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內容簡介
人生行至何處，生活順遂與否，總要好好吃飯！
野菜、豆粥、東坡餅、槐葉冷淘、山芋羹……
邀您一一細品東坡先生筆下的美食原味
以蘇軾詩詞為線索，四季時節為序列，蒐羅宋代當季食材，從飲食的視角串連起文人一生的行跡，一探其對生活萬物的熱愛、對人生際遇的豁達。
作者劉陽熟稔中國飲食歷史、歷朝文人詩詞作品，以文學為表，文化為裡，將與主題相關的詩詞、歷史、文化完美融入二十篇文章中，緩緩細數飲食風物的由來與發展，是一場以蘇東坡為起點的文化盛宴，也是滿足味蕾的飲食文化史。
野菜、豆粥、東坡餅、槐葉冷淘、山芋羹……
邀您一一細品東坡先生筆下的美食原味
以蘇軾詩詞為線索，四季時節為序列，蒐羅宋代當季食材，從飲食的視角串連起文人一生的行跡，一探其對生活萬物的熱愛、對人生際遇的豁達。
作者劉陽熟稔中國飲食歷史、歷朝文人詩詞作品，以文學為表，文化為裡，將與主題相關的詩詞、歷史、文化完美融入二十篇文章中，緩緩細數飲食風物的由來與發展，是一場以蘇東坡為起點的文化盛宴，也是滿足味蕾的飲食文化史。
名人推薦
李純瑀／魚小姐（大學國文老師、作家）
李開周（歷史作家）
蘇淑芬（《有一種豁達，叫蘇東坡》作者）
品味推薦（依姓氏筆畫排序）
李開周（歷史作家）
蘇淑芬（《有一種豁達，叫蘇東坡》作者）
品味推薦（依姓氏筆畫排序）
目錄
推薦序 李純瑀
【春】
1蔞蒿滿地蘆芽短：野菜好時節
2正是河豚欲上時：河豚有毒但好吃
3時於粽裡見楊梅：梅子熟了
4好竹連山覺筍香：竹筍
5從來佳茗似佳人：春茶
【夏】
6日啖荔枝三百顆：夏天來了
7蔗漿酪粉金盤冷：夏日冷飲
8夜飲東坡醒複醉：釀酒
9青浮卵碗槐芽餅：槐葉冷淘
10吳姬三日手猶香：吃水果了
【秋】
11菊殘猶有傲霜枝：食菊
12禾草珍珠透心香：東坡肉，貼秋膘
13碧油煎出嫩黃深：東坡餅
14蠻珍海錯聞名久：食蟹
15急掃風軒炊麥飯：來點主食
【冬】
16沙瓶煮豆軟如酥：豆粥
17長江繞郭知魚美：吃魚
18買羊釀酒從今始：吃羊
19松風溜溜作春寒：山芋羹
20一杯湯餅潑油蔥：來碗熱湯麵
作者簡介
【春】
1蔞蒿滿地蘆芽短：野菜好時節
2正是河豚欲上時：河豚有毒但好吃
3時於粽裡見楊梅：梅子熟了
4好竹連山覺筍香：竹筍
5從來佳茗似佳人：春茶
【夏】
6日啖荔枝三百顆：夏天來了
7蔗漿酪粉金盤冷：夏日冷飲
8夜飲東坡醒複醉：釀酒
9青浮卵碗槐芽餅：槐葉冷淘
10吳姬三日手猶香：吃水果了
【秋】
11菊殘猶有傲霜枝：食菊
12禾草珍珠透心香：東坡肉，貼秋膘
13碧油煎出嫩黃深：東坡餅
14蠻珍海錯聞名久：食蟹
15急掃風軒炊麥飯：來點主食
【冬】
16沙瓶煮豆軟如酥：豆粥
17長江繞郭知魚美：吃魚
18買羊釀酒從今始：吃羊
19松風溜溜作春寒：山芋羹
20一杯湯餅潑油蔥：來碗熱湯麵
作者簡介
試閱
1蔞蒿滿地蘆芽短：野菜好時節
