受食物旬味的暖呼呼料理
08泡麵──相傳來自日本，再創出台灣獨到口味
PART 2 他鄉成故鄉的滋味
09沙茶與沙茶火鍋──來自潮汕的獨特風味，已成為日常
10酸菜白肉鍋──寒冬中最適合圍爐享用的鍋物
11麻辣鍋──面對冬天時，最好的熱辣選擇
12眷村菜──混融出的那股家鄉味
13餃子──可以一起製作、一起分食的歡樂元寶
14小籠包──讓世界認識台灣的重要一味
15燒餅、油條與豆漿──充滿外省記憶的台灣早餐
16馬祖菜──在台灣也吃得到的福州料理
17江浙菜──慢慢融入台灣人味蕾的舊官菜
18米干──來自異域的味道
19滷味──口味多樣、冷熱皆宜的下酒良伴
20高粱酒──兩岸對峙下形成的金門印象
21普洱茶──黑茶在台灣茶界的華麗轉身
22擂茶──客家傳統再創造的茶飲
PART 3 西方味在台灣
23牛排──老牛排館與台灣人的牛排體驗
24法式料理──在台灣，精緻餐飲的愉悅分享
25西班牙料理──一場宛如詩的料理體驗
26台灣咖啡──第三波咖啡浪潮後的全民飲品
27台式早餐──便宜、多樣又方便的早餐選擇
知味推薦／Hally Chen、吉雷米、李文成、鄭順聰、盧建彰、謝仕淵
自序 不斷融合與創新的台灣味
前言 了解飲食文化，為了吃而相聚
PART 1 日本味在台灣
01鐵路便當──移動中品嚐到的飽足滋味
02天婦羅、甜不辣與關東煮──從炸物到煮物都美味的日本代表食物
03壽喜燒──像火鍋又不是火鍋的醬香
04鰻魚飯──從養鰻到吃鰻，日本來的鮮香蒲燒味
05鐵板燒──用煎鏟帶你吃出鮮美與原味
06咖哩──從印度經過日本傳來的香味
07涮涮鍋──感受食物旬味的暖呼呼料理
08泡麵──相傳來自日本，再創出台灣獨到口味
PART 2 他鄉成故鄉的滋味
09沙茶與沙茶火鍋──來自潮汕的獨特風味，已成為日常
10酸菜白肉鍋──寒冬中最適合圍爐享用的鍋物
11麻辣鍋──面對冬天時，最好的熱辣選擇
12眷村菜──混融出的那股家鄉味
13餃子──可以一起製作、一起分食的歡樂元寶
14小籠包──讓世界認識台灣的重要一味
15燒餅、油條與豆漿──充滿外省記憶的台灣早餐
16馬祖菜──在台灣也吃得到的福州料理
17江浙菜──慢慢融入台灣人味蕾的舊官菜
18米干──來自異域的味道
19滷味──口味多樣、冷熱皆宜的下酒良伴
20高粱酒──兩岸對峙下形成的金門印象
21普洱茶──黑茶在台灣茶界的華麗轉身
22擂茶──客家傳統再創造的茶飲
PART 3 西方味在台灣
23牛排──老牛排館與台灣人的牛排體驗
24法式料理──在台灣，精緻餐飲的愉悅分享
25西班牙料理──一場宛如詩的料理體驗
26台灣咖啡──第三波咖啡浪潮後的全民飲品
27台式早餐──便宜、多樣又方便的早餐選擇
序／導讀
不斷融合與創新的台灣味
童年有些關於市場的回憶，像是穿梭在鹿港的公有市場中，父親帶著我買高級的烏魚子，也會停留在肉圓店和麵線糊吃個早餐，而鹿港知名的那幾家中山路上的肉包店，老媽有時候會指著其中一家說：「那是你爸前女友開的。」
香氣四溢的肉包店，似乎因為前女友的關係從沒吃過。
