1122~1126_2026手帳年曆

三合院裡的米食記憶:跟著阿媽做粿縛粽,大灶旁的煮食香氣與手記(隨書贈復古版畫+水彩手繪藏書票2款一組)

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內容簡介

以阿媽製作的粿粄味道和文化傳遞為起點
~ 如實記錄三合院裡的米食技藝與情感 ~
⬩⬩⬩
灶邊升起的裊裊白煙裡,滿是做粿縛粽的香氣
從年頭到年尾、從節慶到祭祀,米食參與了每一代臺灣人的生活
⬩⬩⬩
順著節氣,我們想把上一輩的味道、情感保留下來
透過飲食交流,讓更多人、外國人了解臺灣米食滋味
((( 隨書附.復古版畫+水彩手繪藏書票 2款一組 )))

這是藏身於桃園大溪南興的一間三合院,就像許多臺灣人記憶中的阿媽家,有著紅磚牆、木製窗框、木桌木椅、菜櫥……以及一口餵飽全家人的重要大灶。三合院的主理人夫婦,把內外空間打造成文化交流的場域,隨著季節和節慶更迭,七年來,接待過三千多位國內外學員,用授課和圖文方式,踏實地記錄臺灣米食文化並且傳遞出去,他們是「雙口呂文化廚房」。

「雙口呂文化廚房」的主理人──佩儀和騰威在以往的遊歷過程中,每到異地初識的外國人最常問他們:「有什麼食物能代表臺灣?」這個看似隨意的閒聊,讓佩儀和騰威的心裡慢慢起了漣漪。回臺後的他們,開始上料理課、田野調查,也跟著自家阿媽做粿綁粽,燃起探索臺灣米食的好奇心與使命感……最後,在自家廚房找到了尋覓許久的答案,在過程中更遇見了一間等待他們用米食說故事的美麗三合院。

◆臺灣米食是──以碗就口,品嚐先人的敬穀謝天,走讀節慶的豐饒◆
臺灣以農立國,在我們的飲食記憶裡、舌尖上都有著對於米食的熟悉,可能來自於家中很會下廚的長輩,或和節慶、土地有關,米食餵養了好幾代的臺灣人。

春耕、夏耘、秋收、冬藏 ,過往人們順著大自然的節氣走,挺過烈日和風雨,將期待許久才得以收割的米,變化成各式各樣,既能填飽家人肚腹,又能表達敬天謝天心意的食物。甜粿、發粿、菜頭粿、紅龜粿、草仔粿、端午粽、米篩目、芋粿曲、番薯粿、菜包、圓仔……其中有些已成為好久沒吃的味道,只待追憶,但也有些仍存在於日常飲食中。

作者跟著阿媽和長輩們一項項學做、一字一句細聊,將這些手製米食的美好,梳理成富有畫面的圖文,獻給同樣關心這片土地和下一代的你。書中收錄了阿媽口述的家傳做法、年節點滴,蘊藏著珍貴的惜食之心、先人的料理智慧、虔誠信仰、為兒孫祈福的心願,還有屬於臺灣獨有的米之味。

◆傳統米食製作費心繁瑣,卻是阿媽們燃燒小宇宙並順應土地生活的方式◆
▌甜粿(做粿,食甜甜好過年)
甜粿是得安安靜靜、恭恭敬敬製作的年節米食,阿媽會在農曆年前指派任務給家人們準備前置作業,選在晚上泡米、清晨磨米,特意選沒人打擾的時刻全心製作,一起來看看炊粿禁忌、「南煡北炊」的甜粿以及各種吃法,還有小琉球的「灰燼甜粿」。

▌發粿(發粿發財,來年運勢預測就靠你了)
「甜粿好過年,發粿發財銀」,除了甜粿,發粿也是重要的年節食物之一,蒸炊後的發粿綻放成三片、五片的花瓣,對長輩來說,越開越旺就代表著未來一年運勢能如繁花似錦、興盛富足。

▌菜頭粿(冬季著時的清甜美味)
農曆年後已是臺灣白蘿蔔產季的尾聲,阿媽們認為在白蘿蔔「大出」時做菜頭粿最划算、做出來最好吃。就像每年冬季與土地的約定,期望著「食菜頭,好彩頭」,過年食菜頭會有好的吉兆,也是過年或拜拜用的應景米食;除了能嚐到純粹米香的版本,還有加了蒜苗、豬肉和香菇的料多版本。