冬天即將過去，氣溫回升，春天近在咫尺，這時，誰能最先感受到春天的氣息？蘇軾的答案是：「春江水暖鴨先知。」春天到來，對於沒有蔬菜溫室大棚的古代人來說，是個令人激動的消息，這意味著愈來愈多青菜可以出現在人們的餐桌上，給冬天裡渴望綠色蔬食的味蕾帶來滿足。
我們的印象裡，蘇東坡在吃肉方面特別有心得，像東坡肘子、東坡肉早就成了傳世名菜。但是一個真正的「饕客」自然不能只在吃肉上花心思，應該在飲食生活的各方面的都能發掘出令人食指大動的美味。
很多人不愛吃菜只想吃肉，覺得青菜沒味道，勉強吃一些也是為了補充營養。但蘇軾不這麼認為，在那些背井離鄉、顛沛流離的日子裡，故鄉種類繁多的青菜是他無比想念的美味。為此他專門寫過一首詩，就叫〈春菜〉：
蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。
宿酒初消春睡起，細履幽畦掇芳辣。茵陳甘菊不負渠，繪縷堆盤纖手抹。
北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。
久拋菘葛猶細事，苦筍江豚那忍說。明年投劾徑須歸，莫待齒搖并髮脫。
詩人寫道：蔓菁長出了新的葉子，韭菜的嫩芽破土而出，煮熟的瓜果和薺菜酥爛可口，青蒿涼餅也非常好吃。宿醉初醒，在院子裡轉轉，不同品種的野菜採來都能成為餐桌上的美味佳餚。此時北方還處在寒冷的冬天，處處都是一片蕭索，回想我的家鄉四川，冬天也有種類豐富的蔬菜，尤其是白菜、葛根、筍，還有江豚，讓人忍不住懷念。明年一定要找個理由辭官歸故里，希望不要等到年老體衰的那一天才能回去。
根據學者考證，這首〈春菜〉大概寫於蘇軾在徐州擔任知州的時期。蘇軾出生地四川，素有天府之國的美稱，氣候溫暖溼潤，大面積肥沃的平原很適合種植糧食和蔬菜。他在詩中回憶了家鄉四川在初春時節可以見到的蔬菜。其中有一些是我們比較熟悉的，比如蔓菁就是大頭菜，菘菜就是大白菜，還有薺菜、青蒿等。宦遊在外，而且生活在寒冷的北方，冬天能吃到的蔬菜種類實在有限，對於「吃貨」蘇軾來說，更會生出對故鄉濃濃的思念之情。所以在詩文的最後會抱怨，打算明年就辭官回鄉。
春季食菜，不是蘇東坡的首創，野菜在古代人的食譜中，一直占據著很重要的位置。中華文明發源於黃河流域，是非常典型的農耕文明，在古代生產力不足的時候，肉類稀缺，大多數時候人們都要透過主食和各種野菜來填飽肚子。早在先秦時期，《詩經》裡就提到很多種野菜，比如我們非常熟悉的〈關雎〉裡，就有「參差荇菜，左右流之」、「參差荇菜，左右采之」、「參差荇菜，左右芼之」的句子，記錄了人們採摘野菜之後，擇菜、洗菜的過程。在唐代，蔬菜只是做為搭配的食材和肉一起吃，到了宋代，則有單獨烹飪蔬菜的習慣。宋代的城市平民飲食生活豐富發達，蔬菜不光是上流文人的獨享，逐漸成了整個社會都喜愛的一種飲食方式，甚至有了規模化蔬菜種植基地和專門銷售蔬菜的菜行。
不過，宋代人烹飪蔬菜的方法和現今不太一樣，現代人習慣吃炒菜，宋代人雖然也有炒菜，但更流行吃水煮菜，稱之為「羹」。在城市裡，羹是非常流行的，市面上有專門賣羹湯的店，種類繁多，孟元老《東京夢華錄》中記錄有頭羹、三脆羹、粉羹等幾十種。
