法國料理圖鑑：名廚拆解！從美食歷史、風味食材、烹飪技法到經典佳餚，一本掌握法式美味的完整圖解指南

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內容簡介

◎本書6大特色
【特色1】從歷史到餐桌，一次掌握法國料理的完整脈絡。
【特色2】橫跨法國18個地區，深入認識風土與地方美食文化。
【特色3】食材圖鑑×文化解說，兼具知識性與實用性。
【特色4】結合人物故事與歷史事件，閱讀更有趣。
【特色5】解析料理背後的技法，快速理解核心邏輯。
【特色6】附錄法國料理用語，初學者也能輕鬆入門。

作者

山口杉朗
畢業於武藏野調理師專門學校，隨後進入東京迪士尼海洋Hotel MiraCosta任職，奠定深厚紮實的法式料理基礎。22歲前往法國深造。曾於土魯斯、里昂以及巴黎等地的餐廳歷練，在累積實務經驗的同時，也深入理解法國各地豐富多元的飲食文化。

長期與食材生產者保持密切交流，對食材本質與料理風味擁有敏銳而細膩的洞察。其料理作品忠實展現法式料理講究風土與細節的精神，並曾以法式芹菜沙拉（Céleri Rémoulade）等料理於多項競賽中獲得高度評價。監修著作包括《野味料理食譜：專業級野味料理與狩獵指南（暫譯）》（日本Graphic社）。

譯者

王豫
國立政治大學英國語文學研究所畢，現居東京，喜歡慢跑、吃壽司與野味。平日於學術的世界中載浮載沉，研究領域為劇作家薩繆爾・貝克特（Samuel Beckett）。

目錄

前言：一場跨越千年的法國美味之旅

PART 1 美食之國的歷史
1. 揭開法國料理的序幕
2. 喚醒對優雅料理的熱愛！
　［改變歷史的偉人們］紀堯姆・泰雷爾是誰？
　［歷史隨筆］中世紀
3. 令人嚮往的精緻料理──Grande Cuisine
4. 布爾喬亞也想享受美味佳餚！
5. 法國餐廳的誕生
　［歷史隨筆］近代
　在咖啡館小歇一下
6. 法國料理的黃金時期
　［改變歷史的偉人們］將法國料理推向藝術境界
7. 近代法國料理的成形之路
　［改變歷史的偉人們］料理之王登場！
8. 新派料理與現代料理
　［歷史隨筆］近代～現代
　在餐酒館輕鬆享用日常的午晚餐
9. 美食學是一門藝術！
　在餐廳度過特別的夜晚
　注目焦點！改變法國料理的關鍵時刻

PART 2 走進產地的風味之旅
1. 把法國的風土滋味吃進心裡
2. 潮流的發源地：法蘭西島（巴黎大區）
　［深入了解美食圖鑑］麵包
3. 源自凱爾特的飲食文化：布列塔尼
　［深入了解美食圖鑑］甲殼類與貝類
4. 蘋果與乳製品之鄉：諾曼第
　［深入了解美食圖鑑］海水魚
5. 偉大的豐饒之地：勃艮第
　［深入了解美食圖鑑］淡水魚
　［中場休息］奶油如何成為法國料理的象徵
6. 孕育濃厚鄉土文化的地區：亞爾薩斯
　［深入了解美食圖鑑］酒精類飲品
7. 來自公爵的探索精神結晶：洛林
　［深入了解美食圖鑑］牛肉
8. 超越古代文明的滋味：普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸
　［深入了解美食圖鑑］家禽
9. 北方風土留下的深厚餘韻：上法蘭西
　［深入了解美食圖鑑］豬肉與熟食冷肉
10. 森林孕育出的美味大地：阿基坦
　［深入了解美食圖鑑］羊肉
11. 以山羊為核心的美食寶庫：普瓦圖-夏朗德
　［深入了解美食圖鑑］野味
12. 色彩繽紛的美食拼圖：朗格多克-魯西永
　［深入了解美食圖鑑］葡萄酒
　［中場休息］vin（葡萄酒）＋ bière（啤酒）＝vière！！
　盡情享受美酒！料理與葡萄酒的完美組合
13. 野味與熟食的風味之都：香檳-亞登
　［深入了解美食圖鑑］鴨、鵝、鵝肝
　［深入了解美食圖鑑］菇類
14. 自羅馬時代以來的美食重鎮：羅納-阿爾卑斯
　［深入了解美食圖鑑］蔬菜
15. 老饕才知道的美食寶庫：米迪-庇里牛斯
　［深入了解美食圖鑑］馬鈴薯
16. 馬基香氣瀰漫的島嶼：科西嘉
　［深入了解美食圖鑑］豆類與傳統蔬菜
17. 高貴且優雅的餐桌風景：中央區（羅亞爾河谷）
　［深入了解美食圖鑑］起司
18. 法國的平原風景：奧弗涅-利穆贊
　［深入了解美食圖鑑］糕點
19. 阿爾卑斯山孕育的幸福：弗朗什-孔泰