後來我的市場記憶則跟外省眷村有關。從鹿港到中壢工作的父親，帶著我們住到忠貞市場旁，這裡充滿著各式各樣的味道，一早香氣四溢的米干會從市場深處飄出來，有些人帶著蛋請老闆加在米干中，讓準備上工的人活力滿滿。
父母親在中壢經營工廠，兩百多個工人幾乎都講客家話，有時工作的空檔，他們會拿起各式各樣的菜包給我吃，最好吃的菜包會在市場的小攤，中午不到就賣完了。
我的生活經驗穿梭在不同文化和地域中，長大以後到各個地方定居、旅遊，從日本、中國、加拿大、美國和法國，不管是路邊攤到高級餐廳，都是我大快朵頤的地方。
在不同地方的生活經驗，讓我回到台灣後，想著島嶼的飲食文化，就是不同文化的交融。往往我們說到「傳統」、「歷史」的時候，都會以為過去有一個不變的事物存在著。但是，台灣的飲食文化不停地改變，在歷史過程中，這個西太平洋上的島國和周邊文化一直有著密切的交流，我們從日本接收了便當、天婦羅、壽喜燒、咖哩、涮涮鍋、鰻魚飯、泡麵等飲食文化。
從不同地方來的飲食，但台灣人用自己的方式吸納，讓不同的飲食文化都變成了自己。我從歷史和文化變遷來說明台灣兼容並蓄的過程，原本他鄉的料理會變成故鄉，像是以前台灣本來沒有什麼鍋物料理，但不同的移民帶來了沙茶火鍋、酸菜白肉鍋、麻辣鍋，展開了我們的鍋物旅行。
台灣特別之處在於不同地方來的料理，在這塊土地生根之後，還可以往其他地方發展，像是鼎泰豐的小籠包、燒餅油條、餃子、滷味、高粱酒、普洱茶……，本來都不屬於台灣的食物和飲料，可以透過這塊土地發揚光大，甚至有些成為台灣之光。如果沒有這塊島嶼的包容度，就沒有名揚國際的可能。
從西方來的料理，牛排、法式料理、西班牙料理，還有咖啡和台式早餐，這些不同的飲食文化，在台灣變成早餐、午餐或晚餐，有些甚至變成了米其林的星星餐廳，有些轉化為台灣的日常。例如台式早餐就是從麥當勞的管理制度學習而來的，成為我們現在每天很習慣的餐飲文化。
台灣與世界餐飲文化交流的過程，我認為沒有一方壓倒一方，或是一方被另外一方所吸收的問題，而是從世界不同地方來的人，用創意、用我們的土地長出來的食材，改變並創造了新的屬於台灣味的過程，我寫了其中的一部分，而台灣味，持續創造中。
童年有些關於市場的回憶，像是穿梭在鹿港的公有市場中，父親帶著我買高級的烏魚子，也會停留在肉圓店和麵線糊吃個早餐，而鹿港知名的那幾家中山路上的肉包店，老媽有時候會指著其中一家說：「那是你爸前女友開的。」
香氣四溢的肉包店，似乎因為前女友的關係從沒吃過。
後來我的市場記憶則跟外省眷村有關。從鹿港到中壢工作的父親，帶著我們住到忠貞市場旁，這裡充滿著各式各樣的味道，一早香氣四溢的米干會從市場深處飄出來，有些人帶著蛋請老闆加在米干中，讓準備上工的人活力滿滿。
父母親在中壢經營工廠，兩百多個工人幾乎都講客家話，有時工作的空檔，他們會拿起各式各樣的菜包給我吃，最好吃的菜包會在市場的小攤，中午不到就賣完了。
我的生活經驗穿梭在不同文化和地域中，長大以後到各個地方定居、旅遊，從日本、中國、加拿大、美國和法國，不管是路邊攤到高級餐廳，都是我大快朵頤的地方。