關於羹的做法，蘇東坡專門寫過一篇〈菜羹賦〉。這時他因烏臺詩案的影響謫居黃州，領了一個俸祿微薄的虛職，還要被人監視。為了排解心中鬱悶，外加補貼家用，他開始在東坡種菜，因此自稱東坡居士。據他自己說，因為太窮了，魚和肉都吃不起，只能把收穫的蔓菁、蘆菔（蘿蔔）、苦薺煮來吃。
當時的人吃水煮菜，一般會搭配醬料或者蔥、薑、蒜這些厚重的調味料來吃。蘇軾則發明了什麼都不放，只吃水煮本味的吃法，他認為這樣的吃法更能體會這些蔬菜的「自然之味」。但是做為合格的「老饕」，最簡單的方法也有自己的講究，在〈菜羹賦〉中，蘇軾詳細講述了做這道菜羹之前，要先用乾淨的山泉水把菜洗淨，再用樹葉和樹根燒火，把凝成膏的豬油融化後，再把三種菜放進鍋裡，注入山泉水慢慢燉。等到水開，再加入一些豆糝（發酵調製過的黃豆碎）繼續燉。這個過程中，不要隨便攪動，也不能加醋、醬油、花椒、桂皮這些常用的重口味調料。直到蔬菜和豆糝都燉爛了，就可以享用這碗甘美酥爛的菜羹了。
蘇軾認為做出這道菜羹，自己的廚藝已可比肩廚師的鼻祖易牙了。不過，看了這道菜的烹飪方法，做為現代人，我們實在很難想像一碗加了豬油，不放調料的水煮菜會有多美味。不過，蘇軾留給我們的不僅是一道菜的烹飪方法，更是隨遇而安、百折不撓、浪漫又堅強的生活態度。
諸多野菜中，蓴菜非常受人青睞。南宋詞人辛棄疾有首〈水龍吟‧登建康賞心亭〉，其中有句「休說鱸魚堪膾，盡西風，季鷹歸未」，化用了西晉文學家張翰的典故。張翰的家鄉在吳國（今蘇州一帶），西晉時期，他在洛陽當官，因想念家鄉的蓴菜羹和鱸魚膾，乾脆辭官回鄉。如果從嚴肅歷史的角度來看，他說想念家鄉的美味，其實只是避免捲入政治鬥爭的藉口，但這種對家鄉口味的眷戀和思念，真實地打動了很多人。這個典故在後來被稱為「蓴鱸之思」，江南一帶的蓴菜因此在飲食文化裡占據了一席之地。
很多詩人的詩詞中都提到過蓴菜，唐代白居易：「猶有鱸魚蓴菜興，來春或擬往江東。」元稹：「蓴菜銀絲嫩，鱸魚雪片肥。」宋代陳瓘：「蓴菜鱸魚好時節，秋風斜日舊煙光。」蘇軾當然也不會錯過這種美味，他說：「每憐蓴菜下鹽豉，肯與葡萄壓酒漿。」陸游回想蓴菜的時令情景是：「市橋壓擔蓴絲滑，村店堆盤豆莢肥。」
說起陸游，似乎我們腦海裡總會浮現一個憂國憂民滿臉嚴肅的形象。其實陸游也是個對享受生活很有心得的人。民間有諺語稱：「三月三，薺菜賽金丹。」因為薺菜甘甜，做菜有一股清香的味道，所以陸游很愛吃薺菜。他寫過一首〈食薺〉:「小著鹽醯助滋味，微加薑桂發精神。風爐歙缽窮家活，妙訣何曾肯授人。」陸游的吃法就和蘇軾不一樣，蘇軾的水煮菜強調不能放調料，要慢慢煮出食材本來的鮮甜味道，陸游則要搭配著鹽和醬，再加一些薑和花椒來提振精神，這樣吃起來才趣味盎然。
到了明清時期，烹飪技術更接近現代，人們吃蔬菜的方法也和現今愈來愈像。寫出《隨園食單》、一生致力於記錄各種菜餚做法的袁枚，非常喜歡吃豆芽。他認為豆芽口感柔軟又脆，要炒到熟爛，讓調料入味，才更好吃。他還有個奇妙的吃法是用豆芽搭配燕窩吃，認為是用極為常見的食材搭配極為名貴的食材，別有一番風味。想像一下味道，真說不好是不是一道「黑暗料理」。
