圖繪泰國料理

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內容簡介

真的泰好吃！看圖輕鬆掌握泰國料理的美味關鍵！
22道國民料理食譜╳12款必備醬料╳67樣經典食材
＼把酸、甜、鹹、苦、辣，變成一桌道地的泰國菜／

泰國料理長年來深受臺灣人喜愛，許多人到泰國旅行，除了吃遍街頭美食，更特地報名烹飪體驗課，學習煮出那股讓人難忘的泰味。這才發現，其實不只有我們熟悉的經典菜色，泰國料理還依地域分為五大菜系，越深入了解，就越能感受到其多元而豐富的風味特色。

 經典炒河粉該用中粿條、細粿條，還是寬粿條？
 除了打拋葉，哪些香草一加就泰味爆表？
 吃完椰奶芒果糯米，冰涼啤酒當然不能少！


▍看插畫走進泰國人的餐桌風景
本書以溫馨可愛的插畫、輕鬆好讀的解說，帶你認識泰國人怎麼吃、為什麼這樣吃——從氣候環境、節慶傳統、宗教信仰到餐桌禮儀，從街頭小吃到宮廷料理：

「泰國料理的精髓在於鹹、甜、酸、苦、辣五種風味的和諧交融。每一道菜餚皆以兩至三種主要風味相互輝映。每一道菜都是為了與米飯一起享用而生。這種菜就叫『khap khao』，意思是『下飯的菜』。」
——〈和諧風味〉

「宮廷料理與泰國中部菜系一脈相承，但需遵循嚴格規範與標準。食材必須是最優質、最新鮮的，再切成最方便入口的大小，而太過「強烈」的味道也要小心避開。」
——〈宮廷料理〉

「泰國奉行東南亞最古老的佛教分支上座部（南傳）佛教，最貼近佛陀的原始教義，並未嚴格要求信徒完全戒除肉類。」
——〈不茹素的佛教〉


▍泰國國民料理超詳解食譜、公開在地人愛用調料
收錄多道經典食譜，如：泰式辣醬、青木瓜沙拉、冬蔭功、瑪莎曼咖哩雞、香蘭葉小蛋糕等共22道，讓你在家就能端出一桌道地泰國菜，還能說出一個個精彩的料理小故事！

-　瑪莎曼咖哩雞：拉瑪二世國王甚至曾在一首詩中提及這道咖哩，藉以讚美王后詩素里延的廚藝。這位王后的廚藝至今仍為泰國人傳頌。

-　泰式炒河粉：1930年代，總理披汶為抗衡殖民壓力，推動民族主義與現代化改革，並以飲食塑造國家形象。在促進稻米出口政策下，發起「午餐吃麵！」運動，推廣炒河粉、發放食譜到全國，使其成為代表泰國的國民料理。

-　香蘭葉小蛋糕：對泰國人來說，香蘭葉的地位就和香草莢在西式甜點的地位一樣。這種氣味細緻的芳香植物令人聯想到泰國香米的自然芬芳。


本書特色
 最完整的泰國飲食文化入門：家常料理、五大菜系、國民菜餚、街頭美食、節慶料理和飲品甜食，一次全讀懂。
 22道國民料理食譜：詳解食材挑選、料理步驟、廚房器具及美味秘訣。
 貼心附上泰文對照：讓熱愛泰國旅遊的你，無論是市場採買或餐廳點餐，都能立刻上手！

作者

作者｜卡洛琳．趙（Caroline Trieu）
出生法國，家族源自越南北部，歷經南遷並落腳寮國。外婆曾於法國亞維儂創立知名餐廳Les 3 bonheurs，使她自幼便在家族女性長輩的廚房中成長，承襲越南與寮國料理的雙重傳統。
24歲赴泰國教授英語，深受當地生活與飲食文化影響，在依善料理中找回童年滋味，並在泰國受訓成為泰式按摩療癒師。現於法國雷恩經營泰式按摩工作室Malee Massage，長年往返泰國，視其為第二故鄉。
著有《輕鬆學做泰國料理》（Easy Thaï）、《泰國：經典必吃料理與美食之旅》（Thaïlande: Plats incontournables et voyage culinaire）等，致力於推廣湄公河南洋料理文化，分享傳統手藝與女性廚房的智慧。
taste-of-mekong.com

繪者｜甘婕諾．茵朋（Kanchanok Inprung）
又名Mew，泰國插畫家，畢業於泰國藝術大學（Silpakorn University）裝飾藝術學院室內設計系。現居碧差汶里，經營Muse Mew Art Studio，以水彩記錄泰國各地的城市風景與飲食文化，擅長描繪料理、食材與地方生活的細膩感受。碧差汶里於2021年獲聯合國教科文組織認定為美食之都，使她得以開展各種推廣泰國文化和美食遺產的創作計畫。
www.instagram.com/mew_inp

譯者

許雅雯
中法譯者，自中文系與華語教學研究所畢業，多年前離開教職、定居法國後以安娜．戈華達作為起點開始鑽研譯事。譯作《如刀的書寫》獲2023年「台灣法語譯者協會—法國巴黎銀行翻譯獎」非文學類首獎。翻譯領域多元，包括小說、繪本、博物館導覽與文學理論。代表作有：《叛變》、《世上沒有純粹的黑》、《鎧甲的裂縫》、《明天會是好天氣》、《問個不停的小孩，加斯東》、《人類世的文學》、《如刀的書寫》等。

目錄

泰國飲食文化
泰國的農業
泰國料理簡史
和諧風味
宮廷料理
不茹素的佛教
素食料理

家常料理
米食
麵食
香草與調味食材
蔬菜
香料
辣椒
調味的藝術
餐桌上的調味品
發酵魚製品
廚具
餐具使用方式
料理方式
早餐
午餐
晚餐
零食
市場
上餐館
葉包料理
山野風土料理

泰國各區料理
泰北料理
東北部料理
依善地區傳統餐點
中部料理
華人移民文化對曼谷的影響
南部料理

常見的國民菜餚
泰國國民料理：打拋熱炒
泰式（辣）醬料
湯麵
咖哩
瑪莎曼咖哩雞

街頭美食
曼谷街頭美食區
泰式炒河粉
美食廣場

重要節慶與慶典
婚禮
婚禮上的九道甜點
泰國新年
水燈節
地區慶典

甜點與飲品
水果
香蘭葉
泰式刨冰
皇室點心
冰品
酒精飲料
蔬果飲品
茶和咖啡

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786263149199
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 128
  • 商品規格
  • 18開17*23cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞亞洲／異國料理

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