在不同地方的生活經驗，讓我回到台灣後，想著島嶼的飲食文化，就是不同文化的交融。往往我們說到「傳統」、「歷史」的時候，都會以為過去有一個不變的事物存在著。但是，台灣的飲食文化不停地改變，在歷史過程中，這個西太平洋上的島國和周邊文化一直有著密切的交流，我們從日本接收了便當、天婦羅、壽喜燒、咖哩、涮涮鍋、鰻魚飯、泡麵等飲食文化。
從不同地方來的飲食，但台灣人用自己的方式吸納，讓不同的飲食文化都變成了自己。我從歷史和文化變遷來說明台灣兼容並蓄的過程，原本他鄉的料理會變成故鄉，像是以前台灣本來沒有什麼鍋物料理，但不同的移民帶來了沙茶火鍋、酸菜白肉鍋、麻辣鍋，展開了我們的鍋物旅行。
台灣特別之處在於不同地方來的料理，在這塊土地生根之後，還可以往其他地方發展，像是鼎泰豐的小籠包、燒餅油條、餃子、滷味、高粱酒、普洱茶……，本來都不屬於台灣的食物和飲料，可以透過這塊土地發揚光大，甚至有些成為台灣之光。如果沒有這塊島嶼的包容度，就沒有名揚國際的可能。
從西方來的料理，牛排、法式料理、西班牙料理，還有咖啡和台式早餐，這些不同的飲食文化，在台灣變成早餐、午餐或晚餐，有些甚至變成了米其林的星星餐廳，有些轉化為台灣的日常。例如台式早餐就是從麥當勞的管理制度學習而來的，成為我們現在每天很習慣的餐飲文化。
台灣與世界餐飲文化交流的過程，我認為沒有一方壓倒一方，或是一方被另外一方所吸收的問題，而是從世界不同地方來的人，用創意、用我們的土地長出來的食材，改變並創造了新的屬於台灣味的過程，我寫了其中的一部分，而台灣味，持續創造中。
試閱
米干
──來自異域的味道
我還記得以前中學的老師問我：「你哪省人？」
我不知道他在問什麼，回答：「台灣啊！」
後來我到中國，他們好像聽到我講話，也很少將我視為台灣來的，只知道是從南方來的，但沒有跟台灣聯想在一起。在四川的時候，也很多人一直跟我講四川話，以為我的川安跟四川有關係。
爸爸出身鹿港，媽媽是南投人。祖父和祖母都講著很典型的鹿港海口腔閩南語，外祖父母講台語，無法用北京話溝通。
後來我才知道自己語言上發音的特色。父親離開鹿港，在中壢高商教書的時候，我們住在龍岡地區，這裡是全台灣外省族群比例最高的地方，所以我從小對於附近的外省口味也很熟悉，除了麵食類，最有特色的就是米干。
台灣的滇緬記憶
龍岡在哪？在中壢南邊，還包含了八德和平鎮的部分地區，其實就是三不管地帶。一九五一年從泰緬邊境「金三角」來的孤軍大部分移居這裡，剛好也是鄉鎮的邊緣地帶。
這裡有很多軍區，路上很多軍人。父親因為是公教人員，以往常帶我去附近的軍公教福利中心或忠貞市場買東西。以前的米干店都沒有招牌，非常簡陋，只有散發出各式各樣的香氣，混和著香料的味道。
米干據說來自雲南，但我在昆明飲食考察的時候沒有看過。米干是來自中國、緬甸和寮國邊界的普洱市，普洱人早上就跟米干結緣，但他們吃的是「豆湯米干」。米干不是什麼新鮮的東西，如果在廣州，會把它叫成腸粉；如果在西安，會把它叫成米皮，就是米做成的粉餅。
普洱的「豆湯米干」是用豌豆磨製而成，不是我們一般豆漿中所用的黃豆。豌豆粉熬煮的濃厚豆湯，將米干泡在湯中，加入豬肉和豆芽韭菜，成為普洱人早餐的重要記憶。雲南大山大水，豆湯好吃的原因在於用山泉水將豌豆粉和水一起混合，再用鐵鍋將豌豆味熬煮出來，成為「豆湯米干」香味濃郁和營養的祕訣。然而，「橘逾淮為枳」，所有東西跨越了文化邊境就不同了。