以上說的這些都是野菜之於文人雅士的生活情趣，而野菜對於古代普通百姓，則是性命攸關的存在。年成歉收、青黃不接時，野菜是最重要的果腹食物，也是幫助人們度過饑荒、封建王朝維持統治安定的重要依仗。即便在風調雨順的正常年景，人口多的務農家庭也要依靠挖野菜來維持溫飽。從唐朝開始，把每年二月二定為挑菜節。此時正值春暖花開，人們結伴出遊，踏青賞春，順便挖野菜回家。久而久之，吃野菜也積累了不少代代相傳的知識，到了明代便出現了專門教人挑選、辨別野菜的著作《救荒本草》。這本書的作者一定出乎你的意料，他是明太祖朱元璋的第五個兒子朱橚。朱橚的封地在今河南開封，自古災害多發，見多了百姓流離失所，民不聊生，他決定開發一切可食用的植物。於是找了個院子種上各種野菜，自己觀察、記錄，還找了畫工畫圖，最終完成了這本書。如果朱橚生活在現今，可能成為一位優秀的植物學家吧！
我們現在早就不用為填飽肚子發愁了，考慮得更多的是如何吃得健康營養、新穎有趣。所以可以跟隨著蘇東坡這些文人雅士的腳步，「附庸風雅」一番：在春天裡，你可以像杜甫一樣「夜雨剪春韭」，可以像《詩經》中的女子一樣，去採一捧荇菜，還可以像蘇軾一樣煮一碗原汁原味的菜羹。他們提到的韭菜、蔞蒿、蘆菔、蓴菜、薺菜、豆芽等，都是現在常見到的蔬菜。有了蔬菜大棚技術，我們能吃到這些蔬菜的時間已不局限在春天了，但在合適的時節吃一道應季的蔬菜，再讀上一首與之有關的詩，也算是屬於春天的儀式感。
冬天即將過去，氣溫回升，春天近在咫尺，這時，誰能最先感受到春天的氣息？蘇軾的答案是：「春江水暖鴨先知。」春天到來，對於沒有蔬菜溫室大棚的古代人來說，是個令人激動的消息，這意味著愈來愈多青菜可以出現在人們的餐桌上，給冬天裡渴望綠色蔬食的味蕾帶來滿足。
我們的印象裡，蘇東坡在吃肉方面特別有心得，像東坡肘子、東坡肉早就成了傳世名菜。但是一個真正的「饕客」自然不能只在吃肉上花心思，應該在飲食生活的各方面的都能發掘出令人食指大動的美味。
很多人不愛吃菜只想吃肉，覺得青菜沒味道，勉強吃一些也是為了補充營養。但蘇軾不這麼認為，在那些背井離鄉、顛沛流離的日子裡，故鄉種類繁多的青菜是他無比想念的美味。為此他專門寫過一首詩，就叫〈春菜〉：
蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。
宿酒初消春睡起，細履幽畦掇芳辣。茵陳甘菊不負渠，繪縷堆盤纖手抹。
北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。
久拋菘葛猶細事，苦筍江豚那忍說。明年投劾徑須歸，莫待齒搖并髮脫。
詩人寫道：蔓菁長出了新的葉子，韭菜的嫩芽破土而出，煮熟的瓜果和薺菜酥爛可口，青蒿涼餅也非常好吃。宿醉初醒，在院子裡轉轉，不同品種的野菜採來都能成為餐桌上的美味佳餚。此時北方還處在寒冷的冬天，處處都是一片蕭索，回想我的家鄉四川，冬天也有種類豐富的蔬菜，尤其是白菜、葛根、筍，還有江豚，讓人忍不住懷念。明年一定要找個理由辭官歸故里，希望不要等到年老體衰的那一天才能回去。
