米干
──來自異域的味道
我還記得以前中學的老師問我：「你哪省人？」
我不知道他在問什麼，回答：「台灣啊！」
後來我到中國，他們好像聽到我講話，也很少將我視為台灣來的，只知道是從南方來的，但沒有跟台灣聯想在一起。在四川的時候，也很多人一直跟我講四川話，以為我的川安跟四川有關係。
爸爸出身鹿港，媽媽是南投人。祖父和祖母都講著很典型的鹿港海口腔閩南語，外祖父母講台語，無法用北京話溝通。
後來我才知道自己語言上發音的特色。父親離開鹿港，在中壢高商教書的時候，我們住在龍岡地區，這裡是全台灣外省族群比例最高的地方，所以我從小對於附近的外省口味也很熟悉，除了麵食類，最有特色的就是米干。
台灣的滇緬記憶
龍岡在哪？在中壢南邊，還包含了八德和平鎮的部分地區，其實就是三不管地帶。一九五一年從泰緬邊境「金三角」來的孤軍大部分移居這裡，剛好也是鄉鎮的邊緣地帶。
這裡有很多軍區，路上很多軍人。父親因為是公教人員，以往常帶我去附近的軍公教福利中心或忠貞市場買東西。以前的米干店都沒有招牌，非常簡陋，只有散發出各式各樣的香氣，混和著香料的味道。
米干據說來自雲南，但我在昆明飲食考察的時候沒有看過。米干是來自中國、緬甸和寮國邊界的普洱市，普洱人早上就跟米干結緣，但他們吃的是「豆湯米干」。米干不是什麼新鮮的東西，如果在廣州，會把它叫成腸粉；如果在西安，會把它叫成米皮，就是米做成的粉餅。
普洱的「豆湯米干」是用豌豆磨製而成，不是我們一般豆漿中所用的黃豆。豌豆粉熬煮的濃厚豆湯，將米干泡在湯中，加入豬肉和豆芽韭菜，成為普洱人早餐的重要記憶。雲南大山大水，豆湯好吃的原因在於用山泉水將豌豆粉和水一起混合，再用鐵鍋將豌豆味熬煮出來，成為「豆湯米干」香味濃郁和營養的祕訣。然而，「橘逾淮為枳」，所有東西跨越了文化邊境就不同了。
米干的原料是米，所以來台灣的米干很多都用在來米製成米漿，接著在圓盤上鋪米漿隔水蒸熟，米皮脫下之後掛到桿子上冷卻，切成一條一條像麵的樣子。有些店家會用緬甸的米製作，有些用手做，有些則用機器。
龍岡的米干比較有特色的店像是「國旗屋」，原來矮小的房子外面掛滿國旗，旗海飄揚，甚至附近桃園市政府規劃的「雲南文化公園」沒有什麼雲南的文化，只有滿滿的國旗。如果不知道的人，還會以為雲南文化跟我們青天白日滿地紅的國旗有關係。但米干或許就是台灣人的「雲南文化」記憶吧！
流轉的米干
本來叫「九旺米干」的這間店，為什麼改稱「國旗屋」呢？在店內的介紹中可以知道，民國三十五到四十一年，老闆的父親在緬甸打游擊戰，隨身帶著一面母親縫製的國旗。後來到了忠貞新村，父親死後二十年，在遺物中發現那面有血跡的國旗，成為國旗屋的由來。
國旗屋對於國旗的信仰或許比製作米干更有興趣，現在每年十月十日在雲南文化公園有升旗典禮，都是由國旗屋帶頭。來此看到國旗飄揚成為一種特色，但米干還有別家可以吃。
我個人喜歡的是「阿美米干」。老闆跟著國軍打游擊，認識了傈僳族姑娘阿美，就把米干店叫「阿美米干」。創業超過四十年的阿美米干，仍然堅持用手工製作，湯頭是用黑豬的大骨熬的，雖然說是雲南的「傳統」，但米是用台灣的在來米，豬也是台灣豬，所以可以說都在地化了。
米干中會加豬肝、蛋花或荷包蛋，但在營養已經頗豐富的湯頭中，為什麼還要加這麼多蛋白質呢？如果從歷史的發展過程來看，應該是當年孤軍在雲南顛沛流離，沒得吃，也缺乏營養，饑荒餓死了數千人。來到龍岡之後，生活條件改善了，本來沒有這些營養食材的米干也增加了這些東西，那是對於飢餓回憶的反應，對於吃飽穿暖的想望。所以龍岡米干已經不是雲南的米干，而是屬於台灣這塊土地上融合出來的新食物。
異域故事