米干的原料是米，所以來台灣的米干很多都用在來米製成米漿，接著在圓盤上鋪米漿隔水蒸熟，米皮脫下之後掛到桿子上冷卻，切成一條一條像麵的樣子。有些店家會用緬甸的米製作，有些用手做，有些則用機器。
龍岡的米干比較有特色的店像是「國旗屋」，原來矮小的房子外面掛滿國旗，旗海飄揚，甚至附近桃園市政府規劃的「雲南文化公園」沒有什麼雲南的文化，只有滿滿的國旗。如果不知道的人，還會以為雲南文化跟我們青天白日滿地紅的國旗有關係。但米干或許就是台灣人的「雲南文化」記憶吧！
流轉的米干
本來叫「九旺米干」的這間店，為什麼改稱「國旗屋」呢？在店內的介紹中可以知道，民國三十五到四十一年，老闆的父親在緬甸打游擊戰，隨身帶著一面母親縫製的國旗。後來到了忠貞新村，父親死後二十年，在遺物中發現那面有血跡的國旗，成為國旗屋的由來。
國旗屋對於國旗的信仰或許比製作米干更有興趣，現在每年十月十日在雲南文化公園有升旗典禮，都是由國旗屋帶頭。來此看到國旗飄揚成為一種特色，但米干還有別家可以吃。
我個人喜歡的是「阿美米干」。老闆跟著國軍打游擊，認識了傈僳族姑娘阿美，就把米干店叫「阿美米干」。創業超過四十年的阿美米干，仍然堅持用手工製作，湯頭是用黑豬的大骨熬的，雖然說是雲南的「傳統」，但米是用台灣的在來米，豬也是台灣豬，所以可以說都在地化了。
米干中會加豬肝、蛋花或荷包蛋，但在營養已經頗豐富的湯頭中，為什麼還要加這麼多蛋白質呢？如果從歷史的發展過程來看，應該是當年孤軍在雲南顛沛流離，沒得吃，也缺乏營養，饑荒餓死了數千人。來到龍岡之後，生活條件改善了，本來沒有這些營養食材的米干也增加了這些東西，那是對於飢餓回憶的反應，對於吃飽穿暖的想望。所以龍岡米干已經不是雲南的米干，而是屬於台灣這塊土地上融合出來的新食物。
異域故事
龍岡有幾十家的米干店，其中阿美米干的第二代，也是金三角文化基金會的執行長李福英，我都叫她福英姐。她小時候住在金三角，中學的時候才來到台灣。有一次我因為文化部的專案計畫，帶著攝影團隊去採訪。
「你必須問你自己是誰，才知道你要往哪裡去。」福英姐說。
有故事的人，說起故事就不同。
福英姐說，在龍岡附近的米干和雲南菜，很多都是他們的企業經營的，整個街區都是當年滇緬異域的孤軍。因為有著共同的背景，凝聚力強，在新的時代才能說出不一樣的飲食文化故事。
民國六十五年，福英姐跟著媽媽饒八妹從金三角來到桃園忠貞新村，出身雲南傈僳族的媽媽，過年過節的時候都會做米干，後來擺起了小攤。
如果來龍岡的話，會發現米干店不只午餐的時候開，往往早上八點就開門，可以當早餐，還有些六點就開，一直開到晚上十點。如果是六點開店，四點就要起床準備。
「我以前一輩子最討厭米干，想要掙脫這些東西。雲南的、戰爭的記憶，有很重要嗎？」福英姐說：「民國八十年，麥當勞或三商巧福的連鎖店快速展店時，我看著麥當勞的員工手冊，想著米干店怎麼進去百貨公司的地下街。」