根據學者考證，這首〈春菜〉大概寫於蘇軾在徐州擔任知州的時期。蘇軾出生地四川，素有天府之國的美稱，氣候溫暖溼潤，大面積肥沃的平原很適合種植糧食和蔬菜。他在詩中回憶了家鄉四川在初春時節可以見到的蔬菜。其中有一些是我們比較熟悉的，比如蔓菁就是大頭菜，菘菜就是大白菜，還有薺菜、青蒿等。宦遊在外，而且生活在寒冷的北方，冬天能吃到的蔬菜種類實在有限，對於「吃貨」蘇軾來說，更會生出對故鄉濃濃的思念之情。所以在詩文的最後會抱怨，打算明年就辭官回鄉。
春季食菜，不是蘇東坡的首創，野菜在古代人的食譜中，一直占據著很重要的位置。中華文明發源於黃河流域，是非常典型的農耕文明，在古代生產力不足的時候，肉類稀缺，大多數時候人們都要透過主食和各種野菜來填飽肚子。早在先秦時期，《詩經》裡就提到很多種野菜，比如我們非常熟悉的〈關雎〉裡，就有「參差荇菜，左右流之」、「參差荇菜，左右采之」、「參差荇菜，左右芼之」的句子，記錄了人們採摘野菜之後，擇菜、洗菜的過程。在唐代，蔬菜只是做為搭配的食材和肉一起吃，到了宋代，則有單獨烹飪蔬菜的習慣。宋代的城市平民飲食生活豐富發達，蔬菜不光是上流文人的獨享，逐漸成了整個社會都喜愛的一種飲食方式，甚至有了規模化蔬菜種植基地和專門銷售蔬菜的菜行。
不過，宋代人烹飪蔬菜的方法和現今不太一樣，現代人習慣吃炒菜，宋代人雖然也有炒菜，但更流行吃水煮菜，稱之為「羹」。在城市裡，羹是非常流行的，市面上有專門賣羹湯的店，種類繁多，孟元老《東京夢華錄》中記錄有頭羹、三脆羹、粉羹等幾十種。
關於羹的做法，蘇東坡專門寫過一篇〈菜羹賦〉。這時他因烏臺詩案的影響謫居黃州，領了一個俸祿微薄的虛職，還要被人監視。為了排解心中鬱悶，外加補貼家用，他開始在東坡種菜，因此自稱東坡居士。據他自己說，因為太窮了，魚和肉都吃不起，只能把收穫的蔓菁、蘆菔（蘿蔔）、苦薺煮來吃。
當時的人吃水煮菜，一般會搭配醬料或者蔥、薑、蒜這些厚重的調味料來吃。蘇軾則發明了什麼都不放，只吃水煮本味的吃法，他認為這樣的吃法更能體會這些蔬菜的「自然之味」。但是做為合格的「老饕」，最簡單的方法也有自己的講究，在〈菜羹賦〉中，蘇軾詳細講述了做這道菜羹之前，要先用乾淨的山泉水把菜洗淨，再用樹葉和樹根燒火，把凝成膏的豬油融化後，再把三種菜放進鍋裡，注入山泉水慢慢燉。等到水開，再加入一些豆糝（發酵調製過的黃豆碎）繼續燉。這個過程中，不要隨便攪動，也不能加醋、醬油、花椒、桂皮這些常用的重口味調料。直到蔬菜和豆糝都燉爛了，就可以享用這碗甘美酥爛的菜羹了。
蘇軾認為做出這道菜羹，自己的廚藝已可比肩廚師的鼻祖易牙了。不過，看了這道菜的烹飪方法，做為現代人，我們實在很難想像一碗加了豬油，不放調料的水煮菜會有多美味。不過，蘇軾留給我們的不僅是一道菜的烹飪方法，更是隨遇而安、百折不撓、浪漫又堅強的生活態度。
諸多野菜中，蓴菜非常受人青睞。南宋詞人辛棄疾有首〈水龍吟‧登建康賞心亭〉，其中有句「休說鱸魚堪膾，盡西風，季鷹歸未」，化用了西晉文學家張翰的典故。張翰的家鄉在吳國（今蘇州一帶），西晉時期，他在洛陽當官，因想念家鄉的蓴菜羹和鱸魚膾，乾脆辭官回鄉。如果從嚴肅歷史的角度來看，他說想念家鄉的美味，其實只是避免捲入政治鬥爭的藉口，但這種對家鄉口味的眷戀和思念，真實地打動了很多人。這個典故在後來被稱為「蓴鱸之思」，江南一帶的蓴菜因此在飲食文化裡占據了一席之地。