龍岡有幾十家的米干店，其中阿美米干的第二代，也是金三角文化基金會的執行長李福英，我都叫她福英姐。她小時候住在金三角，中學的時候才來到台灣。有一次我因為文化部的專案計畫，帶著攝影團隊去採訪。
「你必須問你自己是誰，才知道你要往哪裡去。」福英姐說。
有故事的人，說起故事就不同。
福英姐說，在龍岡附近的米干和雲南菜，很多都是他們的企業經營的，整個街區都是當年滇緬異域的孤軍。因為有著共同的背景，凝聚力強，在新的時代才能說出不一樣的飲食文化故事。
民國六十五年，福英姐跟著媽媽饒八妹從金三角來到桃園忠貞新村，出身雲南傈僳族的媽媽，過年過節的時候都會做米干，後來擺起了小攤。
如果來龍岡的話，會發現米干店不只午餐的時候開，往往早上八點就開門，可以當早餐，還有些六點就開，一直開到晚上十點。如果是六點開店，四點就要起床準備。
「我以前一輩子最討厭米干，想要掙脫這些東西。雲南的、戰爭的記憶，有很重要嗎？」福英姐說：「民國八十年，麥當勞或三商巧福的連鎖店快速展店時，我看著麥當勞的員工手冊，想著米干店怎麼進去百貨公司的地下街。」
明亮的百貨公司，吸引著從金三角來的福英。然而，跟隨著別人創業，那畢竟不是自己，展店的結果還讓米干店差點倒閉。重新盤整後，她才知道自己從小的戰爭記憶，才是帶不走的東西。
重新思考自己的故事後，整合了龍岡附近的街區，讓每家米干和雲南菜都有特色，而且結合新的飲食文化，讓年輕人也喜歡來。異域故事館中有一間「癮食聖堂」，以前忠貞召會所改的餐酒館。以雲南菜為基底的餐酒館，腐乳臘肉手桿薄餅，其實就是混合雲南氣味的披薩，配上起司，兩者的味道神奇絕配。
再點了一個聖堂布丁，布丁與焦糖網格都是手作的，華麗的色彩，的確適合在教堂中感受。本來是雲南緬甸移民的米干味，化身為西式與滇緬的混合，不斷創造的飲食傳統，從金三角到台灣，融合出新的口味。
──來自異域的味道
我還記得以前中學的老師問我：「你哪省人？」
我不知道他在問什麼，回答：「台灣啊！」
後來我到中國，他們好像聽到我講話，也很少將我視為台灣來的，只知道是從南方來的，但沒有跟台灣聯想在一起。在四川的時候，也很多人一直跟我講四川話，以為我的川安跟四川有關係。
爸爸出身鹿港，媽媽是南投人。祖父和祖母都講著很典型的鹿港海口腔閩南語，外祖父母講台語，無法用北京話溝通。
後來我才知道自己語言上發音的特色。父親離開鹿港，在中壢高商教書的時候，我們住在龍岡地區，這裡是全台灣外省族群比例最高的地方，所以我從小對於附近的外省口味也很熟悉，除了麵食類，最有特色的就是米干。
台灣的滇緬記憶
龍岡在哪？在中壢南邊，還包含了八德和平鎮的部分地區，其實就是三不管地帶。一九五一年從泰緬邊境「金三角」來的孤軍大部分移居這裡，剛好也是鄉鎮的邊緣地帶。
這裡有很多軍區，路上很多軍人。父親因為是公教人員，以往常帶我去附近的軍公教福利中心或忠貞市場買東西。以前的米干店都沒有招牌，非常簡陋，只有散發出各式各樣的香氣，混和著香料的味道。
米干據說來自雲南，但我在昆明飲食考察的時候沒有看過。米干是來自中國、緬甸和寮國邊界的普洱市，普洱人早上就跟米干結緣，但他們吃的是「豆湯米干」。米干不是什麼新鮮的東西，如果在廣州，會把它叫成腸粉；如果在西安，會把它叫成米皮，就是米做成的粉餅。
普洱的「豆湯米干」是用豌豆磨製而成，不是我們一般豆漿中所用的黃豆。豌豆粉熬煮的濃厚豆湯，將米干泡在湯中，加入豬肉和豆芽韭菜，成為普洱人早餐的重要記憶。雲南大山大水，豆湯好吃的原因在於用山泉水將豌豆粉和水一起混合，再用鐵鍋將豌豆味熬煮出來，成為「豆湯米干」香味濃郁和營養的祕訣。然而，「橘逾淮為枳」，所有東西跨越了文化邊境就不同了。