▌紅龜粿(紅龜好兆享龜年,一食全家福壽延)
烏龜是長壽的象徵,龜的臺語「ku」音似「久kú」,將粿做成龜的形狀,向神明與祖先祈求幸福圓滿、生命綿長,期許人的生命如同龜 一樣「久久長長」。除了龜,將同樣的粿印成或製成不同形狀,就有不同名稱和用途;除了紅豆、花豆的甜口味,還有包著煡(khi̍t)乾的綠豆,加入鹽巴和薑末炒香當成餡的「鹹龜粿」 。

▌米糕龜(土地公伯生日快樂!)
每年元宵節,客家人吃菜包和鹹粄圓,當地人稱「上元節」。農曆正月二十之後,接著是二月二土地公生,阿媽家的土地公廟會熱烈慶祝、準備拜拜,在廟裡能看到各式各樣的「米糕龜」,是農家春祈秋報使用的重要米食。

▌草仔粿(宜雨宜晴三月三,糖漿草粿列先龕)
草仔粿的樣貌不只一種,用青草入粿製作的米食都能稱為「草仔粿」。像是加入鼠麴草並且包入菜脯米的版本,還有中部人熟悉、有著香蕉葉氣息的「包仔粿」、放了艾草的客家「艾粄」、氣味特殊但美味的「雞屎藤粿」。

▌端午粽(做粽縛粽,迎接夏日來臨)
北部粽和南部粽最大的差異在於「烹煮方式」,因應米種不同而出現「北炊南煮」。包粽子是種修行,得坐在椅上數個小時,讓人全神貫注進入心流狀態的米食!一顆講究的好粽如何做?從處理粽葉與粽繩,接著備料、炒餡到縛粽,每個步驟都是眉角!以及粽子家族的鹼粽、粄粽、粿粽、鼠麴粿粽,各有千秋。

▌米篩目(六月六礤米篩目,食點心)
製作米篩目不繁複,卻需要至少三人合力、忍耐大灶旁陣陣的高溫熱氣,一斤的在來米能做出兩斤以上的米篩目,能煮甜也能煮鹹,是以往的農忙點心、遶境米食。作者分享米篩目的「世代差異」,以及與臺灣米篩目相似又不同的Cendol!

▌芋粿曲、番薯粿(虔誠祭拜好兄弟)
芋頭和番薯是過往臺灣人再熟悉不過的食材,將在來米將加上番薯泥製作成「番薯粿」是以前下雨天時婦女們會做的油煎點心,在不同地區還有各自的番薯餅、番薯粿版本;使用蓬萊米製作的「芋粿曲」則有著紅蔥酥的迷人香氣,芋頭番薯各有所好。

▌菜包粿(好彩頭,好兆頭)
將鹹香的蘿蔔絲包進純白色的粿皮,收合餡料,在漂亮光滑的那面捏出一條微微隆起的脊線,最後放上柚子葉,就是閩客族群稱呼的「客家菜包」或「菜包粿」。離島澎湖有「菜繭」、遠在印尼則有「菜粿」,這兩項米食和「菜包粿」有著能夠相通卻又各自不同的有趣交流。

▌湯圓(將喜悅和煩惱都揉進冬節圓裡)
冬至當天,阿媽會將挲好的圓仔煮甜湯,準備祭拜祖先神明,還會加肉絲、香菇、蝦米煮成「鹹圓仔湯」。將紅白圓仔浮起後再盛入高湯的過程,既溫暖又療癒,最後放上芹菜珠、香菜、蒜苗、當季茼蒿,是色香味俱全的冬節米食!

書中詳細收錄不同月份的臺灣米食紀實、在家也能做的小食譜,隨著作者書寫勾勒出的米食故事,能嚐到滿滿回憶、飲食脈絡、做法講究、親切的飲食語彙,從中了解臺灣米食的真滋味。