很多詩人的詩詞中都提到過蓴菜，唐代白居易：「猶有鱸魚蓴菜興，來春或擬往江東。」元稹：「蓴菜銀絲嫩，鱸魚雪片肥。」宋代陳瓘：「蓴菜鱸魚好時節，秋風斜日舊煙光。」蘇軾當然也不會錯過這種美味，他說：「每憐蓴菜下鹽豉，肯與葡萄壓酒漿。」陸游回想蓴菜的時令情景是：「市橋壓擔蓴絲滑，村店堆盤豆莢肥。」
說起陸游，似乎我們腦海裡總會浮現一個憂國憂民滿臉嚴肅的形象。其實陸游也是個對享受生活很有心得的人。民間有諺語稱：「三月三，薺菜賽金丹。」因為薺菜甘甜，做菜有一股清香的味道，所以陸游很愛吃薺菜。他寫過一首〈食薺〉:「小著鹽醯助滋味，微加薑桂發精神。風爐歙缽窮家活，妙訣何曾肯授人。」陸游的吃法就和蘇軾不一樣，蘇軾的水煮菜強調不能放調料，要慢慢煮出食材本來的鮮甜味道，陸游則要搭配著鹽和醬，再加一些薑和花椒來提振精神，這樣吃起來才趣味盎然。
到了明清時期，烹飪技術更接近現代，人們吃蔬菜的方法也和現今愈來愈像。寫出《隨園食單》、一生致力於記錄各種菜餚做法的袁枚，非常喜歡吃豆芽。他認為豆芽口感柔軟又脆，要炒到熟爛，讓調料入味，才更好吃。他還有個奇妙的吃法是用豆芽搭配燕窩吃，認為是用極為常見的食材搭配極為名貴的食材，別有一番風味。想像一下味道，真說不好是不是一道「黑暗料理」。
以上說的這些都是野菜之於文人雅士的生活情趣，而野菜對於古代普通百姓，則是性命攸關的存在。年成歉收、青黃不接時，野菜是最重要的果腹食物，也是幫助人們度過饑荒、封建王朝維持統治安定的重要依仗。即便在風調雨順的正常年景，人口多的務農家庭也要依靠挖野菜來維持溫飽。從唐朝開始，把每年二月二定為挑菜節。此時正值春暖花開，人們結伴出遊，踏青賞春，順便挖野菜回家。久而久之，吃野菜也積累了不少代代相傳的知識，到了明代便出現了專門教人挑選、辨別野菜的著作《救荒本草》。這本書的作者一定出乎你的意料，他是明太祖朱元璋的第五個兒子朱橚。朱橚的封地在今河南開封，自古災害多發，見多了百姓流離失所，民不聊生，他決定開發一切可食用的植物。於是找了個院子種上各種野菜，自己觀察、記錄，還找了畫工畫圖，最終完成了這本書。如果朱橚生活在現今，可能成為一位優秀的植物學家吧！
我們現在早就不用為填飽肚子發愁了，考慮得更多的是如何吃得健康營養、新穎有趣。所以可以跟隨著蘇東坡這些文人雅士的腳步，「附庸風雅」一番：在春天裡，你可以像杜甫一樣「夜雨剪春韭」，可以像《詩經》中的女子一樣，去採一捧荇菜，還可以像蘇軾一樣煮一碗原汁原味的菜羹。他們提到的韭菜、蔞蒿、蘆菔、蓴菜、薺菜、豆芽等，都是現在常見到的蔬菜。有了蔬菜大棚技術，我們能吃到這些蔬菜的時間已不局限在春天了，但在合適的時節吃一道應季的蔬菜，再讀上一首與之有關的詩，也算是屬於春天的儀式感。
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