明亮的百貨公司，吸引著從金三角來的福英。然而，跟隨著別人創業，那畢竟不是自己，展店的結果還讓米干店差點倒閉。重新盤整後，她才知道自己從小的戰爭記憶，才是帶不走的東西。
重新思考自己的故事後，整合了龍岡附近的街區，讓每家米干和雲南菜都有特色，而且結合新的飲食文化，讓年輕人也喜歡來。異域故事館中有一間「癮食聖堂」，以前忠貞召會所改的餐酒館。以雲南菜為基底的餐酒館，腐乳臘肉手桿薄餅，其實就是混合雲南氣味的披薩，配上起司，兩者的味道神奇絕配。
再點了一個聖堂布丁，布丁與焦糖網格都是手作的，華麗的色彩，的確適合在教堂中感受。本來是雲南緬甸移民的米干味，化身為西式與滇緬的混合，不斷創造的飲食傳統，從金三角到台灣，融合出新的口味。
──來自異域的味道
我還記得以前中學的老師問我：「你哪省人？」
我不知道他在問什麼，回答：「台灣啊！」
後來我到中國，他們好像聽到我講話，也很少將我視為台灣來的，只知道是從南方來的，但沒有跟台灣聯想在一起。在四川的時候，也很多人一直跟我講四川話，以為我的川安跟四川有關係。
爸爸出身鹿港，媽媽是南投人。祖父和祖母都講著很典型的鹿港海口腔閩南語，外祖父母講台語，無法用北京話溝通。
後來我才知道自己語言上發音的特色。父親離開鹿港，在中壢高商教書的時候，我們住在龍岡地區，這裡是全台灣外省族群比例最高的地方，所以我從小對於附近的外省口味也很熟悉，除了麵食類，最有特色的就是米干。
台灣的滇緬記憶
龍岡在哪？在中壢南邊，還包含了八德和平鎮的部分地區，其實就是三不管地帶。一九五一年從泰緬邊境「金三角」來的孤軍大部分移居這裡，剛好也是鄉鎮的邊緣地帶。
這裡有很多軍區，路上很多軍人。父親因為是公教人員，以往常帶我去附近的軍公教福利中心或忠貞市場買東西。以前的米干店都沒有招牌，非常簡陋，只有散發出各式各樣的香氣，混和著香料的味道。
米干據說來自雲南，但我在昆明飲食考察的時候沒有看過。米干是來自中國、緬甸和寮國邊界的普洱市，普洱人早上就跟米干結緣，但他們吃的是「豆湯米干」。米干不是什麼新鮮的東西，如果在廣州，會把它叫成腸粉；如果在西安，會把它叫成米皮，就是米做成的粉餅。
普洱的「豆湯米干」是用豌豆磨製而成，不是我們一般豆漿中所用的黃豆。豌豆粉熬煮的濃厚豆湯，將米干泡在湯中，加入豬肉和豆芽韭菜，成為普洱人早餐的重要記憶。雲南大山大水，豆湯好吃的原因在於用山泉水將豌豆粉和水一起混合，再用鐵鍋將豌豆味熬煮出來，成為「豆湯米干」香味濃郁和營養的祕訣。然而，「橘逾淮為枳」，所有東西跨越了文化邊境就不同了。
米干的原料是米，所以來台灣的米干很多都用在來米製成米漿，接著在圓盤上鋪米漿隔水蒸熟，米皮脫下之後掛到桿子上冷卻，切成一條一條像麵的樣子。有些店家會用緬甸的米製作，有些用手做，有些則用機器。
龍岡的米干比較有特色的店像是「國旗屋」，原來矮小的房子外面掛滿國旗，旗海飄揚，甚至附近桃園市政府規劃的「雲南文化公園」沒有什麼雲南的文化，只有滿滿的國旗。如果不知道的人，還會以為雲南文化跟我們青天白日滿地紅的國旗有關係。但米干或許就是台灣人的「雲南文化」記憶吧！
流轉的米干