米干的原料是米，所以來台灣的米干很多都用在來米製成米漿，接著在圓盤上鋪米漿隔水蒸熟，米皮脫下之後掛到桿子上冷卻，切成一條一條像麵的樣子。有些店家會用緬甸的米製作，有些用手做，有些則用機器。
龍岡的米干比較有特色的店像是「國旗屋」，原來矮小的房子外面掛滿國旗，旗海飄揚，甚至附近桃園市政府規劃的「雲南文化公園」沒有什麼雲南的文化，只有滿滿的國旗。如果不知道的人，還會以為雲南文化跟我們青天白日滿地紅的國旗有關係。但米干或許就是台灣人的「雲南文化」記憶吧！
流轉的米干
本來叫「九旺米干」的這間店，為什麼改稱「國旗屋」呢？在店內的介紹中可以知道，民國三十五到四十一年，老闆的父親在緬甸打游擊戰，隨身帶著一面母親縫製的國旗。後來到了忠貞新村，父親死後二十年，在遺物中發現那面有血跡的國旗，成為國旗屋的由來。
國旗屋對於國旗的信仰或許比製作米干更有興趣，現在每年十月十日在雲南文化公園有升旗典禮，都是由國旗屋帶頭。來此看到國旗飄揚成為一種特色，但米干還有別家可以吃。
我個人喜歡的是「阿美米干」。老闆跟著國軍打游擊，認識了傈僳族姑娘阿美，就把米干店叫「阿美米干」。創業超過四十年的阿美米干，仍然堅持用手工製作，湯頭是用黑豬的大骨熬的，雖然說是雲南的「傳統」，但米是用台灣的在來米，豬也是台灣豬，所以可以說都在地化了。
米干中會加豬肝、蛋花或荷包蛋，但在營養已經頗豐富的湯頭中，為什麼還要加這麼多蛋白質呢？如果從歷史的發展過程來看，應該是當年孤軍在雲南顛沛流離，沒得吃，也缺乏營養，饑荒餓死了數千人。來到龍岡之後，生活條件改善了，本來沒有這些營養食材的米干也增加了這些東西，那是對於飢餓回憶的反應，對於吃飽穿暖的想望。所以龍岡米干已經不是雲南的米干，而是屬於台灣這塊土地上融合出來的新食物。
異域故事
龍岡有幾十家的米干店，其中阿美米干的第二代，也是金三角文化基金會的執行長李福英，我都叫她福英姐。她小時候住在金三角，中學的時候才來到台灣。有一次我因為文化部的專案計畫，帶著攝影團隊去採訪。
「你必須問你自己是誰，才知道你要往哪裡去。」福英姐說。
有故事的人，說起故事就不同。
福英姐說，在龍岡附近的米干和雲南菜，很多都是他們的企業經營的，整個街區都是當年滇緬異域的孤軍。因為有著共同的背景，凝聚力強，在新的時代才能說出不一樣的飲食文化故事。
民國六十五年，福英姐跟著媽媽饒八妹從金三角來到桃園忠貞新村，出身雲南傈僳族的媽媽，過年過節的時候都會做米干，後來擺起了小攤。
如果來龍岡的話，會發現米干店不只午餐的時候開，往往早上八點就開門，可以當早餐，還有些六點就開，一直開到晚上十點。如果是六點開店，四點就要起床準備。
「我以前一輩子最討厭米干，想要掙脫這些東西。雲南的、戰爭的記憶，有很重要嗎？」福英姐說：「民國八十年，麥當勞或三商巧福的連鎖店快速展店時，我看著麥當勞的員工手冊，想著米干店怎麼進去百貨公司的地下街。」
明亮的百貨公司，吸引著從金三角來的福英。然而，跟隨著別人創業，那畢竟不是自己，展店的結果還讓米干店差點倒閉。重新盤整後，她才知道自己從小的戰爭記憶，才是帶不走的東西。
重新思考自己的故事後，整合了龍岡附近的街區，讓每家米干和雲南菜都有特色，而且結合新的飲食文化，讓年輕人也喜歡來。異域故事館中有一間「癮食聖堂」，以前忠貞召會所改的餐酒館。以雲南菜為基底的餐酒館，腐乳臘肉手桿薄餅，其實就是混合雲南氣味的披薩，配上起司，兩者的味道神奇絕配。
再點了一個聖堂布丁，布丁與焦糖網格都是手作的，華麗的色彩，的確適合在教堂中感受。本來是雲南緬甸移民的米干味，化身為西式與滇緬的混合，不斷創造的飲食傳統，從金三角到台灣，融合出新的口味。