【跨界好評推薦!】(依筆畫排序)
「溫暖細膩的米食文化,是台灣人都應該品嚐閱讀的生活好滋味。」──毛奇 飲食作家
「以阿媽的語彙與經驗串聯四季臺灣的米食多樣性,以三合院凝聚『家』與『信仰』的文化餐桌,字字句句真切的帶你我感動這傳統的當代力量。」──吉士博 國立屏東科技大學助理研究員
「這些可說是大家從小吃到大的米食,一年四季經常會出現在餐桌上的各類多變的米食,也是臺灣重要的飲食文化,我們對這些米食都有深刻情感與記憶。」──施振榮 宏碁集團創辦人、智榮基金會董事長
「在米香與蒸氣之間,我們聽見土地的呼吸與家族的記憶。這本書讓人重新理解,如何以一顆米,訴說屬於台灣飲食文化的根與魂。」──島嶼上的飯桌
「《三合院裡的米食記憶》不只是一本家族回憶錄,更像一份給未來的文化宣言,成為我們重新認識臺灣的一種方式。」──徐仲 台灣飲食文化研究者
「復刻阿媽的粿,以科學的實證態度,鍥而不捨的行動力,讓快邊緣化的台灣粿,從回憶裏走出來,重新發出耀眼的光芒。」──陳淑華 《灶邊煮語》作者
「《三合院裡的米食記憶》不僅記錄了製作粿、包粽、搓湯圓的過程,更保存了人與土地之間的情感記憶。它是一部記錄傳統、傳遞情感的作品,也是一場屬於米食文化的深情復興。」──陳榮坤 農業部臺南區農業改良場 研究員兼分場長、稻米栽培育種者
「雙口呂一路以來就像翻譯家,透過米食,成為傳統與現代的譯者,台灣與外國人的連結節點。」──陳靜宜 飲食作家
「書中忠實地記錄臺語詞和俗語,還整理成表,可知『雙口呂』對傳統文化的探索之徹底。不只是看見,更是實踐;找回原初的生活,是回家真正的路。」──鄭順聰 臺文作家
「在雙口呂筆下和手中,米食與情意,都是如此熱呼呼、軟綿綿。」──蘇凌 《菜場搜神記》作者

名人推薦

【共同推薦!】(依筆畫排序)
毛奇/飲食作家
吉士博/國立屏東科技大學助理研究員
施振榮/宏碁集團創辦人、智榮基金會董事長
島嶼上的飯桌
徐仲/臺灣飲食文化研究者
陳淑華/《灶邊煮語》作者
陳榮坤/農業部臺南區農業改良場、研究員兼分場長、稻米栽培育種者
陳靜宜/飲食作家
楊双子/作家
鄭順聰/臺文作家
韓良憶/飲食生活作家、廣播節目主持人
蘇凌/《菜場搜神記》作者

作者

雙口呂文化廚房/周佩儀、黃騰威
雙口呂Siang kháu Lū不僅是姓氏,更代表著傳承阿媽手藝的心意。我們深知,每一次節慶的喜悅和喧騰,伴隨著的是辛勤婦女穿梭廳堂和廚房的忙碌姿態,她們從少女、媽媽到當阿媽,用一道道米食敬穀謝天,同時也療癒每位兒女的胃。我們看著阿媽做粿的背影長大,從仰視、平視到俯視,她沒有變矮,而是隨著歲月慢慢變老。阿媽的身影在裊裊炊煙的灶前逐漸模糊,如同那些僅存在她腦海中的米粿做法一般,這些看似平凡的米食技藝,卻是餵養我們長大、且難以取代並充滿愛的滋味。

Instagram:siangkhaulu
Facebook:雙口呂Siang kháu Lū
官網:https://siangkhaulu.com

目錄

作者序
前言

Chapter1米食推廣藍圖從這裡開始
與米食的不解之緣
尋尋覓覓心目中的三合院
米食蘊藏的諸多意涵
認識臺灣米和四季米食
米食課程中的各種「看見」

Chapter2順著節氣走的米食.春節篇
甜粿(做粿,食甜甜好過年)
【專欄】甜粿的各種吃法
發粿(發粿發財,來年運勢預測就靠你了)
菜頭粿(冬季著時的清甜美味)
紅龜粿(紅龜好兆享龜年,一食全家福壽延)
米糕龜(土地公伯生日快樂!)
草仔粿(宜雨宜晴三月三,糖漿草粿列先龕)

Chapte3順著節氣走的米食.夏季篇
端午粽(做粽縛粽,迎接夏日來臨)
米篩目(六月六礤米篩目,食點心)

Chapter4順著節氣走的米食.秋冬篇
芋粿曲、番薯粿(虔誠祭拜好兄弟)
菜包粿(好彩頭,好兆頭)
湯圓(將喜悅和煩惱都揉進冬節圓裡)

附錄:在家也能做的米食譜
1米鬆餅
2米穀粉製粿粽
3在來米篩目
4炒米篩目
5過年拜拜過的甜粿
6在來米芋粿
7芝麻湯圓

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    • 語言
    • 中文繁體
    • 裝訂
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9786267786253
    • 分級
    • 普通級
    • 頁數
    • 296
    • 商品規格
    • 18開17*23cm
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀
    • 注音
    • 級別

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