本來叫「九旺米干」的這間店，為什麼改稱「國旗屋」呢？在店內的介紹中可以知道，民國三十五到四十一年，老闆的父親在緬甸打游擊戰，隨身帶著一面母親縫製的國旗。後來到了忠貞新村，父親死後二十年，在遺物中發現那面有血跡的國旗，成為國旗屋的由來。
國旗屋對於國旗的信仰或許比製作米干更有興趣，現在每年十月十日在雲南文化公園有升旗典禮，都是由國旗屋帶頭。來此看到國旗飄揚成為一種特色，但米干還有別家可以吃。
我個人喜歡的是「阿美米干」。老闆跟著國軍打游擊，認識了傈僳族姑娘阿美，就把米干店叫「阿美米干」。創業超過四十年的阿美米干，仍然堅持用手工製作，湯頭是用黑豬的大骨熬的，雖然說是雲南的「傳統」，但米是用台灣的在來米，豬也是台灣豬，所以可以說都在地化了。
米干中會加豬肝、蛋花或荷包蛋，但在營養已經頗豐富的湯頭中，為什麼還要加這麼多蛋白質呢？如果從歷史的發展過程來看，應該是當年孤軍在雲南顛沛流離，沒得吃，也缺乏營養，饑荒餓死了數千人。來到龍岡之後，生活條件改善了，本來沒有這些營養食材的米干也增加了這些東西，那是對於飢餓回憶的反應，對於吃飽穿暖的想望。所以龍岡米干已經不是雲南的米干，而是屬於台灣這塊土地上融合出來的新食物。
異域故事
龍岡有幾十家的米干店，其中阿美米干的第二代，也是金三角文化基金會的執行長李福英，我都叫她福英姐。她小時候住在金三角，中學的時候才來到台灣。有一次我因為文化部的專案計畫，帶著攝影團隊去採訪。
「你必須問你自己是誰，才知道你要往哪裡去。」福英姐說。
有故事的人，說起故事就不同。
福英姐說，在龍岡附近的米干和雲南菜，很多都是他們的企業經營的，整個街區都是當年滇緬異域的孤軍。因為有著共同的背景，凝聚力強，在新的時代才能說出不一樣的飲食文化故事。
民國六十五年，福英姐跟著媽媽饒八妹從金三角來到桃園忠貞新村，出身雲南傈僳族的媽媽，過年過節的時候都會做米干，後來擺起了小攤。
如果來龍岡的話，會發現米干店不只午餐的時候開，往往早上八點就開門，可以當早餐，還有些六點就開，一直開到晚上十點。如果是六點開店，四點就要起床準備。
「我以前一輩子最討厭米干，想要掙脫這些東西。雲南的、戰爭的記憶，有很重要嗎？」福英姐說：「民國八十年，麥當勞或三商巧福的連鎖店快速展店時，我看著麥當勞的員工手冊，想著米干店怎麼進去百貨公司的地下街。」
明亮的百貨公司，吸引著從金三角來的福英。然而，跟隨著別人創業，那畢竟不是自己，展店的結果還讓米干店差點倒閉。重新盤整後，她才知道自己從小的戰爭記憶，才是帶不走的東西。
重新思考自己的故事後，整合了龍岡附近的街區，讓每家米干和雲南菜都有特色，而且結合新的飲食文化，讓年輕人也喜歡來。異域故事館中有一間「癮食聖堂」，以前忠貞召會所改的餐酒館。以雲南菜為基底的餐酒館，腐乳臘肉手桿薄餅，其實就是混合雲南氣味的披薩，配上起司，兩者的味道神奇絕配。
再點了一個聖堂布丁，布丁與焦糖網格都是手作的，華麗的色彩，的確適合在教堂中感受。本來是雲南緬甸移民的米干味，化身為西式與滇緬的混合，不斷創造的飲食傳統，從金三角到台灣，融合出新的口味。
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