◆法國料理用語集

試閱

打開這本書，就像在逛一座紙上的法國美食博物館！
跨越千年飲食文化，揭開法式料理站上世界美食巔峰的祕密

美食家的自學之路／Liz 高琹雯、飲食作家／Ying C. 陳穎、法國生活日記、《Yilan美食生活玩家》網站主人／葉怡蘭、飲食作家／盧怡安，一致推薦！

走進法國18個代表性產區，一次看懂法國美食文化、風味與餐桌美學

這不是一本艱深的料理百科，而是一場用插圖與美食展開的法國旅行。從中世紀貴族吃什麼、法國人為什麼重視餐桌禮儀，到葡萄酒、起司、醬汁與地方料理的誕生，用大量全彩圖解與輕鬆易懂的方式，帶你認識法國料理背後的文化與故事。翻開每一頁，都像走進法國的餐館、市場與地方小鎮，在閱讀中慢慢理解：法國料理為什麼能成為世界美食的代表。

★什麼人適合閱讀這本書？
•美食愛好者→ 想更深入認識法國料理，不只會吃，更看懂料理背後的歷史脈絡。
•法國文化迷→ 從飲食切入，認識法國的歷史、社會與生活方式，閱讀更有臨場感。
•餐飲從業者→ 系統性掌握法式料理的發展、食材與風味邏輯，建立完整知識。
•熱愛旅行者→ 透過18個地區的介紹，像旅行般認識法國各地的飲食特色與文化。

為什麼法國料理能成為世界美食文化的重要象徵？優雅細膩的餐桌文化，又是如何一步步形成的？本書從「歷史演變」與「地方風土」兩大角度出發，全面解析法國料理的誕生、演變與魅力。從古代高盧人的飲食習慣、宮廷料理的華麗盛宴，到現代高級餐廳與頂級主廚的崛起，一路帶你認識法國料理如何從地方家常菜，逐漸成為影響全球的美食藝術。同時深入法國18個地區，認識當地的氣候、食材與經典料理，理解每一道法式美味背後的文化與土地脈絡。透過時間與地理交錯的視角，即使不懂料理，也能輕鬆看懂法國料理的魅力。

★你可以如何閱讀這本書？
•從歷史開始閱讀→ 先掌握法國料理的發展脈絡，再看料理與文化之間的關聯。
•依地區自由翻閱→ 對哪個地方有興趣，就從哪裡開始，像旅行一樣認識法國美食。
•隨日常飲食閱讀→ 吃到法式料理或看到相關食材時翻閱，理解風味背後的來源。
•當作工具書查閱→ 遇到不熟悉的料理名稱或食材，可快速查找相關背景與知識。

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789861307022
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 128
  • 商品規格
  • 菊8開21*28cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞飲食生活＞飲食生活/文化

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